淅南乙
不久前,習(xí)近平總書記來到陜西平利縣女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)考察調(diào)研。他的蒞臨,令茶農(nóng)們?yōu)橹徽瘢沧屍嚼@一“非主流”茶區(qū)進(jìn)入人們的視野。
平利,位于陜、鄂、渝三省市交界處,以出產(chǎn)“女媧茶”而著稱。女媧茶,從外觀上看,也許并無突出的地方,但這種茶卻富含鋅、硒等人體必需的微量元素,尤其是硒含量達(dá)0.52~3.52ppm(濃度單位),高于國家規(guī)定的富硒茶標(biāo)準(zhǔn)(0.25~4.0ppm)。
鋅硒含量豐富與否取決于土質(zhì)。除平利縣及與它同屬安康市的紫陽、鎮(zhèn)坪、嵐皋、漢濱等縣(區(qū))外,鄂、貴、川皖、贛、湘、浙、閩、桂等多個(gè)產(chǎn)茶省均有富硒區(qū)分布。由于鋅硒具多種保健功效,在人們?nèi)找孀⒅亟】档漠?dāng)下,富硒(富鋅)茶正成為茶鄉(xiāng)強(qiáng)村富民的特色產(chǎn)業(yè)。
那么,鋅硒茶到底憑借什么實(shí)力來搏出位呢?
“月亮女神”與“生命火花”
茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素等成分,常飲茶的人,想必是頗為熟悉的。但,茶中所含的多種微量元素,也不容小覷,它們影響著茶葉的風(fēng)味品質(zhì),并有不錯(cuò)的保健功效。
我們先來了解一下硒。硒,化學(xué)符號為“Se"由1918年瑞典化學(xué)家貝采利烏斯(Berzelius)發(fā)現(xiàn),給它取了一個(gè)非常唯美的名字,叫“月亮女神”(Selene)。20世紀(jì)最權(quán)威的微量元素學(xué)家奧德菲爾德博士曾如是評價(jià):硒像一顆原子彈,量很小很小,作用和威懾力卻很大很大……一旦被人們認(rèn)識、利用,將對人類健康產(chǎn)生深刻的影響。
在接下來的百年時(shí)間里,多國科學(xué)家圍繞硒展開了大量的研究,證實(shí)了它具有提高人體免疫力、抗氧化、抗突變、清除自由基、減輕化學(xué)藥物副作用、解毒防毒、預(yù)防心腦血管疾病、護(hù)眼、護(hù)肝等多種保健功效。為此,全球醫(yī)學(xué)界慷慨地賜了很多美名給它,“長壽元素”“生命火種”“癌癥克星”“心臟衛(wèi)士”“肝病天敵”“明亮天使”等等,多達(dá)十余個(gè)。1973年,世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的營養(yǎng)元素之一??梢哉f,硒的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用是人類健康史的一座里程碑。
有項(xiàng)硒的研究值得注意,我國科研人員曾對百歲老人頭發(fā)、血液中的硒含量進(jìn)行檢測。結(jié)果表明,百歲老人頭發(fā)中的硒含量比常,人明顯要高,血液中的硒則比常人高出一倍。硒的抗氧化抗衰老作用,可見一斑。
同樣,鋅也是,人體必需的微量元素,在皮膚、骨骼、頭發(fā)、內(nèi)臟、血液中富含。它除了能抑制脂質(zhì)過氧化和抗衰老外,還有利于促進(jìn)人體生長、智力發(fā)育、食欲、創(chuàng)傷愈合及提高視力等作用。目前,在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)含鋅酶有200多種,它是碳酸酐酶、DNA和RNA聚合酶等主要成分。重要的是,鋅對人體的作用很專一,既不能缺,也不能被其他微量元素所替代。所以,鋅也享有“生命火花”的美名。
然而,據(jù)資料顯示,我國有1/3的人不同程度地缺鋅,國土總面積的72%為缺硒區(qū)域,30%嚴(yán)重缺硒,是名副其實(shí)的缺硒大國。缺硒的后果很嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查顯示,缺硒地區(qū)死于心肌病、中風(fēng)及其他心腦血管疾病的人數(shù)比富硒地區(qū)要高3倍!
和礦產(chǎn)資源一個(gè)道理,土壤中鋅硒元素的多寡,是“天生注定”的。既然有“貧”,也有“富”像湖北恩施、廣西巴馬、安徽石臺(tái)、陜西紫陽等地是有名的富硒地區(qū),尤其是湖北恩施因硒資源儲(chǔ)量、富集度均居世界首位而被譽(yù)為“世界硒都”。
茶中的鋅硒
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,成人每日應(yīng)攝入50~250微克的硒,而實(shí)際上,在城市居民的飲食結(jié)構(gòu)中,硒的成人日攝入量僅20~30微克,差距顯而易見。鋅的成人日攝入量則為115~15.5毫克。
如果上蒼沒有眷顧你的土地,那就靠飲食來補(bǔ)鋅補(bǔ)硒吧。美國一位科學(xué)家認(rèn)為,食物中加入硒、維生素C、E合成“三合劑”,可延年益壽。這3種成分,茶中恰好都有。喝茶補(bǔ)“缺”,一步到位。
鋅硒對人體健康有益,也是形成茶中功能性成分的營養(yǎng)元素。
有研究表明,土壤中有效鋅,能促進(jìn)茶葉氨基酸的形成及茶多酚含量的提升。相比之下,硒對茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)的影響則比較“含蓄”通過影響土壤中酶類活性,來影響茶樹的養(yǎng)分吸收。另外,硒可通過降低酚氨比,增加可溶性糖和氨基酸的含量來改善茶葉品質(zhì)。
和其它植物一樣,茶是土地孕育的靈芽嘉木。新梢、枝條、主根和吸收根中所含的鋅硒幾乎都來自土壤。所以,人們常要感恩茶,其實(shí)更應(yīng)該感恩土地的無私奉獻(xiàn)。
在茶園土壤中,大多數(shù)的鋅呈礦物態(tài),當(dāng)有效鋅被茶樹吸收或雨水淋失后,礦物鋅在酸性土壤、有機(jī)肥分解產(chǎn)生及茶樹根系分泌的有機(jī)酸作用下逐步被釋放,為茶樹生長提供營養(yǎng)。硒的有效態(tài)成分與土壤pH值息息相關(guān),土壤中的有機(jī)硒經(jīng)細(xì)菌分解后能和土壤形成硒酸鹽,更易被茶樹根系所吸收。
就鋅硒的攝取而言,茶樹的“胃口”很大。貴州省植物園的一項(xiàng)研究表明,茶樹新葉中的鋅、硒含量取決于土壤,并且比老葉分別高2.3~4.0倍、1.2~3.0倍。
通過制茶技術(shù),鋅硒被固定在茶葉中。硒在茶中以有機(jī)硒(Se^~)和無機(jī)硒(Se"*)兩種形式存在。其中,有機(jī)硒占90%,無機(jī)硒僅8%,而80%的有機(jī)硒又以硒蛋白的形式存在,其余是小分子有機(jī)硒。這些小分子有機(jī)硒會(huì)與茶中的色素、酚類物質(zhì)、果膠等成分結(jié)合,并與微量硒蛋白、少量有機(jī)硒構(gòu)成了茶湯中硒元素的主要來源。
通常,普通茶的硒含量為50~200微克/克,富硒茶可高達(dá)500~600微克/克,硒在茶湯中的浸出率為10%~25%。因此,生活在缺硒地區(qū)的朋友,常飲富硒茶是補(bǔ)硒最簡便且行之有效的方法。
鋅,在茶葉中的含量高于肉、蛋,而動(dòng)物性食品則是人體鋅的主要來源。據(jù)檢測,鋅在茶葉里的含量通常在48~126微克/克,富鋅茶則達(dá)到200~300微克/克,其在茶湯中的浸出率可高達(dá)75%。這意味著喝一杯茶就能補(bǔ)鋅,比吃肉更高效,還不怕肉吃多長胖。另外,鋅的含量跟茶葉等級有關(guān)聯(lián),高級茶的鋅含量明顯高于低級茶,因而鋅含量也可作為衡量茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
在名優(yōu)茶遍地開花的中國,貴州遵義、湖北恩施、安徽石臺(tái)、江西萍鄉(xiāng)、陜西安康等富硒茶區(qū)開發(fā)的富硒茶(鋅硒茶),靠打養(yǎng)生保健和生態(tài)有機(jī)“牌”來成功“吸粉”。
保健功效plus
富硒(富鋅)茶,在口感上,可能與普通茶的差別不是太大,但保健功效卻是“加強(qiáng)版”
目前,鳳岡鋅硒茶、恩施富硒茶、紫陽富硒茶、平利女媧茶等茶,在當(dāng)?shù)卣罅ν茝V普及下,品牌效應(yīng)越來越凸顯,成為中國富硒茶的實(shí)力擔(dān)當(dāng)。尤其是鳳岡鋅硒茶,作為貴茶的金名片,貴州多家科研機(jī)構(gòu)對其保健功效展開了深入研究。
遵義醫(yī)學(xué)院對比了鳳岡鋅硒茶和普通綠茶的降脂降糖作用。結(jié)果顯示,鋅硒茶的效果優(yōu)于普通綠茶,而且富含的有機(jī)鋅和有機(jī)硒具維持肝功能平衡、抗氧化作用,從而保護(hù)肝臟受損。
該醫(yī)學(xué)院的另一項(xiàng)研究,可謂是胖子的福音。研究表明,鋅、硒與肥胖有密切關(guān)系,喝鋅硒茶消脂減肥效果會(huì)更好。我們知道,茶中的兒茶素和咖啡堿能增加能量代謝而減輕體重,特別是兒茶素類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化特性。鳳岡鋅硒茶兒茶素含量,幾乎是普通綠茶的2倍,而鋅具調(diào)節(jié)食欲、脂質(zhì)抗氧化作用。鋅、硒與其它活性成分配合助攻,通過減少食物攝入、中斷脂質(zhì)乳化和吸收,抑制脂肪形成和脂質(zhì)合成,再加上發(fā)熱、脂肪氧化、糞便脂質(zhì)排泄等增加能耗,從而實(shí)現(xiàn)減肥。
在體外抗癌活性上,遵義醫(yī)學(xué)院對比了鳳岡鋅硒茶對肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、結(jié)腸癌細(xì)胞48小時(shí)、72小時(shí)增殖抑制率。結(jié)果顯示,鋅硒茶對5株癌細(xì)胞的72小時(shí)體外增殖抑制率均顯著優(yōu)于48小時(shí),又以卵巢癌細(xì)胞的體外抗癌活性最佳。盡管該實(shí)驗(yàn)考察的僅是體外,但至少可以證明一點(diǎn):鋅硒茶抗癌活性要優(yōu)于普通綠茶。
鋅硒茶的保健功效,自是毋庸置疑。除了泡飲,鋅硒茶還被開發(fā)成面包、茶飲料等深加工產(chǎn)品,讓更多人從鋅硒茶中獲得健康。譬如,西南大學(xué)就曾研制出一種富鋅富硒有機(jī)茶面包,不僅色香味討人喜愛,鋅、硒含量也是普通面包的2倍左右。有趣的是,他們還給出了配方(詳見文末)和做法,喜愛烘焙的朋友可以自己在家DIY。
不過,有個(gè)不容忽視的事實(shí)是:我國鋅硒茶的總產(chǎn)量并不高。如果在低硒或缺硒地區(qū),通過人工施肥的方式來改善硒含量,不可避免地存在環(huán)境污染、成本過高等問題。為此,有學(xué)者建議,可以通過品種選育或利用基因工程技術(shù)開發(fā)轉(zhuǎn)入富硒(鋅)基因,來培育富硒茶(鋅)樹良種,為富硒(鋅)茶的開發(fā)創(chuàng)造條件。