根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的定義，有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)頒證組織頒發(fā)證書，供人們食用的一切食品。在世界范圍內(nèi)，不同國家對(duì)有機(jī)食品的定義不盡相同，但促進(jìn)資源的循環(huán)利用、促進(jìn)生態(tài)平衡、保護(hù)生物多樣性的原則往往是一致的，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥。一般來說，也不會(huì)使用輻照加工，不使用基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些殺蟲劑。

有機(jī)不等于手工

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)興起于20世紀(jì)40年代，主要是對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一種回應(yīng)，其特點(diǎn)是把農(nóng)場(chǎng)作為一個(gè)生態(tài)平衡體來運(yùn)作。典型的做法之一是把動(dòng)物糞便作為有機(jī)肥料，增加土壤中的腐殖質(zhì)，使其成為一個(gè)完整的生態(tài)圈。

很多人誤以為有機(jī)農(nóng)業(yè)就是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種，其實(shí)有機(jī)農(nóng)業(yè)也會(huì)使用機(jī)械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段，力求農(nóng)業(yè)和生態(tài)達(dá)到平衡。

有機(jī)食品更營養(yǎng)、更美味嗎

就目前可靠的醫(yī)學(xué)證據(jù)來看，有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)、更健康的證據(jù)尚不充足。雖然可能有機(jī)食品的某些營養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但這些僅僅是基于化學(xué)分析、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體某些生物標(biāo)志物分析的結(jié)果，不等于對(duì)于人類健康狀況的改善，甚至抗氧化成分的攝入是否有益健康都是有爭(zhēng)議的。再加上有機(jī)食品生產(chǎn)過程穩(wěn)定性不強(qiáng)的特點(diǎn)，更需要具體對(duì)待，不能一概而論。

很多人聲稱有機(jī)食品的味道會(huì)更好，確實(shí)有研究顯示有機(jī)蔬果與一般蔬菜水果的感官評(píng)價(jià)不一樣，但是很多時(shí)候美味與品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境、是否經(jīng)過精心挑選甚至價(jià)格相關(guān)。

有機(jī)食品更安全嗎

有機(jī)食品的安全性也是受到廣泛關(guān)注的重要領(lǐng)域，主要分農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及細(xì)菌污染三個(gè)方面。

農(nóng)藥殘留：相對(duì)于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學(xué)品，食物中合成農(nóng)藥殘留的量極小，其對(duì)健康的影響涉及復(fù)雜的毒理學(xué)效應(yīng)，因此其潛在的風(fēng)險(xiǎn)很難評(píng)估。一般認(rèn)為農(nóng)藥殘留量在符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的情況下是安全的，也沒有任何證據(jù)顯示食用有機(jī)種植的食物比傳統(tǒng)食品更能降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

重金屬殘留：有研究顯示有機(jī)種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機(jī)飼養(yǎng)的雞中砷含量也更低。

細(xì)菌污染：由于增加了當(dāng)作肥料的糞便，有機(jī)食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，這方面的研究結(jié)論尚有爭(zhēng)議。部分研究顯示有機(jī)食品相比于傳統(tǒng)食品確實(shí)有更高的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，也有部分研究顯示差別不大，這可能與有機(jī)農(nóng)場(chǎng)技術(shù)有關(guān)?？紤]到細(xì)菌污染十分常見，且中國人一般會(huì)將食材做熟后食用，所以細(xì)菌污染對(duì)于個(gè)人健康的影響并不大。

有機(jī)食品并不比普通食物更營養(yǎng)，關(guān)注日常飲食的數(shù)量、種類、比例才更重要。

摘自《顧中一：我們就該這樣吃》北京聯(lián)合出版公司