王娟

為開(kāi)發(fā)和利用野生香菇的食療保健作用及中藥藥效。利用電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP-AES）測(cè)定了云南省大理，德宏，怒江三個(gè)不同產(chǎn)區(qū)野生香菇中Ca，Mg，F(xiàn)e三種元素的含量。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地的野生香菇元素的含量呈現(xiàn)地域差異，同一元素不同產(chǎn)地的含量也存在差異。測(cè)定結(jié)果為進(jìn)一步研究野生香菇中元素的含量與其功能的相關(guān)性提供參考價(jià)值。

香菇（Lentinula edodes （Berk） Pegler.），又名香菌、香蕈、冬菇等，隸屬于側(cè)耳科，香菇屬植物。主要分布于北半球的溫帶到亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)主分布在浙江、福建，云南，廣東等?。▍^(qū)），是世界第二大食用菌，也是我國(guó)重要的食用菌出口產(chǎn)品。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩、味道鮮美、香氣獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價(jià)值，具有促進(jìn)鈣吸收、降低膽固醇、抗病毒、抗腫瘤等功效，香菇中的多糖能有效提高人體的免疫機(jī)能，對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用;絡(luò)氨酸氧化酶還有降低血壓的作用，是一種綠色健康的保健食品，被譽(yù)為“菇中皇后”。目前常用于中中藥元素含量測(cè)定的方法主要有下列方法：原子吸收光譜法（FAAS），電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-AES），電感耦合等離子質(zhì)譜法（ICP-MS），原子吸收分光光度法（AAS），電化學(xué)分析法，原子熒光光譜法（AFS）等。

一、材料與方法

1、樣品采集

樣品采集于云南省的大理，德宏，怒江的野生香菇。樣品采集后用水洗凈，然后將各香菇烘干，置于粉碎機(jī)中粉碎均勻，裝于有密封條的塑料袋中，保存在干燥器中，防止樣品發(fā)霉或者蟲(chóng)蛀，導(dǎo)致成分變化。

2、儀器與試劑

THERMO-IRIS/AP全譜直讀光譜儀（美國(guó)Thermo Jarrell Ash公司），水平炬管，中階梯光柵，電荷注射檢測(cè)器（CID），波長(zhǎng)范圍170-900nm，Digital486計(jì)算機(jī)配Thermo SPECTM/CID分析軟件。

工作條件：發(fā)射功率1.15kw，輔助氣（99.99﹪氬氣）流量0.5L/min，霧化器壓力193.47kPa， 泵速130r/min，高波長(zhǎng)曝光5s，低波長(zhǎng)曝光30s，樣品清洗時(shí)間30s。

實(shí)驗(yàn)用水是二次蒸餾水，所有玻璃器皿均用3﹪硝酸浸泡過(guò)夜，再用二次蒸餾水沖洗干凈。硝酸和高氯酸（優(yōu)級(jí)純），測(cè)定時(shí)各元素的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心提供。

3、試驗(yàn)方法

稱(chēng)取的樣品粉末約0.5g，置于具塞錐形瓶中，加混酸（HNO3-HCIO4 =4+l，V：V） 10ml，加蓋浸泡2h，然后去塞置于電爐上加熱消解至溶液澄清，放冷，用二次蒸餾水溶解，定量到50ml的容量瓶中，混勻，供測(cè)試，同時(shí)作樣品空白。每個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品重復(fù)6次。

二、結(jié)果與分析

1、測(cè)定結(jié)果

三個(gè)產(chǎn)地野生香菇的元素測(cè)定結(jié)果見(jiàn)下表1。

從表1中可看出，怒江香菇的Fe元素含量最高，可達(dá)1646 mg/kg，分別是大理香菇、德宏香菇的5.7倍、7.4倍，說(shuō)明怒江地區(qū)的生長(zhǎng)條件對(duì)野生香菇Fe元素含量的影響最大。怒江香菇的Mg元素含量最低，含量為0.164%，而大理香菇和德宏香菇之間差異并不大，分別是0.170﹪和0.171﹪，這可能說(shuō)明這三個(gè)地區(qū)的生長(zhǎng)條件對(duì)于野生香菇Mg含量的影響相差無(wú)幾。德宏香菇的Ca元素含量最低，大理香菇的含量最高，是德宏香菇的1.8倍，是怒江香菇的1.4倍。德宏野生香菇的Ca、Fe元素含量都低于其他兩個(gè)產(chǎn)地的野生香菇，也有可能是受其生長(zhǎng)環(huán)境的影響。即使三個(gè)產(chǎn)地都在云南省境內(nèi)，可因?yàn)榈貐^(qū)的差異及生長(zhǎng)環(huán)境的不同，造成野生香菇Fe元素含量的較大差異，Mg元素含量卻相差不大。

同時(shí)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)：同一產(chǎn)地的香菇，不同元素的含量也存在很大的差異。在所測(cè)的三種元素中，Mg的含量最高，Ca的含量次之，而Fe的含量最低（大理的香菇除外）。

三、討論

1、野生香菇中不同元素含量的差異

分析結(jié)果得知，三個(gè)產(chǎn)地含量高的元素基本一致，F(xiàn)e元素含量最高，均都較高于其他兩種元素的含量;其中怒江香菇的Fe元素含量是最高，德宏香菇的Ca元素含量最低;這說(shuō)明香菇對(duì)于Fe元素的吸收能力較于Ca、Mg元素來(lái)說(shuō)要好的多。Mg元素的含量為中等，而且豐富的Mg、Fe元素能促進(jìn)香菇防腫瘤、托痘疹，益智安神的功效。

2、不同產(chǎn)地野生香菇中同一元素的差異

Fe元素的含量差異最大，而且怒江香菇的含量最高可達(dá)1646mg/kg，德宏香菇最低，這可能與產(chǎn)地的土壤結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系，怒江地區(qū)的土壤偏酸性，多為紅壤或黃棕壤，富含豐富鐵質(zhì)。其次是Ca元素含量之間的差異，最高的是大理香菇，德宏香菇最低;三個(gè)產(chǎn)地的Mg元素含量比較接近，而大理香菇與德宏香菇的幾乎無(wú)差異，造成它們的Mg元素含量比較接近的原因可能也與三個(gè)產(chǎn)地都是怒江的流經(jīng)地有關(guān)。

礦質(zhì)元素對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;對(duì)某些礦物質(zhì)缺乏地區(qū)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的預(yù)防和治療作用。對(duì)于香菇的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，鐵的存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。鈣能抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。香菇具有保健、防癌抗癌、提高機(jī)體免疫、防治疾病的作用。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，本文提供的數(shù)據(jù)表明，雖然由于產(chǎn)地、環(huán)境和生長(zhǎng)條件的不同，香菇的元素含量會(huì)有所差異，但是其對(duì)于人們進(jìn)一步研究和利用野生香菇的食療保健作用及中藥藥效具有一定的參考價(jià)值。

（作者單位：678600云南省德宏州瑞麗市勐秀鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心）