吳學(xué)敏

雜糧的特點(diǎn)是種地偏少、面積少、產(chǎn)量低、營(yíng)養(yǎng)高;雜糧分類(lèi)為雜谷類(lèi)、雜豆類(lèi)、小油料。全國(guó)2016收獲雜糧16943萬(wàn)噸，較2015年每畝面積增收3.32%;產(chǎn)量增幅27.33%，全國(guó)總需求量呈微幅增。

遼西地區(qū)50%（近萬(wàn)畝）耕地種植雜糧，其中谷子占80%，其次為綠豆、小豆等雜糧，葵花、芝麻、火麻等小油料。雜糧也是糧，所以普通糧食的儲(chǔ)藏技術(shù)雜糧也可以用。但考慮到儲(chǔ)糧條件、儲(chǔ)糧規(guī)模、儲(chǔ)糧費(fèi)用等問(wèn)題，本文只介紹常見(jiàn)的常用儲(chǔ)藏技術(shù)。

一、谷子儲(chǔ)藏

1、儲(chǔ)藏特點(diǎn)

（1）有外殼保護(hù)，具有一定的抵御蟲(chóng)霉能力。（2）耐熱性較強(qiáng)，烈日暴曬或初期發(fā)熱對(duì)其品質(zhì)影響并不大。（3）耐儲(chǔ)性好，因種植區(qū)干旱、子粒較小故容易干燥，含水量低的約9～10%，高的約12～14%。（4）儲(chǔ)藏期間的主要問(wèn)題是發(fā)熱或霉變，因子粒小糧堆空隙小。受潮后不易散濕而導(dǎo)致發(fā)熱霉變。

2、變質(zhì)過(guò)程

谷子發(fā)生變質(zhì)時(shí)，首先會(huì)出現(xiàn)返潮，經(jīng)3～4天后開(kāi)始發(fā)熱。此時(shí)如能及時(shí)倒倉(cāng)、通風(fēng)、除雜，尚可制止發(fā)熱。否則，糧溫會(huì)繼續(xù)升高，經(jīng)一周左右胚部生出灰白色霉菌，一部分表皮發(fā)紅，此后逐漸向里蔓延，漸漸地變成黑綠色，有霉味。此時(shí)加工米粒易碎且出米率低。再繼續(xù)發(fā)展會(huì)逐漸結(jié)塊成團(tuán)，最后腐爛至完全喪失使用價(jià)值。

3、儲(chǔ)藏方法

常用低溫密閉儲(chǔ)藏，也可存放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好處。如控制水份在12.5%以下，則可以安全過(guò)夏。凡是水份高，含雜多的在高溫季節(jié)都會(huì)發(fā)熱。故凡是超安全水份的，入夏前都要晾曬至安全水12.5%以下。高溫高濕季節(jié)，倉(cāng)內(nèi)散裝谷堆上部及四周、露天囤的上部及陽(yáng)面易于發(fā)熱，故入夏前應(yīng)該進(jìn)行苫蓋做好防潮隔熱。

二、小米儲(chǔ)藏

1、儲(chǔ)藏特點(diǎn)

（1）小米失去保護(hù)層，易受蟲(chóng)霉侵害。（2）糧堆空隙度小，雜質(zhì)多，內(nèi)外氣體不易交換，導(dǎo)致容易發(fā)熱。（3）一般小米中含有較多的糠，糠內(nèi)含有較多脂肪，在高溫條件下容易變質(zhì)和變味。當(dāng)水份和溫度偏高時(shí)，就會(huì)因發(fā)熱而造成霉變。

2、變質(zhì)過(guò)程

發(fā)熱初期表現(xiàn)為糧面濕潤(rùn)，4～5天后米粒開(kāi)始結(jié)塊，米色變淺失去光澤，并出現(xiàn)脫糠現(xiàn)象，做的粥飯粘度大減，個(gè)別米粒開(kāi)始在脫胚處生出綠色霉叢，糧溫上升快。再過(guò)3～5天，米粒霉變?yōu)楹稚陕劦綕夂竦拿刮?，并開(kāi)始霉?fàn)€，粒面變?yōu)榛液谏?，此時(shí)不能食用。

3、儲(chǔ)藏方法

通常采用低溫密閉儲(chǔ)藏法，也可以選在干燥、陰涼、通風(fēng)較好的地方存放。小米的水份在12%以下時(shí)才能安全儲(chǔ)藏。水份過(guò)大時(shí)，可在儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)陰干，不宜暴曬。入庫(kù)前應(yīng)風(fēng)吹過(guò)篩，除去糠雜降溫;入庫(kù)后要經(jīng)常查看，發(fā)現(xiàn)有吸濕脫糠、發(fā)熱現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)通風(fēng)過(guò)篩，除糠降溫，防止霉變。小米容易受到蛾類(lèi)幼蟲(chóng)等危害，如有發(fā)生要把生蟲(chóng)部分移出單獨(dú)處理。小量存放時(shí)，可放置新花椒大料有防蟲(chóng)效果。

三、高粱及高粱米儲(chǔ)藏

高粱及高粱米儲(chǔ)藏特點(diǎn)、變質(zhì)過(guò)程、儲(chǔ)藏方法類(lèi)似于谷子和小米，故不再講述。差別在于：高粱安全儲(chǔ)藏水份為14%;高粱米安全儲(chǔ)藏水份為13.5%。

四、綠豆儲(chǔ)藏

1、儲(chǔ)藏特點(diǎn)

（1）容易變色，因其種皮內(nèi)含有較多單寧和多酚氧化酶，在空氣、陽(yáng)光、水份、適溫等條件下易氧化變色。（2）容易受蟲(chóng)害（綠豆象為主，其它豆象也吃）危害，有時(shí)蟲(chóng)蝕粒率達(dá)80%以上，甚至100%，嚴(yán)重降低實(shí)用價(jià)值。（3）容易發(fā)熱霉變，種孔大易吸水，吸濕返潮后會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱霉變。

2、儲(chǔ)藏方法

常用低溫密閉儲(chǔ)藏，也可存放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好處。如控制水份在13%以下，溫度25℃以下，則可以安全過(guò)夏。凡是水份高，含雜多的在高溫季節(jié)都會(huì)發(fā)熱。故凡超過(guò)安全水份的，入夏前都要晾曬至安全水份13%以下。也可暴曬后密閉儲(chǔ)藏，此法可殺蟲(chóng)滅菌，促進(jìn)后熟。注意密閉壓蓋物料也要暴曬。

3、滅蟲(chóng)方法

日光暴曬：夏天地面溫度曬至高于45℃時(shí)，將新綠豆薄薄地?cái)傇谒嗟孛嫔媳?，半小時(shí)翻動(dòng)一次，讓綠豆均勻受熱3小時(shí)以上，能殺死綠豆中的幼蟲(chóng)。但會(huì)導(dǎo)致綠豆變色。開(kāi)水浸燙：裝入竹籃浸在沸水中并不停攪拌，保持1～2分鐘，取出后用冷水沖洗，再攤開(kāi)晾干。也可沸水蒸餾5分鐘取出晾干。此法傷害胚芽，處理后不宜留種或生芽。暴曬密閉：將綠豆在炎熱烈日下暴曬5小時(shí)后，趁熱密閉封存。倉(cāng)內(nèi)高溫使豆粒呼吸旺盛，釋放大量二氧化碳，幼蟲(chóng)會(huì)因缺氧窒息而死。低溫冷凍：選擇寒潮過(guò)境后的晴冷天氣，將綠豆在水泥地上攤成6～7cm厚的波浪狀薄層，隔3～4小時(shí)翻動(dòng)一次，夜晚加蓋1.5米高的棚布，既防霜浸露，又利于輻射降溫，5晝夜后，去除凍死蟲(chóng)體和雜質(zhì)，趁冷入庫(kù)，關(guān)嚴(yán)門(mén)窗。

五、其它雜豆儲(chǔ)藏

其它雜豆儲(chǔ)藏特點(diǎn)、變質(zhì)過(guò)程、儲(chǔ)藏方法類(lèi)似于綠豆，故不再述。差別在于：蠶豆的安全儲(chǔ)藏水份為12%;豌豆的安全儲(chǔ)藏水份為14%;赤豆的安全儲(chǔ)藏水份為13%。

六、葵花籽儲(chǔ)藏

1、儲(chǔ)藏特點(diǎn)：

（1）含水量高，一般為12～19%，故容易發(fā)熱霉變。（2）含油量高，一般30～35%，故容易發(fā)生酸敗。（3）有皮保護(hù)，有一定的抗蟲(chóng)霉能力。（4）空隙度大，有利于散濕散熱。

2、儲(chǔ)藏方法

常用低溫密閉儲(chǔ)藏，也可在也可存放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好處。如控制水份在12%以下，溫度25℃以下，則可以安全過(guò)夏。

3、技術(shù)要點(diǎn)

一是提高入庫(kù)質(zhì)量，做到“干、飽、凈”;二是散裝苫蓋，適于散裝堆放或囤裝儲(chǔ)藏，并在表面蓋上席子防止吸濕長(zhǎng)毛，如堆內(nèi)溫度急劇升高，要迅速通風(fēng)散熱。

七、其它小油料儲(chǔ)藏

其它小油料儲(chǔ)藏特點(diǎn)、儲(chǔ)藏方法類(lèi)似于葵花籽，故不再累述。差別在于：芝麻的安全儲(chǔ)藏水份為8%;棉籽的安全儲(chǔ)藏水份為12%;火麻的安全儲(chǔ)藏水份為9%。

（作者單位：122122 遼寧省北票市臺(tái)吉農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站）