文/史 信

進入七月份，是一年中最熱的時候。本月有小暑、大暑兩個節(jié)氣，很多地方的氣溫都會超過體溫，有時甚至?xí)哌_四十多攝氏度；同時這一時期濕度較大，高溫加高濕，讓人感到窒息。這種天氣，容易引發(fā)很多疾病，所以我們老年人須多加注意，從各個方面進行養(yǎng)生保健，尤其在飲食上要下點兒功夫，只有營養(yǎng)充足了，抵抗力才強。

七月份是瓜果蔬菜的盛產(chǎn)季節(jié)，這一季的利好食材很多，給人們提供了豐富的食物，像苦瓜、蓮藕、黃瓜、茄子、芹菜、絲瓜、番茄、茭白、鴨肉、綠豆、葡萄、香蕉、桃、薏苡仁、綠茶、西瓜、啤酒、菊花、鴨蛋、冬瓜、海帶、豌豆、蓮子等，適當(dāng)都吃一些，對防暑強身有幫助。從性味上說，七月份在飲食上宜吃得清淡一些，油膩、辛辣、熱性的食物要少吃；一些比較寒涼的食物雖然可以幫助解暑，但是吃多了會對腸胃功能造成影響，所以適量即可。適應(yīng)這月的需要，我們主要選取一些清淡菜肴的菜譜介紹給大家。

1．涼拌苦瓜。涼拌苦瓜有多種做法，現(xiàn)只擷取兩款加以介紹。①原料：苦瓜500克，芝麻油、醬油、豆瓣醬、鹽、蒜泥各適量。制作：A．將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后，橫著切1厘米寬的條，在沸水中焯一下，然后放入涼開水中浸涼，撈出，控凈水分。B．將苦瓜條加鹽后，稍攪拌，控出水分，然后放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和芝麻油拌勻即可。②原料：苦瓜500克，紅辣椒30克，豆瓣醬、蒜泥、香油、醬油、鹽、味精各適量。做法：A．將苦瓜去瓤，洗凈后切成條，放入開水中焯一下，撈出，用涼白開水過涼，撈出瀝干水分，放入盤中待用。B．將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分。C．將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

評價：涼拌苦瓜是夏天常食的菜肴，許多老年人都喜歡在夏季食用它，尤其是糖尿病患者，幾乎每天都要吃一些。的確，苦瓜氣味苦，性寒，具有降低血糖、消腫利尿、殺菌解毒、祛暑清熱、涼血之功效，夏季常食，非常有益。

小貼士：選苦瓜要挑果瘤大、瓜形直立的，因為顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；瓜形直立，表示營養(yǎng)均勻。如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感，就不要買了。此外，苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

2．小炒全素。食材：胡蘿卜1根，荷蘭豆150克，蓮藕1節(jié)，黑木耳10克，山藥100克，鮮荸薺100克，大蒜3瓣，雞精、鹽、料酒、水淀粉各適量。做法：①胡蘿卜洗凈，切成菱形片；荷蘭豆去除筋絲，洗凈；蓮藕去皮，洗凈，然后橫向切薄片；山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片；鮮荸薺去皮，洗凈，切略厚一點兒的片；黑木耳用水浸泡，發(fā)好，洗凈，撕成一朵朵；大蒜去皮，切片。②坐鍋燒熱水，依次將所有食材焯水，焯水時間胡蘿卜10秒，荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有黏液，所以要最后焯水。③炒鍋燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘；然后再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒；下鹽、雞粉，翻炒幾下；水淀粉勾芡，出鍋。

評價：這道營養(yǎng)豐富、色彩亮麗的小炒全素，可堪稱是素菜中的經(jīng)典。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，還能增加冠狀動脈血流量、降低血脂，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精及小便頻繁等癥都有一定的療補作用。蓮藕中含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，具有補血、助眠、清涼退火、止血散瘀等功效。荷蘭豆具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血，還能減少血液凝塊，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3．絲瓜紫菜瘦肉湯。食材：絲瓜200克，紫菜 20克，瘦肉 100克，油、鹽、淀粉、生抽、料酒、香蔥、蒜各適量。做法：①瘦肉切片，用料酒、淀粉、生抽拌勻腌制10分鐘；絲瓜削皮，切片；蔥、蒜切末。②坐鍋注油，油熱后將瘦肉片下鍋炒變色，盛出。③鍋底留油，把蒜末放進去炒香，加適量清水，水開后把絲瓜片放進去，再放入紫菜、肉片，煮1分鐘。④加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

評價：這道湯最大的特點就是鮮香，并且有清熱解毒的作用，特別適合夏天食用。絲瓜為夏季蔬菜，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。瘦肉一般指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉，蛋白質(zhì)優(yōu)良，脂肪較少，而維生素含量較多，適合老年人夏季滋補食用。