揭金花 李 丹

(福建衛(wèi)生職業(yè)技術學院，福建 福州 350101)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是高職預防醫(yī)學專業(yè)的核心課程，實際上包括兩個既密切聯(lián)系又相互區(qū)別的學科，即營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，研究食物中有益成分、有害成分與健康的關系。本課程具有很強的社會實踐性和應用性，對于保證人群合理膳食、增進健康、降低慢性病的發(fā)病率和死亡率具有重要意義。習近平總書記在全國高校思想政治工作會議中指出，“其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應?！盵1]在全員全過程全方位育人的大背景下，將課程思政理念融于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學勢在必行。

1 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政教學改革的意義

民以食為天，食以安為先。我國居民健康狀況和營養(yǎng)水平隨著社會經(jīng)濟發(fā)展不斷改善，但《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015)》顯示，與膳食營養(yǎng)相關的慢性病對我國居民健康的威脅日益凸顯，尤其貧困地區(qū)營養(yǎng)不良的問題依然存在[2]?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》[3]提出，全面普及膳食營養(yǎng)知識，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。到2030年，居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降。黨的十九大報告明確指出，“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”[4]，《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》[5]提出，嚴守從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心。本課程要求學生在系統(tǒng)掌握營養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識的同時，也要以國家對膳食營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的要求和方針為準則，并樹立正確的價值觀、培養(yǎng)良好的道德品質。

傳統(tǒng)的專業(yè)課教學過程側重強調(diào)專業(yè)知識的灌輸，教學方法單一，課堂封閉、氣氛沉悶、師生交流較少，學生缺少自主探索、合作交流的機會，容易失去學習興趣[6]，也弱化了思想政治教育的功能，無法滿足新形勢下高職教育內(nèi)涵式發(fā)展的新需求[7]。開展課程思政改革，可充分發(fā)揮課程思政的“融合性”[8]，以“春風化雨”的教學模式實現(xiàn)立德樹人、潤物無聲。

2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政教學改革目標

通過學習，使學生比較全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的基本理論和基本技能，引導學生做社會主義核心價值觀的堅定信仰者、積極傳播者、模范踐行者，同時增強學生文化自信，傳承敬老孝老、勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，樹立食品安全意識、環(huán)境保護意識，以實際行動共建生態(tài)文明，培養(yǎng)守法意識、誠信意識，加強職業(yè)道德修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，成為全民健康服務的高素質技能型公共衛(wèi)生人才。

3 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政融合的教學實施

3.1 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政教學設計

課程思政教學改革的關鍵在于深入挖掘課程中所隱含的思政元素，并將思政元素巧妙融入專業(yè)知識教學過程中，做到潤物無聲。對教學內(nèi)容進行重新梳理和重新整合，在原有知識目標、能力目標、素質目標的基礎上，增加思政育人目標，選擇合適的思政映射與融入點。

本門課程以社會主義核心價值觀為主線，以《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》為主要切入點。緒論中，在講授古代營養(yǎng)學發(fā)展史時，提出《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》是中國傳統(tǒng)文化的經(jīng)典之作，也是世界飲食科學史最早提出膳食平衡理念的著作，以此進行“文化自信”的教育，增強學生“文化自信”、培養(yǎng)愛國情懷；舉例講述“藥食同源學說”“藥膳學說”“食物功能的性味學說”等，引導學生能用辯證、綜合、聯(lián)系和發(fā)展的觀點理解飲食與健康的關系；學習“營養(yǎng)學基礎”時，結合短視頻融入《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的戰(zhàn)略主題和核心、國民營養(yǎng)計劃，使學生了解國家政策，明確營養(yǎng)對全民健康的重要性，激發(fā)職業(yè)自豪感；學習“各類食物的營養(yǎng)價值”時，聯(lián)系《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出全面普及膳食營養(yǎng)知識和引導合理膳食的觀點，結合分組討論和演講的教學方法培養(yǎng)學生團結友愛精神、團隊協(xié)作能力；學習“膳食結構和膳食指南”時，融入《中國居民膳食指南》和全民營養(yǎng)周活動，培養(yǎng)學生利用專業(yè)知識服務人群營養(yǎng)健康的意識；一般人群膳食指南中提出“杜絕浪費，興新食尚”，采用討論法、短視頻，倡導勤儉節(jié)約、杜絕浪費、興新食尚的文明生活方式和優(yōu)良傳統(tǒng)；老年人群膳食指南特別強調(diào)陪伴進餐，聯(lián)系習近平總書記曾說過的“尊老敬賢，絕不能只停留在口頭上，而應實實在在地見之于行動”和習近平總書記關愛老人的故事，增強學生“老有所養(yǎng)”的中國傳統(tǒng)文化的基本意識，并傳承敬老孝老的優(yōu)良家庭美德；學習營養(yǎng)調(diào)查和評價時，結合《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出建立健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度，對重點區(qū)域、重點人群實施營養(yǎng)干預，引起學生對人民健康的重視，強化責任和擔當意識。

在食品衛(wèi)生學部分，學習“食品中農(nóng)藥殘留及其預防”時，聯(lián)系黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中提出“四嚴”確保人民群眾“舌尖上的安全”，采用調(diào)研法、案例教學法增強學生食品安全意識、法治意識、職業(yè)素養(yǎng)；學習“食品中有毒金屬污染及其預防”時，聯(lián)系水俁病、痛痛病等食品安全事件以及黨的十九大報告強調(diào)人與自然是生命共同體，環(huán)境就是民生，保護自然環(huán)境就是保護人類等觀點，采用案例分析、小組探究法增強學生食品安全、環(huán)境保護、法治的意識，以實際行動共建生態(tài)文明；學習“乳及乳制品的衛(wèi)生及管理”時，聯(lián)系“人為向原料乳中摻入三聚氰胺導致的大頭娃娃事件”，強調(diào)法治、誠信是社會主義核心價值觀的重要內(nèi)容，采用啟發(fā)法、案例討論法培養(yǎng)學生守法意識、誠信意識，自覺遵守國家法律法規(guī)、誠信做人做事。

3.2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政融合的實現(xiàn)

3.2.1 教學資源的開發(fā)和教學模式的選擇

校內(nèi)專業(yè)教師、行業(yè)專家、馬克思主義學院思政課教師共同組建教學團隊，制定課程思政版教學標準，根據(jù)教材內(nèi)容進行編寫課程思政案例，制作一套融入課程思政目標及內(nèi)容的授課PPT、教案，選擇部分典型教學案例拍攝微課，并在“天使之城”等平臺的網(wǎng)絡課程上發(fā)布和運用。

在傳統(tǒng)的多媒體教學基礎上，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程充分利用案例分析、啟發(fā)法、課堂討論、調(diào)研、情景教學等方法，激發(fā)學生興趣，實現(xiàn)課堂育人的同時，充分體現(xiàn)“學生主體，教師主導”的教學理念，提高學生對社會主義核心價值觀、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》等的理解。利用信息化手段，結合教學內(nèi)容與學生的特點，采用天使之城、學習通網(wǎng)絡學習平臺、網(wǎng)絡視頻、網(wǎng)絡微課等資源，做到課上課下有機結合。

3.2.2 堅持理論性與實踐性相統(tǒng)一

為促進黨建、業(yè)務雙融合，充分發(fā)揮教師黨員的先鋒模范作用、提高師生實踐能力和服務社會的能力，開展內(nèi)容豐富、形式多樣的第二課堂活動，如在校內(nèi)外開展“全民營養(yǎng)周”宣教活動、校內(nèi)開展食堂蔬菜農(nóng)藥殘留及食用油質量檢測活動等。組建以預防醫(yī)學專業(yè)教師和學生為主的團隊，對學校食堂蔬菜抽樣檢測及評價農(nóng)藥殘留情況、檢測食用油酸價和過氧化值質量指標，將檢測結果及時反饋給后勤管理處，以此作為后勤管理處檢查食堂食品質量和衛(wèi)生狀況的依據(jù)，為進一步加強學校食堂食品安全管理工作、切實保障在校就餐師生的飲食安全服務。在開展服務活動的同時，增強學生食品安全意識，在實踐中考察學生、在服務中培養(yǎng)學生，真正做到服務與育人相結合，為國家輸送合格的后備軍、主力軍。

3.2.3 堅持顯性與隱性相統(tǒng)一

習近平總書記指出，要堅持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一。這是學生成長規(guī)律的基本要求之一，也是立德樹人的基本路徑之一[9]。人民教育家陶行知先生說過，“學高為師，身正為范”，作為一名新時代教師黨員，應堅定馬克思主義的理想信念，深入學習貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，堅持教書和育人相統(tǒng)一、言傳和身教相統(tǒng)一，不斷提高自身道德修養(yǎng)。專業(yè)教師帶領學生開展社會服務活動的同時，以自己的言行引導學生、感染學生、取信于學生，潛移默化地在學生心中播撒真、善、美的種子。

3.2.4 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政教學評價

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政教學效果評價不僅包括學生專業(yè)知識和實踐技能的掌握情況，還需要設置融合思政元素評價體系[10]。合理評價育人成效難度較大[11]，可以通過學生自評、學生互評和教師評價相結合的方式，對學生的學習態(tài)度、價值取向、專業(yè)認同感、職業(yè)道德認知、實踐活動和生活中言行舉止的轉變等進行評價。

4 結束語

思想政治工作不僅是輔導員、思政課教師的責任，也是每一位專業(yè)課教師的職責。深入挖掘課程中的思政元素，合理有效融入教學過程，才能使學生在掌握專業(yè)知識和技能的同時提高思想道德水平，塑造個人人格魅力，成為有理想、有道德、有文化、有紀律的時代新人，成為德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。