苗驚昊

誰(shuí)都有幾樣愛(ài)的食物，年輕時(shí)可口就行，到年紀(jì)大了還要可胃可腸可養(yǎng)生。常吃吃不膩，吃不到想吃。在我的食譜里頭，這就是豆腐。

豆腐既家常，又便宜。我在宣化長(zhǎng)了30年，打小就跟豆腐有緣。年紀(jì)稍大，娘給我五毛錢，我顛顛地去小推車那兒排隊(duì)買豆腐。那時(shí)候個(gè)兒矮，膽兒又小，還不敢大聲嚷嚷。有幾次等排到我時(shí)，豆腐賣光了。再后來(lái)有了連鎖超市，那里賣的豆腐貴點(diǎn)兒不要緊，可總有一股子煙熏味兒。

豆腐是食物中的小家碧玉?？梢寝k素席，那豆腐絕對(duì)當(dāng)仁不讓?？衫浔P，可熱炒，還可做湯頭壓軸。一位老友去年結(jié)婚，在流水席上，我吃到了農(nóng)家特有的一桌素菜，那仿制的雞鴨魚(yú)肉

真是極品。一碗帶湯勾芡的豆腐羹，味道竟如“西施舌”。所謂“西施舌”，就是東海沙灘上產(chǎn)量極少的貝殼動(dòng)物，口感鮮嫩細(xì)膩。

在路邊小酒館兒里，坐在柜臺(tái)外邊的小方桌旁，把一塊豆腐拌上小蔥，若不是小蔥時(shí)節(jié)，放半匙辣椒糊，或是韭菜花，或撒上榨菜碎末，要么兩個(gè)指頭撮點(diǎn)細(xì)鹽上去也行，吃豆腐，吃的是“白”味，加鹽加辣為的是把“白”味提起來(lái)。

豆腐就是臭了也能美起來(lái)，臭豆腐加些白糖、醋、香油，蘸鮮魚(yú)、鮮豬肉，試試吧，別具一格。

豆腐如我，抑或我如豆腐。都普通而無(wú)味，卻也滲入了生活那么多迥異的滋味。

（整理自《解放日?qǐng)?bào)》）（責(zé)編 芳庭）

蘸料豆腐

1.先把豆腐切片，放到煎鍋里；

2.再用少許油，稍稍撒點(diǎn)細(xì)鹽，煎成兩面黃；

3.吃的時(shí)候蘸“醬油醋”?！搬u油醋”在北方通稱“佐料”。這樣蘸著吃，可以滿足各種口味，酸、甜、麻、辣、咸，還有蔥、姜、蒜、香菜，和豆腐都能和平共處，相輔相成。