湯麗昌

廣西壯族自治區(qū)北海市食品藥品檢驗所，廣西北海 536000

欖錢是白骨壤（Aviccenia marina）的種子[1]。白骨壤屬于馬鞭草科，是海岸紅樹林的重要植物種類之一，在中國分布于海南、廣東、廣西、福建和浙江等省份以及香港、澳門、臺灣地區(qū)沿海灘涂[2-3]，在北部灣資源尤為豐富。白骨壤群落面積約占我國紅樹林區(qū)的30%，生長林地面積超過7000hm2。白骨壤植株通常需要3～5年結(jié)果，果實主要在夏季成熟，其中8月份為盛果期，在熱帶沿海則可整年掛果，據(jù)估計在我國的年產(chǎn)量超過30萬噸[4]。欖錢味甘、微苦、性涼，具有清熱、利尿、涼血敗火的功效[1]，在我國亞熱帶以南沿海被廣泛食用。在廣西地區(qū)，欖錢不僅可作為糧食和菜肴直接被人類食用，還能用于感冒、喉痛和痢疾[5]，是北部灣沿海地區(qū)食、藥兩用的佳品。為合理開發(fā)利用欖錢這一食、藥兩用紅樹林植物資源，本文通過CNKI、PubMed等專業(yè)數(shù)據(jù)庫進行查閱，對近年來欖錢化學成分、藥理作用、食用和產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究進展進行綜述，為其進一步開發(fā)和利用提供理論依據(jù)。

1 欖錢化學成分研究現(xiàn)狀

1.1 黃酮類

黃酮類是欖錢中常見的化學成分。楊維[6]采用響應曲面法優(yōu)化提取欖錢中的總黃酮，提取率可達8.613%，分離純化后得到四個黃酮類單一組分和一個非單一化合物組分。

1.2 脂肪酸及芳香酯類

通過GC-MS、柱色譜、凝膠層析和高效液相色譜等分離技術研究發(fā)現(xiàn)，欖錢中酯類化合物種類以甲酯居多，主要包括脂肪酸甲酯、芳香酸甲酯和其他甲酯，其中脂肪酸甲酯種類最多，所含棕櫚酸甲酯和油酸甲酯含量較高，還包含其他酯類[7-10]。見表1。

表1 欖錢中脂肪酸及芳香酯類

表2 欖錢中其他類化合物

1.3 生物堿類

高程海等[11]采用多種柱色譜及半制備HPLC分離技術，結(jié)合波普解析，分離鑒定了欖錢中多個生物堿類化合物，分別是：2（1H）-pyrazinone-3、4-dihydro-1，3，5-trimethyl、尿苷、尿嘧啶，以及吲哚-3-甲醛和咪唑。

1.4 苷類

從欖錢中分離鑒定出的苷類化合物包括7個酚苷：Rhyncoside A、松柏苷、對羥基苯甲酰葡萄糖、順式香豆酸-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、香草酸4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、苯基-β-D-葡萄糖苷、檉柳素-3-O-β-D-半乳糖苷，11個苯乙醇苷：Mavinside A、B、C、D、E、F、G、毛蕊花糖苷、木通苯乙醇苷A、3，4-二羥基苯乙醇-6-O-咖啡-β-D-葡萄糖甙、焦地黃苯乙醇甙[9，12-13]。

1.5 鞣質(zhì)

韓維棟等[4]研究欖錢的營養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)，鮮果和干果中鞣質(zhì)含量都比較高。鮮果鞣質(zhì)含量為0.63%，干果全果鞣質(zhì)含量為5.72%，其中果肉中的含量都比果皮中高。

1.6 氨基酸

邱廣龍[14]采用AccQ-Tag 法測定欖錢的水解氨基酸種類，結(jié)果發(fā)現(xiàn)欖錢中17種氨基酸組分齊全，分別是：谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、絲氨酸、組氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、脯氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、胱氨酸。鮮果和煮熟果肉中必需氨基酸均以亮氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。

1.7 微量元素

付金娥等[15]采用微波消解-ICP-OES對欖錢中14種微量元素進行分析發(fā)現(xiàn)，欖錢中微量元素豐富，所測有益微量元素含量高，有害重金屬除鉛（Pb）略高于GB 2762規(guī)定外[16]，其他均低于豆類、堅果及籽類污染物限量指標。其中鎂（Mg）含量最高，遠高于其他13種微量元素之和，其余13種含量由高到低依次是鐵（Fe）、鋅（Zn）、鋁（Al）、硼（B）、錳（Mn）、銅（Cu）、鈁（F）、鎳（Ni）、鉻（Cr）、鋇（Ba）、鉛（Pb）和鎘（Cd）；最低為砷（As），未檢出。

1.8 其他類

欖錢果實中含有2個酚類化合物、3個酮類、3個醛類、4個醇類、4個烷烴、1個酰胺類、1個炔、1個酸及1個硅烷[7-9]（表2）；還包括粗淀粉、粗纖維和粗蛋白等[4]。

2 藥用及藥理

2.1 藥用

欖錢具有清熱、利尿、涼血敗火的功效[1]，用于感冒、喉痛和痢疾[5]，民間藥方利用欖錢與排骨相配可根治高血壓[8]。

2.2 藥理

2.2.1 抗菌 欖錢的乙酸乙酯相萃取浸膏對金黃色葡萄球菌、副溶血孤菌、大腸桿菌、蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、藤黃八疊球菌6株指示菌株具有較好的抑菌活性[7]。

2.2.2 抗氧化 楊維等[17]研究發(fā)現(xiàn)，7種不同溶劑獲得的欖錢提取液對DPPH自由基、羥基自由基及超氧陰離子自由基均顯示出一定的清除能力；熊拯等[18]研究發(fā)現(xiàn)，添加0.06%的欖錢總黃酮乙醇提取物，其表現(xiàn)出的抗氧化效果和0.02% TBHQ效果相接近；易湘茜等[13]從欖錢中分離得到的4個苷類化合物均對細胞株HepG2顯示出抗氧化活性。

2.2.3 抗癌 Mahamed Sharaf等從白骨壤中分離出的 Iuteoline 7-O-methylether 3’-O-β-D-glucoside和galactosideanalogue 2 兩個化合物對乳癌顯示出抗癌活性[19]。

2.2.4 急毒及致突變 高秀梅等[20]采用改良寇氏法進行急性經(jīng)口毒性試驗檢測欖錢水提物的急性毒性和致突變性，結(jié)果表明欖錢水提物屬實際無毒級物質(zhì)，無致突變作用。

3 食用及產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 食用

欖錢可作為糧食和釀酒原料[8]，廣泛用作海鮮烹調(diào)配菜[21]，常見的如“車螺欖錢湯”。

3.2 產(chǎn)品開發(fā)

3.2.1 甜酥、五香欖錢果 鄭瑞生等[22]以欖錢果的可溶性總糖含量、粗脂肪、可溶性總糖、過氧化值含量為指標，結(jié)合感觀指標評定，以欖錢為主要原料，加工成甜酥欖錢果和五香欖錢果。

3.2.2 酥性餅干 欖錢酥性餅干是以低筋小麥粉、欖錢粉為主要原料，加入黃油、糖霜等配料，通過優(yōu)化配方和工藝制作而成。按優(yōu)化后工藝制作的欖錢酥性餅干其色、香、味的感官評分最高，硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性良好[23]。

3.2.3 袋泡茶 欖錢羅漢果袋泡茶是將欖錢制成粉與羅漢果粉按5∶2比例調(diào)配而成，按2g/袋進行包裝，沖泡后湯色棕黃，香氣純正，滋味醇厚回甘[24]。

3.2.4 調(diào)味醬 吳文龍等[25]以欖錢和番茄為主要原材料，輔以白砂糖、精鹽、檸檬酸、香辛料濃縮液等調(diào)味料，通過優(yōu)化工藝和配方，得到口感獨特的番茄欖錢調(diào)味醬。

3.2.5 壓片糖果 以欖錢的苯乙醇苷浸膏為原料，按一定比例配以乳糖、預膠化淀粉、甘露醇、木糖醇、檸檬酸、維生素C、硬脂酸鎂和羧甲基淀粉鈉等輔料，通過單因素、正交試驗優(yōu)化最佳配方和工藝后壓片制得糖果，產(chǎn)品呈淺棕色，色澤光亮均勻，酸甜微苦，略有清涼感[26]。

4 結(jié)論

文獻表明，欖錢的化學成分近幾年研究地較系統(tǒng)，欖錢黃酮類成分含量高，化學成分中具有結(jié)構新奇的苯乙醇苷類化學成分，含有豐富的氨基酸和微量元素。欖錢具有抗菌、抗氧化等藥理作用。當前，欖錢的食用及食品開發(fā)較為豐富，對欖錢藥理和藥用則研究開發(fā)較少。隨著人們對紅樹林植物白骨壤果實欖錢研究的逐漸深入，欖錢將在食用和藥用方面得到更廣泛的應用。本文為進一步開發(fā)和利用此紅樹林資源提供理論依據(jù)，為欖錢及其產(chǎn)品的質(zhì)量控制提供參考。