孫佩瑤 曹媛媛 王曉東 曾 楠/文

一、調(diào)研背景

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，加上手機(jī)功能的日益增多，網(wǎng)絡(luò)外賣這一新型點(diǎn)餐方式已經(jīng)滲透進(jìn)了當(dāng)代大學(xué)生的日常生活之中。隨著學(xué)生學(xué)習(xí)生活節(jié)奏的加快和校園食堂發(fā)展不均衡等問題的產(chǎn)生，在校大學(xué)生對于網(wǎng)絡(luò)外賣的熱衷程度已經(jīng)使他們成了除白領(lǐng)以外的第二大消費(fèi)群體。網(wǎng)絡(luò)外賣雖可以為消費(fèi)者帶來便捷、多樣化的就餐體驗(yàn)，但是由于市場的復(fù)雜性，以及缺乏有效的監(jiān)督和管理，進(jìn)而引發(fā)了外賣產(chǎn)業(yè)鏈在食品安全、交通安全、人身財(cái)產(chǎn)安全、公共衛(wèi)生和環(huán)保等諸多方面的問題。

為此，我們針對這些問題，在福州大學(xué)城對大學(xué)生點(diǎn)外賣這一現(xiàn)象展開了調(diào)查，總結(jié)出了當(dāng)代大學(xué)生普遍不愿意去食堂就餐而是更傾向于點(diǎn)外賣這一行為的五點(diǎn)原因，并且對高校食堂的建設(shè)和改進(jìn)以及對外賣的規(guī)范和管理提出了合理化的建議。

二、調(diào)研內(nèi)容與數(shù)據(jù)分析

調(diào)研小組設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，在福州大學(xué)城對各大高校在校大學(xué)生進(jìn)行問卷發(fā)放與回收，共發(fā)出1000份，收回784份，回收率為78.4%，符合問卷調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)。

（一）外賣消費(fèi)習(xí)慣分析

1.訂購?fù)赓u頻率

數(shù)據(jù)顯示，訂購?fù)赓u在高校已經(jīng)是一種普遍的現(xiàn)象。外賣的便利性與實(shí)惠性，吸引了很多高校學(xué)生加入了訂購?fù)赓u的行列，其中經(jīng)常訂購?fù)赓u和偶爾訂購?fù)赓u的大學(xué)生是最主要的客源，表明外賣行業(yè)在高校具有極大的發(fā)展?jié)摿?。此外，高校學(xué)生也大都可以針對自己的需求和經(jīng)濟(jì)狀況，做出較為合理的選擇。

圖1 訂購?fù)赓u頻率

圖2 訂購?fù)赓u價(jià)格

2.訂購?fù)赓u價(jià)格

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生訂購?fù)赓u金額比較理性。從外賣的金額上看，大多數(shù)同學(xué)選擇了15元以下的價(jià)格區(qū)間，這說明大多數(shù)人在點(diǎn)餐時(shí)比較理性，會考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的外賣套餐并善于利用商家優(yōu)惠活動(dòng)，甚至有時(shí)候外賣的價(jià)格會低于在食堂用餐的價(jià)格。

圖3 訂購?fù)赓u方式

3.訂購?fù)赓u方式

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在外賣訂購方式選取上，最受學(xué)生歡迎的方式是網(wǎng)上App訂餐，選取較為傳統(tǒng)的短信和電話訂餐方式的大學(xué)生人數(shù)最少。這主要是因?yàn)锳pp外賣訂購的優(yōu)惠力度較大，經(jīng)常會有外賣紅包發(fā)放，可以使同學(xué)們在最大優(yōu)惠條件下以更加方便快捷的方式進(jìn)行選購。

圖4 訂購?fù)赓u時(shí)間

4.訂購?fù)赓u時(shí)間

通過調(diào)查能夠發(fā)現(xiàn)，學(xué)生訂購?fù)赓u的時(shí)間大多集中在周末的中午，原因是周末休息時(shí)間大部分學(xué)生不愿意外出，很少人會選擇去食堂吃飯，特別是遇到一些較為惡劣的天氣狀況時(shí)，大部分學(xué)生更不愿意出門。再者就是周一到周五的中午期間，這個(gè)時(shí)間段內(nèi)由于課程設(shè)置原因大部分學(xué)生的就餐時(shí)間相同，餐廳人數(shù)會非常多甚至出現(xiàn)座位不夠的現(xiàn)象，所以學(xué)生們傾向選擇訂購?fù)赓u從而節(jié)省時(shí)間。

5.外賣滿意度

圖5 外賣滿意度

從數(shù)據(jù)可以看出，高校學(xué)生對于訂購?fù)赓u大部分持滿意態(tài)度，這也很好地解釋了外賣能夠風(fēng)靡高校校園的原因。

（二）訂購?fù)赓u原因分析

我們通過增設(shè)與外賣現(xiàn)象有關(guān)的開放性問題、實(shí)地調(diào)研考查、隨機(jī)采訪調(diào)查區(qū)域?qū)W生等方式，發(fā)現(xiàn)影響大學(xué)生外賣消費(fèi)行為的相關(guān)因素如下：

圖6 訂購?fù)赓u原因

1.外賣可以節(jié)約一定的時(shí)間成本

通過走訪和實(shí)地考察，福州大學(xué)城的多所高校不同年級學(xué)生中午放學(xué)時(shí)間統(tǒng)一，這難免會在短時(shí)間內(nèi)使食堂用餐人數(shù)猛增而造成在食堂就餐“排長隊(duì)”的情況。選擇訂購?fù)赓u可以避免排隊(duì)，一定程度上節(jié)約時(shí)間成本。

2.由于天氣原因，出門不便

數(shù)據(jù)顯示，59.4%的同學(xué)認(rèn)為選擇訂購?fù)赓u是由于天氣原因出門不便。遇上極端天氣時(shí)，相較于出門就餐而言，訂購?fù)赓u更加方便快捷，緩解了大學(xué)生“出門難”的問題。

3.外賣店家經(jīng)常有優(yōu)惠活動(dòng)，價(jià)格比較劃算

為了更好地占領(lǐng)市場，各大外賣平臺經(jīng)常會推出各種優(yōu)惠活動(dòng)，學(xué)生能以很低的價(jià)格享受美味，甚至有時(shí)候會低于食堂的價(jià)格，這也成了外賣頗受大學(xué)生青睞的原因。

4.外賣口味比食堂好，而且種類豐富

大學(xué)生普遍長時(shí)間在食堂就餐，對食堂的飯菜已經(jīng)產(chǎn)生了厭倦感，他們傾向于去嘗試其他不同的口味。食堂的飯菜并不能滿足來自全國各地大學(xué)生的所有口味，因此，學(xué)生們只能通過訂外賣的方式來滿足自己的口味偏好。

5.錯(cuò)過了食堂用餐時(shí)間

外賣的供餐時(shí)間較為自由，不會受太多因素的限制，但食堂提供飯菜的時(shí)間較為固定，一旦學(xué)生錯(cuò)過了就餐時(shí)間，就只能通過外賣來滿足自己的用餐需求。

三、大學(xué)生外賣消費(fèi)存在的問題分析

（一）食品安全無保障

經(jīng)過分析，我們發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生不是很關(guān)注外賣商家的食品安全問題。有些同學(xué)經(jīng)歷過“外賣中有臟東西或者變質(zhì)”“吃外賣后身體不舒服”的情況。對于這些問題，多數(shù)同學(xué)會選擇“扔了不吃”，對商家差評或不再信任此商家；也有少部分同學(xué)選擇“與商家交涉溝通”，尋求解決辦法。由此可見，外賣商家入駐外賣平臺的門檻低，食材的來源不明，食品加工流程不透明，廚房工作人員的健康無法得到保障，這給大學(xué)城周邊學(xué)生的食品安全問題造成了一定威脅，消費(fèi)者對外賣商家的信任度也很難保持或提升。

（二）人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患多

一方面，外賣給大學(xué)生生活上帶來許多便利，越來越多的大學(xué)生加入點(diǎn)外賣的隊(duì)伍，由此增加了外賣配送人員的需求。因行業(yè)新、進(jìn)入門檻低等原因，導(dǎo)致外賣配送人員素質(zhì)參差不齊。另一方面，通過調(diào)查我們得知多個(gè)高校都未曾對外賣進(jìn)入校園實(shí)施限制或檢查，這就導(dǎo)致配送人員可以肆意進(jìn)入校園、宿舍樓等，給大學(xué)生人身、財(cái)產(chǎn)安全造成很大隱患。

（三）配送人員素質(zhì)不達(dá)標(biāo)

據(jù)采訪對象反饋，送餐人員整體素質(zhì)不高，整體服務(wù)水平達(dá)不到要求，送餐過程中出現(xiàn)了很多不良現(xiàn)象。例如，有時(shí)送餐人員為了在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成送餐任務(wù)，并沒有真正將食物送達(dá)學(xué)生本人手中進(jìn)行確認(rèn)，食物變涼、撒漏、錯(cuò)拿等情況也時(shí)有發(fā)生。但由于這些情況無專人監(jiān)管，即使進(jìn)行反映，有些素質(zhì)低的商家和配送人員仍然不會給予補(bǔ)救措施，很多學(xué)生有苦難言。

（四）對校園環(huán)境影響大

根據(jù)調(diào)查中反映的情況，越來越多的大學(xué)生青睞外賣業(yè)務(wù)，造成了學(xué)生宿舍門口經(jīng)常堆放著一摞外賣垃圾的現(xiàn)象，垃圾暫放處更是堆積著大量的外賣垃圾，不僅影響了宿舍樓環(huán)境的美觀，而且所產(chǎn)生的氣味難免會污染樓棟出入口與相關(guān)樓層，大大影響了學(xué)生的身體健康。從環(huán)保的層面看，大量的外賣垃圾對空氣、土地、水源等污染很大，并且難以處理，導(dǎo)致環(huán)保問題更加嚴(yán)重，不符合可持續(xù)發(fā)展的原則。

四、大學(xué)生外賣消費(fèi)行為問題的治理對策

（一）社會層面

1.相關(guān)部門強(qiáng)化校園周邊餐館的監(jiān)督管理

對于大學(xué)生外賣消費(fèi)的食品安全問題，需要政府有關(guān)部門加強(qiáng)重視程度，建立更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)管力度，允許食品安全各項(xiàng)指標(biāo)良好的商家進(jìn)駐外賣平臺，同時(shí)對那些違法違規(guī)的商家進(jìn)行嚴(yán)懲，以此來維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

2.各大外賣交易平臺嚴(yán)格審查商家入駐資格

有商家或存在無證經(jīng)營，或貪圖小利、購買低成本食材，或?qū)⑹２耸ｏ埗问圪u等不規(guī)范行為，很多平臺對此沒有進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)和限制，導(dǎo)致衛(wèi)生不合格的食品流進(jìn)校園。各外賣平臺作為線上商家與學(xué)生之間的橋梁，應(yīng)當(dāng)對商家資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保食品安全合格的商家入駐，為廣大校園消費(fèi)者筑起一道食品安全壁壘。

（二）學(xué)校層面

1.加強(qiáng)對校園食堂的管理，打造令學(xué)生滿意的用餐環(huán)境

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高校食堂管理不善是導(dǎo)致大學(xué)生頻繁點(diǎn)外賣的重要原因，主要存在飯點(diǎn)人員擁擠、優(yōu)惠少、價(jià)格高等問題。對于學(xué)生們的意見，高校應(yīng)貼近學(xué)生心聲，可采取錯(cuò)峰下課，增加食堂飯菜窗口和樣式，建立面向衛(wèi)生、價(jià)格等各方面的監(jiān)督和獎(jiǎng)懲制度，對服務(wù)人員衛(wèi)生意識進(jìn)行宣傳等方法加強(qiáng)對校內(nèi)餐廳的管理，使衛(wèi)生過關(guān)、學(xué)生放心，價(jià)格合理、學(xué)生滿意，以此打造良好的用餐環(huán)境，吸引大學(xué)生自覺到餐廳用餐。

2.積極引導(dǎo)學(xué)生合理外賣消費(fèi)，維護(hù)健康環(huán)境

經(jīng)過調(diào)查，絕大多數(shù)在校大學(xué)生叫外賣已成習(xí)慣，頻率較高，這對學(xué)生身體健康和環(huán)境均會造成一定的不良影響。因此，高校應(yīng)積極宣傳健康飲食、合理消費(fèi)等方面的知識，提倡垃圾下樓、垃圾分類處理等行為，引導(dǎo)大家自覺維護(hù)校園環(huán)境；高校教師也應(yīng)該積極配合學(xué)校，號召大學(xué)生合理進(jìn)行外賣消費(fèi)，樹立健康的消費(fèi)觀。同時(shí)，教師也應(yīng)積極培養(yǎng)大學(xué)生的維權(quán)意識，引導(dǎo)學(xué)生正確選擇外賣商家，并學(xué)會在必要時(shí)刻運(yùn)用法律手段來保障自己的合法權(quán)益。

五、結(jié)語

大學(xué)生訂外賣已經(jīng)成了一種常態(tài)，隨之而來也產(chǎn)生了食品安全、交通安全、人身財(cái)產(chǎn)安全以及環(huán)境等方面的問題。為了消除大學(xué)生訂外賣這一現(xiàn)象所帶來的副作用，我們提出了一系列具有針對性的建議與解決方案，促使高校與外賣平臺共同努力，營造更加優(yōu)質(zhì)、方便的就餐環(huán)境，保證大學(xué)生的營養(yǎng)與健康。