◆小刀 輯

在炎熱的夏天吃一個香甜的冰淇淋是一件非常愜意的事情，科學家卻還不知足，玩出許多新花招，制造了一些奇怪的冰淇淋。

不易融化的冰淇淋

吃冰淇淋時，我們會有一種無形的壓力——要趕在它融化前把它吃完。而有一款特殊的冰淇淋，它即使在40℃的溫度下也不會融化。也許你懷疑這種冰淇淋含有某些不健康的成分以幫助定型，但其實科學家只是對傳統(tǒng)冰淇淋做了小小的修改。

2011年，日本東京遭遇地震和海嘯，在受到地震影響的區(qū)域，草莓長得變形了，無法上市出售。難道只能丟棄這些草莓嗎？日本一家生物機構想出了解決辦法：把草莓中的一種化學物質——草莓多酚提取出來，添加到奶油蛋糕中。草莓多酚是一種甜味劑或風味增強劑，被應用于食品、藥品、化妝品等多個領域。

然而，糕點師卻抱怨，添加草莓多酚后，奶油就凝固了。原來，草莓多酚具有使水和油難以分離的特性，含有草莓多酚的奶制品能夠較長時間地保持固定形狀，不易融化，而且奶油的味道不會被改變。

根據(jù)草莓多酚的這一特性，科學家將它添加到冰淇淋中，開發(fā)出了不易融化的冰淇淋。買一支這樣的冰淇淋慢慢吃，再也不怕它很快融化啦。

昆蟲冰淇淋

未來昆蟲很可能成為人類的主要食物之一，但現(xiàn)在，你想先試試昆蟲冰淇淋嗎？

南非一家乳制品公司開發(fā)了一種昆蟲冰淇淋，它包含3種成分：蜂蜜、調味料（如可可、香草）和昆蟲牛奶。昆蟲牛奶是由黑水虻（一種蒼蠅）的幼蟲即蛆蟲制成，其蛋白質含量大約是普通牛奶的5倍，不含乳糖，含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等。這家公司有專門的農場飼養(yǎng)這種昆蟲，并在使用前對它們進行清洗、消毒。

你可能一聽到蛆就發(fā)毛，對這種冰淇淋的興趣頓時全無。不過，不用擔心，這款昆蟲冰淇淋雖然以昆蟲為原料，但制成的冰淇淋中完全看不到任何可辨認的昆蟲的有形部分，而且味道非常香甜，不會有任何奇怪的感覺，很多人甚至覺得這款昆蟲冰淇淋比普通冰淇淋更美味。

變色冰淇淋

冰淇淋很有魅力，大多數(shù)人面對變色冰淇淋，更是難以拒絕。

變色冰淇淋由安全的天然材料制成，當你舔一口變色冰淇淋，它就會變一種顏色，再舔一口，再變一次。在融化的過程中，變色冰淇淋也會改變顏色。

為什么變色冰淇淋會變色呢？變色冰淇淋含有對酸性或溫度比較敏感的物質，而人類舌頭上的物質帶酸性，而且有一定溫度，可以使對酸性或溫度比較敏感的物質改變顏色，就像pH試紙接觸不同酸堿度的液體會改變顏色一樣。

熒光冰淇淋

在電影院吃冰淇淋時，如何防止黏糊糊的巧克力和奶油蹭到身上？來一支熒光冰淇淋吧。只要食用者的舌頭與這種冰淇淋接觸，它就會發(fā)出淡綠色的熒光，給人味覺與視覺的雙重享受。

熒光冰淇淋采用的原料也是無毒害的，會發(fā)光的物質是核黃素，換一種更好理解的說法，即維生素B2，它在特定的波長下泛夜光。于是，在黑暗的環(huán)境下，我們每舔一口熒光冰淇淋，舌頭都會發(fā)出熒色，而熒光冰淇淋的味道與普通冰淇淋的味道沒有差別。