鄒從早 仙桃市公共檢驗檢測中心

引言：民以食為天，食品安全關(guān)乎著人們的身心健康以及社會的發(fā)展問題，這一問題受到越來越多人的關(guān)注。食品檢驗工作是保證食品安全的有利條件，只要將檢驗工作做到位，食品安全問題將會得到有效解決。但是過去我們常用的生物檢驗技術(shù)較為落后，并不能滿足現(xiàn)代社會的需求，所以在本文中會提出一些現(xiàn)代化的生物檢驗技術(shù)為相關(guān)人員提出參考。

一、食品檢驗的必要性

食品安全在一定程度上指的是人們所食用的食品不會對機體產(chǎn)生任何的損害，同時還要保證機體正常營養(yǎng)的攝入，在食用后無毒副作用的出現(xiàn)。但是隨著現(xiàn)在市場競爭力的增大，企業(yè)越來越重視經(jīng)濟效益，有很多的食品安全被忽視，還在食品中添加了瘦肉精、霉大米等有害成分，影響到了人類的健康以及社會的發(fā)展。所以，對食品安全檢驗就顯得尤為重要。以前所采用的食品安全檢驗技術(shù)都太過傳統(tǒng)，有些食品中的問題無法檢驗到，現(xiàn)代生物技術(shù)是采用化學和生物效益對其進行檢驗，使得出的結(jié)果更加全面，更加準確，為食品檢驗工作提供了便利。

二、現(xiàn)代生物檢測技術(shù)

（一）生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)中最具有代表性的檢驗技術(shù)。在進行檢驗工作時，采用生物芯片技術(shù)，需要有另外兩種技術(shù)輔助進行，一種是信息技術(shù)，另一種是光導原位合成技術(shù)，這樣才可以使食品檢驗工作高效進行。該技術(shù)相較于傳統(tǒng)技術(shù)有一些突出特點，使得食品檢驗工作的速度加快，提高工作的效率，同時該技術(shù)不光可以應用于食品檢驗，其應用范圍也比較廣泛，所需要的樣品也比較少，減少了資源的浪費。生物芯片技術(shù)的應用成本較高，所以在食品檢驗工作中更多的被應用于進出口商品以及質(zhì)量較高的產(chǎn)品中。

（二）生物傳感技術(shù)。生物傳感技術(shù)是新型的檢驗技術(shù)，它的原理較為復雜，是將某些特定的活性物質(zhì)經(jīng)過處理后，與需要檢驗的食品進行特異性的結(jié)合，從而得到相應的復合物，經(jīng)過信號轉(zhuǎn)導后得出相應的檢測結(jié)果。其中活性物質(zhì)可以是抗原抗體，或者酶等，復合物也應該是會發(fā)光發(fā)熱的物質(zhì)。生物傳感技術(shù)在未來的發(fā)展中有很大的前途，雖然其操作過程非常簡單，但是靈敏度卻非常高，檢測結(jié)果也非常準確，適用的范圍也比較廣。

（三）生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)的基礎是免疫學以及酶理論，在此基礎上通過現(xiàn)代化的檢驗技術(shù)來對食品進行檢驗，主要是對檢驗食品中所出現(xiàn)的污染微生物以及農(nóng)藥殘留方面有很大的貢獻。其不光是靈敏度高、準確性強，還有一定的選擇性，但是卻存在著一定的問題，例如：不能發(fā)生交叉發(fā)應，即多種成分不能同時進行檢測，只能單一的進行物質(zhì)殘留的檢驗；不是所有的化合物都能進行檢驗，尤其是穩(wěn)定性差，或者是含量較低的化合物。所以這一技術(shù)還不是很成熟，還需要相關(guān)人員對其進行改進，滿足現(xiàn)階段的社會需求。

（四）PCR 技術(shù)。聚合酶鏈式反應，簡稱為PCR技術(shù)，此項技術(shù)是將基因進行體外擴增的檢驗技術(shù)。PCR技術(shù)除了靈敏度高，準確性高，相較于其他技術(shù)還有用量少的優(yōu)勢，所以很受食品檢驗行業(yè)內(nèi)的歡迎。在食品檢驗中PCR技術(shù)的工作原理是擴增食品中出現(xiàn)的微生物基因，從而得知其中是否有微生物的存在，若微生物存在，就要判斷其被污染的嚴重性。但是對檢驗結(jié)果中出現(xiàn)了微生物但其是否已經(jīng)死亡無法確定，同時對微生物中的毒性物質(zhì)也會有檢驗偏差。

三、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應用

（一）檢測有害微生物。食品中多多少少會存在一些對人體有害的微生物，要想保證食品安全，就要使用較為高效的生物技術(shù)來進行檢驗。目前為止，現(xiàn)代生物檢驗技術(shù)在這方面的成就相對不少，例如上文提到的生物傳感技術(shù)、PCR技術(shù)，以及酶聯(lián)免疫法檢測技術(shù)。以沙門氏菌的檢驗為例，檢驗牛奶中的沙門氏菌主要運用的是酶聯(lián)免疫法檢測技術(shù)，樣本的數(shù)量有350份，其中特異性和免疫性都相對較高，敏感性甚至高達100%。

（二）檢測農(nóng)藥等有害物質(zhì)的殘留。在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，有很多的農(nóng)作物都會受到害蟲的侵蝕，為了能夠減輕這方面危害，農(nóng)場主們往往會在田地里施加肥料或者是農(nóng)藥，從而提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是有些農(nóng)場主使用的農(nóng)藥太多，導致食品中農(nóng)藥超標，這會給消費者的身心健康帶來危害。在農(nóng)藥殘留物檢驗這方面，可以采用生物傳感技術(shù)以及生物酶技術(shù)等。

（三）檢測轉(zhuǎn)基因食品。隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品的引入逐漸增多，雖然轉(zhuǎn)基因食品有很多的好處，減少了農(nóng)藥殘留物對身體的侵害，增加了食品的安全性，但是如若轉(zhuǎn)基因食品有一項檢驗不達標，對人體的危害就會增強很多。所以，為了避免轉(zhuǎn)基因食品對人體產(chǎn)生危害，同時保證社會需求，就需要對其進行檢驗，常用的現(xiàn)代生物檢驗技術(shù)有生物芯片技術(shù)、PCR技術(shù)或者生物酶技術(shù)等。

（四）檢測摻假食品。現(xiàn)在有很多的商家為了經(jīng)濟效益常常會在食品中摻假，例如馬肉風波、牛肉風波等，這些都會影響著食品的供應鏈，還會給人們的身心健康帶來危害。檢測摻假食品可以用PCR技術(shù)，將食品中的特有基因進行擴增，來判斷食品中是否有對人體有害的物質(zhì)，然后與動物成分和植物成分進行對比，判斷食品中成分的真實性。

結(jié)束語：食品安全與人們的身心健康以及社會發(fā)展有著密不可分的關(guān)系，所以對食品安全進行檢驗是必不可少的，但是傳統(tǒng)的生物檢驗技術(shù)還是站在主流地位，創(chuàng)新性的生物技術(shù)較少。所以為了提高食品的安全性，相關(guān)人員就應該加大生物檢驗技術(shù)的改進力度，提高準確性，擴大現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的范圍。