耿麗晶 楊鈞翔 張俊鴻

[摘要]本文以錦州醫(yī)科大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生作為研究對象，以學(xué)生的人生規(guī)劃為依據(jù)，對專業(yè)主干課程評價進(jìn)行統(tǒng)計分析，得出食品專業(yè)課程體系的構(gòu)建與實踐策略，為食品專業(yè)人才培養(yǎng)的穩(wěn)定發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]食品專業(yè);課程體系;人生規(guī)劃

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

1 問題來源

隨著食品行業(yè)對畢業(yè)生人才需求的不斷變化，食品科學(xué)類課程體系也需要根據(jù)實際情況進(jìn)行合理的建設(shè)和完善[1]。本文通過問卷調(diào)查的形式對錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生根據(jù)不同的人生規(guī)劃情況進(jìn)行調(diào)查，探究新時代的食品科學(xué)類專業(yè)課程體系建設(shè)究竟與哪些因素有關(guān)，以此來促進(jìn)食品科學(xué)類專業(yè)課程體系建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2 數(shù)據(jù)來源

本文所使用的數(shù)據(jù)均來自2017年12月錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院實地調(diào)查結(jié)果[2]。本課題組調(diào)查整理了食品科學(xué)類專業(yè)課程體系建設(shè)與學(xué)生未來繼續(xù)深造或就業(yè)創(chuàng)業(yè)聯(lián)系比較緊密的30門課程。

3 結(jié)果與分析

3.1 基本信息

被調(diào)查學(xué)生的專業(yè)比例為：食品科學(xué)與工程52.48%、食品質(zhì)量與安全26.45%、食品營養(yǎng)與檢驗教育21.07%;人生規(guī)劃比例為：考研或出國留學(xué)57.55%、就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)25.71%、公務(wù)員或事業(yè)單位16.74%。

3.2 不同人生規(guī)劃的學(xué)生對課程緊密度水平的選擇

如圖1所示，畢業(yè)后準(zhǔn)備考研或出國留學(xué)的學(xué)生（A類學(xué)生）大部分認(rèn)為英語、生物化學(xué)、食品化學(xué)、數(shù)學(xué)、化學(xué)五門課程與自身未來發(fā)展聯(lián)系最為緊密;畢業(yè)后準(zhǔn)備就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)生（B類學(xué)生）大部分認(rèn)為英語、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、數(shù)學(xué)等課程與自身未來發(fā)展聯(lián)系相對緊密;畢業(yè)后準(zhǔn)備考公務(wù)員或出國留學(xué)的學(xué)生（C類學(xué)生）大部分認(rèn)為英語、食品營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、政治、生物化學(xué)等課程與自身未來發(fā)展聯(lián)系相對緊密。綜合上述結(jié)果，可以看出當(dāng)代食品專業(yè)大學(xué)生普遍認(rèn)為英語、生物化學(xué)和食品化學(xué)等課程與未來發(fā)展聯(lián)系最為緊密。

綜上可知，對于其他科目，畢業(yè)后準(zhǔn)備考研或留學(xué)的學(xué)生認(rèn)為基礎(chǔ)課的緊密度較高;畢業(yè)后準(zhǔn)備就業(yè)或創(chuàng)業(yè)的學(xué)生認(rèn)為專業(yè)課的緊密度較高;畢業(yè)后準(zhǔn)備考公務(wù)員或事業(yè)單位的學(xué)生與其他兩類學(xué)生不同，這類學(xué)生在選擇基礎(chǔ)課和專業(yè)課的同時，也覺得政治課程緊密度較高。故高校應(yīng)根據(jù)不同的人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于學(xué)生的專業(yè)發(fā)展，主動分析、研究并設(shè)計一套食品專業(yè)不同類型的培養(yǎng)方案，以適應(yīng)并滿足社會需求。學(xué)生應(yīng)當(dāng)更積極預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)相關(guān)重要課程內(nèi)容，更好地理解課程知識與結(jié)構(gòu)框架，及時與教師溝通課程與自身發(fā)展的聯(lián)系，找出課程與自身發(fā)展的關(guān)聯(lián)性。相關(guān)重要課程的授課教師也應(yīng)采用更為豐富的教學(xué)手段進(jìn)行授課，以提高課程授課的效果。

注：圖中分別用數(shù)字1～30代表以下30門課程，即英語、政治、化學(xué)、數(shù)學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備、食品毒理學(xué)、食品質(zhì)量管理與控制、食源性流行病學(xué)、儀器分析、動植物檢驗檢疫、工程制圖、食品工程原理、市場營銷學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、家畜解剖學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)、乳品加工工藝學(xué)、肉品加工工藝學(xué)、蛋品加工工藝學(xué)、食品分析與檢測、食品免疫學(xué)、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)。其中圖（A）、（B）、（C）分別代表畢業(yè)后準(zhǔn)備考研或出國留學(xué)、就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)、考公務(wù)員或事業(yè)單位三類學(xué)生對該問題的選擇情況統(tǒng)計分析圖，以上內(nèi)容適用本論文所有圖片。

3.3 不同人生規(guī)劃的學(xué)生對課程內(nèi)容深淺度水平的選擇

如圖2所示，A類大部分學(xué)生認(rèn)為生物化學(xué)、英語、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、數(shù)學(xué)等課程內(nèi)容深度相對較好，工程制圖、食品工廠設(shè)計、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)、家畜解剖學(xué)、教育學(xué)等課程內(nèi)容相對淺顯;B類學(xué)生大部分認(rèn)為食品發(fā)酵學(xué)、生物化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物等課程內(nèi)容深度相對較好，政治、食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備、工程制圖、儀器分析等課程內(nèi)容相對淺顯。C類學(xué)生大部分認(rèn)為食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、生物化學(xué)、食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備等課程內(nèi)容深度相對較好，食品質(zhì)量管理與控制、食品工廠設(shè)計、食源性流行病學(xué)、儀器分析、動植物檢驗檢疫等課程內(nèi)容相對淺顯。綜合上述結(jié)果，可以看出當(dāng)代食品專業(yè)大學(xué)生普遍認(rèn)為生物化學(xué)、食品化學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)等課程深度相對較好;認(rèn)為食品工廠設(shè)計、工程制圖和儀器分析等課程內(nèi)容相對淺顯。

綜上可知，在課程體系深淺度的認(rèn)知上面，A類學(xué)生更喜歡研究生考試涉及的科目;B類學(xué)生對主要專業(yè)課的課程深度滿意度較高;C類學(xué)生選擇的課程基本與未來工作有關(guān)，但在食品工廠設(shè)計這門課程的深淺度選擇上，學(xué)生選擇率基本持平。在課程體系建設(shè)中，可以根據(jù)學(xué)生需要的不同，適當(dāng)開展考研輔導(dǎo)課程、實訓(xùn)技能課程等，引導(dǎo)和幫助學(xué)生解決問題。同時，對于學(xué)生而言，應(yīng)該認(rèn)識到課程構(gòu)建的合理性，認(rèn)為內(nèi)容相對淺顯的課程，應(yīng)當(dāng)充分理解課程構(gòu)建的原因和課程要求掌握的實際內(nèi)容。

3.4 不同人生規(guī)劃的學(xué)生對實驗類課程水平的選擇

食品科學(xué)專業(yè)屬于工科類專業(yè)，實驗類課程在整個課程體系及對于學(xué)生培養(yǎng)中占有非常重要的位置[3-4]，故對于學(xué)生的培養(yǎng)，關(guān)鍵要落實到實驗技能上，從而使學(xué)生能夠更好更快地適應(yīng)社會，掌握必備的專業(yè)技能。

如圖3所示，A類學(xué)生大部分認(rèn)為生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物、食品分析與檢測等實驗課程內(nèi)容設(shè)計較好，工程制圖、家畜解剖學(xué)、食品工廠設(shè)計、儀器分析、動植物檢驗檢疫等實驗課程內(nèi)容與個人未來發(fā)展相對疏遠(yuǎn);B類學(xué)生大部分認(rèn)為生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品毒理學(xué)等實驗課程內(nèi)容設(shè)計較好，食品機(jī)械與設(shè)備、工程制圖、食品質(zhì)量管理與控制、食品工藝學(xué)、市場營銷學(xué)等實驗課程內(nèi)容與個人未來發(fā)展相對疏遠(yuǎn);C類學(xué)生大部分認(rèn)為食品質(zhì)量管理與控制、食品工廠設(shè)計、食源性流行病學(xué)、儀器分析、動植物檢驗檢疫等實驗課程內(nèi)容設(shè)計較好，工程制圖、食品工廠設(shè)計、儀器分析、市場營銷學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備等實驗課程內(nèi)容與個人未來發(fā)展關(guān)聯(lián)度不高。綜合上述結(jié)果，A類學(xué)生更偏愛與專業(yè)聯(lián)系相對緊密的實驗技能課程，B類學(xué)生喜歡與未來就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)有關(guān)聯(lián)的專業(yè)課程，C類學(xué)生對于實驗類課程的選擇差異度較大，食品工廠設(shè)計和儀器分析既是學(xué)生滿意度較高的課程，又是學(xué)生覺得相對淺顯的課程，對于這兩門課程，可以在充分了解學(xué)生情況后，根據(jù)學(xué)生的情況構(gòu)建新的課程體系。

錦州醫(yī)科大學(xué)的食品專業(yè)大學(xué)生普遍認(rèn)為生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品化學(xué)等實驗課程內(nèi)容設(shè)計較好，工程制圖、食品工廠設(shè)計和儀器分析等實驗課程內(nèi)容與個人未來發(fā)展的聯(lián)系度不高，其原因可能包括學(xué)院經(jīng)費(fèi)和場地有限，對于實驗類課程有可能不保證人手一臺實驗儀器，在一定程度上影響了學(xué)生對課程的認(rèn)知情況和滿意度。對于學(xué)生而言，要盡可能多地掌握專業(yè)知識并適應(yīng)和滿足社會對于人才的需要。

3.5 不同人生規(guī)劃的學(xué)生希望增設(shè)的課程

統(tǒng)計分析學(xué)生希望增設(shè)的課程，可以了解學(xué)生喜歡什么類型的專業(yè)課程，從而更好地推動和完善課程體系的建設(shè)。本課題組提供了5門專業(yè)課程供學(xué)生選擇，分別為果蔬加工工藝、焙烤加工工藝、水產(chǎn)品加工工藝、食品檢驗技術(shù)和食品質(zhì)量檢測技術(shù)。學(xué)生希望增設(shè)的課程情況如圖4所示。由圖4可知，A類學(xué)生中大部分選擇的是焙烤加工工藝課程和食品質(zhì)量檢測技術(shù)課程;B類學(xué)生中大部分選擇的是焙烤加工工藝課程和食品檢驗技術(shù)課程;C類學(xué)生中大部分選擇的是食品檢驗技術(shù)課程和焙烤加工工藝課程。綜上所述，可以看出當(dāng)代食品專業(yè)大學(xué)生普遍選擇了焙烤加工工藝課程和食品檢驗技術(shù)等課程。

綜上可知，學(xué)生喜歡焙烤加工工藝的人數(shù)比例較多，喜歡水產(chǎn)品加工工藝的人數(shù)比例較少，但隨著全球一體化建設(shè)逐漸加快，應(yīng)該不斷探究和實踐如何建設(shè)國際化具有特色的食品科學(xué)類專業(yè)。同時結(jié)合教育部2010年啟動的卓越工程師培養(yǎng)計劃，通過課程體系改革和發(fā)展，培養(yǎng)具有國際視野的新時代食品人[4-6]。學(xué)院在增設(shè)新的專業(yè)選修課程時，在結(jié)合學(xué)生意見的同時，也要結(jié)合學(xué)院自身的特色、條件和現(xiàn)有的教育教學(xué)資源，進(jìn)行不斷的完善和發(fā)展[7-8]。

4 結(jié) 論

綜上所述，在設(shè)置課程體系時，可結(jié)合不同的學(xué)生求學(xué)目的，適當(dāng)參考學(xué)生意見（如對于A類學(xué)生，可以適當(dāng)開設(shè)考研留學(xué)有關(guān)的課程，對于B類和C類學(xué)生，可以適當(dāng)培養(yǎng)實驗?zāi)芰Γ?，?gòu)建不同的課程體系。建議授課教師在授課課程中強(qiáng)化對學(xué)生的引導(dǎo)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和實際應(yīng)用能力;同時，要鼓勵學(xué)生定期進(jìn)行自身評估，以增強(qiáng)課程體系的合理性。

參考文獻(xiàn)

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