冀鵬

[摘要]當(dāng)前我國取得了巨大的經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，與此同時(shí)環(huán)境污染問題也非常嚴(yán)峻，這導(dǎo)致我國食品安全事故層出不窮，加強(qiáng)食品安全檢測刻不容緩。在各種各樣的食品安全檢測技術(shù)之中，生物技術(shù)是一種全新的方式，本文以此為分析對象，首先介紹食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的意義，接著分析食品檢驗(yàn)中如何使用生物技術(shù)，最后對食品檢測中生物技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行論述，通過該技術(shù)，能夠有效保障食品安全，為人們提供更多的放心食品。

[關(guān)鍵詞]食品;生物技術(shù);檢測

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

由于當(dāng)前食品安全事故頻發(fā)，各種各樣的先進(jìn)技術(shù)也被運(yùn)用于食品的檢測，以確保食品安全，保障廣大人民群眾的身體健康。隨著國家對于食品安全工作的重視程度日漸增加，直接促進(jìn)了與食品安全有關(guān)的生物技術(shù)快速發(fā)展，越來越多的先進(jìn)生物技術(shù)被運(yùn)用于食品檢測之中，例如生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)等，這些都可以更好地保證食物的安全性，確保人民群眾的生命健康。

1 食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的意義

近些年來，隨著食品安全問題頻發(fā)，人們對于食品安全重視程度日漸提升。在這樣大環(huán)境之下，加強(qiáng)食品檢測具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。傳統(tǒng)的食品檢測通常是利用物理化學(xué)儀器進(jìn)行，檢測效率并不高，并且檢測程序相對繁瑣，工作任務(wù)也很難完成，難以滿足大規(guī)模的檢測需求。為了滿足人們對于食品安全的監(jiān)測的需求，現(xiàn)代生物技術(shù)被廣泛運(yùn)用于食品安全監(jiān)測之中，這樣可以有效地提高食品安全檢測效率，同時(shí)還可以確保食物的安全性[1-3]。動植物對于化學(xué)物品具有特定的識別功能，生物技術(shù)正是利用了這一特性實(shí)現(xiàn)對食品中的成分檢測，確保了食品的安全可靠。在食品檢測過程之中，通過運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)可以有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)食物檢測中出現(xiàn)的各種不足，也有利于進(jìn)一步提高食物檢測準(zhǔn)確度，確保食物安全可靠，人們也能夠更放心地食用。在現(xiàn)代食品的加工環(huán)節(jié)，生物技術(shù)廣泛運(yùn)用于其中，能夠顯著提高食品的安全性，深受廣大生產(chǎn)廠商的青睞。

2 食品檢驗(yàn)中使用的生物技術(shù)

2.1 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)可以對食物的性質(zhì)進(jìn)行分析，同時(shí)也可以識別出各種有害的物質(zhì)，有助于不斷提升食品本身的安全性。與此同時(shí)，由于生物酶技術(shù)準(zhǔn)確度非常高，并且具有較強(qiáng)的靈敏度，因此也被當(dāng)前許多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)廣泛使用[4]。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)包含的芯片種類繁多，主要包含有蛋白質(zhì)芯片、基因芯片等不同的芯片。在現(xiàn)有的技術(shù)之中，芯片技術(shù)發(fā)展相對成熟，使用范圍也較為廣泛。生物芯片技術(shù)可以對食品的安全性進(jìn)行全面分析，能夠準(zhǔn)確判斷出食品當(dāng)中可能存在的病源臨界值，以此來更好地判斷這些食品中是否包含致病的病菌[5-6]。在進(jìn)行檢測的過程中，通過使用生物芯片技術(shù)可以不斷提高檢測精準(zhǔn)度和檢測效率。除此之外，生物芯片還可以對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行篩選。越來越多的進(jìn)口食品被端上人民群眾的餐桌，生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用也愈發(fā)廣泛。

2.3 PCR技術(shù)

PCR的檢測技術(shù)最開始適用于轉(zhuǎn)基因以及基因克隆。在食品檢測過程之中，該項(xiàng)技術(shù)更多的是對食品中的微生物進(jìn)行檢測，了解食品中微生物的數(shù)量以及種類。通過該項(xiàng)技術(shù)可以對食物中的病原菌進(jìn)行檢測，尤其是對一些水產(chǎn)品和肉類的病原菌的檢測非常有效，通過該技術(shù)可以有效地辨別食物中是否含有致病的病菌，可以更好地確保食品的安全性。不過該項(xiàng)技術(shù)的使用也存在一些難點(diǎn)，例如需要對引物做好合理的設(shè)計(jì)，同時(shí)還需要對靶序列進(jìn)行有效選擇，這樣才能夠避免在檢測的過程之中受到靈敏性或者是特異性的影響，而造成檢測結(jié)果出現(xiàn)假陽性或者是假陰性。

3 食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

3.1 分離培養(yǎng)法

分離培養(yǎng)法主要是對食品中的有害微生物進(jìn)行分離培養(yǎng)，例如，利用食品中所包含的真菌、病毒等以獲取培養(yǎng)微生物[7]。然后對這些微生物的形態(tài)進(jìn)行辨別，通過顯微鏡確認(rèn)生物。這項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)雖然可以獲得非常明確的檢驗(yàn)結(jié)果，操作起來也相對方便，但是用時(shí)較長，分離培養(yǎng)也相對困難，所以在食品檢測之中沒有大規(guī)模地使用。

3.2 免疫檢測技術(shù)

免疫檢測技術(shù)主要是通過抗原以及抗體之間的結(jié)合，對食物中可能存在的污染物進(jìn)行有效檢測，這種檢測技術(shù)具有非常強(qiáng)的效果，主要原因就在于抗原、抗體會發(fā)生非常激烈的反應(yīng)，且靈敏度非常高。通過使用免疫檢測技術(shù)可以對食物中所包含的代謝產(chǎn)物進(jìn)行更為有效的檢測，了解在食物當(dāng)中所包含的農(nóng)藥殘留，同時(shí)也可以更好地了解生物的毒性。當(dāng)前，人們經(jīng)常使用到的免疫檢測技術(shù)，包含放射免疫、熒光免疫等。

3.3 生物酶檢測技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)具有非常強(qiáng)的靈敏度，同時(shí)也具有非常強(qiáng)的實(shí)用性，檢測結(jié)果也非常精確，所以當(dāng)前的食品檢測大量使用了該項(xiàng)技術(shù)。在使用生物酶檢測的過程之中，涉及酶學(xué)以及免疫學(xué)等方面的知識，主要是將輔助酶作為標(biāo)記物進(jìn)行檢測，通過觀察酶促反應(yīng)來更好地做好抗原體的標(biāo)記，從而了解食物中所包含的蛋白質(zhì)以及激素的成分，同時(shí)還可以對食物中所包含的農(nóng)藥產(chǎn)物以及微生物進(jìn)行檢測。

3.4 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)主要是以生物特征作為檢測的重要依據(jù)。在進(jìn)行檢測的過程之中，首先可以將傳感器識別系統(tǒng)應(yīng)用于生物信息檢測，然后再利用系統(tǒng)，對輸入的信息進(jìn)行辨別，將信息轉(zhuǎn)換成數(shù)據(jù)，這樣可以更好地幫助檢測人員了解食物中的成分。該項(xiàng)檢測技術(shù)不但檢測速度非?？?，而且檢測效果也非常好，大大提升了食物檢測的質(zhì)量。

3.5 PCR生物檢測技術(shù)

該項(xiàng)檢測技術(shù)充分利用遺傳學(xué)的知識，對食品中所包含的微生物的成分進(jìn)行檢測，同時(shí)還能夠分析出微生物的種類。在使用PCR生物檢測技術(shù)之時(shí)，首先需要對特定的基因進(jìn)行分析指定，這樣可以更好地判斷食物中所包含的微生物數(shù)量。除此之外，檢測人員還需要對食物中的微生物遺傳背景進(jìn)行分析，以此提高檢測精確性，從而提高檢測的質(zhì)量。

3.6 生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)

生物芯片技術(shù)主要充分利用當(dāng)前物理學(xué)和微電子方面的技術(shù)更新，確保樣品檢驗(yàn)的連續(xù)化和集成化。在進(jìn)行食物檢驗(yàn)的過程之中，生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)通過利用光導(dǎo)原味和微量點(diǎn)樣分析實(shí)務(wù)中的生物分子成分，同時(shí)對這些成分進(jìn)行排序，形成二維分子排列。再利用相關(guān)的儀器對這些生物分子信號進(jìn)行檢測，從而獲取有效的數(shù)據(jù)，以判斷食品中是否具有致病性的病菌[8]。該項(xiàng)技術(shù)檢測的時(shí)間并不長，并且樣品用量相對較少，存在多元化的發(fā)展趨勢。除此之外，生物技術(shù)還擁有特異性優(yōu)勢，在檢測過程之中不會發(fā)生任何交叉的反應(yīng)，可以確保食品的絕對安全。

4 現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展趨勢

4.1 高效化

隨著當(dāng)前生物技術(shù)快速發(fā)展，生物技術(shù)在食物檢測方面的運(yùn)用會越來越高效。當(dāng)前，由于食物種類在不斷增加，為了在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到食物生產(chǎn)的目標(biāo)同時(shí)確保安全性，可以通過生物技術(shù)可以有效提高實(shí)務(wù)檢測的效率，生產(chǎn)出更多安全食品。

4.2 多元化

如今食品的種類非常多元，而通過生物技術(shù)可以更好地適應(yīng)當(dāng)前食物多元化的發(fā)展趨勢。由于我國當(dāng)前還處于工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程中，環(huán)境問題依然十分嚴(yán)峻，食品污染現(xiàn)象依舊非常嚴(yán)重。由于食品受到污染的概率大大增加，食品的安全問題也受到了社會各界廣泛關(guān)注。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)無法滿足當(dāng)前食品發(fā)展行業(yè)的需求，因此通過多樣化的生物技術(shù)可以更好地滿足食品檢測的要求。

4.3 靈敏化

生物技術(shù)靈敏性常常會和安全檢測存在正相關(guān)的聯(lián)系，隨著靈敏性的不斷增加，生物技術(shù)對于食品安全的檢測靈敏性也在不斷提升，有助于更好地提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性，確保食品的安全。

5 結(jié) 論

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾镔|(zhì)基礎(chǔ)，是維持生命正常運(yùn)轉(zhuǎn)的主要能量，因此食品安全問題不可輕視。通過合理使用生物技術(shù)能夠?qū)κ称分械某煞诌M(jìn)行更為精確的檢測，可以更好地提高檢測的有效性，使人們可以獲得更多健康安全的食品。

參考文獻(xiàn)

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