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        講真,湯沒那么“有營養(yǎng)”

        2020-07-09 09:01:58丁香醫(yī)生
        好日子 2020年6期
        關(guān)鍵詞:嘌呤補鈣雞湯

        丁香醫(yī)生

        或許大家都聽爸媽說過這句話:“營養(yǎng)都在湯里了?!睖呛芏嗉彝サ牟妥辣貍洌捍蠊菧?、烏雞湯、羊肉湯、蛋花湯、菠菜豆腐湯、小雞燉蘑菇湯……它們不僅好喝,更是不少人“補營養(yǎng)”的首選。補鈣要喝,感冒要喝,身體不好也要喝……但事實上——“湯”并沒有大家想的那么有營養(yǎng)。

        湯的營養(yǎng)到底怎么樣?拿大家最常見的瓦罐雞湯來看下:雞湯主要成分是水,剩下的主要成分就是脂肪、蛋白質(zhì)和鈉了。除了還有少量微量元素,比如鈣、鐵、維生素B2 、鮮味氨基酸少量溶入水中,維生素A、煙酸、鋅等營養(yǎng)素含量為0。

        以蛋白質(zhì)為例,雞湯和雞肉差了16倍!吃2兩雞肉(100克)就能滿足一天中近1/3的蛋白質(zhì)需求,但如果改成喝湯,要一口氣喝1600毫升(3瓶礦泉水)。營養(yǎng)還沒喝夠,撐都撐死了。

        此外,喝湯還要注意其他問題:

        1.脂肪含量不少:一碗相對清淡的瓦罐雞湯(200毫升),大概可能吃下5克脂肪。

        2.鈉含量可能超標(biāo):同樣按上面的雞湯計算,一碗就有500毫克的鈉,相當(dāng)于一天的 1/4,鹽超標(biāo)預(yù)警。

        3.嘌呤含量不低,痛風(fēng)和高尿酸患者要警惕:嘌呤可以溶于水,煲湯過程中,肉里的嘌呤會溶解到湯里,且會不斷增加。

        還不死心?煲的時間越長、煲的東西不一樣可能營養(yǎng)就不一樣了?那就讓我們繼續(xù)看下去。

        1.煲的時間越長,湯越有營養(yǎng)?

        湯里的營養(yǎng)其實來自于湯里的“干貨”——蔬菜、肉、各種配料。照理說,煲湯時間越長,受熱就越充分,能溶出更多的營養(yǎng)。但是,這個“更多”卻比大家想象中少了太多太多。

        比如,排骨蓮藕湯熬2個小時,蛋白質(zhì)含量是0.5克/ 100克,再熬2個小時,蛋白質(zhì)漲到了0.67克/ 100克。但豬小排里的蛋白質(zhì)含量有16.7克 / 100克,簡單算一下就知道:16.7 / 0.67≈25。也就是說,吃2兩豬排肉得到的蛋白質(zhì)相當(dāng)于喝5斤排骨湯!要想吃夠量,先問問你的肚子答不答應(yīng)??傊?,湯熬得再久,也不如吃肉,沒必要“三煲四燉”啦。

        另外,營養(yǎng)沒燉出來,嘌呤倒是可能燉出不少。有測定發(fā)現(xiàn),牛肉、羊肉、青蝦在煮湯的前30分鐘內(nèi),湯里的嘌呤一直在增加。因為食材原料、燉煮方式的不同,肉湯中的嘌呤各有不同,基本屬于中等嘌呤食物。痛風(fēng)和高尿酸患者就盡量避免喝這種湯了。

        2.葷湯比素湯更有營養(yǎng)?

        正如前面所說,喝湯不如吃肉(也不如吃菜)。如果只喝湯,不吃“料”,那喝葷湯喝素湯都差不多。因為湯里大部分都是水,只要不咸,拿來補水也是可以的。

        不過,如果你是個“既喝湯又吃料”的聰明人,湯的營養(yǎng)就要看湯里面有什么。如果喝了魚湯、雞湯、排骨湯,還吃掉了里面的魚肉、雞肉、豬肉,那脂肪和蛋白質(zhì)就差不多夠了,留點肚子吃蔬菜吧。

        3.白色濃湯比清湯更有營養(yǎng)?

        人們好像天生對白色有著謎一般的喜愛。然而,白色濃湯之所以這么白,基本上還是拜滿滿的脂肪所賜,骨頭湯、魚頭湯、鯽魚湯……都是一個道理。很多人以為這種白色是把食材里面的“鈣”和其他營養(yǎng)燉出來了。研究表明,壓力鍋熬骨湯1小時和瓦罐熬骨湯4小時,湯里的鈣含量僅為1.0~1.2毫克/100毫升,鈣含量極低(一杯200毫升牛奶的鈣含量是230毫克)。

        另外,這種白——可能只是脂肪!注意,這可不是說脂肪就沒營養(yǎng)了、就一點都不能吃了,而是想問問喝湯的你:確定,一定,以及肯定自己需要這么多脂肪嗎?

        4.怎么喝湯才更健康?

        (1)先看看自己適不適合喝湯:比如有高尿酸血癥、痛風(fēng)的人,要少喝湯或不喝湯。

        (2)喝湯要吃“料”:湯里的雞肉、魚肉、豬肉別浪費。

        (3) 喝淡一點的湯:味道越淡越好,因為咸湯喝多了,血壓也會升上去。

        (4)撇去“浮油”再喝:不想長胖的人都懂的,那可都是純脂肪。

        (5)別拿“喝骨頭湯”來補鈣:因為喝多了會長胖!補鈣的任務(wù),還是交給牛奶酸奶、豆制品、綠葉菜或者鈣片吧。

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