湖南省柑橘產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

（續(xù)第2期第28頁）

柑橘果實貯藏保鮮技術(shù)

1.采收貯藏果實一般要求七八成熟，果皮轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的70%～80%。油胞充實，果肉堅實而未變軟，比鮮食用果的成熟度略低時采收為宜。使用圓頭果剪“一果兩剪”，也就是連著果柄一起剪下，之后再剪去果柄。對于有損傷、病蟲為害的果實要及時淘汰。輕拿輕放，盡量減免機械損傷。

2.貯藏環(huán)境①貯藏溫度參考值。柑(椪柑、雜柑)：5～6℃；橘(沙糖橘、金橘)：3～5℃；橙(冰糖橙)：5～7℃；臍橙(紐荷爾、華盛頓、朋娜)：4～8℃；柚：沙田柚6～8℃，蜜柚7～9℃。②空氣濕度參考值。橙類：90%～95%；柑類：85%～90%；橘類：80%～85%；柚類：75%～85%。③貯藏氣體成分。柑橘類果實對二氧化碳較敏感，當濃度超過10%時，易導(dǎo)致果蒂干枯、風味變差，還易導(dǎo)致水腫病。貯藏環(huán)境中的乙烯積累過多，會影響氣調(diào)效果，引起柑橘腐爛和異味加重。

3.貯藏保鮮方式柑橘主要采用的貯藏保鮮技術(shù)為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、留樹保鮮和天然保鮮劑保鮮等。簡易貯藏保鮮：利用天然環(huán)境低溫來保存果實，包括埋藏、溝藏、井藏、窖藏、堆藏、通風庫貯藏等。冷藏保鮮(又叫控溫貯藏)：這種貯藏方式不受自然條件的限制，能較好地降低病原菌的發(fā)生率和果實腐爛率。進入冷庫的產(chǎn)品應(yīng)適當包裝，合理堆垛，避免散貯。采用此種貯藏方法成本相對較高。留樹保鮮：柑橘類果實不易形成離層，即使進入充分成熟階段，仍不脫落。因此可通過使用植物生長調(diào)節(jié)劑等措施，將成熟的果實留樹，達到延遲采收和保鮮的目的。天然生物保鮮劑主要包括植物源、動物源和微生物源類保鮮劑，如茶多酚、蜂膠提取物、高良姜汁、大蒜辣素、魚精蛋白、殼聚糖、生物堿等，都有良好保鮮效果。

4.貯藏保鮮技術(shù)要求①貯藏庫要提前做好清潔消毒工作，如為冷庫貯藏，還要記得提前降溫。②對于貯藏的柑橘，要在采收當天作防腐處理，最遲不得超過2 天。防腐處理的藥劑可用抑霉唑+咪鮮胺+百可得，對常發(fā)的貯藏期病害有良好的預(yù)防效果。防腐處理后要晾干明水。③在包裝之前，必須預(yù)先進行短期貯藏，稱為預(yù)貯，有預(yù)冷散熱、蒸發(fā)水分和愈合傷口的作用，可防止寬皮橘類的浮皮病、甜橙的干疤病等生理病害。預(yù)貯條件：溫度6～8℃，相對濕度75%；預(yù)貯時間：甜橙2～3 天，寬皮柑橘類、雜柑3～5 天，柚子7 ～12 天。④套袋時應(yīng)剔除病蟲果、畸形果和有機械損傷果，分級套袋，分級入貯。⑤采用聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝后裝箱入庫，定期檢查。⑥貯藏時間不得過分延長，以免影響柑橘的銷售質(zhì)量?？倱p耗率超過10%時應(yīng)終止貯藏，剔除傷果、畸形果、脫蒂果、青皮果和過熟果，然后根據(jù)果實的色澤、形狀、成熟度、果面等分成若干等級，最后按果徑大小分級。

柑橘深加工關(guān)鍵技術(shù)

1.柑橘酶法脫囊衣加工技術(shù)將清洗干凈的柑橘剝皮、分瓣，加入復(fù)合酶制劑(果膠酶、纖維素酶等)，橘瓣與酶液比為1∶1.5。溫度45～55℃條件下，經(jīng)過0.5～1小時酶解(每隔5 分鐘均勻攪拌30 秒)，清洗后即可得脫囊衣橘瓣，外觀整齊，散瓣率低，品質(zhì)良好?？捎糜诟涕俟揞^加工及果粒橙加工，實現(xiàn)綠色清潔生產(chǎn)。

2.柑橘發(fā)酵果酒加工技術(shù)選擇糖度較高的柑橘原料，采用超聲與臭氧組合的果蔬清洗機清洗，清洗20～30 分鐘，除去表面殘留的農(nóng)藥及污物，晾干后備用。調(diào)整柑橘汁的總酸為0.5%～0.7%，按預(yù)計酒精度分次添加蔗糖，同時加入0.01%二氧化硫。干酵母活化、接種:采用前發(fā)酵、后發(fā)酵的容器發(fā)酵。

3.柑(柚)普茶加工技術(shù)①采摘、選果、清洗：采摘柑橘幼果，選取符合標準的果，采用氧化電位水清洗。②開口取果肉：在柑子的頂部開一個圓口將果肉取凈。③二次清洗果皮：將取完肉的柑皮清洗干凈。④曬青：把柑皮倒置放到陽光底下晾曬，把柑皮曬透，把水分晾干。⑤低溫低氧烘焙：在低溫低氧條件下采用熱風、熱泵等對柑果進行干制，溫度為45～50℃。⑥超聲波催陳：超聲處理能影響柑普茶不同部分揮發(fā)性成分的相對含量，超聲功率為360 瓦，超聲頻率為29000 赫茲，時間15～30 分鐘。