亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        才子愛美食:胡適的徽州菜情結

        2020-07-08 05:00:44
        文史博覽 2020年5期
        關鍵詞:屯溪績溪名菜

        胡適(1891—1962,安徽績溪人),現代著名學者,以倡導白話文、領導新文化運動而聞名于世。胡適不僅學問高,文章寫得好,而且還是個美食家,尤其是對家鄉(xiāng)菜的鐘愛,絕非一般,留下了不少趣事佳話。

        安徽的美食像徽商一樣在全國都是出了名的。安徽菜是由沿江菜、沿淮菜、徽州菜構成的??兿鳛榛罩萘h之一,其中有一道徽州名菜臭鱖魚,就是胡適的最愛。這道菜也叫屯溪臭鱖魚。每年重陽節(jié)后,當地鱖魚上市,都會被挑至屯溪出售。由于產地到屯溪有六七天的路程,為防止鱖魚變質,要在出發(fā)前做一些加工。一般是把鱖魚放入木桶內,放一層鱖魚,灑一層淡鹽水,途中住宿時,還要把鱖魚再翻動一下。這樣運到屯溪時,鱖魚依然腮紅眼亮,但是會散發(fā)出一股異味。這種鱖魚經過廚師熱油烹調之后,味道異常鮮美,于是屯溪臭鱖魚就出了名。

        徽州菜十分重油,據說是因為徽州的飲水含礦物質多,須多吃些動物脂肪,腸胃才舒服些。胡適一生喜歡油膩的口味,不能不說與家鄉(xiāng)菜口味有很深的淵源。胡適走出家鄉(xiāng)后,仍然把家鄉(xiāng)菜和家鄉(xiāng)口味帶了出來。有時胡適帶梁實秋去徽菜館吃飯,進門總要囑咐店家: “徽州老鄉(xiāng),多加油啊。”胡適還喜歡吃肥肉,其主編的政論雜志《獨立評論》同事每次會餐,大家都會自覺地把肥肉留給胡適,讓他吃個痛快。

        胡適的夫人江冬秀做得一手好績溪菜。梁實秋第一次去胡適家做客,江冬秀親自下廚,做的就是“徽州一品鍋”。胡適說:“你是績溪的女婿,當然要用績溪的名菜招待你?!遍_飯時,一口鐵鍋端上桌來,香氣撲鼻。

        鐵鍋里擺了六層菜,從上到下,一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子,第二層是煎過的鴨塊,三層是鹵雞塊,四層是蛋餃,五層是油豆腐,六層是半肥半瘦的大片豬肉,最下層是徽州特產的竹筍。整道菜味道層層遞進,腴滑爽脆、香嫩適口。梁實秋吃后贊不絕口,專門寫文章描述:“一個大鐵鍋,口徑二三尺,熱騰騰地端上來,里面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點綴著一些蛋餃,還有蘿卜、青菜,味道好極?!睋f蔡元培也在胡適家吃過這道著名的“徽州一品鍋”。

        胡適鐘愛家鄉(xiāng)菜,還因此留下了兩副美食楹聯——

        20世紀30年代,績溪知名徽商邵之林在上海老西門中華路開起了以徽菜為主的鴻運樓酒樓,主要做紅燒劃水、沙地鯽魚、楊梅丸子,紅燒頭尾等徽菜,在當時滬上烹飪界享有極高聲譽。特別是紅燒青魚、草魚劃水這兩款徽州名菜尤為受歡迎,這兩道菜以優(yōu)質青魚或草魚之尾,經獨特工藝加工烹制而成。其中草魚劃水這道名菜,因魚的尾巴在績溪縣的方言中被稱為“劃水”,故得此菜名。此菜工藝十分講究,烹飪技法獨特,要求刀功精細,配料講究,火候得當,須經幾次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。胡適特別喜歡到這家酒樓吃家鄉(xiāng)菜,還應老板的邀請,給酒樓寫了副白話文美食楹聯:“來來去去吃吃喝喝;說說笑笑講講談談 ?!边@副對聯以極其簡潔通俗的白話文,真實地反映了親朋摯友去鴻運酒樓就餐的場面,情景交融,生動有趣。這副楹聯也成為鴻運酒樓的招幌,助其贏得眾多食客的青睞。

        胡適到北京大學任教后,繼續(xù)他的美食體驗,把北大周遭的沙灘、馬神廟、漢花園等地的好幾家飯館都嘗了個遍,其中最出名的一家飯館是東齋外海泉成,胡適以及其他北大學術名流,經常來此吃飯。胡適特別喜歡海泉成的炒豆腐腦和翡翠羹。炒豆腐腦的做法是:炒鍋上爐,倒入豬油。豬油炒熱后,放入蔥末、姜末稍炒,下嫩豆腐炒兩三分鐘,邊炒邊將豆腐搗碎,然后加精鹽、紹酒、味精、雞湯,攪成羹狀。最后加濕淀粉勾芡,淋上雞油,就做成了。這道菜和豆腐腦很像,白色羹調入口即化,并有蔥香味,營養(yǎng)豐富。翡翠羹是用菠菜泥和雞肉蓉做成的,裝盤時一側是菠菜泥,一側是雞肉蓉,白綠分別,好似太極圖案,故取名翡翠羹,搭配得有形有色、有滋有味。

        時間長了,店老板和胡適相熟了,就邀請他給飯館題字。胡適對海泉成的菜肴很是滿意,就爽快地書寫了一副楹聯:“學術文章,舉世咸推北大老;羹調烹飪,沙灘都道海泉成?!崩习宸浅8吲d,將此楹聯掛在飯館正廳。有了新文化旗手胡適先生的褒獎,海泉成名聲大噪,來此宴請吃飯的師生就更多了,生意火爆自不待言。

        猜你喜歡
        屯溪績溪名菜
        錦鯉
        晚清民國屯溪河街興衰史
        媽媽的愛
        三十載堅守匠心傳承“非遺”名菜
        華人時刊(2022年15期)2022-10-27 09:05:48
        All in a Day’s Wok
        ALL IN A DAY'S WOK
        漢語世界(2021年2期)2021-04-13 02:38:00
        孔府名菜“八仙過海鬧羅漢”
        金橋(2018年9期)2018-09-25 02:53:32
        屯溪老街石板路
        志苑(2016年4期)2016-09-24 00:34:34
        微風古韻·文化上莊
        大眾攝影(2016年8期)2016-08-01 13:15:23
        名菜的超搞笑做法
        亚洲第一页综合av免费在线观看 | 国产日本在线视频| 国产精品无套粉嫩白浆在线| 精品麻豆一区二区三区乱码| 亚洲av永久无码精品网站| 亚洲av无码专区在线播放中文 | 天堂中文а√在线| 亚洲美腿丝袜 欧美另类| 国产精品三级一区二区按摩| 久久精品av一区二区免费| 97成人精品视频在线| 国产精品自在拍在线拍| 2021国产视频不卡在线| 国产成人自拍视频在线免费| 国产一区二区三区视频在线观看| 免费国产成人肉肉视频大全| 99亚洲精品久久久99| 亚洲中文字幕无码不卡电影| 谷原希美中文字幕在线| 精品人妻少妇嫩草av无码专区| 亚洲av无码资源在线观看 | 亚洲精品一区二区视频| 在线国人免费视频播放| 内射人妻视频国内| 国产成人精品电影在线观看18| 青青草视频原手机在线观看| 国内嫩模自拍诱惑免费视频| 中文字幕人妻无码一夲道| 国产成人精选在线不卡| 福利视频自拍偷拍视频| 中文字幕av久久亚洲精品| 亚洲乱码中文字幕综合久久| 99久久人妻无码精品系列| 亚洲精品第一页国产精品| 亚洲免费人成网站在线观看 | 综合偷自拍亚洲乱中文字幕| 人妻激情另类乱人伦人妻| 狠狠躁天天躁无码中文字幕图| 操老熟妇老女人一区二区| 无码国内精品人妻少妇蜜桃视频| 18禁高潮出水呻吟娇喘蜜芽|