香蕉皮為什么會(huì)變黑呢？這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。多酚氧化酶會(huì)催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，于是香蕉變黑。

多酚對(duì)人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養(yǎng)上考慮，都要防止香蕉過早黑變。

下面分享三招防止香蕉變黑的方法。

關(guān)鍵詞：保鮮膜

保鮮膜包裹對(duì)于香蕉的儲(chǔ)存是非常有利的。沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露在空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時(shí)存在，容易變色。

關(guān)鍵詞：拱形放置

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時(shí)經(jīng)常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對(duì)香蕉表皮的損傷;而正放時(shí)接觸面處的細(xì)胞容易遭受壓力而破損，導(dǎo)致變色。

關(guān)鍵詞：室溫即可

香蕉是一種熱帶水果，在溫度低于10℃時(shí)就很容易發(fā)生冷害變色。理論上香蕉的最佳儲(chǔ)存溫度是12～16℃。

（據(jù)中新社訊）