李書魁 楊宇宙

摘要 ? ?九曲紅梅茶是著名的傳統(tǒng)工夫紅茶之一。在紅茶消費熱興起的環(huán)境下，如何振興與發(fā)展杭州十大名茶中的唯一紅茶——九曲紅梅，成為杭州茶產(chǎn)業(yè)面臨的一大課題。本文運用SWOT分析方法，分析與評價九曲紅梅發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，并據(jù)此提出新形勢下九曲紅梅發(fā)展對策，以期為九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?九曲紅梅;紅茶產(chǎn)業(yè);SWOT分析;發(fā)展對策

中圖分類號 ? ?TS272.5+2;F326.12 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）12-0256-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

SWOT ?Analysis ?of ?Jiuqu ?Hongmei ?Tea ?Industry ?and ?Its ?Development ?Countermeasures

LI Shu-kui 1 ? ?YANG Yu-zhou 2 *

（1 Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou Zhejiang 310008; 2 Agricultural Technology Extension Service Center of Xihu District， Hangzhou）

Abstract ? ?Jiuqu Hongmei tea is one of the famous traditional Gongfu black teas. In the context of the rising consumption of black tea， how to revitalize and develop Jiuqu Hongmei， the only black tea among the top ten famous teas in Hangzhou， has become a major issue in front of the tea industry in Hangzhou.This article used the SWOT analysis method to analyze and evaluate the advantages， disadvantages， opportunities and challenges of the development of Jiuqu Hongmei， and then put forward the development countermeasures of Jiuqu Hongmei under the new situation， with a view to providing references for the development of Jiuqu Hongmei tea industry.

Key words ? ?Jiuqu Hongmei; black tea industry; SWOT analysis; development countermeasure

茶是中華民族舉國之飲，在我國有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵和獨特的形式。杭州是茶葉和茶文化的重要發(fā)源地，茶歷史悠久，茶文化深厚，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，有“中國茶都”之美譽。杭州所產(chǎn)的西湖龍井茶被稱為“綠茶皇后”，以卓越的品質(zhì)和深厚的文化底蘊享譽世界。而在紅茶復(fù)興的今天，杭州十大名茶中的唯一紅茶——九曲紅梅茶卻日漸式微，如何抓住這一歷史機(jī)遇，重振九曲紅梅當(dāng)年之聲威已迫在眉睫。

為進(jìn)一步推動九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文運用SWOT分析方法，分析與評價了九曲紅梅發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，并據(jù)此提出了新形勢下九曲紅梅未來發(fā)展的對策。

1 ? ?九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)SWOT分析

1.1 ? ?優(yōu)勢

1.1.1 ? ?歷史悠久、底蘊深厚。九曲紅梅茶歷史悠久，至今已有200多年的歷史。早期，九曲紅梅茶曾經(jīng)有過顯赫的歷史，1915年驚艷美國巴拿馬萬國博覽會，1926年亮相美國費城世界博覽會，1928年參展（上海）工商部中華國貨展覽會，1929年揚名杭州首屆西湖博覽會，在中外博覽盛會上屢獲大獎。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在《對于茶葉之審查意見》中曾經(jīng)這樣評價九曲紅梅茶：“杭州之紅茶，色、香、味亦極優(yōu)，惜價值太高耳”[1]。九曲紅梅茶在為中國茶走向世界的道路中作出了巨大貢獻(xiàn)。

1.1.2 ? ?自然環(huán)境優(yōu)越。九曲紅梅茶的原產(chǎn)地為雙浦鎮(zhèn)，后擴(kuò)大為杭州市西湖區(qū)[2]，茶園面積約1 734 hm2，主要種植的茶樹品種為龍井43和龍井群體種，茶園在三面環(huán)抱的群山中峰巒起伏，林木豐茂，遠(yuǎn)離城市和工業(yè)的污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。原產(chǎn)地雙浦靠近錢塘江，江水升騰，雨量充沛，茶園云霧繚繞，晝夜溫差大，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的靈山村、雙靈村土質(zhì)肥厚，結(jié)構(gòu)疏松，更是被譽為“江南生態(tài)茶村”，尤其適宜茶樹生長，為九曲紅梅茶產(chǎn)業(yè)提供了高品質(zhì)的茶葉原料，造就了九曲紅梅茶的優(yōu)異品質(zhì)。

1.1.3 ? ?制茶工藝精湛，品質(zhì)獨特。九曲紅梅茶的制作工藝是通過幾代人近百年的摸索、改進(jìn)和傳承而形成的，有著獨特的制作工藝，也是其優(yōu)良品質(zhì)形成的關(guān)鍵。早期由于當(dāng)時生產(chǎn)條件的限制，茶葉是全手工制作而成?，F(xiàn)代九曲紅梅茶的生產(chǎn)技術(shù)，傳承了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，并結(jié)合現(xiàn)代高端紅茶的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)，基本加工工序為鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥[2]。制成的干茶外形條索緊細(xì)卷曲，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏黑油潤;香氣鮮嫩甜香，有清如紅梅的特征;滋味鮮醇甘爽，風(fēng)韻獨特;湯色橙紅明亮，色香味形俱佳，這是優(yōu)良的茶樹品種、優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境與高超的采制工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。

1.2 ? ?劣勢

近年來，杭州市正在全力打造茶文化名市、茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市、茶旅游大市，作為杭州十大名茶中唯一紅茶的九曲紅梅卻不盡人意。當(dāng)前發(fā)展存在諸多問題：一是九曲紅梅茶的生產(chǎn)規(guī)模小而散，以農(nóng)戶單家獨戶分散生產(chǎn)、營銷為主，較難形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，無法保證質(zhì)量穩(wěn)定，售價也難以上去;二是目前獲得“九曲紅梅”商標(biāo)使用權(quán)的茶葉企業(yè)存在資金、人才、市場等方面的壓力，無法大規(guī)模按照農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)實施生產(chǎn)，其示范、輻射作用不能充分發(fā)揮。

1.3 ? ?機(jī)遇

隨著杭州建設(shè)世界名城工作的推進(jìn)及紅茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興，九曲紅梅茶正迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。

1.3.1 ? ?“杭為茶都”建設(shè)大力推進(jìn)。杭州正向一線城市大步邁進(jìn)，十區(qū)同城，擁江發(fā)展，杭州進(jìn)入全面建設(shè)加快發(fā)展的新時代。在G20杭州峰會上，習(xí)近平總書記用杭州茶招待各國政要嘉賓。每年上半年的中國國際茶博會、下半年的中華茶奧會成功舉辦，2個茶界盛會均永久落戶杭州。杭州茶產(chǎn)業(yè)更加興旺，茶文化更加濃厚，九曲紅梅茶應(yīng)提升自身發(fā)展水平，搭上“杭為茶都”發(fā)展的快車，為杭州建設(shè)世界名城的獨特韻味貢獻(xiàn)“紅茶力量”。

1.3.2 ? ?國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施。中國茶產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革中占有重要地位，茶產(chǎn)業(yè)既關(guān)系千萬茶鄉(xiāng)茶農(nóng)，又連著億萬全球消費者。在黨的十九大報告中，習(xí)近平總書記提出了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略：“農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題是關(guān)系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好‘三農(nóng)問題作為全黨工作重中之重，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略[3]?！编l(xiāng)村振興戰(zhàn)略是新時代經(jīng)濟(jì)體系的重要內(nèi)容，也是新時代做好“三農(nóng)”工作的重要抓手。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略對于發(fā)展高附加值優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、提升農(nóng)產(chǎn)品加工水平、打造現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)升級等提出了新的農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略要求。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施給九曲紅梅茶的發(fā)展帶來了政策紅利和更多的機(jī)遇。

1.3.3 ? ?國內(nèi)紅茶消費市場相對穩(wěn)定。紅茶是世界上產(chǎn)量最大的一種茶類，占茶葉總產(chǎn)量的70%以上，也是消費量最大的茶類。自2005年以來，國內(nèi)紅茶產(chǎn)業(yè)開始復(fù)興，產(chǎn)量以3%～5%的年增長速度持續(xù)增加，占茶葉總產(chǎn)量的比例也越來越大。隨著國內(nèi)外市場和消費者對紅茶需求量的持續(xù)增長，進(jìn)一步刺激了我國紅茶生產(chǎn)的積極性，產(chǎn)區(qū)也不斷擴(kuò)大。可以預(yù)見，未來紅茶的國內(nèi)外市場容量極為可觀。九曲紅梅擁有悠久的歷史文化積淀，較長時間的傳播，使其具有統(tǒng)一的社會公眾認(rèn)知，有一批穩(wěn)定的客戶群體，有著巨大的發(fā)展空間。

1.4 ? ?挑戰(zhàn)

1.4.1 ? ?國內(nèi)其他地區(qū)紅茶發(fā)展迅猛。近年來，國內(nèi)很多地區(qū)紅茶發(fā)展迅猛，紅茶生產(chǎn)規(guī)模前三甲為滇紅、閩紅、宜紅，產(chǎn)量占全國紅茶總產(chǎn)量的50%以上[4]。作為我國最大的紅茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，云南省紅茶產(chǎn)量持續(xù)增長，從增長速度看，福建、云南、廣西、貴州等省的紅茶產(chǎn)量大幅增加，其中增速最大的省份是貴州[4]。浙江省總體上以綠茶產(chǎn)銷為主，名優(yōu)綠茶逾30種，作為省內(nèi)唯一紅茶品種，九曲紅梅茶主要內(nèi)銷，消費者也主要集中在杭州本地，“萬綠叢中一點紅”的現(xiàn)狀使九曲紅梅茶在國內(nèi)名氣較小，市場占有率不高，競爭力不強(qiáng)。

1.4.2 ? ?消費者需求不斷提升。隨著生活水平的提高，人們對茶葉的要求越來越高，人們除了更加注重茶的口感、安全、保健等功能外，還對新興的茶葉深加工產(chǎn)品有極大的興趣。目前，市場上金駿眉等品牌紅茶已經(jīng)占領(lǐng)了部分高端紅茶市場，茶葉產(chǎn)品的市場競爭歸根到底是消費者口碑和購買意愿的競爭。因此，九曲紅梅茶要想重回頂端市場，首先必須確保其茶葉產(chǎn)品的高品質(zhì)，這不僅需要在無污染的種植環(huán)境、清潔化的采摘生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的制茶工序等環(huán)節(jié)上升一個新臺階，還需創(chuàng)新研發(fā)九曲紅梅茶相關(guān)的深加工制品，如茶食品、茶保健品、茶護(hù)膚品等，進(jìn)一步延長茶產(chǎn)業(yè)鏈。這對九曲紅梅茶業(yè)的發(fā)展也是一種新的挑戰(zhàn)。

2 ? ?發(fā)展對策

2.1 ? ?挖掘歷史底蘊，弘揚文化內(nèi)涵

作為傳統(tǒng)高端紅茶，九曲紅梅曾與西湖龍井以“一紅一綠”比肩，曾與祁門紅茶、正山小種等并駕齊驅(qū)，具有深厚的文化底蘊。因此，應(yīng)該深入挖掘“九曲紅梅”承載的文化底蘊，并以產(chǎn)品為載體，傳達(dá)給現(xiàn)代消費者以豐富的文化體驗，喚起消費者對傳統(tǒng)品牌及其所承載的中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)知與熱情。

2.2 ? ?提升制茶技藝，培育高端紅茶

茶葉產(chǎn)品的終極競爭是其內(nèi)在品質(zhì)。九曲紅梅的加工工藝是歷經(jīng)幾代茶人百余年辛勤創(chuàng)造的積淀，需要傳承但也需要在引進(jìn)先進(jìn)實用技術(shù)和設(shè)備的基礎(chǔ)上有所提升與創(chuàng)新。隨著消費者的成熟、競爭的加劇，九曲紅梅不僅要保持和發(fā)展傳統(tǒng)的高香品質(zhì)風(fēng)格，還要關(guān)注品質(zhì)與市場變化的適應(yīng)性，創(chuàng)造品質(zhì)的最優(yōu)化、利潤的最大化?？山柚a(chǎn)地內(nèi)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在紅茶加工與研發(fā)方面的專業(yè)優(yōu)勢，實現(xiàn)對九曲紅梅發(fā)酵工藝過程的可視可控，通過技術(shù)創(chuàng)新增強(qiáng)滋味的濃度和強(qiáng)度，才能適應(yīng)和引導(dǎo)市場[5]。

培育高端九曲紅梅茶，具體有以下幾方面內(nèi)容。一是制定新的產(chǎn)品和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立更高端的等級。在傳統(tǒng)九曲紅梅茶采用1芽2葉的原料加工外，可制定高端九曲紅梅茶標(biāo)準(zhǔn)，采用1芽1葉的原料。二是創(chuàng)新工藝，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代化設(shè)備，以機(jī)械化逐漸代替手工，有利于批量生產(chǎn)及茶葉質(zhì)量控制。三是做出特色，充分體現(xiàn)傳統(tǒng)九曲紅梅茶細(xì)如發(fā)絲、形如魚鉤、烏黑油潤、勻凈顯毫這一區(qū)別于其他高端紅茶的特色，體現(xiàn)高端九曲紅梅茶的獨特風(fēng)格。

2.3 ? ?發(fā)揮行業(yè)自治，加強(qiáng)品牌保護(hù)

目前，九曲紅梅茶的原產(chǎn)地為雙浦鎮(zhèn)，經(jīng)過多年發(fā)展，產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到整個杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)，并成功注冊證明商標(biāo)。在品牌保護(hù)方面，可借鑒西湖龍井地理標(biāo)志證明商標(biāo)的管理經(jīng)驗，成立行業(yè)協(xié)會，為茶企茶農(nóng)之間搭建平臺，充分發(fā)揮行業(yè)自治，鼓勵企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，形成基地認(rèn)證、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識包裝、品牌宣傳、市場營銷、行業(yè)監(jiān)管“六統(tǒng)一”的管理模式[5]。

“九曲紅梅”這一地域品牌一旦確立后，在西湖區(qū)范圍內(nèi)杜絕其他紅茶出現(xiàn)，以防止紅茶品牌小而散、散而多的情況擾亂市場。大力發(fā)展九曲紅梅茶，能與同產(chǎn)區(qū)內(nèi)的西湖龍井相得益彰，杭州的“一江一湖”相互呼應(yīng)，“一紅一綠”兩大歷史名茶交相輝映，極大地提升了杭州作為中國茶都的歷史地位。

2.4 ? ?推進(jìn)三產(chǎn)融合，延長茶產(chǎn)業(yè)鏈

近年來，茶旅融合成為我國“三產(chǎn)融合”的新興業(yè)態(tài)，受到社會的廣泛關(guān)注。綠水青山就是金山銀山。西湖區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，生態(tài)旅游資源豐富，具備了發(fā)展三產(chǎn)融合新業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)。可依托西湖龍井茶的主產(chǎn)區(qū)——國家4A級景區(qū)龍塢茶鎮(zhèn)、九曲紅梅茶原產(chǎn)地“江南生態(tài)茶村”品牌及自然生態(tài)景觀的優(yōu)勢，聯(lián)合區(qū)域內(nèi)4A級景區(qū)靈山風(fēng)景區(qū)、西山國家森林公園等旅游景點，可將茶園建設(shè)和茶旅游觀光充分結(jié)合，設(shè)計打造“九曲紅梅”原產(chǎn)地精品旅游路線，吸引游客;定期舉辦九曲紅梅開茶節(jié)、斗茶比賽、茶園攝影比賽等茶事活動，進(jìn)一步擴(kuò)大影響力;充分利用九曲紅梅茶文化展示館和九曲紅梅研究院，開展茶事體驗活動、茶文化培訓(xùn)、茶文化相關(guān)論壇等，積極搭建茶文化對外宣傳和交流平臺。可以將“茶+旅游”作為基礎(chǔ)，融合“茶+休閑”“茶+運動”“茶+養(yǎng)老”“茶+保健”等其他產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，形成多元化項目，進(jìn)一步延長茶產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長點。

3 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 包興偉.九曲紅梅茶的傳承與復(fù)興[J].中國茶葉加工，2018（4）：14-16.

[2] 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，杭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，杭州九曲紅梅茶業(yè)有限公司，等.九曲紅梅茶：GH/T 1116—2015[S].杭州：杭州出版社，2015.

[3] 戴紅武.“美麗鄉(xiāng)村”視域下農(nóng)村社區(qū)教育發(fā)展思考[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2019（34）：14-15.

[4] 江用文，滑金杰，袁海波.我國紅茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與前景展望[J].中國茶葉加工，2018（4）：5-10.

[5] 趙曉罡.陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2013.