侯雋 陳惟杉

盒馬鮮生壽司銷售停業(yè)

6月16日晚，在北京市新冠肺炎疫情防控工作第120場新聞發(fā)布會上，中國疾控中心應(yīng)急中心副主任、國家衛(wèi)生健康委專家組專家施國慶表示，目前還沒有證據(jù)表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主?！斑M入到污染場所之前的三文魚，并沒有檢測出新冠肺炎病毒?！?/p>

雖然三文魚尚未被證明是新冠病毒的宿主或中間宿主，但是此次“黑天鵝事件”已然讓做三文魚進口生意的海鮮水產(chǎn)商戶們損失慘重。

此前在6月12日晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場董事長張玉璽在接受媒體采訪時稱，相關(guān)部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來自京深海鮮市場。

在這之后，多地商超、餐館的進口海鮮，特別是三文魚，已經(jīng)紛紛下架。

進口海產(chǎn)品商戶損失慘重，“庫房里的貨已經(jīng)報廢”

據(jù)外媒6月18日消息，挪威海產(chǎn)局表示，挪威三文魚上周對中國出口銳減34%至240噸。

特別是德法公共電視臺ARTE近期播出的一則關(guān)于挪威三文魚養(yǎng)殖的視頻顯示，三文魚養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，這在某種程度上也引發(fā)了國內(nèi)的關(guān)注和恐慌情緒。

6月18日，挪威海產(chǎn)局給《中國經(jīng)濟周刊》記者發(fā)來澄清說明稱，ARTE報道中許多針對挪威海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的說法是缺乏事實依據(jù)的。

2019年10月，挪威海產(chǎn)局方面曾在接受《中國經(jīng)濟周刊》記者采訪時表示，中國已成為挪威增長最快的海產(chǎn)品出口市場，截至2019年三季度末，挪威三文魚對華出口量已達到1.86萬噸，同比增長92%。市場調(diào)查表明，44%的中國消費者會將挪威作為進口海產(chǎn)品的首選產(chǎn)地。

“國內(nèi)每年進口三文魚的量是波動的，凍三文魚大概有幾百、上千條柜，冰鮮三文魚的進口量則不好估算?！币晃怀Ｄ曜龊ｕr進口生意的老板告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，“我們公司每年進口的冰鮮三文魚大概在20萬箱左右，每周大概有兩三千箱，這個數(shù)字并不固定，而是根據(jù)市場情況來做判斷?！?/p>

他告訴記者，自己公司三文魚的出貨量大概占據(jù)整個華北地區(qū)的四分之一?！叭A北、東北地區(qū)的貨都從北京的3個倉庫中發(fā)出，供應(yīng)北京本地的比例大概為四分之一。”

“此前市場已宣布‘放假三天，對市場內(nèi)部，包括庫房等進行整體消殺。”6月19日，一位在北京豐臺西南郊市場做海鮮進口生意的商戶告訴記者，目前市場的全部人員已經(jīng)完成核酸檢測，一些人還在等待結(jié)果?！皫滋烨敖拥酵ㄖf所有進口商品禁止出庫，今天上午市場方面剛剛通知商戶，在人員完成核酸檢測后，庫房內(nèi)的商品也要經(jīng)過核酸檢測才能出貨，但具體如何進行還不得而知?！?/p>

他告訴記者，自己的公司除了在西南郊市場有庫房，在北京的另外兩處庫房分別位于京深海鮮市場與新發(fā)地市場?！澳壳斑M口的海產(chǎn)品都被壓在庫房，總量在500噸以上，其中三文魚占比并不多，大概有十幾噸。”

“即使現(xiàn)在貨能提出來，外地的一些地區(qū)也已經(jīng)停止從北京進貨，從北京出去的物流車輛已經(jīng)不讓進入市場?！庇泻ｕr商戶告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，庫房里的貨已經(jīng)報廢，“或者先凍上，到時便宜些賣?；畹暮ｕr，比如波士頓龍蝦就有上萬斤，如果按六七十元一斤計算，這部分的損失就不小?！彼嬖V記者，這一波疫情對其造成的損失可達上千萬元。

除了被壓在北京倉庫中的貨物，這位商戶介紹說，他仍有貨物被滯留在天津港。而據(jù)他估算，天津港每天進口的海鮮類與肉類貨物數(shù)量可達100到150條柜。

“冷凍的產(chǎn)品從天津港入關(guān)，活鮮，包括冰鮮三文魚從首都機場入關(guān)，沒有裝上飛機的貨物已經(jīng)通知他們停止裝機，因為國內(nèi)已經(jīng)無法清關(guān)?！边@位商戶告訴記者，冰鮮三文魚對時效要求比較高，因此都是通過空運送達?！皣鴥?nèi)的凍三文魚基本只從智利進口，用于煎烤，保質(zhì)期大概是兩年，但一般半年左右就已經(jīng)被賣出。而冰鮮三文魚用于生食，保質(zhì)期在15天左右?！?h3>“4天虧損10萬”，做核酸檢測也救不了生意

“本人核酸檢測結(jié)果是陰性，請接觸我的諸位親友放心。小店已經(jīng)暫時歇業(yè)，我與新發(fā)地曾密切接觸，常吃三文魚，疫情暴發(fā)后，又吃了一次，現(xiàn)身說法，呼吁大家不要歧視三文魚，理智抗疫?！睆氖氯聂~批發(fā)生意的張強（化名）發(fā)朋友圈如是說，他在京深海鮮市場有一個攤位。

6月12日上午，京深海鮮市場就開始加強管控。工作人員逐個通知商戶新發(fā)地發(fā)生了疫情，可能與京深海鮮市場有關(guān)，因此市場需要暫停營業(yè)，進行嚴格排查?！爸形绶酪呷藛T就來到市場，說要對市場里所有售賣三文魚檔口的人員及可能接觸的人員進行核酸檢測，要求我們暫時停業(yè)整頓?！睆垙姼嬖V記者。

6月13日，張強的攤位就關(guān)閉了，京深海鮮市場門前貼出暫停營業(yè)的告示，大批商戶撤走市場內(nèi)的生鮮產(chǎn)品。

6月15日，張強被安排免費做了核酸檢測，并開始居家隔離，但張強的手機每天都是忙線，從親戚到客戶再到社區(qū)工作人員，問題不外乎是：“做核酸檢測了嗎？”“檢測結(jié)果怎么樣？”“你的三文魚的檢測結(jié)果怎么樣？你攤位采樣的結(jié)果出來了嗎？”

據(jù)北京市豐臺區(qū)副區(qū)長張婕6月14日介紹，北京市疾控中心針對京深海鮮市場的海鮮區(qū)特別是三文魚交易攤位以及公共區(qū)域進行采樣檢測，合計采集樣本469件，其中人員咽拭子186人，環(huán)境樣品283件，目前結(jié)果都是陰性。

令張強焦慮的不是他的檢測結(jié)果，而是他備受打擊的生意。

“飛來橫禍，欲哭無淚。4天我虧了10萬，幸虧我沒感染，也沒傳染給別人。”張強對《中國經(jīng)濟周刊》記者說。

他告訴記者，除了三文魚，他的海鮮店還批發(fā)活魚、活蝦、活蟹、北極甜蝦等，平均每天的流水大約能有4萬元?！瓣P(guān)門以后，我立刻清點了庫存，三文魚全部銷毀，我開始在朋友圈賤賣海鮮，每天都虧2萬元以上。”

和張強相比，經(jīng)營日料店的王偉（化名）也損失慘重。

日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本料理店近些年來在中國的數(shù)量迅速增加，從2013年的1萬家增加到2019年的6.5萬家。

王偉經(jīng)營的日料店在2018年年底開業(yè)，自今年1月底以來就一直停業(yè)，直到五一前才開始營業(yè)。他告訴記者，日料店以食材新鮮著稱，對配送要求很高，因此外賣生意很一般?！拔覀円蕴檬碁橹?，店里6月初已經(jīng)基本恢復到疫情前70%的營業(yè)水平，日流水有1萬多元，但自6月13日后，日流水變成了1000多元。這半年，算上從租金到人工的成本，每月虧損達10萬元。這次三文魚受到波及對我來說是‘一夜回到解放前，不，比解放前還慘?！?/p>

《中國經(jīng)濟周刊》記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料餐館均已下架三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品。

三文魚成“背鍋俠”，行業(yè)被按下暫停鍵

“今年大部分時間一直在虧損?！北狈揭患乙?guī)模較大的海鮮進口公司的負責人告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，今年的三文魚市場規(guī)模只剩下往年的三分之一到二分之一，前一階段北京市突發(fā)公共衛(wèi)生事件響應(yīng)級別調(diào)整至三級，市場剛剛得到一定程度恢復，但是新一波疫情到來后直接“歸零”，市場在未來幾個月能恢復就不錯了。“三文魚行業(yè)在今年不會有太大的起色了，遭受的是毀滅性打擊。京深海鮮市場做冰鮮三文魚生意的商戶競爭也很激烈，如果只做單一三文魚產(chǎn)品估計今年虧得更慘?！?/p>

“一夜之間日料店的拿貨幾乎全部暫停，正常情況下每天的流水是上百萬，現(xiàn)在是零。”這位負責人告訴記者，往年單月的銷售額大概在5000萬元到6000萬元之間，今年以來只有2000萬元左右，現(xiàn)在每日的流水甚至是零，但庫房、人員、店面的費用每日可達幾萬元，“不要說賺錢，今年對于我們來說能活下來都是萬幸。”

6月15日，A股三文魚概念板塊集體低開，佳沃股份（300268.SZ）開盤跌9%，國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）、開創(chuàng)國際（600097.SH）等也小幅低開，但隨后均快速反彈。

“本次三文魚成為‘背鍋俠，從短期來看讓整個行業(yè)被按下了暫停鍵，會對三文魚及海鮮消費產(chǎn)生一定影響。但長期來看，這會反向促進行業(yè)反思，對從業(yè)者的要求會更高，產(chǎn)業(yè)升級勢在必行，現(xiàn)代化、專業(yè)化、品牌化勢必成為未來的主流趨勢?！奔盐指笨偛猛踉品鍖Α吨袊?jīng)濟周刊》記者表示。

公開資料顯示，智利、挪威、澳大利亞等都是中國主要的三文魚進口來源國，進口量逐年遞增。

2019年佳沃股份出資約64億元，跨國并購智利三文魚公司Australis Seafoods，該公司是智利經(jīng)營最好的三文魚公司之一，在發(fā)展?jié)摿ψ畲?、自然稟賦優(yōu)異的第十二區(qū)擁有多張牌照，未來仍有很大的成長空間。本次交易不僅是智利三文魚行業(yè)迄今為止最大宗的收購案，同時也是中國企業(yè)首次大規(guī)?？缇巢①彨@取三文魚上游稀缺生物資源。Australis Seafoods三文魚業(yè)務(wù)主要銷售區(qū)域為歐美等海外地區(qū)，目前中國市場銷售占比僅為5%左右。

“現(xiàn)在看，此次北京新發(fā)地疫情將使國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)面臨新一輪調(diào)整，但長期看中國經(jīng)濟持續(xù)增長的趨勢不會改變，中國消費者對高蛋白低脂肪的海鮮產(chǎn)品的消費習慣日趨養(yǎng)成，只要疫情得到控制，剛性需求就會促進消費復蘇。未來三文魚傳統(tǒng)加工方式必將被集中加工、全程可控、來源透明、路徑清晰、營養(yǎng)安全的工廠化先進產(chǎn)能所替代?！蓖踉品逭f。

責編：孫冰 ?sunbing@ceweekly.cn

美編：孫珍蘭