韓巍巍

鴻門宴可以說是中國歷史上最著名的“飯局”。這次宴會對秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭及楚漢戰(zhàn)爭的走向產(chǎn)生了重要影響，同時，多個對后世具有借鑒意義的典故和成語也在這次宴會上產(chǎn)生。此外，我們還可以發(fā)現(xiàn)，這次宴會采用的是分餐制。

據(jù)《史記·項羽本紀》記載，鴻門宴中，“項王、項伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍”。五張食案分四面而置，中間留出空間，也就是“項莊舞劍”的場地。

中國是世界上最早實行分餐制、擁有分餐制歷史最悠久的國家之一。在中國五千年的歷史發(fā)展和社會變革中，分餐制的優(yōu)勢不斷呈現(xiàn)。

制度和禮儀的彰顯

在封建王朝的君臣宴席上，群臣從落座的位置到用餐的秩序，從餐具的數(shù)量到菜肴的種類，都是按照不同的官職等級和身份地位進行區(qū)分的。分餐制正是在這個前提下興起并逐步盛行，是中國古代禮儀制度和尊卑秩序的最好體現(xiàn)。

早在商周時期，等級制度就在分餐中體現(xiàn)得較為突出。《禮記·禮器》中記載了君臣宴會時，對不同官職和身份設(shè)置不同座席的內(nèi)容：“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重?！惫湃擞貌停际窍囟?，將“筵”鋪在下面，“席”鋪在上面，作為用餐者的座位。之后，將“案、俎、幾”等小食案放在筵席之上，官員和貴族們按尊卑秩序、身份及宗族關(guān)系分別坐到自己的食案面前。除了鋪設(shè)席子的數(shù)量不等之外，餐具的多少和食物的種類也清楚地體現(xiàn)了等級制度。當(dāng)時，君主、諸侯和士大夫等貴族階層進餐多用“鼎”和“簋”等器皿，“鼎”用來盛放牛、羊、魚等肉類，“簋”則是用來盛放煮熟的黍、稷、稻等食物。地位越高的人，可以使用的餐具數(shù)量越多，菜品也越豐富。《禮記》中也有相關(guān)內(nèi)容的記載，周天子與群臣的宴會上，天子使用九鼎八簋，諸侯則用七鼎六簋，大夫為五鼎四簋，士為三鼎二簋。

分餐中的每一個細節(jié)，不但體現(xiàn)了等級制度，更蘊含著深厚的禮儀文化。據(jù)《韓非子·外儲說左上》記載，古人席地而坐，坐姿分為三種：跪坐、箕坐和踞坐。其中，跪坐是非常正式的姿勢，是禮儀約束下應(yīng)有的端莊坐姿。因此，就餐時人們多采用跪坐的方式，如此一來，活動范圍非常有限。為了適應(yīng)跪坐的禮儀習(xí)俗，分餐進食的優(yōu)勢就顯得尤為突出。在每位用餐者面前擺放一張低矮的小食案，將飯菜放在食案上，方便隨手取用。

菜肴的擺放位置也遵循著一定的規(guī)則。《禮記·曲禮》中記載，進餐時，干的食品和菜肴放在就餐者左手方，羹湯等放在右手方?？臼斓娜忸惙旁谕鈧?cè)稍遠一點的位置，醋和醬類等調(diào)料放在近處，佐料放在旁邊。酒漿等飲料與羹湯放在同一方向。這樣擺放，既保證了菜肴的品相和味道不會相互影響，又避免了湯汁淋漓等不雅現(xiàn)象的出現(xiàn)。

道德和文明的傳承

在禮儀制度的約束下，人們在飲食行為中常常能夠體現(xiàn)出夫妻恩愛、恪守孝道、敬老慈幼等道德規(guī)范。這些基本的道德規(guī)范成為中華文明的重要組成部分，并在社會實踐中加以傳承。

據(jù)《后漢書·逸民傳》記載：東漢時期，隱士梁鴻和孟光是一對恩愛的夫妻，二人隱居深山，過著男耕女織的生活。后來，梁鴻因作《五噫歌》觸怒了漢章帝，只好帶著妻子孟光逃亡。夫妻二人遷徙到吳郡（今蘇州），在大戶人家做工以維持生計。雖然他們淪為奴仆，但依然互敬互愛、恪守禮節(jié)。妻子孟光每到吃飯時都會畢恭畢敬地走到丈夫跟前，將為丈夫準備好的食案高舉至眉心處，先請丈夫用餐?！芭e案齊眉”的典故便由此而來，傳為佳話，同時也從側(cè)面證實了當(dāng)時分餐制盛行的情況。

“一人一案”的分餐方式不但在民間廣為流傳，在皇家貴族中也多被采用，以體現(xiàn)道德秩序。據(jù)《漢書·外戚傳》記載，漢宣帝的皇后許氏每逢新年朝見皇太后，都會親自為皇太后奉上食案，以此來展示孝老愛親的道德品質(zhì)。而民間百姓為體現(xiàn)敬老慈幼，也會在分餐進食時，將菜品加以區(qū)分。普通百姓常使用一種叫“豆”的器皿盛放食物，長輩與晚輩共同進餐時，給六十歲老人設(shè)菜肴三豆，七十歲的四豆，八十歲的五豆，九十歲的六豆，通過餐具的不同表明對長輩的尊重。

分餐中體現(xiàn)出的這些道德規(guī)范和文明行為，在歲月的傳承中被歷代君王和普通百姓當(dāng)做國訓(xùn)家規(guī)，代代相傳，不斷豐富著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。

衛(wèi)生和健康的保障

作為一種飲食方式，分餐制最直接和最突出的優(yōu)勢，在于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保障人們的身體健康。在封建時代，皇室貴族中不乏注重飲食衛(wèi)生的代表。

宋高宗是歷史上采用雙筷進食的第一人。根據(jù)明朝田汝成《西湖游覽志馀》記載，宋高宗每次吃飯時，都會準備兩雙筷子、兩只勺子。在眾多的菜肴面前，他會把喜歡吃的菜用一雙筷子撥放在盤子里，然后用另一雙筷子將其全部吃完，絕不浪費。至于米飯，他會用一個勺子撥一些在自己碗里，然后用另一個勺子來吃，兩雙筷子和兩個勺子不混用。宋高宗的皇后問他為何要這么麻煩，宋高宗回答說：“我不想讓宮人們吃我的剩飯剩菜?！?/p>

在封建社會，皇帝把吃不完的飯菜賞給宮女和下人們食用，常被看作是莫大的恩賜。所以，不論皇帝身體是否健康，是否患有傳染性疾病，宮女和下人們都不敢挑剔和拒絕這樣的賞賜。但宋高宗身為帝王，卻能為了顧及宮女和下人們的健康，特意用雙筷雙勺進食，在對宮女和下人們表示尊重的同時，也倡導(dǎo)了健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。

當(dāng)然，在封建等級制度和禮儀文明的規(guī)范下，分餐制帶來的飲食衛(wèi)生的優(yōu)點遠不及近代社會體現(xiàn)得廣泛和突出。

在近代醫(yī)學(xué)興起最早的城市杭州，雙十醫(yī)院院長汪千仞就是倡導(dǎo)實行雙筷分餐進食并積極進行推廣的杰出代表。1923年4月30日，汪千仞應(yīng)邀赴上海參加家庭日新會第四季年會，在演講中，他談到飲食衛(wèi)生問題時說：“每人各備一碟，又備箸匙各二副（顏色不同，以免誤用），一以取自公共器皿中而置諸碟，一以入口。”對雙筷進食的分餐方式，當(dāng)時的《申報》等報刊都曾進行報道和討論。

陶行知先生也是倡導(dǎo)雙筷分餐的力行者。在1939年民族抗戰(zhàn)的艱難歲月中，陶行知在重慶附近的合川縣古圣寺創(chuàng)辦了主要招收難童入學(xué)的育才學(xué)校，親定《育才衛(wèi)生教育二十九事》，其中第十條規(guī)定：“用公筷分菜。”《育才學(xué)校之禮節(jié)與公約》中，飲食公約之四規(guī)定：“公筷取菜，另碗分菜?！碧招兄选肮辍迸c“分餐”作為學(xué)生應(yīng)遵守的公約之一，并帶頭使用雙筷，以防止“病從口入”，使該校學(xué)生都養(yǎng)成了用雙筷進行分餐的衛(wèi)生習(xí)慣。倡導(dǎo)雙筷進食，不但是對中國傳統(tǒng)文化精髓的傳承，更是一種有利于健康的飲食方式。

俗話說：“民以食為天，食以安為先?！弊怨乓詠恚蝗杖途褪前傩丈钪械念^等大事。在物質(zhì)文明高速發(fā)展的今天，“吃得飽”已經(jīng)不再是當(dāng)下國人的基本需求，“吃得好”“吃得健康”才是人民群眾對飲食的更高要求。在滿足味道和營養(yǎng)的同時，健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣逐漸受到人們的重視。分餐進食關(guān)乎人民群眾的身體健康，更是阻斷疾病傳播的有效方法。出于對生命安全和身體健康的考慮，把好餐桌安全關(guān)、實行分餐制，不失為一種良策。