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        低卡零食行業(yè)市場發(fā)展前景分析

        2020-07-01 16:40:41陳云川梁渠常雪廖嵐陳佳雯
        現(xiàn)代營銷·理論 2020年10期

        陳云川 梁渠 常雪 廖嵐 陳佳雯

        摘要:隨著我國居民消費(fèi)水平的提高,我國休閑食品市場逐漸向年輕化、高端化、健康化升級。這昭示著低熱量休閑食品在未來有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。大多數(shù)食品企業(yè)將重點(diǎn)放在了如何提高食品質(zhì)量和美化外包裝等方面上,而低熱量食品銷售作為一類典型的產(chǎn)品服務(wù)型產(chǎn)業(yè),仍缺乏關(guān)注。如何在改進(jìn)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)針對性、個性化的滿足消費(fèi)者需求,成為食品行業(yè)贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵之一。

        關(guān)鍵詞:低卡零食;SWOT分析;市場發(fā)展;健康

        一、行業(yè)現(xiàn)狀分析

        在億滋國際發(fā)布的2019零食報(bào)告中,消費(fèi)者在零食中所追求的三大品質(zhì)分別是新鮮度(43%)、低糖(36%)和低脂肪(31%)[1]。然而,大多數(shù)食品企業(yè)將重點(diǎn)放在了如何提高食品質(zhì)量和美化外包裝等方面上,而低熱量食品銷售作為一類典型的產(chǎn)品服務(wù)型產(chǎn)業(yè),仍缺少一套完備全面的服務(wù)體系。如何通過分析服務(wù)營銷領(lǐng)域來建立完善的低熱量食品銷售服務(wù)營銷策略,如何在改進(jìn)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更為準(zhǔn)確有效的服務(wù)營銷戰(zhàn)略,成為食品行業(yè)贏得競爭優(yōu)勢和消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵之一。

        我們將通過對LANDBASE的SWOT分析情況,分析低卡零食的行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展勢態(tài),以小見大,從而對低卡零食市場的發(fā)展前景做出展望。

        (一)劣勢與威脅

        1、產(chǎn)品研發(fā)困難

        (1)烹飪創(chuàng)新不易

        低卡零食主打的就是低卡路里、低熱量、健康,首先在產(chǎn)品生產(chǎn)方法上就面臨較大困難。要舍棄傳統(tǒng)的煎炒炸烤,根據(jù)食材特性開發(fā)出新的烹飪方式。新的烹飪方式與食材口味的磨合需要較大投入。

        (2)食材選擇困難

        低卡零食不僅對烹飪方式的提出新的要求,也對食材選擇提出了較高要求。需要對廣泛了解食材,并深入探索食材的營養(yǎng)成分以及口味搭配等等。以LANDBASE每日黑巧為例,其主打0添加白砂糖,原材料選用源自厄瓜多爾產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)可可豆,并添加富含高膳食纖維的藜麥和堅(jiān)果,用菊粉的甜味取代白砂糖,以減少消費(fèi)者對于糖粉攝取的“罪惡感”。

        2、認(rèn)知觀念落后

        (1)經(jīng)過長期的社會發(fā)展與更迭,國人早已形成了自己對于健康食品的認(rèn)知。但普遍認(rèn)為:低卡路里、低熱量的零食就是少油、少鹽、綠色,進(jìn)而對于產(chǎn)品的研發(fā)多從調(diào)味入手,食品口味單一。

        (2)飲食習(xí)慣難以改變。盡管如今人們愈來愈重視健康飲食,但大多數(shù)人對零食的選擇仍舊是口味好高熱量零食薯片、可樂、餅干等,因此低卡零食面臨的消費(fèi)者市場壓力是巨大的。

        這也恰恰能夠成為一個機(jī)會,抓住時機(jī),利用消費(fèi)者對健康食品存在的慣有認(rèn)知,進(jìn)行創(chuàng)新與宣傳,也免去了教育市場的投入。

        3、市場情勢嚴(yán)峻

        (1)受眾狹窄,零食雖已打開了市場,但仍舊處于休閑食品的位置上,尤其低卡零食受眾更為狹窄。LANDBASE僅有黑巧產(chǎn)品以其自身品質(zhì)與附加意義在國內(nèi)25-30歲女性市場上知名度較高。

        二、發(fā)展前景分析

        (一)第四餐進(jìn)入生活,年輕人看重健康化

        2018年12月商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模呈快速上升趨勢,從2006年的4240.36億元增長至2016年的22156.4億元,增長幅度達(dá)422.51%。根據(jù)預(yù)測,到2020年中國零食行業(yè)總產(chǎn)值將接近3萬億元[2]。大多數(shù)中國年輕消費(fèi)者作息不再遵循常規(guī),會在下午3-5點(diǎn)或是晚上10點(diǎn)以后選擇加餐。

        根據(jù)Innova的研究,因?yàn)槊β担?3%的千禧一代常通過零食代替正餐[3]。零食的地位在中國消費(fèi)市場中得到進(jìn)一步提高,這也促進(jìn)該行業(yè)向更高的品質(zhì)、更綠色、更健康的方向發(fā)展?!断M(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,目前蔬菜、水果和堅(jiān)果加工類產(chǎn)品位列中國零食總體規(guī)模第一位,占比近26.5%,且呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長態(tài)勢。

        (二)注重消費(fèi)者個性化,成為他們的零食專屬訂制

        電商發(fā)展迅速的背景下,大多數(shù)人都開始在網(wǎng)絡(luò)平臺上進(jìn)行購物。例如三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)拥攘闶称放贫家讶腭v天貓旗艦店,這也顯示出在電商背景下日漸繁榮的零食行業(yè)。

        國內(nèi)的電商零食品牌為了將售賣情況不佳的產(chǎn)品銷售出去,一般會將熱門產(chǎn)品和冷門產(chǎn)品組合成大禮包進(jìn)行促銷。這樣雖然提高了銷量,但忽視了消費(fèi)者的個性化需求。

        NatureBox是一家?guī)椭M(fèi)者挑選健康零食的創(chuàng)業(yè)公司,NatureBox每個月都會根據(jù)季節(jié)和健康均衡挑選5中不同的零食,并把它們裝到可回收的點(diǎn)心盒子里面。消費(fèi)者可以通過自選零食,組成這個品牌的點(diǎn)心盒子。他們的目的很簡單,為顧客提供當(dāng)?shù)仉s貨店無法購買得到的好吃而又健康的零食。當(dāng)消費(fèi)者的個性化需求得到滿足,品牌推出的健康化零食建立在此基礎(chǔ)之上,也能更推動低卡零食的發(fā)展。

        三、建議

        (一)口味多樣化

        大多數(shù)低卡零食的測評者提到過大部分低卡零食的口味不是很好,例如鹽分過高、過甜等。品牌在制作低卡零食的時候,不應(yīng)只注重于營養(yǎng)成分表,作為一個零食,很多人更注重優(yōu)良的味道。在品研發(fā)的時候,應(yīng)更注重產(chǎn)品味道,使大部分消費(fèi)者可以接受。

        (二)包裝便宜化

        零食對于大多數(shù)年輕人來說,還是會以消遣、解饞為主要目的?,F(xiàn)在很多品牌都推出“每日堅(jiān)果”這樣便攜式、又能滿足每日身體需求的食品包裝。這種具有創(chuàng)新性的設(shè)計(jì),不僅可以提醒消費(fèi)者每天都攝入足夠量的營養(yǎng),也是低卡零食一個非常好的宣傳點(diǎn)。

        (三)適宜定價(jià)

        很多的低卡零食因?yàn)樽咴谛袠I(yè)前列,并且宣傳噱頭非常響,所以經(jīng)常被消費(fèi)者評價(jià)“名不符實(shí)”。特別當(dāng)購買的高價(jià)位低卡零食味道非常不好的時候,特別容易引起消費(fèi)者的不滿。所以一個適宜的定價(jià)是非常重要的,高性價(jià)比的產(chǎn)品更容易受消費(fèi)者青睞。

        參考文獻(xiàn):

        [1] 《2019年全球零食狀況調(diào)查報(bào)告》。2019年5月19日,億滋國際

        [2] 消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告。2018年12月12日,商務(wù)部

        [3] 健康零食受追捧:四成中國消費(fèi)者吃了更多的堅(jiān)果,2017年3月30日,英敏特

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