當前新型冠狀病毒肺炎疫情得到了一定的防控，但仍是關(guān)鍵時期，不能掉以輕心。如何在疫情籠罩之下，做好復(fù)工各項工作安排，將是影響各大餐企未來發(fā)展的關(guān)鍵！

對于餐飲人而言，不論是按照市場監(jiān)管要求的衛(wèi)生標準還是為了新型冠狀病毒防控工作，都要做好科學防護。為科學指導餐飲服務(wù)業(yè)逐步恢復(fù)餐飲服務(wù)，做好餐飲服務(wù)場所的疫情防控工作，今天編輯整理了餐飲人在實際操作中的注意事項與大家分享。

新型冠狀病毒肺炎流行期間餐飲服務(wù)單位如何防控？

防控指引

“新型冠狀病毒肺炎”這個嶄新的醫(yī)學名詞成為時下全國最熱的詞匯。春節(jié)前還對它一無所知，就這樣它突然來到了我們的生活中！新型冠狀病毒肺炎是一種新發(fā)傳染病，為了確保人們“舌尖上”的安全，根據(jù)餐飲服務(wù)單位就餐特點和疫情防控要求，特別制定本指引。適用于飯店、餐廳等餐飲服務(wù)單位及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。

人員要求

餐飲從業(yè)人員

餐飲服務(wù)單位要掌握本單位人員健康狀況和在京離京情況。對前14日內(nèi)，離開湖北地區(qū)或者有過湖北地區(qū)人員接觸史的到京人員，餐飲單位督促其在到京之日主動向居住地或者住宿地的社區(qū)（村）報告健康狀況，于到京之日起接受14日的監(jiān)督性醫(yī)學觀察，每日早晚監(jiān)測體溫，不得外出，觀察期滿后方可上崗。

國內(nèi)其他地區(qū)到京人員，到京14日內(nèi)，應(yīng)當每日早晚自行進行體溫和健康監(jiān)測，加強個人防護，在監(jiān)測期間，可以執(zhí)行彈性工作時間，盡量減少與其他員工的近距離接觸。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)對從業(yè)人員每日早晚測量體溫，做好記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、干咳等癥狀，應(yīng)立即停止其工作并督促其及時到就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。

所有在崗員工應(yīng)配戴口罩上崗，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應(yīng)妥善收集處理，不得隨意丟棄。從業(yè)人員應(yīng)避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物或生病禽畜。

就餐人員

在餐飲服務(wù)單位入口處設(shè)立體溫測量處，對就餐人員進行體溫測量，必要時進行復(fù)測。對有發(fā)熱、干咳等癥狀者要及時勸離，并告知其佩戴口罩，到就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診。就餐人員應(yīng)主動配合體溫測量。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)當在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施，洗手設(shè)施附近配備洗手液（皂）、擦手紙、干手器等。

環(huán)境衛(wèi)生

就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，優(yōu)先打開窗戶，采用自然通風，有條件的可以開啟排風扇等抽氣裝置以加強室內(nèi)空氣流動，保持室內(nèi)空氣流通。使用集中空調(diào)通風系統(tǒng)時，應(yīng)保證集中空調(diào)通風系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風，使用全新風運行，確保室內(nèi)有足夠的新風量，每周進行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。

對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

地面或墻壁有污染時，可用500mg/L-1000mg/L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應(yīng)不少于15分鐘。

衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。應(yīng)增加衛(wèi)生間的巡查清理頻次，每日消毒不少于三次，可視情況增加消毒次數(shù)。衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘。

拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L-1000mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氣含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。

如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導下開展終末消毒。

加工操作

嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項要求規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工;烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，增加食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運轉(zhuǎn)正常。

餐飲具要保持清潔，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分鐘或采用洗碗機等其他物理消毒方法;也可用250mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入199份水）浸泡，作用30分鐘后再用清水洗凈。

就餐服務(wù)

禁止餐飲服務(wù)單位承辦各類群體性聚餐活動。從業(yè)人員在從事餐飲服務(wù)過程中，全程佩戴口罩，避免扎堆聊天。

消費者到餐飲服務(wù)單位就餐，餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制就餐人數(shù)，保持人員就餐間距，原則上就餐人員間距宜一米以上。員工就餐時也應(yīng)符合上述要求。

提倡使用二維碼掃碼點餐、結(jié)賬。如采用傳統(tǒng)點餐、結(jié)賬方式應(yīng)注意減少人員聚集，保持合理間距。

外賣送餐服務(wù)

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺（以下簡稱平臺）要落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況和在京離京情況。到京前14日內(nèi)，離開湖北地區(qū)或者有過湖北地區(qū)人員接觸史的到京人員，平臺督促其在到京之日應(yīng)當主動向居住地或者住宿地的社區(qū)（村）報告健康狀況，于到京之日起接受14日的監(jiān)督性醫(yī)學觀察，每日早晚監(jiān)測體溫，不得外出，觀察期滿后方可上崗。國內(nèi)其他地區(qū)到京人員，到京14日內(nèi)，應(yīng)當.每日早晚自行進行體溫和健康監(jiān)測，加強個人防護，可以執(zhí)行彈性工作時間，盡量減少與人員近距離接觸。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀的人員禁止上崗服務(wù)，應(yīng)及時佩戴口罩到就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診。

平臺送餐人員每日早晚測量體溫，出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，應(yīng)立即停止工作并佩戴口罩及時到就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。送餐期間要全程佩戴口罩，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應(yīng)妥善收集處理，不得隨意丟棄。盡量減少與客戶的近距離接觸。

送餐箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐食不得遺撒，每日對送餐容器進行消毒，消毒時可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

送餐人員在取餐、送餐時，應(yīng)采取不接觸的方式。如外賣可以送到樓門口、小區(qū)門口顧客自取，減少人員接觸。

宣傳培訓

飯店、餐廳等餐飲服務(wù)單位及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三平方臺加強對員工、送餐人員的培訓，在醒目位置張貼對公的健康提示。