袁 榕

（南寧職業(yè)技術(shù)學院，廣西 南寧 530008）

在旅游經(jīng)濟全球化的大背景下，大量高端國際連鎖品牌酒店和國際游客涌入我國，市場對國際型酒店管理專業(yè)人才需求日益增加，對國際型酒店管理專業(yè)人才英語能力的培養(yǎng)也就尤為重要。國內(nèi)大部分高職院校的酒店管理專業(yè)都開設(shè)了酒店英語課程，但在酒店英語的課程的設(shè)置上大有不同，有的院校整個三年只在大三一學期開設(shè)有酒店英語一門英語課程，有的在每個學期都開設(shè)有酒店專業(yè)英語課程和配套的口語課程，有的酒店專業(yè)英語課程和公共英語課程同時開，三年不斷線。鑒于目前高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)英語課程開設(shè)情況相對比較混亂，培養(yǎng)出來的學生英語能力也參差不齊，筆者從英語課程體系設(shè)置和學生英語能力水平之間的內(nèi)在聯(lián)系出發(fā)，探索對酒店管理專業(yè)語言能力培養(yǎng)有效果且具有廣泛適應(yīng)性的英語課程體系。

一、南寧職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)英語課程框架設(shè)計現(xiàn)狀

南寧職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的學生采取工學結(jié)合的培養(yǎng)模式，學生大一期間在學校學習酒店相關(guān)的理論知識，根據(jù)教學計劃安排，安排在大二期間到酒店進行為期三個月的工學結(jié)合，然后繼續(xù)返校進行后續(xù)的學習，大三完成一個學期的理論的學習后，第二個學期將進行為期6個月的頂崗實習，參考2020屆畢業(yè)生人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)英語課程框架設(shè)置如下：

酒店管理專業(yè)英語課程框架設(shè)置（368課時）

酒店專業(yè)英語課程集中開設(shè)在大一、大二兩個年級，課程種類一共是5種，相比其他高校，專業(yè)英語課程的課時量比重較大，約占學期總課時量的16%，沒有開設(shè)大學英語課程。現(xiàn)行的酒店英語課程體系框架設(shè)計的初衷是將酒店英語按服務(wù)場景分塊教學，輔以配套的視聽說訓練，一直延續(xù)四個學期不斷線。

二、酒店英語課程體系在實際運行中存在的問題

為了科學的掌握酒店英語課程體系運行效能，筆者以2020屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生為調(diào)查對象開展了調(diào)查研究，采用問卷調(diào)查法，分別從學生的英語能力、學習態(tài)度、課程滿意度、學習效能等幾個維度調(diào)查了學生對現(xiàn)行的英語課程體系的評價，通過對問卷調(diào)查結(jié)果的整理，主要存在以下問題：

1.英語課程框架在學習的連續(xù)性上有缺失

首先，在英語課程的開課設(shè)置上，英語課程只覆蓋了大學一年級和二年級，整個大三年級沒有任何的英語課程，學生們普遍反映由于大三上學期沒有英語課，在外出頂崗實習之前，缺乏環(huán)境，之前學的內(nèi)容容易遺忘。其次，在每學期兩門英語課程的結(jié)構(gòu)上，一門是專注于提高學生詞匯能力的英語課程，一門是強調(diào)學生視聽說能力的口語訓練，而在實際課堂中兩門課程之間內(nèi)容極易重復。課程定位不夠明確，每門課程的目標、內(nèi)容尚未有效的形成一個統(tǒng)一的整體。

2.課程體系設(shè)置不夠精細化

2020屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)班有5個班級，在入學時會根據(jù)英語能力進行分層次教學，通過英語筆試按成績的高低將學生分別劃入校企合作訂單培養(yǎng)班級萬豪班、希爾頓班，剩下的均勻分配至其他三個班級。在分層次教學中，所有的層次全部使用的是同一英語課程體系，同樣的課程、同樣的課時，甚至采用的是同樣的教材。在課程教學上，只是通過教師的不同來區(qū)分不同英語學習層次的班級，將教學能力強，有留學背景的專業(yè)英語教師安排在英語層次較高的班級。在調(diào)查中，英語能力較差的班級反饋課程過于深奧，能力強的班級又反饋過于簡單，分層次教學效果無法保障。

3.課程體系內(nèi)部結(jié)構(gòu)的關(guān)聯(lián)性不強

現(xiàn)有英語課程體系設(shè)置的預(yù)期是將酒店系列服務(wù)進行模塊化的學習。設(shè)置大一上學期酒店前廳英語課程，主要目的是讓學生掌握酒店前廳系列服務(wù)當中涉及到的英語專業(yè)詞匯、句型、規(guī)范表達，側(cè)重在詞匯的積累，而酒店英語視聽說強調(diào)的是語言的應(yīng)用，建立在掌握前廳服務(wù)英語核心詞匯句型的基礎(chǔ)上，強調(diào)學生聽說能力、表達能力和規(guī)范提供前廳系列服務(wù)的能力。調(diào)查結(jié)果顯示，89%以上的學生反饋課程的重復率高。如第四學期開設(shè)的酒店綜合英語課程涵蓋了之前開設(shè)的酒店前廳、餐飲、客房英語課程。再如，同一學期開設(shè)的酒店前廳英語和酒店英語視聽說1，由于兩門課程選用的是不同的教材，出現(xiàn)了兩者聯(lián)系不夠緊密，甚至重復的情況。

4.實施課程的主體能力層次不齊

師資是課程體系得以有效運行的保證，師資能力的高低直接決定了課程實施效果的優(yōu)劣。目前酒店管理專業(yè)共有英語教師8名。校內(nèi)專任英語教師3名（3人均在行政崗，屬于雙肩挑教師），2人有酒店企業(yè)工作背景，2人有海外英語母語國家留學背景。校外兼職英語教師5名（均來自其他高校英語教師，無酒店行業(yè)工作背景，由于是外聘教師，在監(jiān)管和課程教學理念的傳達和落實上也存在一定難度），雖然所有英語教師都能用雙語進行授課，但雙語授課的能力各有不同，且真正具有雙師素質(zhì)的教師只有2名，具有雙語授課能力的雙師型教師匱乏。

三、關(guān)于酒店管理專業(yè)英語課程框架設(shè)計的一些想法

針對調(diào)查中出現(xiàn)的問題，結(jié)合南寧職業(yè)技術(shù)學院2018年引進的美國飯店協(xié)會系列課程資源包（共12門國際課程，主要有當今飯店業(yè)、前廳部的運轉(zhuǎn)與管理、餐飲經(jīng)營管理、飯店客房經(jīng)營與管理等課程，飯店與旅游服務(wù)業(yè)市場營銷、飯店業(yè)管理會計、飯店業(yè)督導、飯店設(shè)施的管理及設(shè)計、會議管理與服務(wù)、國際飯店發(fā)展與管理、收益管理、飯店業(yè)人力資源管理等課程，包括英文原版教材、PPT、示范案例、多媒體教學DVD、教師指南等），為了解決英語課程框架設(shè)置中存在的問題和讓這套教材功能最大化，學院致力于充分利用好這套專業(yè)課教材將課程標準提升到國際化的同時提高學生的英語能力，培養(yǎng)國際化的酒店管理人才。在此基礎(chǔ)上做了關(guān)于英語課程體框架設(shè)計的一些探索。

1.進行分層次教學

在英語的教學上，充分分析學情，針對不同層次的學生設(shè)置不同的英語課程和提供與之相符的教學資源?？梢钥紤]通過英語口語+筆試進行測試的方式，根據(jù)最終成績將學生分為四個層次，具體為A層次、B層次、C層次和D層次，A層次對應(yīng)的是英語基礎(chǔ)扎實、口語能力較強的學生；B層次對應(yīng)的是英語能力一般，能開口說但多是死記硬背，不能自主表達的學生，C層次對應(yīng)的是能力較差，但能勉強開口一些詞匯和句型的學生；D層次對應(yīng)的是英語基礎(chǔ)差，接近于零基礎(chǔ)，完全無法開口說的學生。每學期進行一次層次能力測試，達不到該層次考核標準的就降低一個層次，動態(tài)調(diào)整。在實際教學中，英語課程教學上以層次為依據(jù)，打破原有的班級結(jié)構(gòu)，按層次檔次進行授課，每一個層次的英語教學都有與之配套的英語課程體系、適用教材和師資隊伍。

2.遵循五位一體的的總體框架

以語言學習的規(guī)律為出發(fā)點，第二語言學習也有其自身的規(guī)律，首先有語言的輸入才有語言的輸出，因此在英語課程體系的設(shè)計上強調(diào)了語言的輸入，以語言的輸入為基礎(chǔ)。由于我國的官方通用語言是普通話，并沒有英語的語言環(huán)境，在學習上，只能通過主動創(chuàng)造環(huán)境得以實現(xiàn)語言的輸入。隨著互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，各類英語學習軟件、APP、微信小程序等應(yīng)運而生，大量豐富的語音學習素材應(yīng)有盡有，為語言的輸入提供了資源基礎(chǔ)。在五位一體的總體框架探索中，基礎(chǔ)課程就是以聽力為主，為實現(xiàn)語言輸入提供保障的課程。其次設(shè)置一些雙語課程，持續(xù)不斷的進行語言輸入，然后加入ESP課程（English for Specific purposes，專業(yè)用途英語），在強化語言輸入的同時慢慢向語言輸出過渡，然后到模擬運用，最后到頂崗訓練，具體如下圖所示：

所有的英語課程都在五位一體的總體框架下進行構(gòu)建，主要通過課時、內(nèi)容、教材等不同來進行區(qū)分。

3.探索不同層次專業(yè)英語課程體系的設(shè)置初探

由于美國飯店協(xié)會課程資源包并沒有開發(fā)酒店英語課程，在國際上較認可的酒店英語課程是詹姆斯莫里斯（James Morris）和時李銘合著的3A（Awareness,Attitude,Adaptability）英語教材，3A酒店英語認證考試由美國飯店協(xié)會教育學院認證專家專為國際酒店職業(yè)人士開發(fā)的英語認證考試。另外國內(nèi)目前有酒店行業(yè)開發(fā)背景的就是萬禮豪程（萬豪家族基金會慈善項目，致力于幫助青年擁有美好未來，提供受教育的機會）開發(fā)的酒店情景英語。這兩套教材筆者都認真的研讀并進行了對比分析。3A英語貼合酒店行業(yè)，注重跨文化交際能力的培養(yǎng)，難度較大，適合英語能力層次較高的A層次。萬禮豪程的酒店情景英語，以情景再現(xiàn)的方式模塊化的場景模擬訓練，注重酒店場景的常規(guī)表達，難度適中，適合英語能力相對較弱的B等級。在C等級和D等級上，目前市面上還沒有相對較為符合的教材，可自行開發(fā)校本教材。

4.加快課程體系配套資源的開發(fā)和建設(shè)

（1）校本教材的開發(fā)

將學生按英語能力分層析教學后，需設(shè)置與層次相匹配的課程體系。不同課程體系下教材的選擇也尤為重要。目前，在國內(nèi)現(xiàn)有的酒店英語教材市場，A層次和B層次可以找到與之相匹配的教材，但是C層次和D層次，由于學生層次低，選用高職高管教材對學生來說難度較大，選用一些中職教材又不符合高職院校關(guān)于教材管理的選用規(guī)定?？筛鶕?jù)這兩個層次不同的情況開發(fā)校本教材，從知識的重構(gòu)、教法的選擇、教學的設(shè)計等幾個方面開發(fā)更適合、更有效的教材。

（2）建設(shè)具有雙語授課能力的雙師型隊伍

英語教師隊伍是英語課程體系得以有效運行的基礎(chǔ)，建設(shè)一支擁有雙語教學能力的雙師型英語教師尤為重要。在建設(shè)中可以考慮三種方式：一是通過校外引進具有雙師資格、有海外英語母語國家留學背景的專任教師；二是通過內(nèi)部培養(yǎng)，選送缺乏行業(yè)經(jīng)驗教師到企業(yè)掛職鍛煉，或是選派具有行業(yè)企業(yè)經(jīng)驗豐富但語言能力相對較弱的教師到歐美國家訪學，全面提升英語運用能力；三是深化校企合作，實現(xiàn)資源共享。通過校企合作聯(lián)合培養(yǎng)的方式，共享酒店的人力資源，如聘請酒店資深培訓師（具備雙語教學能力）擔任酒店英語相關(guān)課程教師。

（3）拓展校企人才培養(yǎng)深度合作

可以考慮將一些課程內(nèi)容移至企業(yè)，利用工學結(jié)合或頂崗實習階段，完成既定課程的學習。如酒店前廳英語課程（60課時），可以分為校內(nèi)40課時，工學結(jié)合或頂崗實習20課時來進行分配，聘請企業(yè)相應(yīng)部門管理者或?qū)I(yè)人士為導師，完成在企業(yè)20課時的導學。關(guān)于企業(yè)導師的課酬問題，由于是導師制度，學生人數(shù)相對較多，必須采取小組導學，可能會造成導師工作量增加或是導師人數(shù)增加的問題，除校方按人才培養(yǎng)方案發(fā)放導師課酬外，企業(yè)也應(yīng)該給予相應(yīng)導師超工作量薪酬。通過校企深度合作，實現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)。

結(jié)語

通過對南寧職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)英語課程體系進行案例研究，探索適合酒店管理專業(yè)英語分層次教學和與之相匹配的英語課程體系，在課程體系的課程選擇、課程結(jié)構(gòu)、課時設(shè)置等方面都進行了初步的探索，但在具體課程的內(nèi)容構(gòu)建上并沒有深入的研究。下一步，在明確五位一體的英語課程體系整體框架下，將對課程內(nèi)容的構(gòu)建展開深入的研究。