黃郁俞

1梅菜燒餅。攝圖網(wǎng)

圖2位于中國(guó)江蘇省蘇州的王氏林記燒餅店，全天候提供香酥的燒餅，早餐、下午茶、夜宵都有。任中豪攝

3不同地區(qū)的燒餅各有特色，圖為中國(guó)江蘇靖江季市老街燒餅。攝圖網(wǎng) 圖4燒餅種類(lèi)繁多，牛舌餅、椒鹽餅、鍋盔都屬于燒餅。

新馬人對(duì)燒餅的認(rèn)識(shí)，大多數(shù)是透過(guò)電視影集或民間故事?！百u(mài)燒餅啊，好吃的燒餅呀～”類(lèi)似的經(jīng)典對(duì)白是屢試不爽的開(kāi)場(chǎng)橋段，“懶人吃餅”是耳熟能詳?shù)脑⒀怨适?，就連神算劉伯溫所著的預(yù)言書(shū)，也以燒餅取名為《燒餅歌》?？上攵?，這一種中國(guó)傳統(tǒng)面食，在中華民族的心中根深蒂固。即便沒(méi)有嘗過(guò)，透過(guò)熒幕和書(shū)籍，也對(duì)它略知一二。

燒餅的原型名為“胡餅”，據(jù)史書(shū)考證，是漢代時(shí)班超從西域帶回來(lái)的。但古人對(duì)這兩種餅分得很清楚——漢代的胡餅上有一層胡麻（類(lèi)似芝麻，但形狀比芝麻圓），必須入爐迫之：后來(lái)的燒餅則有內(nèi)餡，需借助平底鍋等，在爐外制作。兩種餅出爐的模樣像是異卯雙胞胎，以同樣原材料制作，卻有稍微不一樣的外形和味道。宋代以后，燒餅與胡餅花樣百出，也出現(xiàn)無(wú)餡燒餅。除了燒餅和胡餅之外，來(lái)自新疆的“烤馕”也要分上一席之位。追究起來(lái)，烤馕在1，000多年前就已出現(xiàn)在吐魯番人的食譜里，以及一些著名的詩(shī)篇中。

關(guān)于燒餅的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜：從燒餅演變出來(lái)的種類(lèi)，成千上萬(wàn)。百科一覽，東臺(tái)燒餅、長(zhǎng)涇燒餅、縉云燒餅、干層燒餅、湖溝燒餅……其中《水滸傳》里提到的“武大郎燒餅”其實(shí)是炊餅，是古人掌握了發(fā)酵技術(shù)而制作的蒸餅。各路“好餅”一字排開(kāi)，就沒(méi)有一個(gè)是屬于新馬人的招牌，唯一可以聯(lián)想到的是印度同胞的烤餅（Naan）。這是不是意味著在新馬就吃不到傳說(shuō)中的燒餅?zāi)兀?/p>

大牛燒餅

田@DaNiuBakePie

1大牛燒餅近期在馬來(lái)西亞的市集上很受歡迎。

2大牛燒餅近期在馬來(lái)西亞的市集上很受歡迎。

要懂面，面才會(huì)搭理你

眾里尋它干百度，原來(lái)馬來(lái)西亞也有燒餅的蹤跡。去年9月，馬來(lái)西亞適耕莊舉辦了稻海音樂(lè)節(jié)。在文創(chuàng)活動(dòng)上除了好歌余音繞梁，有種香味也一直揮之不去。跟著人龍看到了攤位的名字“大牛燒餅”——和臉一樣大的燒餅，一個(gè)一個(gè)從窯甕里取出，接待客人的正是大牛本人，他正笑容滿面地把燒餅遞到客人手中。

大牛燒餅看似平平無(wú)奇，背后卻有一個(gè)浪漫的故事。原是造價(jià)師的大牛，在中國(guó)工作十多年，2019年初合同期滿后，選擇回到馬來(lái)西亞休息一段日子。在中國(guó)的那些年，大牛這個(gè)好男人把一家五口都帶在身邊，妻子也因而養(yǎng)成了吃燒餅的習(xí)慣?？墒?，回到馬來(lái)西亞后他才發(fā)現(xiàn)，這里找不到合妻子口味的燒餅。為了愛(ài)妻，大牛再度飛往中國(guó)，在一個(gè)賣(mài)燒餅很好吃的小鄉(xiāng)村學(xué)做燒餅。

?3大牛表示，他會(huì)帶著妻子和孩子“趕市集”認(rèn)識(shí)新朋友。他感激支持者的厚愛(ài)，每次都能讓他們把帶出去的燒餅賣(mài)個(gè)精光。

大牛得到燒餅老師的真?zhèn)鳎诩右愿牧贾?，他制作出可以適應(yīng)東南亞氣候、食材的完美配方。本是面食門(mén)外漢的他，用了一段時(shí)間摸懂面粉的脾性。他說(shuō)：“你不懂面，它就不會(huì)搭理你?！贝_實(shí)，以米飯為主食的南方人，要拿捏面粉的軟硬，難度不?。旱吹酱笈Ｗ龀龅拿犯刹恕⒀蛉?、紅豆等暢銷(xiāo)口味的燒餅，就知道他屢敗屢試的奮斗有所成。

拿鐵配燒餅的小幸福

燒餅既能充饑，又可讓人嘗到傳統(tǒng)滋味，平民化的價(jià)錢(qián)讓食客很有親切感，百搭的吃法也讓人百吃不膩。在中國(guó)，燒餅與餛飩是標(biāo)配，另外也有人喜歡凈吃。不過(guò)在大牛妻子的眼中，拿鐵配梅干菜燒餅才是下午4點(diǎn)的小幸福。這個(gè)滋味啊，建議你有機(jī)會(huì)試一試，那是中西合璧，只有新馬人才明白的混搭口味。

好吃的燒餅要趁熱送入口，因此大牛燒餅不推薦郵寄上門(mén)，最好吃現(xiàn)做的。雖然沒(méi)有實(shí)體店，但是大牛和他的燒餅會(huì)在大大小小的市集出沒(méi)，與燒餅粉絲們見(jiàn)面。

我有燒餅，你有愛(ài)情故事嗎？

情人節(jié)到了，可以邊吃燒餅邊聽(tīng)大牛的愛(ài)情故事。大牛透露，在做燒餅之前，他也曾為妻子編織毛衣?！?8歲我就對(duì)妻子告白，可是失敗;23歲送出織了兩個(gè)月的毛衣，結(jié)果告白成功：我們27歲步入教堂，現(xiàn)在我已經(jīng)47歲，算起來(lái)，我喜歡了妻子29年。”大牛說(shuō)，妻子是自己的初戀。他很感謝她不嫌棄他沒(méi)樣貌、沒(méi)家境，一路上陪在他左右，并肩負(fù)起三名孩子在家教育（homeschooling）的重?fù)?dān)。套一句很俗氣，卻是發(fā)自大牛內(nèi)心的話語(yǔ)：“娶到我的妻子是一生的福氣。”所以不論是織毛衣，還是做燒餅，大牛都會(huì)竭盡所能，給妻子最好的全部。