劉昕哲

摘? ?要：食用菌不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單一從食用中的口感角度分析，其也是一種具有良好食用價(jià)值的食品。由于菌類的特殊性質(zhì)和保存中對(duì)于環(huán)境方面的要求，不同的菌種在保存方式上也有所差異，為了持續(xù)發(fā)揮食用菌在藥用、食用等多方面的價(jià)值，研究不同類型菌種的保存方法是非常重要的。選擇適當(dāng)?shù)谋４娣椒?，并注意取得良好保存效果的合理化操作，是食用菌保藏中需要重視的一個(gè)核心問(wèn)題。從食用菌種質(zhì)保藏的具體意義入手進(jìn)行了研究，尋找和總結(jié)適當(dāng)?shù)氖秤镁４娣椒ā?/p>

關(guān)鍵詞：食用菌;種質(zhì)資源;保藏方法

文章編號(hào)： 1005-2690（2020）10-0034-01? ? ? ?中圖分類號(hào)： S646? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

食用菌的種質(zhì)資源保藏是一項(xiàng)講究持續(xù)性的工作內(nèi)容，在具體的保藏方法上有不同的類型，且不同類型的保存方法在操作和應(yīng)用原理上也有所差異，需要結(jié)合實(shí)際合理地選擇應(yīng)用。

1? ?保藏工作的開(kāi)展意義

1.1? ?保證食用菌的生存能力和穩(wěn)定性

食用菌的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)開(kāi)始被逐步發(fā)掘和公認(rèn)，因此，菌種的保藏實(shí)際上是對(duì)其自身的一種保護(hù)。這種保護(hù)所能起到的作用在于保持菌種的遺傳基因、形態(tài)特征和生理方面的功能性。對(duì)于一部分具有商業(yè)應(yīng)用價(jià)值的菌種，保藏工作的意義不僅在于保持其穩(wěn)定的生產(chǎn)，同時(shí)也關(guān)系到商業(yè)經(jīng)營(yíng)中經(jīng)濟(jì)效益的獲取[1]。如果食用菌無(wú)法進(jìn)行合理的保存，那么一旦發(fā)生變質(zhì)或錯(cuò)過(guò)最佳的保藏和食用時(shí)機(jī)，不僅其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值會(huì)受到影響，可能給經(jīng)濟(jì)上帶來(lái)的損失也是非常典型的。

1.2? ?對(duì)菌種本身獨(dú)立性的保持

食用菌本身作為一種菌類，其在保存中會(huì)受到外部環(huán)境的影響，一些與其可能產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的微生物，會(huì)成為影響菌種獨(dú)立生長(zhǎng)的重要阻礙元素。這更要求菌種保藏工作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照對(duì)應(yīng)菌種的保存要求進(jìn)行合理操作，且保存工作中不僅包括了對(duì)于已有菌種的保存工作，還包括了對(duì)于新菌種的獨(dú)立性保護(hù)工作。從我國(guó)的實(shí)際情況出發(fā)，現(xiàn)階段我國(guó)的食用菌生產(chǎn)由于菌種分類并沒(méi)有達(dá)到系統(tǒng)性和明確性的要求，不僅菌種的生產(chǎn)形勢(shì)和區(qū)域比較分散，具體的菌種類型也沒(méi)有進(jìn)行非常清晰的劃分，這都是影響菌種獨(dú)立性的主要因素，也是重視菌種獨(dú)立性保持的主要原因。

2? ?具體的菌種質(zhì)資源保藏方法

對(duì)菌種的保存和儲(chǔ)藏，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就是對(duì)菌類種質(zhì)資源的保藏。在具體的保藏工作開(kāi)展中，需要結(jié)合不同的保藏條件要求，采取不同的保藏方法，下文將就具體的保藏方法進(jìn)行闡述和分析。

2.1? ?菌絲體保存方法

這種方法是將菌絲體作為保藏工作的重點(diǎn)對(duì)象，通過(guò)保持這一結(jié)構(gòu)的完整性達(dá)到菌絲體保存的目的。具體來(lái)講，這種保存方法的運(yùn)用還可以細(xì)分為以下兩種類型。

2.1.1? ?瓊脂斜面低溫保存法

這種保存方法在實(shí)際應(yīng)用中具有較強(qiáng)的技術(shù)性要求，需要對(duì)被保藏的菌種進(jìn)行專業(yè)的技術(shù)處理，即將菌種接種在PDA斜面上進(jìn)行針對(duì)性的培養(yǎng)，培養(yǎng)的過(guò)程中同時(shí)要控制好溫度因素，并觀察菌絲的生長(zhǎng)發(fā)芽情況，一般溫度的控制范圍是28～32 ℃。在適宜的溫度條件下，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿了斜面區(qū)域后，試管結(jié)構(gòu)中的棉塞即可更換為橡皮塞，并利用密封性比較強(qiáng)的石蠟結(jié)構(gòu)進(jìn)行封口，進(jìn)入到下一階段的保存中;進(jìn)入下一階段后，保存工作的開(kāi)展需要對(duì)溫度指標(biāo)進(jìn)行合理的調(diào)節(jié)，一般要保持在4 ℃的溫度環(huán)境下，并按照最長(zhǎng)4個(gè)月、最短2個(gè)月的頻率進(jìn)行及時(shí)轉(zhuǎn)換。這種方式的優(yōu)勢(shì)在于不易造成菌絲的老化現(xiàn)象，并且由于外部條件的針對(duì)性創(chuàng)造，菌絲在接種后的生長(zhǎng)效果和速度都比較快;但從不利的角度上來(lái)說(shuō)，其也是比較容易造成污染的一種方式。

2.1.2? ?石蠟常溫保存方法

石蠟的密封作用非常典型，在應(yīng)用這種方法進(jìn)行保存時(shí)，需要取石蠟放入三角瓶容器中，并且用棉塞和牛皮紙做好封閉和包裹，并置于高溫消毒的環(huán)境下進(jìn)行滅菌，隨后放置恒溫箱蒸發(fā)水分[2]。從具體應(yīng)用的角度來(lái)說(shuō)，這種方法在應(yīng)用時(shí)需要重點(diǎn)檢查保存容器的無(wú)菌性，確保無(wú)菌后方可注入石蠟實(shí)現(xiàn)菌種與空氣的隔絕。這種方法的主要優(yōu)勢(shì)是能夠確保菌種良好地與空氣隔絕，制作成本也比較低廉;但從工作效率上來(lái)看，這種菌種培養(yǎng)方式的時(shí)間成本高、效率較低。

2.2? ?孢子保存的方法

2.2.1? ?濾紙片保存方法

這種保存方法是利用專門收集孢子所用的不同顏色的濾紙進(jìn)行制作裁剪，達(dá)到保存效果，具體處理步驟是將濾紙片剪成固定規(guī)格的小紙條，隨后經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，滅菌時(shí)間為30 min。滅菌后采用懸鉤法進(jìn)行孢子的收集，隨后將濾紙放入無(wú)菌的試管中做好封口操作，封口后需要將試管放入干燥器中進(jìn)一步干燥，保持濾紙的水分被去除。最后，使用低溫保存的方式，這種保存方式的主要優(yōu)勢(shì)是保存的整體時(shí)間較長(zhǎng)，一般最長(zhǎng)能夠達(dá)到10年。

2.2.2? ?沙土管保存方式

這種保存方式是將河沙作為保存的載體，將其用蒸餾水進(jìn)行浸泡洗滌，并進(jìn)行同步的細(xì)節(jié)篩選，保持潔凈的沙土質(zhì)量，隨后加入稀鹽酸煮沸，并進(jìn)行后續(xù)的稀釋操作，在烘干后作為保存器皿進(jìn)行備用。這個(gè)過(guò)程中，也需要花費(fèi)一定的時(shí)間成本進(jìn)行菌種的培養(yǎng)，且沙土管的保存也需要借助石蠟進(jìn)行封存。從這個(gè)角度分析可知，無(wú)論用何種方法進(jìn)行菌種的保存，密封性都是需要重點(diǎn)關(guān)注并且要達(dá)到相應(yīng)要求的一個(gè)重要指標(biāo)，需要技術(shù)人員結(jié)合實(shí)際運(yùn)用合適的封存方法進(jìn)行保存。

總的來(lái)說(shuō)，菌種的保藏方法雖然在形式上具有多樣性的特征，但不同的保存方法還需要借助專業(yè)的技術(shù)和輔助工具，才能達(dá)到良好的保存效果，這也是技術(shù)人員在這一領(lǐng)域不斷提升和研究的關(guān)鍵意義。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 王瑞娟，尚曉冬，楊慧，等.不同保藏方法對(duì)金針菇“上研1號(hào)”栽培特性的影響[J].食用菌學(xué)報(bào)，2019（1）.

[ 2 ] 張丹.金針菇菌種中短期保藏因素的正交分析[J].微生物學(xué)通報(bào)，2018，45（6）：1375-1383.