楊 振

(中鹽國本鹽業(yè)有限公司，天津 300459)

水果和蔬菜是人類日常膳食中必不可少的，是健康飲食的重要組成部分，它能夠供給人們豐富的維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。有研究表明，增加蔬菜和水果的攝入可以有效預(yù)防或緩解心臟病、癌癥、糖尿病等多種疾病，甚至可能降低患抑郁癥的幾率，WHO建議每人每天攝入不少于400 g水果和蔬菜[1-2]。然而，食用新鮮的水果和蔬菜存在如下問題：首先是新鮮水果、蔬菜表面寄生了許多致病菌、果木傳染病菌，可直接傳染給人類，造成人類患病甚至大規(guī)模傳染病的流行。此外，一些水果蔬菜在種植過程中，由于用的農(nóng)藥過多，或者采摘時間離施藥時間的間隔過短，在它們表面經(jīng)常會有農(nóng)藥及其代謝物、降解物以及有毒雜質(zhì)等物質(zhì)殘留，有的甚至侵入了果蔬內(nèi)部，使用清水及普通的洗潔精很難清除干凈[3]。

隨著人們生活水平不斷提高，消費(fèi)能力逐漸上升，食品安全和健康意識已經(jīng)從隱形的威脅成為關(guān)注的熱點，消費(fèi)者對于果蔬清洗劑的需求越來越高。文章闡述了果蔬洗滌劑的研發(fā)現(xiàn)狀，這有助于綠色環(huán)保型果蔬清洗劑的研發(fā)和配方改進(jìn)。常見的果蔬洗滌劑包括鹽類果蔬洗滌劑、堿性類果蔬洗滌劑、表面活性劑類果蔬洗滌劑、植物提取物類果蔬洗滌劑和其他型果蔬洗滌劑等。

1 鹽類果蔬洗滌劑

鹽本身具有較好的消毒、殺菌功效，中國傳統(tǒng)方法上也常用食鹽水進(jìn)行浸泡來清洗果蔬，以達(dá)到殺滅微生物和細(xì)菌的功效，但只能去除部分農(nóng)殘。為了達(dá)到更好的農(nóng)殘去除效果，目前研發(fā)的果蔬洗滌鹽大都以鹽為主要成分，配以其它洗滌助劑，具有有效清除果蔬表面的農(nóng)殘、殺菌及抑菌等特點。

陳留平等[4]開發(fā)了一種新型綠色環(huán)保果蔬洗滌鹽，配方以氯化鈉為主要成分，輔以檸檬酸鈉、檸檬酸脂肪酸甘油脂等表面活性劑制備而成。實驗結(jié)果顯示，該配方產(chǎn)品對農(nóng)殘的清除率在80%～93%。徐俊輝等[5]將粉鹽、表面活性劑(十二烷基苯磺酸鈉等)和添加劑(復(fù)合硅酸鈉)預(yù)選混合造粒，讓三者充分混勻，然后篩分出與粗鹽相同大小的顆粒，再進(jìn)一步與粗鹽混合制備而成。實驗結(jié)果表明該配方產(chǎn)品對去除農(nóng)殘和去污有較好的效果。

黃炳海等[6]以礦井鹽為主料，添加烷基糖苷等表面活性劑，研制了一種綠色環(huán)保新型柔化鹽果蔬洗滌劑，該配方產(chǎn)品對敵敵畏、樂果和毒死稗三種農(nóng)藥的去除率在70%～90%，洗滌效果顯著。楊麗梅等[7]以氯化鈉和綠色、植物型表面活性劑等助劑為主要成分，開發(fā)出果蔬洗滌鹽產(chǎn)品并制成泡騰片劑，用該配方產(chǎn)品洗滌果蔬，其農(nóng)藥殘留去除效果良好，農(nóng)藥殘留去除率達(dá)88%以上。

朱本宏[8]研究了一種以食鹽(60%～70%)為基本原料，采用液相法添加合適的表面活性劑(烷基聚葡萄苷、十二烷基苯磺酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉等)，制成的綠色果蔬洗滌鹽。研究結(jié)果顯示，該配方產(chǎn)品對蔬菜中部分有機(jī)磷農(nóng)藥的去除率最高可達(dá)90%，洗滌效果顯著，對農(nóng)藥的去除效果均高于市場上部分品牌果蔬洗滌劑，而且部分被農(nóng)藥污染的蔬菜用果蔬洗滌鹽清洗后農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)低于國家最高殘留限量。宋文東等[9]研制了一種基于濃鹽水的果蔬洗滌劑，該洗滌劑由濃鹽水、表面活性劑、增稠劑、防腐劑和香精制備而成，能夠有效去除果蔬上的殘留農(nóng)藥、涂蠟等有害物質(zhì)，殺菌抗菌性強(qiáng)，使用方便，無污染。鹽水溶液因具有較高的滲透壓，不僅可以洗滌去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留，還可以加速溶出果蔬內(nèi)部的農(nóng)藥殘留。

陳磊等[10]研究了一種以食用鹽為主，添加適量過碳酸鈉，并輔以其他成分的果蔬洗滌鹽，經(jīng)過試驗檢測，表明該產(chǎn)品可有效去除果蔬中的殘留農(nóng)藥，并且其去除農(nóng)殘效果好于市售洗潔精。楊霄鴻等[11]研究了某種果蔬洗滌鹽對黃瓜和草莓表面上吡唑醚菌酯和嘧菌酯2種農(nóng)藥殘留的清洗效果，結(jié)果顯示，去除率在39%～64.5%，不同結(jié)構(gòu)、劑型的農(nóng)藥在不同果蔬品種上的農(nóng)藥殘留清除存在差異。

2 堿性類果蔬洗滌劑

含有磷?；蛄虼柞；鶊F(tuán)的有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性條件下均會發(fā)生水解，堿性條件的水解反應(yīng)主要受羥基離子催化，堿性水中的羥基有選擇的進(jìn)攻磷原子，伴以 P-O(S)鍵斷開，堿液pH值每增加一個單位，有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性條件下水解速率會明顯增加。研究發(fā)現(xiàn)，堿性清洗劑洗滌果蔬殘留的水溶性農(nóng)藥效果較好，但是對于內(nèi)吸性和脂溶性的農(nóng)藥清洗劑的脫除效果較差[12]。

彭晨[13]開發(fā)了一種礦物鹽果蔬專用清洗劑，以氧化劑(過氧碳酸鈉或過氧硼酸鈉)，堿性助劑(高溫煅燒貝殼粉、氧化鈣、氫氧化鈣等堿性物質(zhì)中的一種或多種組成)，增溶助劑(環(huán)糊精類化合物，多糖類化合物等其他增溶劑中的一種或幾種)為主要成分并輔以其他助劑(軟化劑、氧化活化劑和相轉(zhuǎn)移催化劑等)制成，可有效去除附著在表面的農(nóng)殘和有害細(xì)菌。

高良軍等[14]研究發(fā)現(xiàn)，煅燒貝殼粉經(jīng)加工后用于果蔬清洗，對大多數(shù)農(nóng)藥有較為明顯的降解作用，可以用于去除果蔬表面農(nóng)藥殘留，并且貝殼粉本身對環(huán)境無污染，甚至可以幫助改善環(huán)境土壤及水質(zhì)，對人體無毒無害，可以作為一種綠色環(huán)保的食品級洗滌用品，提高人們的飲食質(zhì)量，保障食品安全。貝殼粉煅燒后pH值大于12呈堿性，可以對果蔬表面農(nóng)藥殘留進(jìn)行脫附與降解。

3 表面活性劑類果蔬洗滌劑

目前市面上在售的清洗劑大部分為表面活性劑類，表面活性劑分為非離子表面活性劑、陽離子表面活性劑和陰離子表面活性劑，能夠破壞果蔬上的水溶性或脂溶性的農(nóng)藥、油污的界面張力，降低其界面的吸附力，易形成“油包型”或“水包型”大分子，其易在洗滌的過程中快速分散到溶液中，并且能使果蔬的表面具有潤滑性。表面活性劑幾乎都來自于化學(xué)合成，其天然型，安全性無法做到完全放心，存在二次污染的隱患。

韓冰等[15]人研制了一種果蔬品專用洗滌劑，由脂肪醇聚氧乙烯醚、次氯酸鈉、苯甲酸鈉、烷基苯磺酸鈉、氯化鈉、去離子水、檸檬酸、丙二醇和香精等制備而成，方便簡單，環(huán)保無污染，原料易得，設(shè)備投資少，便于操作，制備的果蔬品洗滌劑使用效果好，去污能力強(qiáng)，安全可靠。

張俊亭等[16]人選用了天然產(chǎn)物葡萄糖的衍生物烷基葡萄糖苷作表面活性劑，用乙醇作溶劑，用檸檬酸鈉作助洗劑和絡(luò)合劑，用Irgasan DP300玉潔新作殺菌劑，還加入了一種體系穩(wěn)定劑，研制出了無毒、低刺激、冷熱貯存穩(wěn)定、抑菌效果良好、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)合格的表面活性劑型果蔬清洗劑。張俊亭[17]還研究了該種果蔬清洗劑對黃瓜、油菜、蘋果等果蔬產(chǎn)品表面殘留農(nóng)藥的平均降解率分別為：對硫磷73%、氯氰菊酯72%、硫雙滅多威80%、樂果90%、甲胺磷86%，對不同種類果蔬品表面殘留農(nóng)藥的平均降解率分別為：黃瓜77%、油菜74%、蘋果84%、梨子73%。

吳巧玲等[18]開發(fā)了一種抗菌果蔬洗凈劑，配方有脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉、氯化鈉、生姜提取物、檸檬酸、葡萄糖苷和椰子油衍生物等組成。利用陰離子表面活性劑和非離子表面活性劑復(fù)配體系對油和水的浸潤性改變果蔬表面的物理特性，科學(xué)研究表明生姜提取物含有姜辣素和姜酚，具有抗菌、殺菌作用。

夏穆蘭等[19]研制了一種椰油果蔬清潔劑，由脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉、去離子水、片堿、乙二胺四乙酸四鈉、烷基糖苷、椰油酰胺丙基甜菜堿、氯化鈉、凱松和椰子油香精按一定配比制備而成，該產(chǎn)品去污能力強(qiáng)。蔡銀順[20]研制了一種由椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、蘆薈提取物、碳酸鈉和去離子水制備而成的果蔬清洗劑，解決了果蔬表面農(nóng)藥殘留物不易清除的問題，而且對人體和環(huán)境均無危害。

宗榮芬等[21]開發(fā)了一種以椰子油衍生物為主成分的蔬果洗滌劑，同時研究了其對農(nóng)藥殘留去除率的作用，結(jié)果顯示，所開發(fā)的蔬果洗滌劑對果蔬上的有機(jī)磷農(nóng)藥有比較好的清洗作用。龍萬凱等[22]研究了四種不同的蔗糖酯洗滌劑對果蔬農(nóng)藥殘留的洗滌效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)椰子油的蔗糖酯與烷基多糖苷對青蟲凈農(nóng)藥殘留有較好的洗滌效果，對樂果農(nóng)藥只能洗去大部分殘留，不可完全洗凈。

4 植物提取物類果蔬洗滌劑

植物提取物是全天然成分，對人體是安全的，其抑菌活性成分、表面活性去污成分可作為一種安全有效的天然果蔬清洗劑配料，解決了以往果蔬清洗劑中過多使用化學(xué)物品而帶來的食品安全問題及環(huán)境污染問題。

梁巖等[23]以銀杏種仁為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵作用后，添加入植物源的天然表面活性劑，制得安全、不刺激、并具有較強(qiáng)的去污垢、去農(nóng)殘效果的含有銀杏酵素的洗滌劑。于新等[24]研究了一種南五味子提取物和油茶餅提取物復(fù)配的果蔬清洗劑，該產(chǎn)品能清洗掉果蔬表面的泥土、污物、農(nóng)藥、病菌、蟲卵等，并且去除果蔬表面農(nóng)藥性能優(yōu)良，除菌及抑菌譜廣、抑菌能力強(qiáng)。

關(guān)文強(qiáng)等[25]研制了一種去除果蔬表面農(nóng)藥和微生物的清洗劑，由有機(jī)酸、表面活性劑、天然植物提取物、增效劑和水組成，有機(jī)酸為乙酰丙酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種，表面活性劑為聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯、十二烷基硫酸鈉、單硬脂酸甘油酯的一種或幾種，植物提取物為葡萄多酚、丁香酚、香芹酚、百里香酚的一種或幾種，增效劑為碳酸鈉、碳酸鎂的一種或兩種，該清洗劑可顯著清除農(nóng)藥和殺滅病原微生物。

鄭艷等[26]研發(fā)開發(fā)了一種含有中草藥的果蔬清洗劑，配方包括黃連、金銀花、薄荷、牡丹皮、五味子等十幾種中藥浸提液，并與烷基糖苷和水配伍制備而成。該產(chǎn)品具有優(yōu)異的去除農(nóng)殘、抑菌抗菌和易降解的性能。徐娜等[27]研究了市售液體蔬果清洗劑、固體蔬果清洗劑和某種中草藥型果蔬清洗劑去除甜豆角中殘殺威和氯氰菊酯的去除效果，結(jié)果顯示，該種中草藥型果蔬清洗劑對殘殺威的去除率為94.2%，對氯氰菊酯的去除率為99.9%。

崔海英等[28]研究發(fā)現(xiàn)，意大利蠟菊乙醇提取物具有較好的殺菌、抑菌性能，其各種成分中，中性成分和酚性成分對所有試驗菌株(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等)顯示了抗菌活性。所以意大利蠟菊提取物作為抗菌劑的原材料有著廣闊的前景。葛洪等[29]從多種植物源材料中篩選出幾種表面活性物質(zhì)，經(jīng)多元復(fù)配制成植物源洗滌劑，研究對果蔬表面農(nóng)殘的清除效果。結(jié)果表明，該植物源洗滌劑對果蔬表面農(nóng)殘的清除率高達(dá)80%以上，比清水沖洗效果高20%～40%，用植物源洗滌劑清洗后，果蔬表面的大腸桿菌等細(xì)菌數(shù)顯著減少。

5 其他類果蔬洗滌劑

微生物酶降解去除農(nóng)殘的方法安全性較好，酶制劑類利用水解酶切斷現(xiàn)有有機(jī)磷類農(nóng)藥中的磷脂健，從而達(dá)到分解農(nóng)藥的目的。但其分解速度和效果卻不容樂觀。并且由于酶擁有極高的生物識別性，該類產(chǎn)品只針對少數(shù)農(nóng)藥有較好的效果，廣泛農(nóng)藥降解作用十分有限。張龍秋等[30]研究了市面上3類生物酶類果蔬清洗劑對3種農(nóng)藥殘留的降解作用，結(jié)果表明，生物酶類果蔬清洗劑受溫度影響比較大，且3種果蔬清洗劑對殘殺威和氯氰菊酯均無降解作用，對毒死蜱有明顯的降解作用。

6 結(jié)論

基于果蔬洗滌劑的研究現(xiàn)狀，研究開發(fā)出無污染、綠色環(huán)保型果蔬洗滌劑，充分利用中草藥等植物提取物與食用鹽等其他物質(zhì)進(jìn)行合理配伍，形成復(fù)配型、專用性的，對果蔬起到殺菌、抑菌、去農(nóng)殘等功效的果蔬洗滌劑產(chǎn)品，增加食用果蔬的安全性，對于解決目前因人工合成洗滌劑使用而造成的殘留和二次污染等問題具有現(xiàn)實意義。