楊海娣

（郯城縣檢驗(yàn)檢測中心，山東 臨沂 276100）

0 前言

食品安全問題直接關(guān)乎人們的身體健康，這就對食品檢測人員提出了更高的要求，要運(yùn)用現(xiàn)代化生物檢測技術(shù)來確保食品安全?，F(xiàn)代生物檢測技術(shù)是一種新型的檢測技術(shù)，被廣泛地用于食品檢驗(yàn)工作中。例如，可以檢測食品中的有害微生物或農(nóng)藥殘留。基于此， 筆者就現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開研究。

1 食品檢驗(yàn)中的常用的生物檢測技術(shù)

1.1 生物酶生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是食品檢驗(yàn)中應(yīng)用較多的一種技術(shù)，備受檢測人員的青睞，為我國食品檢驗(yàn)行業(yè)帶來了諸多便利，其中生物酶技術(shù)，是生物檢測技術(shù)中常用的一種手段，春具有較多優(yōu)勢。例如，具備較高的靈敏度且檢測數(shù)據(jù)結(jié)果精準(zhǔn)可靠。該技術(shù)的檢測主要是為了分析食品組成結(jié)構(gòu)，能夠?qū)θ梭w有危害的物質(zhì)進(jìn)行精細(xì)化辨別，以便降低有害物質(zhì)對人身體的侵害。同時(shí)生物酶技術(shù)還可以提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和水準(zhǔn)，極大地減輕了檢驗(yàn)工作人員的工作難度，使檢驗(yàn)人員能夠更好地進(jìn)行相關(guān)食品樣品的檢測。借助生物酶技術(shù)也可以為人民提供更加健康安全的食品供應(yīng)。因?yàn)槭称钒踩珕栴}，直接關(guān)乎著社會(huì)民眾的身體健康，所以必須運(yùn)用先進(jìn)的生物酶技術(shù)來確保食品質(zhì)量安全。此外，我們也要對其進(jìn)行進(jìn)一步研究，將生物酶技術(shù)推廣和發(fā)揚(yáng)出去[1]。

1.2 PCR生物檢測技術(shù)

PCR 技術(shù)是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的簡稱，其是一種用于放大擴(kuò)增特定的DNA 片段分子的技術(shù)，簡單來講，我們可以將此技術(shù)看為一種生物體外的特殊DNA 復(fù)制，該技術(shù)也是現(xiàn)代生物檢測技術(shù)中的一種，被廣泛用于食品檢測中。其主要是從生物遺傳學(xué)的角度上，對食品樣品中的微生物種類和數(shù)量加以分析，以此來提高食品檢測的質(zhì)量，且確保食品的安全，當(dāng)然應(yīng)用PCR 技術(shù)在對食品樣品微生物種類分析的過程中，檢測人員可以判斷出內(nèi)部的微生物含量，進(jìn)一步確保食品是否具備安全性。另外，PCR 技術(shù)也被用于基因克隆或轉(zhuǎn)基因等方面的研究，其最終的目的也是為了能夠控制食品樣品中轉(zhuǎn)基因成分的含量[2]。近幾年來，隨著我國信息技術(shù)水平的提高，微生物檢測技術(shù)也得到快速發(fā)展，PCR 技術(shù)也被人們所重視，其應(yīng)用范圍不僅局限于食品檢測中，也被廣泛應(yīng)用于其他檢測中，例如遺傳背景分析等，總而言之，PCR技術(shù)已經(jīng)突破了原有的瓶頸。此外，PCR 技術(shù)還可以檢測肉質(zhì)產(chǎn)品以及水產(chǎn)品中的細(xì)菌，如果細(xì)菌侵入人體內(nèi)，會(huì)引起感染，造成發(fā)熱、嘔吐等癥狀，因此借助PCR 技術(shù)可以大幅度提高食品檢測工作的安全性，進(jìn)一步確保食品質(zhì)量安全，為人們生活提供有力保障。

例如，在食品銅綠假單胞菌檢測中，主要采用熒光定量PRC 儀、超低溫離心機(jī)、分光光度計(jì)等儀器，實(shí)時(shí)熒光PCR擴(kuò)增采用25 μL 反應(yīng)體系，反應(yīng)用各種試劑采用寶生物工程（大連）有限公司的Premix Ex TaqTM（RR390Q）試劑盒，具體各種試劑濃度、體積見表1。

表1 實(shí)時(shí)熒光PCR 擴(kuò)增反應(yīng)體系

1.3 生物芯片生物檢測技術(shù)

生物芯片技術(shù)作為現(xiàn)代生物檢測技術(shù)中的一個(gè)重要部分，也被廣泛應(yīng)用于食品檢測工作中，其應(yīng)用原理主要是光導(dǎo)原位合成或者是微量點(diǎn)樣，通俗來講，就是運(yùn)用生物芯片技術(shù)，對食品樣品中的生物分子進(jìn)行標(biāo)記，在標(biāo)記結(jié)束后，在添加大量的生物分子進(jìn)行排序，并將該類生物分子固定在相應(yīng)的載體上面，這樣一來就可以使被標(biāo)記的生物分子和未標(biāo)記的分子進(jìn)行雜交，進(jìn)一步獲得新的生物分子，然后檢測人員在用特定的儀器，對雜交后的生物分子進(jìn)行分析，以此來確保食品質(zhì)量安全。同時(shí)運(yùn)用生物芯片檢測技術(shù)，也可以快速分析出雜交分子中的分子含量，確保食品樣品是否具備安全性，該技術(shù)的應(yīng)用不僅可以提高食品檢測工作的質(zhì)量和實(shí)效性，還可以提高生物檢測技術(shù)的效率和精準(zhǔn)度，促進(jìn)我國食品檢測行業(yè)快速發(fā)展[3]。此外，生物芯片檢測技術(shù)也存在不足，就是應(yīng)用成本比較高，相對于上述2 種檢測技術(shù)需要花費(fèi)大量的資金，但是，該技術(shù)仍舊具備著十分廣闊的發(fā)展前景，我們應(yīng)當(dāng)展開深入性分析和研究，將該技術(shù)大力推廣出去。

2 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

2.1 在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)固增長，也提高了人們的生活水平，越來越多的人開始認(rèn)識到食品安全的重要性，開始選擇高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品來食用，而為了進(jìn)一步提高食品質(zhì)量，還應(yīng)當(dāng)運(yùn)用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)，來提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。食物之中潛在一些有害微生物，直接影響人們的身體健康，而運(yùn)用生物檢測技術(shù)，能夠分析出食品中潛在有害微生物。微生物檢測也是食品檢驗(yàn)工作中的重要內(nèi)容，借助該技術(shù)能夠高效地辨別出食品中的有害微生物。其中，生物檢測技術(shù)包括很多種，例如，生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及PCR 技術(shù)，這些技術(shù)都可以提高食品檢測工作的質(zhì)量，也可以精準(zhǔn)地檢測出食品中的有害微生物，對于食品中微生物的種類、數(shù)量、遺傳特點(diǎn)，都能夠精準(zhǔn)地分析出來，這不僅可以大幅度提高食品檢驗(yàn)工作的安全性，還可以確保食品質(zhì)量的安全，發(fā)揮現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值，促進(jìn)食品檢驗(yàn)行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展道路上走得更遠(yuǎn)。

2.2 在有害微生物檢測中的應(yīng)用

通常情況下，很多食品外表殘留大量的農(nóng)藥，而農(nóng)藥一旦進(jìn)入體內(nèi)，勢必會(huì)對人造成一定的侵害，直接影響著人們的身體健康。現(xiàn)如今，農(nóng)藥殘留問題也成了人們探討的焦點(diǎn)，所以為了確保人們身體健康，我們應(yīng)當(dāng)靈活運(yùn)用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)，來檢測食品中的農(nóng)藥殘留。要運(yùn)用生物檢測技術(shù)檢測食品中的農(nóng)藥殘留，例如，可以運(yùn)用生物酶技術(shù)或者生物芯片技術(shù)來檢測食物中殘留的農(nóng)藥成分，通過檢測可以掌握食品中農(nóng)藥殘留的狀況，進(jìn)一步對農(nóng)藥的成分含量加以分析?，F(xiàn)如今，食品中農(nóng)藥殘留檢測已經(jīng)成為食品檢驗(yàn)中心的主要研究方向，是確保食品的質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)，可以降低食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題的發(fā)生[4]。除此之外，生物檢測技術(shù)不僅可以提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和水平，還可以為相關(guān)檢測人員提供有力的數(shù)據(jù)支持，進(jìn)一步去判斷食品樣品中農(nóng)藥殘留的數(shù)量和種類，以便于對農(nóng)藥物質(zhì)進(jìn)行更加深入的研究和分析。食品安全問題關(guān)乎著社會(huì)民眾的生命安全，更加需要檢測人員的高度重視和強(qiáng)化管理，這樣才可以實(shí)現(xiàn)提高食品檢測工作質(zhì)量的目標(biāo)，具體見表2。

表2 微生物固體樣品平板計(jì)數(shù)法的培養(yǎng)結(jié)果表

2.3 在食品成分鑒定中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)被廣泛地應(yīng)用于食品檢驗(yàn)工作中，它不僅可以分析食品中的有害微生物和農(nóng)藥殘留，還可以檢測食品樣品的成分和品質(zhì)，具體可以從2 點(diǎn)展開分析。1）生物檢測技術(shù)能夠準(zhǔn)確地判斷出食品中的主要成分和含量，判斷出哪些成分對人體有害，哪些成分是對人體有益處。葡萄糖傳感器是一種常用的生物傳感技術(shù)，被大量運(yùn)用在食品藥品檢測中，其能夠精準(zhǔn)地檢測出食品制品中的葡萄糖含量，進(jìn)一步保障食品的安全性且提高人們身體健康。2）生物檢測技術(shù)還可以提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和水平，推動(dòng)檢測工作順利有序地落實(shí)下去，人們在購買食品時(shí)，能夠清晰地從配料表中了解到食品的成分，這也是通過生物檢測技術(shù)對食品成分鑒定所獲得的成果，幫助人們更好地選擇自己所需產(chǎn)品，同時(shí)運(yùn)用生物科學(xué)檢測技術(shù)，也可以判斷食品的新鮮程度，進(jìn)而確保食品質(zhì)量。

2.4 在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)意義，可以用于檢測轉(zhuǎn)基因食品。隨著科技水平的不斷提高，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也得到大幅度提升，為人們的生活和工作帶來了諸多便利，越來越多的轉(zhuǎn)基因食品成為人們常見的食物。但是轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直是人們的關(guān)注焦點(diǎn)，運(yùn)用生物檢測技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因食品，能夠確保轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量和安全[5]。其中，酸檢測法、蛋白質(zhì)檢測法是一種十分有效的生物檢測手段，對檢測轉(zhuǎn)基因食品具有很大的促進(jìn)作用。如今，轉(zhuǎn)基因食品檢測也成為食品檢驗(yàn)工作中的重要內(nèi)容，檢測人員也要給予高度重視并加強(qiáng)管理。除此之外，還應(yīng)將生物檢測技術(shù)推廣出去，在提高人們生活質(zhì)量的同時(shí)，也能夠促進(jìn)我國食品檢測行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們整體生活水平得到大幅度提升，自身的思想觀念也在發(fā)生變化，也開始重視食品安全問題。生物檢測技術(shù)被廣泛地應(yīng)用在食品檢驗(yàn)工作中，不僅可以提高檢測工作的質(zhì)量、檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，還可以實(shí)現(xiàn)降低檢測成本、改善環(huán)境的目的，所以備受食品檢測行業(yè)的青睞，可以說，該技術(shù)是一項(xiàng)非常值得推廣和研究的一項(xiàng)技術(shù)。