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        枇杷,從春吃到夏

        2020-06-23 01:53:04蔣宇利
        銀潮 2020年6期
        關鍵詞:枇杷膏白沙枇杷

        文>>>蔣宇利

        名人出錯,產(chǎn)生的影響更大。北宋蘇軾是歷史上知名的吃貨之一,他叫錯的一個水果,800 年后還把老外帶坑里去了。

        羅浮山下四時春,

        盧橘楊梅次第新。

        日啖荔枝三百顆,

        不辭長作嶺南人。

        這是老蘇流放到廣東惠州所作。荔枝沒錯,錯的是他誤將嶺南的枇杷誤認為是西漢司馬相如《上林賦》中所寫的盧橘。這一錯不要緊,硬是把廣東人帶溝里跟著錯叫了。1787 年英國從廣東引進枇杷,就按粵語音譯為Loquat,歐洲很多國家也跟著這樣發(fā)音。英國也有想當然的人,由枇杷的橙色聯(lián)想,給了個別名rush orange。

        枇杷是薔薇科枇杷屬常綠小喬木,為常見水果,有金丸、炎果、焦子等別名。漢朝以前,枇杷原指樂器,因該植物的葉子與之形狀相似而取同名。為避混亂,樂器改用琵琶二字。

        枇杷原產(chǎn)中國,我國中西部還有野生的??蓪W名卻是Eriobotrya japonica,意即日本枇杷。枇杷是唐代從中國傳入日本的,1889年才由日本傳到美國,就認為是日本種。

        金果銀果

        經(jīng)千年選育,目前全世界的枇杷多達800 多個栽培品種。我國是最大生產(chǎn)國,有300 多個栽培品種,有大小、紅白之分。最適種植區(qū)在長江中下游及以南地區(qū),形成了浙江的大紅袍和洛陽青、江蘇的白玉和照種、安徽的光榮和四川的大五星等十大名牌品種。

        枇杷從南到北,陸陸續(xù)續(xù)逐漸成熟,延續(xù)到6 月底出完。廣州從化的早熟品種,3 月份即有采摘。云南蒙自的壩區(qū)枇杷更早,元旦前就開始上市,春節(jié)到3 月口味越來越佳。枇杷在大部分地區(qū)是秋冬開花,初夏果熟,可謂獨備“四時之氣者”的果木。

        有人見包郵區(qū)的枇杷果小,心想何不移植福建的大果種呢。須知,枇杷分耐寒的北亞熱帶品種和不耐寒的南亞熱帶品種,各有各的適應范圍:北亞熱帶品種,果形較小,果色和風味較濃,分布于江淮和四川盆地一帶;南亞熱帶品種,果形較大,風味稍淡,分布于閩臺粵瓊云貴一帶。

        除了果有大小兩類,枇杷還根據(jù)果肉的色澤,分為紅沙和白沙兩類:紅沙類肉質(zhì)較粗,風味稍遜,但產(chǎn)量高、耐貯運,可供鮮食和加工;白沙類果肉乳白或淡黃,皮薄肉細、味甜汁多,但產(chǎn)量低,不耐貯運,只適于鮮食。

        枇杷之鄉(xiāng)

        有些著名的枇杷集中產(chǎn)區(qū),既榮獲中國枇杷之鄉(xiāng)稱號,又獲得地理標志保護。

        福建莆田枇杷曾多年占全國總產(chǎn)量的三分之一。主產(chǎn)區(qū)常太鎮(zhèn)號稱“中國枇杷第一鄉(xiāng)”。單果重最大的優(yōu)異品種“解放鐘”,最大單果重曾達172 克,僅次于新品種大五星。

        福建漳州的云霄枇杷有“閩南開春第一果”之稱。

        浙江余杭塘棲,有近1400 年的枇杷栽培歷史。所產(chǎn)“軟條白沙”,屬國寶級優(yōu)質(zhì)品種。果皮淡黃極薄、韌而易剝,剝離后自然卷攏。表面粗糙帶麻點銹斑的最甜,含糖17%。

        江蘇蘇州洞庭是全國白沙枇杷生產(chǎn)基地,以東山白沙最優(yōu)。東山白沙類又以“照種”為上,有“金銀蜜罐”之稱。近來培育的早熟白玉更走俏。現(xiàn)又選育出了更優(yōu)的冠玉,將成未來之星。

        安徽歙縣三潭枇杷,產(chǎn)于美若仙境的新安江畔瀹(yuè)潭、漳潭、綿潭三個古村落。皮薄、肉厚、汁甜,有“天上王母蟠桃,世上三潭枇杷”的美譽。

        中國枇杷之鄉(xiāng)還有四川仁壽縣文宮鎮(zhèn)、浙江臺州路橋區(qū)桐嶼鎮(zhèn)、重慶合川區(qū)、廣東韶關始興縣。

        獲得國家地理標志保護金字招牌的還有:四川的攀枝花米易、成都市龍泉驛、雅安石棉縣、內(nèi)江資中縣、自貢榮縣新橋;云南紅河州蒙自;福建福清市一都;湖北咸寧通山縣隱水;貴州開陽富硒枇杷。還有枇杷界的貴族浙江寧海白枇杷。

        各地枇杷園都有采摘農(nóng)家項目,以四周皆有枇杷的四川成都最有名。

        南京的街邊院落也散落不少枇杷樹,每年端午前后成熟。不過,南京沒有優(yōu)良品種可陳,基本是觀賞種,居民主要吃外地的。南京以北,果子越來越小,甚至不結(jié)果。

        食藥價值

        枇杷味道甜美,但好口感離不開成熟度。網(wǎng)售的基本是提前采摘的,偏酸。紅沙果一定要紅透,白沙果以能否一拉到底剝皮完整為界限。否則拿去制罐頭,或釀酒吧。

        論營養(yǎng),枇杷果肉中的糖分、礦物質(zhì)和維生素等頗豐。其中胡蘿卜素的含量居水果中第三。

        中醫(yī)認為枇杷有潤肺、止咳的功效。但作為中藥入藥的,是枇杷葉,常與其他藥材配伍制成不同的枇杷膏。枇杷的葉和果核中含扁桃苷(苦杏仁苷),水解后釋放出微量氰化物,具有鎮(zhèn)咳作用。不過吃多了也會中毒。

        枇杷葉中還有三萜類熊果酸,可抑制花生四烯酸代謝,具有鎮(zhèn)靜、抗炎、抗菌等作用。

        當然,熬膏用的糖祛痰鎮(zhèn)咳作用更大。藥店里有川貝枇杷膏、強力枇杷膏等多種非處方藥品,吃到喉嚨里有甜絲絲的冰涼感,是挺舒服的。有時網(wǎng)購新鮮枇杷果,店家還附贈一些枇杷葉,供消費者自己在家熬枇杷膏。

        浙江一帶,每年冬至采下多余的枇杷花入藥。枇杷蜜也是南方特有的冬蜜蜜種,認為是止咳祛痰的保健食品。

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