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西班牙赫雷斯的白蘭地酒桶，按照年份從大到小的金字塔形式排列

“這是一味眾神的靈藥，一滴生命之水。若你禁不住誘惑沾惹了一滴，就會一世成癮?！狈▏暮烙旯f的這味靈藥，就是干邑。

干邑，作為優(yōu)雅高貴的代名詞，已成為古今中外無數(shù)愛酒的人心目中無可替代的珍寶。那么，干邑究竟是何方神圣？干邑和白蘭地又是什么關(guān)系？白蘭地為何讓人如此著迷？我們不妨用十個關(guān)鍵詞解碼白蘭地的魅力。

關(guān)鍵詞一：水果

葡萄可以用來制成葡萄酒或果汁，它同樣也可以用來生產(chǎn)白蘭地。通常，用葡萄蒸餾而來的烈酒都可以稱作白蘭地。不過與威士忌、伏特加和金酒這種全年均可生產(chǎn)的谷物類烈酒不同，白蘭地的生產(chǎn)和葡萄酒一樣，受限于季節(jié)。

除了以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，白蘭地也有以其他水果原料釀成的。但這些白蘭地應(yīng)加上水果的名稱，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，它們的知名度就遠不如前者大了。

關(guān)鍵詞二：干邑

全世界都可以生產(chǎn)白蘭地，但并不是所有的白蘭地都可以稱為“干邑”。法國政府規(guī)定，只有在干邑鎮(zhèn)出產(chǎn)的白蘭地，才能被冠以“干邑”之名。法律還規(guī)定，干邑必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在法國橡木桶中密封釀制2年。

干邑鎮(zhèn)（Cognac）是法蘭西西南部的一個小鎮(zhèn)，在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣，還是土壤，都最適合良種葡萄的生長?？梢哉f，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。

白蘭地的瓶身上，會標注VO、VSO來表示其熟成的年份

值得一提的是，95%以上的干邑都銷往法國國外，其中，中國是最重要的進口和消費國之一。而眾所周知的干邑品牌有軒尼詩、馬爹利、拿破侖和人頭馬等。

關(guān)鍵詞三：出生地

在法國，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地口味最為優(yōu)美，其次為法國雅文邑地區(qū)所產(chǎn)。而在法國以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家也都會生產(chǎn)一定數(shù)量、風格各異的白蘭地。

95%以上的干邑都銷往法國國外，其中，中國是最重要的進口和消費國之一。

比如，西班牙赫雷斯生產(chǎn)的白蘭地，是用索萊拉系統(tǒng)陳釀的。這個地方的白蘭地的桶，按照年份從大到小的金字塔形式排列。為了制造白蘭地，這里的調(diào)酒師從不同的桶中采取白蘭地，并將它們混合在一起，然后，他們再用“年輕”的白蘭地把桶灌滿。

再如，美國也生產(chǎn)相當份額的白蘭地。一般情況下，美國白蘭地在裝瓶前已陳釀了兩年。如果陳釀時間不足，公司則會被要求在產(chǎn)品貼上“不成熟”的標簽。不僅如此，只有基于葡萄制作的白蘭地才可以被標記為“純白蘭地”。如果蒸餾器使用任何其他水果，比如蘋果或桃子，必須在瓶子的標簽上注明。

關(guān)鍵詞四：燃燒

有說法稱，白蘭地起源于法國。在公元12世紀，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱?？诎顿徺I葡萄酒。

約在16世紀中葉，為便于葡萄酒的出口、減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。

這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒，即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。

關(guān)鍵詞五：橡木桶

公元17世紀初，法國其他地區(qū)已開始效仿干邑鎮(zhèn)的辦法蒸餾葡萄酒。此方法由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國家和世界各地。

公元1701年，法國卷入了“西班牙王位繼承戰(zhàn)爭”，法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機。他們利用干邑鎮(zhèn)盛產(chǎn)的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。

1704年戰(zhàn)爭結(jié)束，酒商們意外發(fā)現(xiàn)，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質(zhì)，而且香味更濃。于是，從那時起，采用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，也很快流傳到世界各地。

關(guān)鍵詞六：中國基因

有關(guān)白蘭地的起源，還有一種說法—世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國人—研究中國科學史的英國專家李約瑟博士曾經(jīng)發(fā)表文章這樣表示。大藥學家李時珍在《本草綱目》中也寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂“葡萄燒酒”，就是最早的白蘭地。

《本草綱目》還記載：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，在唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即吐魯番，說明我國在1000多年以前的唐朝時期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。

中國人用甑蒸白酒、蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。有西方史學家認為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。

關(guān)鍵詞七：如何挑

想要知道白蘭地的品質(zhì)等級，品嘗之前可以參考酒標，其品質(zhì)等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短，有直接關(guān)系。

通常，白蘭地的瓶身上，會標注VO、VSO來表示其熟成的年份。法定的VO/VSO/VSOP，最少在橡木桶中窖藏4年以上。法定的XO，則最少在橡木桶中窖藏6年半以上。

貯存時間越長，干邑酒質(zhì)量越好，價格越高。然而，還是有不少酒廠會培養(yǎng)出高于最低年份的酒品，也有不少跟實際年份不符的酒品。所以，標注僅供參考而已。

關(guān)鍵詞八：怎么喝

白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西“凈飲”，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，甚至加熱。

對于具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，隨個人的習慣和所好而異。一般來說，不同檔次的白蘭地，采用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。

世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國人。

XO級白蘭地，是在橡木桶里經(jīng)過十幾個春夏秋冬的貯藏陳釀而成，可以說是酒中的珍品和極品。這種白蘭地最好什么都不摻和，原漿原味地飲用，更能體會到這種藝術(shù)的精髓和靈魂。而有些白蘭地貯存年限短，比如VO級白蘭地或VSO級白蘭地，只有3至4年的酒齡，如果直接飲用，難免有酒精的刺口辣喉感，而摻兌礦泉水或夏季加冰塊飲用，既能使酒精濃度得到充分稀釋、減輕刺激，又能保持白蘭地的風味不變，這種方法已被廣泛采用。

喝白蘭地也很講究，要用一種特殊的玻璃杯—白蘭地杯。每次到杯里的酒，只有一盎司左右。用左手中指和無名指，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯，慢慢來回晃動。利用手掌的溫度，把酒均勻加熱。酒溫達到人的體表溫度時，酒香四溢。

關(guān)鍵詞九：生命之水

白蘭地的酒精度數(shù)，大多處于35%到60%之間，是一種理想的餐后酒。歐洲人更是毫不吝嗇地夸贊：“沒有白蘭地的餐宴，就像沒有太陽的春天?！?/p>

與威士忌相似，一開始白蘭地是作為藥物來使用的，也難怪白蘭地有一個治愈的名字“生命之水”。事實上，白蘭地的確有眾多養(yǎng)生食療功效，像是幫助胃腸消化、驅(qū)寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿。同時，它還是一種有效的血管擴張劑，能提高心血管的強度。

關(guān)鍵詞十：英雄之酒

干邑白蘭地之所以風靡世界，不僅是由于它優(yōu)異的品質(zhì)，同時也應(yīng)該歸功于拿破侖。拿破侖一生馳騁疆場，足跡遍及歐洲。每次大戰(zhàn)，他必攜干邑白蘭地以犒賞戰(zhàn)功卓著的將士。不久后，歐洲便旋起了“干邑”之風，干邑白蘭地也因此被稱為“英雄之酒”。

英國著名文學家塞繆爾·約翰遜就曾說：“那些渴望成為英雄的人，就得飲用白蘭地?！睂ξ覀兤胀ㄈ藖碚f，不說要成為打敗怪獸拯救世界的這種超級大英雄，做做身邊人的英雄還是可以的。