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        初夏小酌

        2020-06-21 15:19:40妙妙
        女友 2020年6期
        關鍵詞:小酌香茅白葡萄酒

        妙妙

        還有什么比在初夏的夜晚一起小酌更幸福的事情呢?“俯澗長吟舒逸興,倚巖小酌助清談”,小酌特指與親近的幾個人在放松的環(huán)境里對飲相談。小酌是相聚,更是情懷。一場賓主盡興的小酌局,須得自己親手烹制,方顯得與友人的交情。那么如何避免烹制小菜變成苦力勞動呢?簡的花園牛排屋的大廚鄒美雄為你支招,教你在菜品選擇和烹飪方法上使巧勁兒,讓制作下酒菜變成令人期待、享受的事情。

        煙熏三文魚牛油果塔

        配料:

        三文魚150g、牛油果1個、茴香苗少許、奶油奶酪50g、檸檬1/3個、黃油少許、海鹽5g、黑胡椒少許、白葡萄酒5ml、法棍半根、鮮牛奶20g

        做法:

        1. 三文魚加入鮮檸檬汁、海鹽、白葡萄酒以及適量黑胡椒、茴香苗,攪拌均勻后裹好保鮮膜放入冰箱腌制一晚;

        2. 牛油果去皮去核放入料理機,再加奶油奶酪、鮮牛奶,攪拌成泥備用;

        3. 法棍橫切薄片,涂抹黃油,150度烤2分鐘;

        4. 將腌制好的三文魚取出切成薄片,法棍薄片上均勻涂抹牛油果泥,放上三文魚薄片,撒少許黑胡椒,加上茴香苗裝飾擺盤。

        南國香茅雞翅

        配料:

        雞翅中8個、香茅1根、大蒜1頭、生姜少許、燈籠椒適量、白葡萄酒20ml、鹽3g、白砂糖3g、生抽2湯匙

        做法:

        1. 雞翅中洗凈,生姜、蒜切片,香茅切絲;

        2.雞翅加入生抽、鹽、白砂糖、生姜、蒜片、白葡萄酒以及少許香茅絲、燈籠椒,腌制2小時;

        3. 準備平底鍋,倒入少量油,將雞翅放入鍋內小火煎6分鐘左右,轉中火煎2分鐘,雞翅呈金黃色時出鍋;

        4. 燈籠椒、香茅絲過油煎香裝飾擺盤。

        歡聚小牛肉蔬菜拼盤

        配料:

        肋眼牛排300g、青椒三個、大蒜兩頭、口蘑若干、西紅柿一個、西蘭花100g、秋葵50g、小土豆100g、香菇50g、線椒30g、海鹽6g、橄欖油10g、黑胡椒適量

        做法:

        1.? 牛排加入3g海鹽、5g橄欖油、少許黑胡椒腌制2小時;

        2.? 蔬菜分類切塊,放入與肉類調味等量的海鹽、黑胡椒,淋少許橄欖油攪拌均勻;

        3.? 烤箱上下火250度預熱,放入腌制好的牛排烤2分鐘;

        4.? 將烤盤取出加入蔬菜,與牛排一起繼續(xù)烤6分鐘;

        5.? 取出擺盤,根據(jù)自己口味再撒上少量黑胡椒即可。

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