張瑩

牛心柿又名金瓶柿，原產(chǎn)山東沂蒙山區(qū)，是沂水縣的地方良種，已有150多年的栽培歷史。其具有出餅率高，抗性強(qiáng)，效益高等優(yōu)點(diǎn)，但是由于技術(shù)不到位，管理粗放，果農(nóng)效益低，致使該品種在沂水縣的發(fā)展一直比較緩慢，甚至一直處于低迷狀態(tài)。近年來牛心柿（圖1）以其出餅率高、抗性強(qiáng)、效益高等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到果農(nóng)的青睞，現(xiàn)將多年來在生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)的栽培技術(shù)介紹如下。

1 建園

牛心柿耐瘠薄、抗干旱、耐澇，對(duì)土壤要求不高嚴(yán)，但為保證優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，宜選擇含鹽量低、pH值5.5～7.5、土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量豐富、有灌溉條件且排水良好的地塊建園。建園前，翻地挖條帶（深2米，寬80厘米），挖時(shí)將表層土單獨(dú)放置 ，回填時(shí)底層先覆一層地膜，其上覆表土，再上是土壤和碎石的混合物，同時(shí)在條帶內(nèi)施入土雜肥或秸稈，每株30～50 千克，同時(shí)將復(fù)合肥與土拌勻后施入栽植穴內(nèi)，每株50～100克，然后栽植并覆地膜，栽后第2年進(jìn)行擴(kuò)溝并加入土雜肥。

春、秋定植均可，但以春季為好，4月中上旬苗木開始萌動(dòng)時(shí)為定植的最佳時(shí)期。栽前選擇根系完好的壯苗，判斷健壯幼苗主要以粗度為標(biāo)準(zhǔn)而不是高度，根頸部干周要達(dá)到1 厘米左右，接口部位0.5 厘米以上，高度45厘米左右，定植干內(nèi)有3～5個(gè)飽滿芽眼即可。栽植前一定要用水泡根3～7天，使根系充分吸水，這是提高成活率至關(guān)重要的一環(huán)，并對(duì)幼樹的生長產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。同時(shí)栽植前用牛糞水蘸根也可起到輔助作用。栽植時(shí)，將苗木放入后填土，邊填土邊提苗，填土略高于接口使根系與土壤充分接觸，踏實(shí)后及時(shí)澆水，每株30～40 千克。該品種生長勢(shì)強(qiáng)，樹體直立，萌芽力強(qiáng)，地力條件差的山區(qū)可適當(dāng)進(jìn)行密植，株行距2.5米×4 米，肥水條件好的地塊應(yīng)建稀植園，株行距（3～4）米×4米（圖2）。

2 土肥水管理

2.1 土壤管理

該品種適應(yīng)性強(qiáng)，適栽范圍廣，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但由于山嶺薄地、缺肥少水的果園表現(xiàn)出果個(gè)偏小，果面稍粗糙，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)日燒現(xiàn)象，因此山地改良土壤、增加保肥保水能力顯得極為重要。為含蓄水源，沂水當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)多在定植穴壟上及行間裸露的地表種植花生、地瓜等作物，這樣可很大程度上防止地面水分的蒸發(fā)，但同時(shí)這些作物與果樹爭奪養(yǎng)分，不宜長期應(yīng)用，相反如果在樹下種植苜蓿等綠肥，既能含蓄水源，又能生物固氮提供養(yǎng)分，就可解決以上矛盾。

2.2 施肥

牛心柿生長期內(nèi)有三次需肥高峰期。第一期：新梢伸長、開花結(jié)實(shí)到幼果發(fā)育期。這個(gè)時(shí)期的養(yǎng)分在休眠前就已吸收，并貯藏在樹體內(nèi)，而且三要素皆要充足。第二期：生理落果以后。這個(gè)時(shí)期以促進(jìn)果實(shí)肥大為主，應(yīng)施鉀肥為主的追肥。第三期：果實(shí)收獲后。施肥以補(bǔ)充樹體消耗的養(yǎng)分。柿樹為深根性果樹，對(duì)肥料的吸收較遲緩。因此施肥應(yīng)配合上述果樹最需要養(yǎng)分的時(shí)期，提前適時(shí)施下，否則果樹不能吸收造成浪費(fèi)。施肥時(shí)期也因而分為基肥、追肥和采收后的補(bǔ)充肥，一般土層深的肥沃土壤，1年施肥3次即可;砂質(zhì)土壤或土層淺的土壤，應(yīng)在發(fā)芽前多施1次追肥，以促進(jìn)發(fā)芽?；室园l(fā)酵后的廄肥、牛、羊糞等為主，每株50 千克左右，同時(shí)結(jié)合施入復(fù)合肥料（選用氨化、硫酸鉀型的肥料，切忌氯化鉀型的復(fù)合肥），定植后前3年內(nèi)株施1.5 千克左右，5～6年株施2～2.5 千克，9月下旬施入最適宜。氮肥在施用基肥時(shí)即應(yīng)施入全量的60%～70%，其余30%～40%留在生育期分次施入。但是謝花后不能補(bǔ)充氮肥，尤其是尿素，以防樹體旺長，果實(shí)晚熟。磷肥在施基肥期全部施入。鉀肥較易流失，也是果實(shí)膨大必需的肥料，因此應(yīng)在基肥及追肥中分次施入。同時(shí)還應(yīng)補(bǔ)充樹體生長發(fā)育所需的微量元素，特別是鈣肥和硼肥。

2.3 灌溉

牛心柿喜歡濕度適中的土壤，過旱影響正常的樹體生長，過澇易造成生理落果，因此必須適時(shí)灌溉。重點(diǎn)是謝花后的一遍水，同時(shí)每次施肥要結(jié)合灌溉，以利于養(yǎng)分的充分吸收。

3 整形修剪

牛心柿要實(shí)現(xiàn)早產(chǎn)豐產(chǎn)，整形修剪應(yīng)遵循的原則：1年“旺”，2年“壯”，3年“穩(wěn)”，4、5年“清”。也就是說栽植后的第一年要促進(jìn)樹體的營養(yǎng)生長，多萌生枝條;第二年要進(jìn)行適度的修剪，疏除旺長的枝條，增加樹干和結(jié)果枝條的粗度，為以后的生殖生長打下基礎(chǔ);第三年使樹體的營養(yǎng)生長和生殖生長達(dá)到穩(wěn)定的平衡狀態(tài);第4年和第5年清除內(nèi)膛枝和競(jìng)爭枝。

3.1 刻芽

為增加結(jié)果枝量，可對(duì)樹體進(jìn)行刻芽，在4月上旬至5月下旬芽開始萌動(dòng)時(shí)實(shí)施，對(duì)所有的主枝及中心干都要刻芽。刻芽數(shù)量視枝條長度而定，一般中心干在定植后第二年刻2～3芽，間距10厘米左右，以后視長勢(shì)而定。各結(jié)果枝可在背上芽及斜背上芽處刻，間距3～5 厘米。

3.2 環(huán)剝

進(jìn)入結(jié)果期的柿樹如不環(huán)剝極易落果。應(yīng)在花期繞主干環(huán)剝，環(huán)剝寬度約為主枝粗度的1/10，旺樹可適當(dāng)寬些，弱枝應(yīng)適當(dāng)窄些。牛心柿果實(shí)膨大期遇陰雨天會(huì)大量落果，此時(shí)應(yīng)該進(jìn)行第2次主枝環(huán)剝。

4 花果管理

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牛心柿對(duì)環(huán)境較敏感，坐果率雖高但生理落果較嚴(yán)重，因此控制落花落果、提高坐果率是柿樹高產(chǎn)的關(guān)鍵?；ㄆ趪姵嗝顾丶爸髦Νh(huán)剝均能提高坐果率，環(huán)剝寬度為主枝粗度的1/10，旺樹可適當(dāng)寬些，弱枝應(yīng)適當(dāng)窄些。環(huán)剝后坐果過多時(shí)應(yīng)進(jìn)行疏果。牛心柿果實(shí)膨大期遇陰雨天會(huì)大量落果，這與葉片光合作用弱、新梢速長、養(yǎng)分競(jìng)爭有關(guān)。發(fā)現(xiàn)落果時(shí)及時(shí)進(jìn)行第2次主枝環(huán)剝。

4.2 疏花疏果

牛心柿成花率高而且果個(gè)大，如果放任生長，易造成隔年結(jié)果，果實(shí)變小，商品價(jià)值降低，故需適當(dāng)疏花疏果。通常結(jié)果枝中段所結(jié)果實(shí)較大，成熟期早且著色好，糖度也高，疏花時(shí)，結(jié)果枝先端及晚花果需全部疏除，并列的花果必須除去1個(gè)，只留結(jié)果枝基部到中部1～2個(gè)果。

4.3 適時(shí)采收

牛心柿采收過早含糖量降低，加工成的吊餅質(zhì)量差，過晚柿果會(huì)軟化，不易削皮。其適時(shí)的采收期在沂水縣為10月中旬，果皮黃色開始減退而略顯紅色，而且肉質(zhì)尚未軟化時(shí)。采時(shí)利用采果剪可不傷果枝，使有些連年結(jié)果的枝條得以保留，采后及時(shí)分級(jí)，剔除病蟲果及無柄果。

5 病蟲害防治

該品種抗性極強(qiáng)，病蟲害較少。蟲害主要有柿蒂蟲、柿棉蚧，病害主要為炭疽病。發(fā)病前刮除粗老樹皮至根頸部，有助于清除在樹皮內(nèi)越冬的柿棉蚜及柿蒂蟲。樹上噴藥一般全年噴3次即可：（1）發(fā)芽前噴5～6波美度石硫合劑，防治柿棉蚜（低于5波美度防治效果較差）。（2）7月中下旬柿果第2次速長前，柿蒂與柿果封閉不嚴(yán)，此期噴1次1 500倍25%桃小靈或其他殺蟲劑可消滅柿蒂蟲成蟲及卵。在噴殺時(shí)加入800倍70%甲基托布津，可減少病菌侵染。（3）8月底9月初噴施1次殺菌劑防治病害可使牛心柿果面光滑，成熟后色澤艷麗。