L流言

鴨血是一種很常見的食材，滑嫩入味。對(duì)于有些人而言是美味，但也有人會(huì)覺得口味重，不敢吃，還有人覺得不干凈，害怕會(huì)有血管里的垃圾，不吃也罷……那么，鴨血到底干不干凈？鴨血有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？盒裝鴨血和鮮鴨血有什么區(qū)別？

Z真相

1.鴨血不干凈？

正規(guī)鴨血可以放心吃。

首先血管里本身就沒有什么垃圾、毒素，有的只是細(xì)胞的代謝產(chǎn)物；其次，這些代謝產(chǎn)物會(huì)由血液運(yùn)送至肝臟和腎臟，進(jìn)而被過濾或轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。也就是說，一般不會(huì)有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動(dòng)物血液，必須來源于經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物血液，再加上生產(chǎn)過程中也會(huì)經(jīng)過殺菌等加工處理，上市后還會(huì)有監(jiān)督部門抽檢，所以在正規(guī)商超購買的一般都是安全的，無論是鴨血、雞血還是豬血，都可以放心吃。而且，真的推薦吃。

鴨血雖然便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低。鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鋅、鉀等礦物元素和多種維生素，一般情況下，身體健康的老人、兒童、孕婦均可適量食用鴨血。

2.鮮鴨血與盒裝鴨血之間有什么區(qū)別？

鮮鴨血的基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝后冷藏保存。由于在凝固后未經(jīng)蒸煮工藝，所以顏色更為鮮艷。盒裝鴨血是以新鮮鴨血為原料，配以其他輔料或添加劑，經(jīng)過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品，顏色多為紅棕色，口感更富有彈性。兩種鴨血在營(yíng)養(yǎng)上差異不大，蛋白質(zhì)含量均在5g/100g左右，膽固醇含量均在40mg/100g左右，鮮鴨血的鐵含量略高于盒裝鴨血。

3.吃完后大便變黑，是身體中毒了？

其實(shí)這是正?，F(xiàn)象。動(dòng)物血中有大量的鐵元素，如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話，就會(huì)和大腸中的硫化物結(jié)合形成黑色的硫化鐵，進(jìn)而使得大便出現(xiàn)發(fā)黑的情況。

但如果在沒有吃動(dòng)物血的情況下，排便還是黑色的話；或是吃完動(dòng)物血的三天以后，依然還出現(xiàn)了大便發(fā)黑的情況，這就需要引起重視了，可能是消化道出血，最好及時(shí)去醫(yī)院做個(gè)檢查。

小貼士：怎么購買鴨血？

選擇正規(guī)渠道購買。很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實(shí)際上，如果屠宰、加工過程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用后可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會(huì)出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。所以，購買鮮鴨血時(shí)，一定要選擇門店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實(shí)在不放心的話，建議購買正規(guī)品牌的盒裝鴨血。