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        惜物

        2020-06-19 08:01:40明前茶
        愛你·健康讀本 2020年6期
        關(guān)鍵詞:惜物搟面皖南

        明前茶

        這兩年,龍蝦已經(jīng)成為餐桌上的寵兒。除了龍蝦實(shí)在做得彈牙鮮香、無可挑剔外,有些附加服務(wù)也讓人有意外之喜。比如服務(wù)員會提醒你先不要點(diǎn)主食:“等會兒大廚有手搟面相送,拌在吃剩的蝦鹵里,可好吃了。”果然,等龍蝦吃得差不多了,服務(wù)員端來一碗手搟面,桌上最年長的客人站起來,將面徐徐撥入蝦鹵中。面條的顏色每次都不一樣,灰綠色的蕎麥面,深灰色的烏冬面,有時是綠色的菠菜汁粗麥面。初夏,粉紅色的手搟面顯然是用莧菜汁和的面。面經(jīng)過千壓萬揉,極為勁道,以快刀切成韭葉形,入口,如一條滑跳的魚。蝦鹵鮮辣中有中藥材的回甘,面條爽洌甘滑,吃得出粗糧的顆粒感。最妙的是,面的量剛好把剩下的蝦鹵全吸完,一點(diǎn)兒也沒浪費(fèi)。

        這一碗面,飽含了江南人惜物的情誼,是其他地方難見的美味。

        蘇浙皖一帶,惜物的傳統(tǒng)至今仍在。我們在皖南看到的每座徽商大宅,外面并不起眼,里面卻有五六進(jìn)的院子,每一重天井里都種滿花木藥材,連屋檐上滴落的“天落水”都收集起來,用以澆花、養(yǎng)金魚、種缸蓮?!拔锉M其用”一詞,是美德,絕不過時。

        徽州的白蘿卜燉尾骨是燙心暖胃的瓦罐菜。主人用一人多高的炭火大瓦缸來燉這些補(bǔ)身的湯水,以驅(qū)除凹地的濕氣,一絲不茍到所有的長白蘿卜都要事先去皮,這樣,燉出來的蘿卜湯才鮮香清甜,沒有一絲苦味。但問題是,每天要削下一小筐蘿卜皮,全丟掉嗎?徽州人說,蘿卜的精華全在皮中,他們把蘿卜皮曬干腌制,變成金橙香脆的美味。你點(diǎn)一壺茶,熏青豆、小方茶干、蘿卜皮和自家炒的不加一點(diǎn)香料的葵花籽,全部奉送。主人是何等精細(xì),又是何等慷慨。

        在江南,連榨過香油的芝麻渣子,都分成碗大的一坨坨,賣給家中養(yǎng)花的人。江南的老人家多是花癡,會養(yǎng)一陽臺的茉莉、海棠、牡丹和月季。牡丹有異色,全靠肥力足。月季因為從春到秋都在開花,消耗太多,所以也是愛“吃葷”的。香油店的主人會耐心教你,每棵花下埋多少芝麻渣。這比拿魚腸子漚的肥好,干凈,花盆放在家里也沒有異味。

        說起來,蘇南人稠地少,皖南多山,浙西北也是,條件并不算太好,但這些地方竟那么富庶,原因可能就在于,土地河湖里的出產(chǎn),沒有一絲一毫的浪費(fèi),全用在該用的地方了。

        摘自《幸而還有梅花糕》華中科技大學(xué)出版社

        圖/亓寂

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