李穎躍 趙寶琪 趙楠

調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新立體種植新模式。充分利用林下部的生長(zhǎng)空間，林下空氣濕度大、光照強(qiáng)度弱，富含氧氣中的負(fù)氧離子，正符合食用菌的生長(zhǎng)，食用菌生長(zhǎng)釋放的大量的二氧化碳又能夠增強(qiáng)樹(shù)木的光合作用，促進(jìn)樹(shù)木的生長(zhǎng)，食用菌菌渣成為有機(jī)肥施進(jìn)林下，有效改善土壤結(jié)構(gòu)，在干旱季節(jié)食用菌管理過(guò)程中多余的水分又可以使樹(shù)木再利用，林下栽培食用菌，可以抑制雜草滋生，減少水土流失，提高土地利用率，促進(jìn)林業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，增加經(jīng)濟(jì)收入。

一、木耳栽培技術(shù)

1、菌種的選擇：選擇適合于當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良代料栽培品種，抗雜能力強(qiáng)，菌絲發(fā)育整齊、濃白活力強(qiáng)，定植、封面快的優(yōu)良菌種。

2、原材料準(zhǔn)備：木屑、麥麩、米糠、豆粕（豆粉）、石膏、石灰等。

栽培料的配制

（1）木屑（硬雜木）84%、麩皮10%、豆餅粉3%、糖1%、石膏1%、石灰1%。

（2）木屑（硬雜木）78%、稻糠15%、豆餅粉5%、石膏1%、石灰1%。

（3）木屑（硬雜木）60%、玉米芯20%、麥麩10%、稻糠5%、豆餅粉3%、石灰1%、石膏1%。

（4）拌料：木屑過(guò)篩，篩除掉較大的木塊，可有效的防治漏袋的情況發(fā)生。要保證混拌均勻。在后兩遍時(shí)要注意調(diào)整混合料的水分，保證含水率在65～70%之間，通過(guò)加生石灰調(diào)整pH值在7.0～8.0之間。

（5）裝袋與滅菌

①裝袋：采用裝袋、窩口、插棒一體機(jī)，裝袋后的料面高為22cm，每袋重約1.2～1.3kg。裝袋要做到松緊適度。料面平整，無(wú)散料，袋面光滑，無(wú)褶，然后栽培袋放入專用食用菌塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。②滅菌：采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

二、接種與培養(yǎng)

1、接種：接種前對(duì)接種室進(jìn)行消毒。接種時(shí)要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作進(jìn)行。接種完后，搬入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)菌。

2、培養(yǎng)：菌袋進(jìn)入培養(yǎng)室前要對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行消毒滅菌，提前三天，可采用氣霧熏蒸和藥劑噴灑，分三次進(jìn)行。培養(yǎng)室必須要求衛(wèi)生，干燥，避光，培養(yǎng)室濕度要保持在60～70%，不得大于70%否則容易產(chǎn)生雜菌，原則是“寧干勿濕”。

3、培養(yǎng)的重點(diǎn)工作

（1）接種后，及時(shí)移入徹底處理過(guò)的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，前期防低溫，養(yǎng)菌初期5～7天要保持培養(yǎng)室內(nèi)溫度25～28℃;空氣相對(duì)濕度在45～60%左右，菌袋上面菌絲長(zhǎng)滿前通小風(fēng)，促進(jìn)菌絲定植吃料以占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，使雜菌無(wú)法侵入。

（2）培養(yǎng)5～7天后檢查雜菌。發(fā)現(xiàn)有污染的立即取出。開(kāi)始每天檢查一次，當(dāng)菌絲覆蓋培養(yǎng)料，并吃料1～2㎝時(shí)，每周檢查一次。

（3）檢查溫度變化。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到栽培袋的1/3時(shí)，要控制室溫不超過(guò)28℃，最低不低于18℃，最高溫度、最低溫度測(cè)量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)，上下溫差大時(shí)，要用換氣扇進(jìn)行通風(fēng)降溫。將培養(yǎng)溫度降低5～6℃，起到壯菌的作用。

（4）適時(shí)通風(fēng)，培養(yǎng)室要保持空氣新鮮、清潔、遮光，濕度過(guò)大時(shí)，要進(jìn)行通風(fēng)。保證其發(fā)育過(guò)程中的空氣清新，每次可以小通風(fēng)20分鐘左右。

（5）殺菌、殺蟲、防鼠工作，貫徹始終。

（6）培養(yǎng)好后，及時(shí)下地。避光養(yǎng)菌，以防止提早出現(xiàn)耳基。在室內(nèi)養(yǎng)菌25～40天后，當(dāng)菌絲長(zhǎng)到袋的4/5時(shí);可以拿到室外準(zhǔn)備出耳。同時(shí)創(chuàng)造低溫條件（15～20℃）;菌絲在低溫和光線中很易形成耳基。

（7）開(kāi)口、擺袋：春季擺袋時(shí)間以安排在4月中旬至5月上旬為宜，擺完袋前要將周圍再進(jìn)行一次殺蟲、除草、消毒處理，以防止蟲害，雜菌滋生。

當(dāng)菌絲滿袋后繼續(xù)培養(yǎng)一到兩周后，菌袋已經(jīng)積累足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將培養(yǎng)好的菌袋運(yùn)進(jìn)棚后，用開(kāi)口機(jī)開(kāi)口，開(kāi)口數(shù)量180個(gè)-280個(gè)。每個(gè)袋每行開(kāi)12個(gè)口，20行左右，根據(jù)實(shí)際情況需要，適當(dāng)增加或減少。開(kāi)口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi)，一般4-5層高為好，避免堆溫過(guò)高。

4、栽培方式

（1）地栽：開(kāi)口封好后，將菌袋倒立擺放于畦床中，袋間距為3～5cm，蓋草簾，噴水，在適宜溫度下10～15d可見(jiàn)耳芽?？沙浞掷玫孛娴某睔猓軌蚝芎玫貐f(xié)調(diào)濕度，通氣和光照的關(guān)系，增加袋栽木耳的成功率，產(chǎn)量高，平均每袋鮮耳重500-600g（總產(chǎn)量）。

（2）出耳管理：接種的料袋經(jīng)培養(yǎng)25～40d，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料成為菌袋。菌絲滿袋后不要急于催耳，應(yīng)再繼續(xù)培養(yǎng)10～15d，使菌絲充分吃料，積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高抗霉抗病能力。這時(shí)，培養(yǎng)室要遮光，同時(shí)適當(dāng)降低溫度，防止耳芽發(fā)生和菌絲老化。在菌袋出耳前，應(yīng)增加培養(yǎng)室的光照，刺激原基后即可轉(zhuǎn)入出耳管理。

5、環(huán)境條件

（1）保持濕度：出耳期間，應(yīng)以增濕為主，協(xié)調(diào)溫、氣、光諸因素。尤其在子實(shí)體分化時(shí)期需水量較多，更應(yīng)注意。菌袋開(kāi)孔掛袋后，噴大水1次，使菌袋淋濕，地面濕透，空氣相對(duì)濕度保持在90%左右，以促進(jìn)原基形成和分化。整個(gè)出耳階段，空氣相對(duì)濕度都要保持在80%以上。

（2）控制溫度：出耳階段溫度以22～24℃為宜，最低不低于15℃，最高不超過(guò)27℃。溫度過(guò)低或過(guò)高都影響耳片的生長(zhǎng)，降低產(chǎn)量和質(zhì)量。

（3）增加光照：黑木耳在出耳階段需要有足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強(qiáng)度和延長(zhǎng)光照時(shí)間，能加強(qiáng)耳片的蒸騰作用，并促進(jìn)其新陳代謝活動(dòng)，耳片變得肥厚，色澤變黑，品質(zhì)好。袋栽黑木耳，在出耳期間，要經(jīng)常倒換和轉(zhuǎn)動(dòng)菌袋的位置，使各個(gè)菌袋都能均勻地得到光照，提高木耳的質(zhì)量。

6、出耳階段的管理

（1）耳基形成期：是在開(kāi)口處出現(xiàn)子實(shí)體原基，逐漸長(zhǎng)大直到原基封住開(kāi)口處，這段時(shí)期一般為7～10d，要求溫度在20～25℃范圍內(nèi)，空氣相對(duì)溫度在80%左右，可往草簾子上噴霧狀水（耳棚向空間噴霧狀水）來(lái)調(diào)節(jié)濕度。要注意絕不能向栽培袋上澆水，以免水流入開(kāi)口處造成感染;這段時(shí)期還要適時(shí)通風(fēng)，早晚給予一定的散射光照，促進(jìn)耳基的形成。

（2）憋芽：在這一管理過(guò)程中，常常會(huì)出現(xiàn)憋芽現(xiàn)象，導(dǎo)致憋芽的原因：

①菌種選擇不當(dāng);②菌袋過(guò)松，袋料嚴(yán)重分離;③菌齡過(guò)短。開(kāi)口過(guò)早;④開(kāi)口形狀不適宜，開(kāi)口過(guò)小;⑤催芽期間溫度過(guò)低，濕度過(guò)小。

（3）成熟期：當(dāng)耳片展開(kāi)，邊緣由硬變軟，耳根收縮，出現(xiàn)白色粉狀物（孢子），說(shuō)明耳片已成熟。在耳片即將成熟階段，嚴(yán)防過(guò)濕，并加大通風(fēng)，防止霉菌或細(xì)菌侵染造成流耳。

（4）采收晾曬加工：在采收前應(yīng)準(zhǔn)備晾曬設(shè)施，以150～200個(gè)菌袋準(zhǔn)備1m2的晾曬架。

采收后的木耳要及時(shí)曬干。曬干前要把耳根部的培養(yǎng)基去掉。地栽黑木耳，如果雜質(zhì)多，要用清水洗去雜質(zhì)，撕成直徑2cm以下片狀，放在紗窗上晾干。曬干后黑木耳（含水量在14%以下）及時(shí)裝進(jìn)塑料袋。扎緊袋口，要防潮防蛀。

（作者單位：1.132011吉林省吉林市船營(yíng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局;2.132011吉林省吉林市船營(yíng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局;3.13201吉林省吉林市船營(yíng)區(qū)林業(yè)和畜牧業(yè)管理局）