近幾年來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)平穩(wěn)發(fā)展，物流行業(yè)邁向了新的發(fā)展臺(tái)階?，F(xiàn)代物流技術(shù)突飛猛進(jìn)，加速了貨物運(yùn)輸，優(yōu)化了貨物儲(chǔ)存。果蔬物流具有特殊性，采摘之后的果蔬需要進(jìn)行保鮮處理，在保證口感的基礎(chǔ)上，滿足客戶的現(xiàn)實(shí)需求。為了提高果蔬貯藏效率，需要采用物流保鮮實(shí)用技術(shù)。在物流業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，國(guó)內(nèi)外研發(fā)了新的果蔬物流技術(shù)，部分果蔬物流技術(shù)面向小規(guī)模產(chǎn)品，部分果蔬物流技術(shù)面向大規(guī)模產(chǎn)品。那么當(dāng)下我國(guó)物流保鮮技術(shù)如何呢？《果蔬貯藏及物流保鮮實(shí)用技術(shù)》一書(shū)結(jié)合理論探討與實(shí)證分析的方法，系統(tǒng)全面地闡釋了果蔬采后保鮮技術(shù)與現(xiàn)代物流技術(shù)，分析了果蔬貯藏的關(guān)鍵保鮮技術(shù)與物流管理要點(diǎn)。該書(shū)介紹了農(nóng)戶貯藏果蔬的常規(guī)方法與企業(yè)大規(guī)模貯藏果蔬的現(xiàn)代方法及先進(jìn)物流技術(shù)的操作流程，為技術(shù)應(yīng)用者提供了便利，可以作為果蔬貯藏加工者的參考。

該書(shū)共分為三章，第一章為果蔬貯藏物流保鮮原理，分別介紹了果蔬采后呼吸作用與貯藏保鮮、果蔬采后蒸騰作用與貯藏保鮮、果蔬采后成熟衰老作用與貯藏保鮮、果蔬采后成長(zhǎng)休眠與果蔬保鮮。第二章為果品貯藏及物流保鮮技術(shù)，分別介紹了蘋果、梨、香蕉等16種水果的貯藏及物流保鮮技術(shù)。第三章為蔬菜貯藏及物流保鮮技術(shù)，分別介紹了白菜、甘藍(lán)、芹菜、等16種蔬菜的貯藏及物流保鮮技術(shù)。全書(shū)介紹了常用的果蔬貯藏及物流保鮮實(shí)用技術(shù)，提出了果蔬貯藏及物流保鮮的有效方法。

隨著人們的物質(zhì)生活不斷豐富，飲食需求層次不斷提升。新鮮的蔬菜和水果為人們提供了維生素、礦物質(zhì)等，成為保障人體健康的必需品。當(dāng)代人購(gòu)入了大量新鮮果蔬，并對(duì)果蔬物流提出要求。從《果蔬貯藏及物流保鮮實(shí)用技術(shù)》一書(shū)可以了解到，果蔬運(yùn)送具有特殊性，其難度相對(duì)較大：一方面，果蔬內(nèi)部組織比較柔軟，其含有大量水分，很容易在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況。另一方面，果蔬的貯存難度較大，在采摘之后并不容易保鮮，很容易降低口感，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這種情況下，必須采用有效的保鮮技術(shù)，對(duì)果蔬進(jìn)行貯藏加工。不同地區(qū)人口數(shù)量有異，區(qū)域之間的果蔬需求并不平衡。部分地區(qū)生產(chǎn)的果蔬品種較少，但人們對(duì)果蔬的需求量較大;部分地區(qū)生產(chǎn)的果蔬品種較多，但人們對(duì)果蔬的需求量較少。在此背景下就需要依托物流，對(duì)果蔬進(jìn)行快速輸送，消除果蔬的區(qū)域性差別。當(dāng)代物流企業(yè)在果蔬貯藏保鮮過(guò)程中面臨難題，如何保證果蔬質(zhì)量，成為物流企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。為了推動(dòng)果蔬市場(chǎng)的繁榮，必須采用現(xiàn)代化的果蔬貯藏保鮮技術(shù)，解決果蔬容易變質(zhì)的問(wèn)題。

生鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品物流模式對(duì)果蔬貯藏產(chǎn)生影響。當(dāng)前我國(guó)生鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品物流模式存在問(wèn)題：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模比較小、市場(chǎng)流通規(guī)模比較大、物流主體的專業(yè)化程度不高，采用的果蔬貯藏物流技術(shù)相對(duì)滯后。這些問(wèn)題制約了農(nóng)產(chǎn)品物流的可持續(xù)發(fā)展，影響了經(jīng)濟(jì)效益的獲取。

生鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品物流模式具有重要意義，為了實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流的可持續(xù)發(fā)展，滿足果蔬市場(chǎng)的需求，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)物流模式進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)合《果蔬貯藏及物流保鮮實(shí)用技術(shù)》一書(shū)，我們首先應(yīng)該把握果蔬貯藏保鮮的特點(diǎn)。在采用保鮮方法之前需要了解果蔬貯藏物流保鮮原理，果蔬在采摘之后會(huì)產(chǎn)生呼吸代謝，而采后呼吸的類型會(huì)對(duì)果蔬貯藏保鮮產(chǎn)生直接影響。除了呼吸作用之外，果蔬采后蒸騰作用也會(huì)影響保鮮時(shí)間，因此需要把控果蔬的呼吸代謝類型，避免果蔬大量失水。果蔬采后分為不同時(shí)期，包括生長(zhǎng)期與休眠期，生長(zhǎng)調(diào)控方式與休眠調(diào)控方式不同。果蔬成熟衰老時(shí)的生理變化各異，因此還需要加強(qiáng)調(diào)控，科學(xué)判斷果蔬的成長(zhǎng)狀態(tài)。其次，我們應(yīng)該把握果蔬采后物流保鮮原理。果蔬物流實(shí)際上是以果蔬為主要對(duì)象的貨物流通，外部環(huán)境會(huì)對(duì)果蔬物流保鮮質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，如環(huán)境溫度、環(huán)境濕度等等。除了客觀環(huán)境之外，物流管理同樣對(duì)果蔬貯藏保鮮發(fā)生作用：果蔬運(yùn)輸設(shè)施越好，物流管理效率越高，果蔬貯藏保鮮效果越好;果蔬運(yùn)輸設(shè)備越差，物流管理效率越低，果蔬貯藏保鮮效果越差。除了開(kāi)展物流管理之外，還需要構(gòu)建完整的果蔬冷鏈流通系統(tǒng)，盡可能提高果蔬物流保鮮質(zhì)量。最后，應(yīng)該采用現(xiàn)代化的物流保鮮技術(shù)。不同果蔬的貯藏特性不同，需要了解所運(yùn)輸果蔬的貯藏特性，對(duì)其進(jìn)行采后處理，并采用針對(duì)性的物流保鮮技術(shù)，保證果蔬品質(zhì)。

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，物流行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。生鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品物流難度較大，果蔬貯藏保鮮問(wèn)題得到越來(lái)越多的關(guān)注。為了延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間，提升果蔬品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求，需要對(duì)物流模式進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)物流保鮮技術(shù)進(jìn)行更新。該書(shū)介紹了常用的果蔬貯藏及物流保鮮實(shí)用技術(shù)，提出了果蔬貯藏及物流保鮮的有效方法，為相關(guān)從業(yè)者提供了很好的意見(jiàn)和建議。

（曲勁亮，男，副教授，研究方向：物流管理）

書(shū)名： 果蔬貯藏及物流保鮮實(shí)用技術(shù)

作者： 皮鈺珍

出版社： 化學(xué)工業(yè)出版社

ISBN： 9787122175274

出版時(shí)間： 2013年9月

定價(jià)： 28.00元