郭添榮，柯 歡，鄭漫江，李 毅，葉 梅，萬渝平，李 慧，母運龍,張 崟*

(1.成都大學肉類加工四川省重點實驗室，四川 成都 610106；2.成都市食品藥品檢驗研究院，四川 成都 610100)

食品抽樣是食品安全監(jiān)管工作中的重要內(nèi)容，它的有效實施可以防止或減少問題食品流入市場。在“新冠病毒肺炎”疫情防疫決勝的關(guān)鍵階段，更應該做好食品安全保障工作。研究表明，新型冠狀病毒主要通過唾沫和接觸傳播，且在人群中具有較高的傳染性[1-3]，這為食品安全抽樣工作帶來了巨大挑戰(zhàn)。

為了實現(xiàn)疫情期間食品安全抽樣工作人員的有效防疫，本文在總結(jié)抽樣經(jīng)驗基礎上，梳理了疫情期間食品安全抽樣過程中可能存在的安全隱患，并提出相應的防控策略，以期為提高食品安全抽樣工作人員應對新冠肺炎能力，優(yōu)化和完善新冠肺炎疫情防控措施提供參考。

1 疫情期間食品安全抽樣中可能存在的安全隱患

食品安全抽樣主要有以下幾個步驟：①抽樣方案制定。編制包括抽樣時間節(jié)點、人員安排、抽樣數(shù)量及要求等內(nèi)容的抽樣實施方案。②人員選取與培訓。根據(jù)實施方案，按要求選取抽樣人員并組織培訓。③抽樣工具和保障物資的準備，例如移動電腦、打印機、文書、車輛的準備。④現(xiàn)場抽樣。到達抽樣現(xiàn)場找到符合條件的擬抽取樣品并開展采購樣品、樣品信息采集、取證、封樣等步驟。⑤樣品交接。樣品送到檢驗機構(gòu)后，由封樣檢查人員完成對樣品的核實驗收。

新型冠狀病毒是人類首次發(fā)現(xiàn)的冠狀病毒新毒株，主要通過呼吸道飛沫和近距離接觸傳播，人與人之間傳染性較強且目前沒有特異治療方法[4]。食品安全抽樣工作人員因長期暴露于農(nóng)貿(mào)市場、商場等人群密集的公共場所，且需要語言溝通和信息交流，因此屬于高風險工作性質(zhì)。為避免疫情期間抽樣人員的感染，肉類加工四川省重點實驗室在前期牽頭編制了疫情爆發(fā)以來食品產(chǎn)業(yè)領域擬定的第一個行業(yè)技術(shù)指導性文件《肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)新型冠狀病毒防疫衛(wèi)生安全防控指南》的基礎上，結(jié)合新冠病毒的傳播特點及實驗經(jīng)驗，提出了疫情期間食品安全抽樣過程中存在安全隱患(表1)。

2 疫情期間食品安全抽樣防控策略

2.1 抽樣方案的制定

抽樣方案是指用于抽樣且含有抽樣目的、指標和要求等內(nèi)容的作業(yè)指導文件[5]，科學、合理的抽樣方案，不僅可以節(jié)約抽樣成本，還可以最大限度地提高抽樣工作效率。疫情期間抽樣方案的制定，應在遵循國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(15號令)相關(guān)要求的基礎上，充分考慮疫情階段工作人員的交通、飲食、住宿、樣品運輸?shù)葐栴}，并針對性提出防護措施，例如額外增派一名專職司機來減少因防護工作對抽樣效率帶來的負面影響；充分掌握被抽樣地點的疫情狀況，明確抽樣計劃并合理規(guī)劃抽樣行程，從而最大限度提高抽樣效率；采取錯峰出行方式外出抽樣，可以有效減少抽樣工作人員在農(nóng)貿(mào)市場、超市、商場等人口高流量場所的暴露時間。方案中還應包含應急管理措施，如建立每日情況跟蹤檔案，定期監(jiān)測抽樣人員健康狀態(tài)。

表1 疫情期間食品安全抽樣過程中可能存在的安全隱患

2.2 工作人員的確定

抽樣工作人員、接樣工作人員、樣品運輸人員是負責樣品采集、樣品運輸和樣品交接與管理工作的一線工作人員。疫情期間人員的合理選擇非常必要。首先是工作人員按政府要求，已完成14d以上的自我隔離；其次是要求來自非湖北地區(qū)且無湖北等疫情爆發(fā)地區(qū)旅行史或病例接觸史；再次是工作人員身體應無異常情況，體溫保持正常且未出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、咽痛等可疑癥狀；最后是工作人員應該是身體健康、心態(tài)良好，具有良好的抗壓能力、溝通能力和應急處理能力，有志于參與疫情防控阻擊戰(zhàn)，保障食品安全的戰(zhàn)士。

2.3 抽樣前的準備

抽樣前的準備工作是確保高質(zhì)量完成抽樣工作的前提和基礎。首先是人員準備，對已選定的工作人員開展全員培訓，培訓方式可根據(jù)當?shù)匾髨?zhí)行，必要時采取線上培訓。培訓內(nèi)容應包含防護知識培訓和應急預案等內(nèi)容，培訓結(jié)束后進行身體健康評估，并將工作人員名單報相關(guān)部門或領導審批備案。其次是抽樣工具和保障物資的準備，抽樣工具主要包括：抽樣文書、冷鏈箱、打印機、采樣袋、膠帶、紙筆、印章等，保障物質(zhì)主要包括：運輸車輛、醫(yī)用口罩、一次性帽子和手套、防護服、護目鏡、75%醫(yī)用酒精、專用雨鞋或一次性鞋套以及健康證明或健康碼等。最后是出發(fā)前提前了解被抽樣地食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)復工、市場開放及人員進出限流、疫情感染形勢等的最新情況。所有物資需要全部預先消毒殺菌方可投入使用，尤其是車輛及車載設備消毒，出發(fā)前應對車輛的座位、方向盤、門把手、手剎、車載設備(車載冰箱、保溫隔熱箱等)等進行擦拭消毒殺菌處理。抽樣工作適配消毒用具及使用方法見表2。

2.4 現(xiàn)場抽樣

抽樣環(huán)節(jié)是抽樣工作中存在安全風險最高的地方，避免親密接觸和防止交叉感染是抽樣中的一個基本要求，因此抽樣環(huán)節(jié)應做到全面防護。

2.4.1 進入抽樣場所前 應提前檢查防護裝備，做好防護工作，務必穿戴好防護服、口罩、手套等。防護用具穿戴流程見表2。

2.4.2 進入抽樣場所后 ①遵守抽樣場所的疫情防控管理規(guī)定，主動出示健康碼并接受體溫監(jiān)測或其他防控安排，全程穿戴好防護用品。②主動出示抽樣文書并告知被抽樣單位本次抽檢任務和工作要求，做到程序規(guī)范和言行得體。③抽樣人員之間或抽樣人員與被抽樣單位人員間的溝通交流都應保持1m以上距離。④接觸水果、蔬菜、畜禽等直接接觸食品時，建議每處理完1個樣品對手消毒1次。⑤購置樣品時盡量采取線上支付，避免紙幣流通。⑥樣品采集結(jié)束后，將樣品、抽樣工具、文書等放入事先準備的保護包裝袋，并用消毒液對保護袋進行消毒殺菌處理。⑦如抽樣周期較長，在外注意就餐安全，建議抽樣人員采用自帶工作餐或外賣快餐方式，避免堂食供應，如確需堂食就餐時，應選擇人流量較少的餐廳，用餐完畢盡快離開餐廳。⑧每天抽樣工作結(jié)束后，須對車輛及車載設備進行清潔消毒，車輛使用中盡量保持空氣流通。⑨抽樣過程中若發(fā)現(xiàn)涉及疫情防控的食品安全相關(guān)問題，應立即向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門匯報。⑩如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等新冠肺炎典型癥狀，應立即暫停抽樣并及時匯報。

表2 食品抽樣適配消毒清潔用具及使用方法

表3 食品安全抽樣中防護用具穿戴流程

2.5 樣品交接與管理

疫情防控期間，應提前規(guī)劃樣品的專用交接與受理區(qū)域。抽樣人員到達該區(qū)域時，先使用75%酒精或其他消毒措施對全身消毒，然后依次對樣品運輸整理箱、樣品外包裝、相關(guān)文書等進行消毒，并確保消毒過程不會影響樣品的真實性，不會影響測定結(jié)果誤差。樣品在交接于業(yè)務受理人員并完成受理后，及時做好人員及現(xiàn)場的消毒清洗工作。受理后的樣品送至實驗室后，實驗室可將疫情防控期間抽取樣品隔離存放。

2.6 人員返崗

抽樣人員返崗，須結(jié)合被抽樣地區(qū)疫情狀況以及本單位的相關(guān)要求，綜合考慮是否需要開展風險排查，例如采取14d隔離等措施。對無需隔離的工作人員，按要求將使用過的防護裝備放置于指定回收區(qū)域。進入辦公區(qū)域前，測量體溫，并做好相關(guān)情況登記。抽樣過程中暴露在空氣中的手機、抽樣Pad等工具應在無接觸條件下帶入辦公室，并對這些物品及其辦公區(qū)域進行消毒殺菌。

3 結(jié)語

抽樣人員作為這場戰(zhàn)役中戰(zhàn)斗在外場的一線工作人員，工作期間需要面對高流量的人群和接觸繁雜的人員，做好自身安全的防護工作顯得尤其重要。為了完善和優(yōu)化疫情期間食品安全抽樣工作流程，進一步提高抽樣的科學性和規(guī)范性，本文在梳理疫情期間食品安全抽樣過程中可能存在的安全隱患，尤其是在抽樣方案制定、前期工作準備、實施抽樣、樣品流轉(zhuǎn)等方面可能存在的風險隱患，并在此基礎上，積極探討并提出相應的防護策略，旨在提高食品安全抽樣工作人員應對新冠肺炎能力。