胡勝軍 謝 亮 卿一青 方熱軍

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128）

目前肉雞養(yǎng)殖不斷向規(guī)模化、集約化發(fā)展，加之環(huán)境變化等因素引起的應(yīng)激，造成“疫病”頻發(fā)，肉雞生產(chǎn)力下降。 硒是肉雞不可缺少的微量元素之一，動(dòng)物生產(chǎn)中微生態(tài)制劑的使用越來(lái)越廣泛，其在許多方面有替代抗生素的作用， 并克服了抗生素帶來(lái)的不利影響。因此，本文綜述了硒在動(dòng)物體的分布和吸收代謝機(jī)制、 硒和微生態(tài)制劑的促生長(zhǎng)、抗氧化功能、保護(hù)腸道健康、改善肉品質(zhì)的生物學(xué)功能， 并進(jìn)一步總結(jié)了微生態(tài)制劑概述以及兩者單獨(dú)使用在肉雞生產(chǎn)中的研究進(jìn)展。

1 硒在動(dòng)物體的分布

動(dòng)物體各類組織、 體液幾乎都有不同含量的硒，主要以硒蛋白的形式發(fā)揮著生理作用。許多研究表明硒在動(dòng)物體內(nèi)分布存在特異性， 不同組織硒含量差異較大，一般情況下，動(dòng)物肝臟、腎臟等內(nèi)臟、皮毛組織硒含量較高，肌肉、血液硒含量低，同時(shí)動(dòng)物攝入不同硒水平及形式對(duì)機(jī)體某些組織影響很大，能加大硒在組織中沉積。Florian 等在肉雞飼糧中添加不同硒源的研究發(fā)現(xiàn)酵母硒組增加肉雞肌肉和羽毛硒沉積的能力顯著高于不添加硒組和亞硒酸鈉組(P＜0.05)。 田金可等在肉雞飼糧中添加兩種硒源及水平的研究結(jié)果表明， 在基礎(chǔ)飼糧中添加0.2 和0.3 mg/kg 酵母硒肉雞胸肌和血漿中硒含量均顯著高于添加同水平的亞硒酸鈉（P＜0.05）且以0.3 mg/kg 酵母硒最高，同時(shí)發(fā)現(xiàn)飼糧中添加0.2 mg/kg 酵母硒能替代0.3 mg/kg 亞硒酸鈉在提高肉雞組織硒含量方面是切實(shí)可行的。Wang 等在肉雞飼糧中添加0.15 mg/kg 亞硒酸鈉、硒代蛋氨酸的研究發(fā)現(xiàn)，相比亞硒酸鈉，硒代蛋氨酸大大提高了血清和器官組織中硒含量。 上述研究均得出有機(jī)硒在動(dòng)物組織中沉積的生物利用度高于無(wú)機(jī)硒，這可能是由于它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)的吸收和代謝機(jī)制不同。 動(dòng)物組織中硒含量能在一定程度上反映飼糧硒水平，因此可適當(dāng)根據(jù)組織硒含量動(dòng)態(tài)變化來(lái)調(diào)整肉雞飼糧添加硒的劑量及形式。

2 硒的吸收與代謝

正常飼養(yǎng)條件下，硒能被動(dòng)物很好的吸收，吸收不是限制生物利用度的因素， 動(dòng)物對(duì)硒的吸收來(lái)源主要是所處生長(zhǎng)環(huán)境和攝入飼糧提供， 硒的吸收部位為小腸，主要是十二指腸和回腸，胃和大腸幾乎不吸收硒， 而且動(dòng)物攝入硒的水平及其形式不同，機(jī)體對(duì)硒的吸收和代謝途徑也不同，此外硒吸收和代謝還受到其他干擾硒吸收的營(yíng)養(yǎng)素的影響。目前常見(jiàn)的硒源為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒，許多研究表明動(dòng)物對(duì)無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒具有不同吸收和代謝途徑，無(wú)論是無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉）還是有機(jī)硒（酵母硒、硒代蛋氨酸）均容易被小腸吸收，無(wú)機(jī)硒通過(guò)簡(jiǎn)單的擴(kuò)散過(guò)程被動(dòng)地從腸道吸收， 而有機(jī)硒則為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制更容易地被腸道吸收。 無(wú)機(jī)硒被腸上皮細(xì)胞吸收后，或直接進(jìn)入血液，或在還原型輔酶的作用下形成硒化物進(jìn)入血液， 均需通過(guò)與血液中各種血漿蛋白特定位點(diǎn)結(jié)合后合成硒蛋白，運(yùn)輸?shù)礁闻K、腎臟、肌肉等組織，大部分硒蛋白供機(jī)體組織利用與代謝， 一小部分能儲(chǔ)存在組織中， 當(dāng)硒化物與血液中蛋白特定位點(diǎn)結(jié)合達(dá)到飽和時(shí)，還原反應(yīng)速度減慢，合成的硒化物減少，過(guò)多的無(wú)機(jī)硒則隨汗液、尿液和糞便排出體外。有機(jī)硒以氨基酸形式被腸上皮細(xì)胞主動(dòng)吸收， 直接進(jìn)入血液中， 或通過(guò)與血液中各種血漿蛋白特定位點(diǎn)結(jié)合后合成硒蛋白，運(yùn)輸?shù)綑C(jī)體各組織，或通過(guò)血液直接運(yùn)輸?shù)綑C(jī)體各組織， 與組織中蛋白質(zhì)結(jié)合后形成各類硒蛋白被利用與代謝， 從而以硒蛋白的形式發(fā)揮著各種生物學(xué)功能。此外，還有一部分硒被腸道微生物利用與代謝， 可與多種厭氧性菌群的轉(zhuǎn)運(yùn)RNA 和細(xì)菌蛋白發(fā)生特異性結(jié)合，選擇性地形成硒轉(zhuǎn)運(yùn)RNA 和硒蛋白，硒以這樣的形式被吸收能更好調(diào)控腸道健康并對(duì)宿主起到重要的作用。隨著科技的進(jìn)步，關(guān)于動(dòng)物對(duì)硒的吸收與代謝具體機(jī)制仍值得人們進(jìn)一步探索。

3 硒的生物學(xué)功能

硒與動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程密切相關(guān)， 有著促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，硒與動(dòng)物機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)，至少11 種硒蛋白參與甲狀腺激素合成過(guò)程，包括三種甲狀腺脫碘酶Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型，缺硒時(shí)脫碘酶Ⅰ型最為敏感，它能催化甲狀腺激素T4 轉(zhuǎn)化成甲狀腺激素T3， 脫碘酶Ⅱ型和Ⅲ型對(duì)硒缺乏敏感性較低， 表明它們對(duì)維持機(jī)體甲狀腺激素正常水平有重要的意義。 甲狀腺激素T3、T4 是發(fā)育、生長(zhǎng)和分化的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子，對(duì)機(jī)體新陳代謝具有重要作用， 能促進(jìn)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)和能量代謝，影響到中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育，同時(shí)與生長(zhǎng)激素分泌有關(guān)，有助于促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)增殖， 還可能增強(qiáng)甲狀腺淋巴細(xì)胞TPO 抗體水平和減輕局部炎癥反應(yīng)的產(chǎn)生， 并且T3 活性高于T4 數(shù)倍， 幾項(xiàng)研究表明甲狀腺激素水平的變化取決于硒水平， 但攝入過(guò)量硒不能提高甲狀腺激素和硒蛋白的活性且對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)有不良影響。 同時(shí)機(jī)體內(nèi)硒蛋白S 通過(guò)影響胰島素分泌促進(jìn)糖代謝過(guò)程，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSHPX）、硫氧還蛋白還原酶（TrxR）等硒蛋白能清除代謝產(chǎn)生的過(guò)氧化氫、磷脂等自由基，如GPX3 能減少過(guò)氧化氫對(duì)合成甲狀腺激素過(guò)程中引起的氧化應(yīng)激，增強(qiáng)GPX3 對(duì)甲狀腺正常功能保護(hù)作用，具有抗氧化和免疫作用，間接的影響動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。此外， 動(dòng)物日糧中添加硒源有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用，已被許多研究證實(shí)。

動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中，因天氣驟變、飼料霉變、免疫接種、運(yùn)輸轉(zhuǎn)群等外部因素均會(huì)引起應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致動(dòng)物內(nèi)環(huán)境發(fā)生變化，正常的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖及免疫力受到影響，嚴(yán)重者可能引發(fā)疾病，造成死亡等。動(dòng)物機(jī)體內(nèi)正常生理代謝遭受應(yīng)激時(shí)，體內(nèi)各種生化反應(yīng)發(fā)生異常， 代謝產(chǎn)生的活性氧（ROS）和活性氮（RNS）等自由基濃度大量升高，造成機(jī)體正常的抗氧化系統(tǒng)失衡， 不能及時(shí)清除這些自由基，發(fā)生不同程度代謝紊亂，細(xì)胞被損傷，使機(jī)體組織產(chǎn)生炎癥和病變。 硒最主要的生物功能是組成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）的活性中心，研究發(fā)現(xiàn)GSH-PX 廣泛存在于動(dòng)物組織中，組織中GSH-PX 催化還原型谷胱甘肽（GSH）轉(zhuǎn)化成氧化型谷胱甘肽（GSSG），反應(yīng)結(jié)果是將體內(nèi)過(guò)多的自由基消除，并終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，使積累的有毒脂質(zhì)過(guò)氧化物被還原成醇和水， 從而保護(hù)著細(xì)胞免受損害，維持細(xì)胞正常的代謝功能。同時(shí)含硒半胱氨酸的硫氧還蛋白還原酶（TrxR）也是抗氧化酶家族成員之一， 存在于肝臟、 睪丸等組織中， 一方面，TrxR 能清除體內(nèi)過(guò)氧化物及代謝產(chǎn)物，自身有抗氧化作用，另一方面，TrxR 能循環(huán)將抗壞血酸自由基還原為具有抗氧化功能的抗壞血酸，間接起到保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的作用，有研究證實(shí)TrxR 被作為細(xì)胞生長(zhǎng)因子，有抑制細(xì)胞凋亡的能力。 此外， 硒蛋白W 普遍存在于肌肉、睪丸、腸道等組織中，雖含量不高，卻有非常重要的抗氧化作用，禽類動(dòng)物中的硒蛋白W 能結(jié)合還原型谷胱甘肽（GSH），有促進(jìn)GSH 活性的作用，研究發(fā)現(xiàn)硒蛋白W 表達(dá)較高的細(xì)胞抗應(yīng)激能力更強(qiáng)，硒蛋白W 的表達(dá)受硒狀態(tài)和攝入量的影響。

腸道是動(dòng)物攝入食物消化吸收的重要場(chǎng)所，腸道健康決定著動(dòng)物整個(gè)機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝， 腸道對(duì)外界因素引起的應(yīng)激或攝入某些外源毒素非常敏感， 這些應(yīng)激源可造成腸上皮形態(tài)學(xué)損傷，誘發(fā)細(xì)胞凋亡、DNA 損傷，腸道黏膜組織發(fā)生炎癥，抑制了腸道蠕動(dòng)和細(xì)胞膜吸收轉(zhuǎn)運(yùn)功能，影響各營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，引起營(yíng)養(yǎng)缺乏癥等，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致腸道微生物菌群動(dòng)態(tài)失衡， 腸道內(nèi)短鏈脂肪酸（SCFA）含量減少，PH 值升高，有害病菌大量增殖，從而動(dòng)物腸道屏障功能受到影響，有毒物質(zhì)和有害病菌入侵腸上皮細(xì)胞中， 機(jī)體表現(xiàn)出嘔吐、腹瀉、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、生長(zhǎng)緩慢等癥狀。許多研究表明硒和硒蛋白在調(diào)控動(dòng)物腸道健康扮演者重要的角色，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）能保護(hù)腸道黏膜， 抵抗氧化應(yīng)激帶來(lái)的炎癥反應(yīng)， 其中以GPX1 在絨毛中很豐富，GPX2 提供的更強(qiáng)的保護(hù)可能是由于它的隱窩定位， 而GPX4 由于其獨(dú)特的酶學(xué)特性， 能減少脂蛋白和膜脂中的過(guò)氧化氫含量， 被認(rèn)為在保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷方面起著關(guān)鍵作用， 三者均有助于減少腸上皮細(xì)胞凋亡和組織損傷。 同時(shí)硒蛋白P 在維持氧化還原穩(wěn)態(tài)和腸道屏障功能中有重要的作用， 能預(yù)防結(jié)腸炎癥，減少疾病的發(fā)生。 此外，研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物飼糧添加硒會(huì)影響腸道菌群的組成和在腸道的定植途徑，不同類型菌群對(duì)硒有不同的反應(yīng)，并能限制硒對(duì)宿主機(jī)體的影響程度， 通過(guò)合成硒蛋白和某些發(fā)酵底物來(lái)輔助機(jī)體的生理代謝反應(yīng)過(guò)程， 有利于促進(jìn)攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用， 并且能加強(qiáng)腸道微生物酵解水平，提高了SCFA 含量，從而使有益菌成為優(yōu)勢(shì)菌群，改善了動(dòng)物腸道健康，目前關(guān)于硒對(duì)動(dòng)物腸道微生物的具體調(diào)控機(jī)制還值得進(jìn)一步探索。

隨著食品安全事件的發(fā)生和生活水平的提高，人們對(duì)肉類品質(zhì)的要求越來(lái)越高，影響動(dòng)物肉品質(zhì)的因素較多，飼糧的組成是影響肉質(zhì)肉色、水分、嫩度、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分的主要因素，研究表明動(dòng)物被屠宰后， 肌肉保持水分的能力是影響鮮肉質(zhì)量的最重要的因素之一， 肌肉中水分存在于肌內(nèi)和肌外纖維間隙， 水分的損失意味著肌纖維的收縮、蛋白質(zhì)水解甚至蛋白質(zhì)氧化，可能影響到肌肉嫩度和營(yíng)養(yǎng)成分， 肌肉細(xì)胞內(nèi)線粒體膜和微粒體膜上不飽和脂肪酸的磷脂開(kāi)始氧化， 細(xì)胞膜上磷脂雙分子層被氧化，細(xì)胞膜流動(dòng)性降低，細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和功能被破壞，導(dǎo)致水分進(jìn)一步損失，同時(shí)肌肉色澤緩慢發(fā)生變化， 細(xì)胞色素酶活性升高使鮮紅色的氧合肌紅蛋白轉(zhuǎn)化為灰褐色的高鐵肌紅蛋白，影響到肌肉色度，從而造成動(dòng)物肉品質(zhì)的下降。 硒的抗氧化能力對(duì)改善動(dòng)物肉質(zhì)具有重要的研究意義， 硒可有效的在蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)緩慢的肌肉組織中沉積， 硒通過(guò)促進(jìn)肌肉整體抗氧化防御系統(tǒng)和GSH-PX 活性來(lái)防止脂質(zhì)過(guò)氧化， 提高保水能力， 穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)成分的組成和血紅素色素的顏色，影響鈣蛋白酶的活性，保持肌肉嫩度。 Oliveira等在肉雞飼糧添加0.15～0.6 mg/kg 的酵母硒或亞硒酸鈉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加0.15 mg/kg 硒時(shí)，肉雞胸肌烹飪損失顯著增加（P＜0.05），隨著硒添加量的增加烹飪損失減小，當(dāng)硒添加到0.6 mg/kg 時(shí)，損失最小且有機(jī)形式的酵母硒較無(wú)機(jī)形式的亞硒酸鈉減少了烹飪損失， 其中胸肌的PH 值與剪切力無(wú)顯著差異。 Reza 等在肉雞飼糧中添加0.1、0.3 mg/kg 兩種水平和四種形式的硒源（亞硒酸鈉、 酵母硒、DL-硒代蛋氨酸、納米硒），結(jié)果發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充硒源對(duì)肉雞胸肌和腿肌紅度、黃度均有顯著影響，并且補(bǔ)充納米硒顯著高于亞硒酸鈉（p＜0.05），但亮度不受硒形式的影響， 添加0.3 mg/kg 較0.1 mg/kg硒對(duì)肉雞胸肌和腿肌黃度有顯著性提高， 對(duì)亮度有顯著降低（P＜0.05），但兩者紅度不受硒添加水平的影響，同時(shí)與添加亞硒酸鈉相比，以酵母硒的形式補(bǔ)充硒可降低乳房肌肉的滴水損失和烹飪損失（P＜0.05)，這與Oliveira 等的研究得出了相似的結(jié)果。但Chen 等在肉雞飼糧中添加亞硒酸鈉和酵母硒的研究發(fā)現(xiàn)兩種形式硒對(duì)胸肌滴水損失和肉色無(wú)顯著影響，添加酵母硒后，肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)無(wú)進(jìn)一步改善。因此，不同形式硒對(duì)肉雞肉質(zhì)的影響還值得進(jìn)一步研究。 值得肯定的是，Kim 等和Rhee 等證實(shí)了肉雞飼糧中添加硒能延緩氧化過(guò)程，可減少肌肉脂質(zhì)過(guò)氧化。

4 硒在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

不同硒源在肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中越來(lái)越廣泛，人們對(duì)硒的研究也越來(lái)越深入。 硒不僅能減少各種應(yīng)激損傷，降低肉雞的病死率，還能提高肉雞的生長(zhǎng)速度，有改善雞肉品質(zhì)的功效。肉雞對(duì)硒有一定的耐受性，美國(guó)NRC（1994）建議肉用仔雞日糧中硒添加量為0.15 mg/kg。 目前硒源主要形式有無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉）和有機(jī)硒（酵母硒、硒代蛋氨酸等）， 不同形式硒在肉雞體內(nèi)因吸收利用機(jī)制不同，其生物學(xué)利用度有所差別。王子旭等研究表明肉雞飼糧中添加0.15 mg/kg 能有效的維持腸道黏膜的正常屏障結(jié)構(gòu)， 但關(guān)于硒對(duì)肉雞腸道菌群的影響的報(bào)道還不多。 Yoon 等研究表明添加硒不影響42 日齡肉雞生長(zhǎng)性能（P＞0.05），隨著日糧中硒濃度的增加， 全血GSH-PX 活性升高且硒沉積量隨硒濃度呈線性下降。 同時(shí)Upton 等研究表明硒源能顯著提高肉雞血液和肝臟中GSH-PX 活性（P＜0.05）。 楊曉靜等研究發(fā)現(xiàn)肉雞日糧中添加0.1、0.3、0.5 mg/kg 的硒源，隨著硒水平的提高，日增重未出現(xiàn)相應(yīng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)， 肝腎組織中硒濃度有明顯提高的趨勢(shì)， 血液中GSH-PX 活性相應(yīng)增強(qiáng)，說(shuō)明抗氧化功能有明顯的提高，加硒日糧中雞肉滴水損失極顯著低于不加硒日糧（P＜0.01）。Heindl 等在肉雞飼糧中添加0、0.15、0.3 mg/kg 亞硒酸鈉、酵母硒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼喂0.3 mg/kg 亞硒酸鈉的21 日齡肉雞和0.15 mg/kg 酵母硒的35 日齡肉雞日增重最高，料肉比和死亡率無(wú)顯著差異，隨著硒含量的提高，檢測(cè)出肉雞胸肌中硒含量升高，添加硒顯著提高了胸肌和腿肌中GSH-PX 活（P＜0.05）。 Radmila 等研究表明肉雞飼糧中補(bǔ)充硒改善了生產(chǎn)性能，提高了胴體質(zhì)量，屠宰率和胸肌肉在肉體中的比例有所上升， 同時(shí)顯著提高了肉雞血漿、 糞便和肌肉中GSH-Px 活性、 血漿和硒含量，此外，硒的補(bǔ)充增加了肉類的蛋白質(zhì)含量，降低了肉類的脂質(zhì)含量。 Peri 等研究表明肉雞飼喂無(wú)機(jī)或有機(jī)形式硒在生產(chǎn)性能上沒(méi)有差異， 添加0.3 mg/kg 有機(jī)形式的酵母硒能有效減少肉雞胸肌的滴水損失和肝損傷， 并改善了羽毛質(zhì)量。Payne 等研究也得出酵母硒較亞硒酸鈉提高了組織硒的濃度，但兩種硒源在生長(zhǎng)性能、胴體性狀上無(wú)顯著差異。綜上所述，許多研究證實(shí)硒源在肉雞生產(chǎn)中具有非常重要的作用， 但研究結(jié)果存在爭(zhēng)議，仍需進(jìn)一步探索。

5 微生態(tài)制劑概述

隨著畜牧生產(chǎn)過(guò)程中抗生素大量濫用帶來(lái)的負(fù)面影響也越來(lái)越受到人們的關(guān)注， 減抗和無(wú)抗成為整個(gè)畜牧行業(yè)的趨勢(shì)， 探索抗生素的替代品已經(jīng)成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。 微生態(tài)制劑（microecological agents）是從自然界、包括動(dòng)植物體中分離、經(jīng)嚴(yán)格多級(jí)篩選出來(lái)的益生菌、通過(guò)運(yùn)用微生態(tài)學(xué)原理和特殊工藝處理方式相結(jié)合制成的有益生物制劑。 它的有效成分是對(duì)宿主有益無(wú)害的活菌、死菌和代謝產(chǎn)物，大量研究表明畜禽生產(chǎn)中微生態(tài)制劑具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)繁殖、改善腸道健康、降低動(dòng)物受應(yīng)激能力以及提高抗病能力等多種作用。 目前微生態(tài)制劑已被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)療等各領(lǐng)域中， 在畜牧行業(yè)中作為替抗的無(wú)公害綠色添加劑將是一種趨勢(shì)。 按國(guó)際分類法將微生態(tài)制劑分為益生菌（Probiotics）、益生元（Prebiotics）、合生元（Synbiotics），其中益生菌又稱益生素，常用菌種有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、光合桿菌、雙歧桿菌等多功能菌類。益生元是指一類益于體內(nèi)益生菌生長(zhǎng)繁殖， 從而有利于宿主動(dòng)物健康的功能性代謝產(chǎn)物，包括低聚糖類物質(zhì)等。合生元又稱全生素， 是指利用宿主動(dòng)物的益生菌和功能性代謝產(chǎn)物同時(shí)存在時(shí)， 聯(lián)合發(fā)揮作用的微生態(tài)制劑。

6 微生態(tài)制劑生物學(xué)功能

研究表明微生態(tài)制劑可有效的預(yù)防和降低動(dòng)物因各種應(yīng)激帶來(lái)的傷害， 一方面微生態(tài)制劑中的益生菌能在腸道內(nèi)利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行代謝產(chǎn)生乳酸、乙酸等有機(jī)酸，降低了腸道內(nèi)PH 值，從而有效的抑制和降低了有害菌群的生長(zhǎng)繁殖， 另一方面，這些益生菌進(jìn)入腸道能快速在腸道上皮定植，形成防御有害菌侵襲的屏障， 部分有益菌還能與腸道內(nèi)有害菌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)定植位點(diǎn)， 使腸道內(nèi)利于宿主的有益菌群成為優(yōu)勢(shì)群體， 調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系平衡，同時(shí)微生態(tài)制劑能提高絨毛高度、降低隱窩深度，有利于改善腸道形態(tài)，維持動(dòng)物腸道健康。 機(jī)體正常代謝遭受外部因素變化帶來(lái)的刺激時(shí)，產(chǎn)生大量不受調(diào)控的活性氧（ROS）等自由基，這些自由基攻擊功能性細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)、 蛋白質(zhì)等生物分子，使其結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，正常條件下，細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）等酶構(gòu)成的天然抗氧化防御系統(tǒng)保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷， 但在過(guò)量的氧化生成條件下可能會(huì)變得不充分， 產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化、蛋白質(zhì)變性等現(xiàn)象，引起細(xì)胞膜通透性和流動(dòng)性的變化，以及膜蛋白的氧化，從而導(dǎo)致細(xì)胞損傷或溶解。 有研究表明微生態(tài)制劑主要涉及該抗氧化防御系統(tǒng)中GSH 酶的生物合成，提高其活性，同時(shí)能產(chǎn)生清除自由基的活性物質(zhì)，從而起到緩解機(jī)體氧化應(yīng)激，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化的作用。此外，動(dòng)物受到應(yīng)激會(huì)增加肌肉中糖原酵解成乳酸，使得PH 逐漸降低，造成肌肉中蛋白質(zhì)變性加速，不飽和脂肪酸被氧化，同時(shí)肌肉中系水力下降、色度失色加快，肉品質(zhì)下降。有研究證實(shí)飼糧中添加微生態(tài)制劑不僅能在一定程度上減緩脂質(zhì)過(guò)氧化， 降低滴水損失， 還能提高動(dòng)物肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分，特別是游離氨基酸、小肽等肉香味形成的前體物質(zhì)，從而改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。

7 微生態(tài)制劑在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

目前微生態(tài)制劑在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，特別是在單胃動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用效果突顯，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。 飼喂微生態(tài)制劑不僅能提高肉雞生長(zhǎng)速度，防治疾病，還能改善雞肉品質(zhì)，保持良好的養(yǎng)殖環(huán)境等。許運(yùn)岑等在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加500 mg/kg 枯草芽孢桿菌制劑顯著提高生產(chǎn)性能、降低屠宰性能，同時(shí)提高了總蛋白及球蛋白水平，降低血清中尿酸、尿素氮水平，改善了雞舍環(huán)境。 張彩鳳等在肉雞日糧中添加0.1%乳酸菌和酵母菌復(fù)合菌劑顯著提高肉雞胸肌24 h紅度值， 空腸絨毛高度、 隱窩深度顯著降低（P＜0.05），血清中總超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性顯著升高（P＜0.05），丙二醛含量顯著降低(P＜0.05)。 Sah 等研究表明乳酸桿菌有很好的蛋白質(zhì)水解系統(tǒng)， 可釋放具有抗氧化和抗突變作用的生物活性肽供動(dòng)物體利用。 翟玲等在肉雞日糧中添加250、500、750 mg/kg 枯草芽抱桿菌制劑S01，結(jié)果表明隨著S01 添加量的增加，機(jī)體空腸和盲腸內(nèi)容物中芽抱桿菌和乳酸菌數(shù)量顯著提高， 降低大腸桿菌等有害細(xì)菌數(shù)量 （P＜0.05）。Marcela 等研究發(fā)現(xiàn)微生態(tài)制劑中有一些低聚糖、木糖醇等在結(jié)腸可選擇性的刺激雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從而能提高病原細(xì)菌對(duì)腸道入侵的抵抗力，并能影響礦物質(zhì)的生物利用度和脂質(zhì)代謝。 此外，Chen 等通過(guò)四種不同途徑向肉雞輸送益生菌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)益生菌會(huì)影響肉雞回腸PH 值， 減少了盲腸和回腸中腸桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌群數(shù)量，并提高了乳酸菌群數(shù)量， 但對(duì)生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響。謝文惠等在肉雞飼糧中添加不同配比復(fù)合益生菌制劑可不同程度提高肉雞的生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝率以及免疫性能，改善屠宰性能、腸道黏膜形態(tài)以及腸道菌群， 同時(shí)呂遠(yuǎn)蓉等在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加0.5、1.0、2.0 g/kg 的復(fù)合微生態(tài)制劑，得出了相似的結(jié)論，以1.0 g/kg 為最佳添加量。 綜上所述， 單一添加某菌種對(duì)動(dòng)物生理作用不夠全面， 具有多功能的復(fù)合微生態(tài)制劑對(duì)肉雞的影響研究還不多。

8 小結(jié)

動(dòng)物體各類組織幾乎都含有硒， 并在一定程度上反映飼糧硒水平， 可適當(dāng)根據(jù)組織硒含量動(dòng)態(tài)變化來(lái)調(diào)整肉雞飼糧添加硒的劑量及形式；硒吸收和代謝受多種因素的影響， 有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒更容易被腸道吸收， 但具體機(jī)制仍值得進(jìn)一步探索， 許多研究表明硒能直接或間接的促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，并能有效的修復(fù)腸道形態(tài)，調(diào)節(jié)腸道微生物菌群動(dòng)態(tài)平衡，同時(shí)因硒的抗氧化功能在一定程度上能改善肉雞肉品質(zhì)， 不同硒源對(duì)肉品質(zhì)的影響還值得進(jìn)一步研究； 微生態(tài)制劑應(yīng)用于肉雞生產(chǎn)越來(lái)越廣泛， 作為綠色飼料添加劑替抗將是一種趨勢(shì)， 在功能上與硒有著相似性，因此本文在前人研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)硒和微生態(tài)制劑的生物學(xué)功能和在肉雞生產(chǎn)中的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述， 期望為兩者聯(lián)用產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)， 在我國(guó)肉禽業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。

參考文獻(xiàn)（略）