1.市場(chǎng)考察

弄明白自己要做什么餐飲？為什么做這個(gè)？自己有什么優(yōu)勢(shì)？是加盟還是自營(yíng)？不要覺(jué)得什么賺錢(qián)就去做什么，要明白越是賺錢(qián)的生意競(jìng)爭(zhēng)越激烈，失敗的概率也越大，對(duì)經(jīng)營(yíng)能力和產(chǎn)品的要求也越高，做自己有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域才是明智之舉。

2.經(jīng)營(yíng)策略

思考靠什么手段參與競(jìng)爭(zhēng)能把錢(qián)賺到。比如是靠高性價(jià)比，還是獨(dú)特的體驗(yàn)？清楚定位顧客群，描述他們的特征，而后過(guò)濾掉其他人，為一個(gè)群體提供精準(zhǔn)服務(wù)，千萬(wàn)不要指望所有人都能成為顧客，那樣只會(huì)讓所有人都不選擇你。此外，店鋪名字的選擇也是經(jīng)營(yíng)策略的一部分，要謹(jǐn)慎選擇，還有會(huì)員制規(guī)則等。切記，整套經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略沒(méi)想通，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力之前不要盲目開(kāi)店。

3.新品研發(fā)

不是做了餐品就能賣(mài)，要先做目標(biāo)消費(fèi)者調(diào)查、口味測(cè)試，從消費(fèi)者測(cè)試中脫穎而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)環(huán)節(jié)不僅僅是測(cè)試口味，還要把成本和賣(mài)點(diǎn)等因素考慮進(jìn)去，也就是打造產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也要搞定原材料供應(yīng)渠道。

4.選址評(píng)估

店鋪選址是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重，幾乎決定一家店的生死，不要為了開(kāi)店而在選址上妥協(xié)，這一步的選擇主要標(biāo)準(zhǔn)不是越繁華越好，而應(yīng)是店鋪周?chē)目土髋c你們店的目標(biāo)顧客相符，越多越好。

5.店面裝修

在店鋪裝修的同時(shí)可以開(kāi)始辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)，如果對(duì)此一竅不通，可以考慮雇傭代辦公司來(lái)辦理。如果是街邊店，要注意鋪位是否符合環(huán)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，如果鋪位在購(gòu)物中心，就要特別留意場(chǎng)地是否符合消防審批要求，這兩塊在選址時(shí)就要先確定好，否則一旦交了租金，卻發(fā)現(xiàn)租賃的場(chǎng)地不能做自己的餐飲業(yè)態(tài)，就很麻煩了。

6.員工招聘

裝修店鋪的同時(shí)也要開(kāi)始招聘工作，因?yàn)檫€有培訓(xùn)階段，所以這個(gè)工作也應(yīng)該盡早開(kāi)始，越早著手，選擇余地越大，培訓(xùn)越到位，開(kāi)業(yè)時(shí)就越不容易出錯(cuò)。這里說(shuō)的招聘人員主要是服務(wù)人員和幫廚等，餐廳的大廚，也就是產(chǎn)品總監(jiān)，在立項(xiàng)時(shí)就要確定的。

7.宣傳推廣

最后，根據(jù)經(jīng)營(yíng)策略制訂營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃，印刷傳單、優(yōu)惠券、海報(bào)等物料。這是經(jīng)營(yíng)策略，也是一家店開(kāi)業(yè)前要做的最后準(zhǔn)備工作。