張廣峰， 陳喜明， 韓云麗， 張忠梁， 李曉峰， 白 潔

(山西省農(nóng)業(yè)科學院玉米研究所， 山西 忻州 034000)

蕎麥起源于中國和亞洲北部地區(qū)，為蓼科蕎麥屬，一年生草本，雙子葉作物，分苦蕎、甜蕎2個種，有耐旱、適應性強和生育期短等特點[1]。我國是世界蕎麥生產(chǎn)大國，其產(chǎn)量居世界第二，出口量世界第一[2]。

蕎麥是山西重要的雜糧作物，常年種植面積在3.34萬hm2左右，其中甜蕎約占3/5，苦蕎約占2/5。山西也非常注重蕎麥的研究，從資源的收集鑒定、新品種選育到栽培技術、深加工技術每個過程都有科研力量的投入，主要分布在山西省農(nóng)科院下屬的6個研究所[3]。

通過對收集的全國已審(認)定的9個甜蕎、22個苦蕎品種共31個品種進行品質分析、鑒定、評價，以期篩選出優(yōu)質種質資源為國家蕎麥品種的鑒定、推廣提供科學依據(jù)，也可為蕎麥加工產(chǎn)業(yè)的開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為已通過審(認)定的31個蕎麥鑒定品種，其中9個為甜蕎品種(1～9)，22個為苦蕎品種(10～31)，試驗采用統(tǒng)一編號，匿名管理。

1.2 試驗地點

山西省農(nóng)科院玉米研究所雜糧研究中心。

1.3 試驗設計

試驗采用隨機區(qū)組排列，3次重復，小區(qū)面積10 m2(2 m×5 m)，行距33 cm。甜蕎密度為48萬株·hm-2；苦蕎密度為90萬株·hm-2，每小區(qū)全區(qū)收獲測產(chǎn)。

1.4 品質分析方法

營養(yǎng)品質分析：不同蕎麥品種中蛋白質和脂肪含量的測定分別參照方法AOAC 14.108和14.093進行。

總淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量采用Megazyme試劑盒進行測定。

蕎麥淀粉的性質分析：提取蕎麥淀粉，進行掃描電鏡觀察和淀粉糊化粘度性質分析。

蕎麥黃酮含量測定：采用三氯化鋁比色法測定不同蕎麥品種資源中總黃酮的含量。

數(shù)據(jù)分析：所有試驗數(shù)據(jù)均重復3次，實驗結果為3次試驗數(shù)據(jù)的平均值，應用SAS統(tǒng)計軟件進行方差分析。

1.5 性狀調(diào)查

品種田間調(diào)查及室內(nèi)考種均按照國家蕎麥品種區(qū)試記載標準進行。調(diào)查性狀主要有：生育日數(shù)、株高、一級分枝、主莖節(jié)數(shù)、單株粒重、千粒重、小區(qū)產(chǎn)量等。

表1 9個甜蕎品種的經(jīng)濟性狀

編號名稱株高/cm主莖節(jié)數(shù)一級分枝數(shù)單株花簇數(shù)單株粒數(shù)百粒重/g千粒重/g小區(qū)產(chǎn)量/kg1延甜蕎1號82.6 13.4 4.2 43.2 120.2 3.32 33.24 1.7502平蕎2號95.2 11.6 3.8 32.2 124.6 2.89 28.86 1.9503平蕎7號99.6 12.8 4.4 45.8 189.6 2.64 26.43 1.8704隴甜蕎1號99.2 13.0 4.2 29.6 153.0 2.90 29.04 2.6505美國甜蕎(加拿大溫莎)80.4 10.2 4.2 25.6 180.2 3.01 30.13 2.9106北早生(日本)82.8 11.0 3.8 41.4 220.0 2.87 28.65 2.9107定甜蕎1號96.0 12.0 4.2 33.2 171.6 2.77 27.73 3.1408西農(nóng)9976103.6 14.0 4.4 51.0 166.0 3.74 37.39 1.8309西農(nóng)9978113.2 14.6 4.4 40.2 140.8 3.72 37.23 2.340

表2 9個甜蕎品種主要營養(yǎng)物質含量

編號名稱脂肪/%蛋白/%黃酮/%直鏈淀粉含量/%支鏈淀粉含量/%總淀粉/%1延甜蕎1號1.4210.200.4730.5057.1687.662平蕎2號1.589.720.4921.1567.2188.363平蕎7號1.288.970.4321.3666.2787.634隴甜蕎1號1.6610.110.4516.9539.0656.015美國甜蕎(加拿大溫莎)1.9012.340.4819.3761.5080.886北早生(日本)1.6912.440.6418.1650.2868.447定甜蕎1號1.5811.740.4619.6955.8775.568西農(nóng)99761.0210.210.3419.5246.4165.939西農(nóng)99781.5310.540.3719.8451.0370.86平均含量1.5210.700.4620.7354.9875.70

2 結果與分析

2.1 甜蕎經(jīng)濟性狀

由表1可以看出，9個品種株高在80.4～113.2 cm之間，美國甜蕎最矮為80.4 cm，西農(nóng)9978最高為113.2 cm。主莖節(jié)數(shù)在10.2～14.6節(jié)之間，與株高的表現(xiàn)一致。主莖分枝在3.8～4.4個之間，最少的是平蕎2號和北早生，最多的是西農(nóng)9976、西農(nóng)9978和平蕎7號。單株花簇數(shù)在25.6～51個之間，最多的是西農(nóng)9976，最少的是美國甜蕎。單株粒數(shù)在120.2～220.0粒之間，最多的是北早生，最少的是延甜蕎1號。千粒重在26.43～37.39 g之間，最高的是西農(nóng)9976，最低的是平蕎7號。

小區(qū)產(chǎn)量在1.750～3.140 kg之間，最高的是定甜蕎1號，最低的是延甜蕎1號。

2.2 甜蕎品質分析

由表2可以看出，9個甜蕎品種中脂肪含量最高的是美國甜蕎(加拿大溫莎)，最低的是西農(nóng)9976；蛋白含量最高的是北早生(日本)，最低的是平蕎7號；黃酮含量最高的是北早生(日本)，最低的是西農(nóng)9976；直鏈淀粉含量最高的是延甜蕎1號，最低的是隴甜蕎1號；支鏈淀粉含量最高的是平蕎7號，最低的是隴甜蕎1號；總淀粉含量最高的是平蕎2號，最低的是隴甜蕎1號。

2.3 苦蕎經(jīng)濟性狀

由表3可以看出，22個苦蕎品種株高在74.3～127.0 cm之間，風苦2號、黔苦3號最矮，黔苦2號最高；主莖節(jié)數(shù)最多的是黔苦2號，最少的是黔苦3號；主莖分枝數(shù)最多的是川蕎1號，最少的是黔苦3號。單株花簇數(shù)最多的是川蕎1號，最少的是風苦2號；單株粒數(shù)最多的是川蕎1號，最少的是黔苦3號；千粒重最高的是黔苦4號，最低的是黔苦3號。

小區(qū)產(chǎn)量比較，昭苦2號產(chǎn)量最高，黔苦3號產(chǎn)量最低。

2.4 苦蕎品質分析

由表4可以看出 22個苦蕎品種中脂肪含量最高的是黔苦2號，最低的是西農(nóng)9940；蛋白含量最高的是迪苦1號，最低的是西農(nóng)9920；黃酮含量最高的是昭苦2號，最低的是西農(nóng)9940；直鏈淀粉含量最高的是黔苦7號，最低的是西蕎3號；支鏈淀粉含量最高的是西農(nóng)9920，最低的是昭苦2號；總淀粉含量最高的是黔苦7號，最低的是云蕎1號。

3 結論與討論

3.19個甜蕎品種中產(chǎn)量最高的是定甜蕎1號，最低的是延甜蕎1號；22個苦蕎品種中產(chǎn)量最高的是昭苦2號，最低的是黔苦3號。

3.2蕎麥蛋白除具有很高的營養(yǎng)價值外，還有抗癌、抗疲勞等其他功效[4]。蕎麥富含不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，約占總脂肪酸含量的 70%，且組成較玉米、小麥、大米等主要糧食作物更合理，亞油酸能夠降低血液膽固醇，具有防治動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的作用。

表3 22個苦蕎品種的經(jīng)濟性狀

編號名稱株高/cm主莖節(jié)數(shù)一級分枝數(shù)單株花簇數(shù)單株粒數(shù)百粒重/g千粒重/g小區(qū)產(chǎn)量/kg10西農(nóng)994084.8 16.4 6.0 43.6 357.4 1.88 19.322.34111西農(nóng)9909118.8 19.4 6.4 39.6 427.6 1.92 19.16 3.67012西農(nóng)9920106.0 16.0 7.6 51.4 403.6 1.66 16.62 3.89013榆6-2183.7 14.0 5.7 31.0 298.0 2.10 21.00 2.78014九江苦蕎102.3 16.0 7.0 40.3 263.3 1.89 18.95 4.49015晉蕎(苦)2號126.0 16.7 6.0 35.7 485.3 2.10 20.99 4.04016川蕎1號95.3 19.0 10.3 61.0 541.3 2.03 20.28 2.70017川蕎3號100.7 18.3 8.0 39.3 273.7 2.11 21.11 2.80018西蕎3號87.3 16.3 7.0 36.3 166.3 1.96 19.63 2.37019西蕎1號97.0 14.0 5.0 40.0 217.7 1.94 19.37 2.58020鳳苦3號79.7 13.0 5.7 26.7 116.0 1.75 17.46 2.45021鳳苦2號74.3 15.7 5.3 23.7 153.0 1.78 17.81 1.49022黔苦3號74.3 12.7 4.0 24.7 76.7 1.74 17.40 0.94023黔苦5號76.3 15.7 5.3 19.7 105.0 1.98 19.78 1.20024黔苦7號125.3 17.0 6.3 39.3 361.7 1.85 18.48 3.31025黔苦4號106.7 15.7 6.7 38.3 260.0 2.23 22.33 3.10026黔苦2號127.0 22.0 5.0 26.7 347.3 1.95 19.51 4.06027云蕎2號82.3 15.3 5.7 39.7 214.7 2.07 20.67 4.10028云蕎1號115.3 19.3 6.0 54.3 483.3 2.14 21.43 4.55029昭苦2號95.3 16.3 7.3 29.7 271.0 1.97 19.65 4.60030昭苦1號114.3 17.0 5.3 39.3 269.3 1.86 18.56 3.60031迪苦1號106.3 17.3 7.0 41.3 359.0 2.02 20.19 4.180

表4 22個苦蕎品種主要營養(yǎng)物質含量

序號品種名稱脂肪/%蛋白/%黃酮/%直鏈淀粉含量/%支鏈淀粉含量/%總淀粉/%10西農(nóng)99401.089.390.8419.0921278741.4351294760.5272573511西農(nóng)99091.158.761.3028.4383013345.0519231673.4902244912西農(nóng)99201.208.341.2219.9437300659.1469447879.0906748313榆6-211.1410.551.3819.8039993251.7217096871.5257090014九江苦蕎1.569.781.2721.2787250554.4092347575.6879598015晉蕎(苦)2號1.309.071.1118.7994486341.8139680060.6134166316川蕎1號1.2710.771.0020.1892029757.9569461278.1461490817川蕎3號1.7612.901.4418.2159784051.2581896069.4741680018西蕎3號1.8211.841.0718.1706603247.7996167065.9702770319西蕎1號1.8110.111.1519.5415321345.2903685964.8319007220鳳苦3號1.5811.431.3318.9089673153.6916700172.6006373221鳳苦2號2.1210.951.2219.0694688347.2736996966.3431685322黔苦3號2.0710.421.1818.8145546641.3237063860.1382610323黔苦5號1.9710.601.0719.3621480843.3605205762.7226686524黔苦7號2.2912.120.9628.9198058952.2186566881.1384625725黔苦4號1.2110.080.9424.3955512852.6688059977.0643572726黔苦2號2.6511.321.2027.3185671949.3350269676.6535941627云蕎2號1.3710.131.2119.4603372441.4574140960.9177513328云蕎1號1.4810.021.4418.3840329337.7091411556.0931740829昭苦2號2.5911.091.5718.6616061540.1827338858.8443400330昭苦1號1.1212.021.2218.7862308641.9075634060.6937942631迪苦1號2.4113.311.0918.9939387146.2753487565.26928746平均1.6810.241.1920.6647.4268.08

甜蕎和苦蕎中脂肪和蛋白質的平均含量沒有明顯差異。9個甜蕎中脂肪含量最高的是美國甜蕎(加拿大溫莎)，蛋白含量最高的是北早生(日本)；22個苦蕎品種中脂肪含量最高的是黔苦2號，蛋白含量最高的是迪苦1號。

3.3研究表明，黃酮能阻礙淀粉被水解，使得其中的膳食纖維和抗性淀粉得以保留，可用于控制熱量攝入食品的開發(fā)[5]?？嗍w品種中黃酮類化合物含量顯著高于甜蕎，22個苦蕎品種中黃酮含量最高的是昭苦2號。

3.4蕎麥中淀粉主要以抗性淀粉的形式存在，抗性淀粉與膳食纖維素的作用相似，長期食用可以改善腸道微生物環(huán)境，具有降糖、降脂的作用，對糖尿病人有重要的保健價值[6]。利用蕎麥這種特性可以開發(fā)針對性食品，如蕎麥饅頭、面包、掛面、飲料、啤酒等。甜蕎中淀粉含量略高于苦蕎，9個甜蕎中淀粉含量最高的是平蕎2號。