田雨紅　田晶

摘? 要：糧食生產(chǎn)加工關(guān)系著國計民生，只有全面確保糧食生產(chǎn)安全，才能推動經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，維護(hù)社會穩(wěn)定。糧食生產(chǎn)過程中，需要各個環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)配合，才能進(jìn)入市場形成供應(yīng)，糧食收儲及物流環(huán)節(jié)是最為主要的流程，必須要強化安全與穩(wěn)定，但是，在實際運行過程，依然還存在質(zhì)量安全問題，嚴(yán)重影響到了糧食的安全運輸。文章主要針對糧食收購、存儲、運輸三個環(huán)節(jié)的問題進(jìn)行分析，全面提出質(zhì)量與安全的問題，以此，推動糧食生產(chǎn)加工運輸快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：糧食收儲;物流運輸;質(zhì)量安全問題;對策

中圖分類號：F326.6 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-2945（2020）17-0131-02

Abstract： Grain production and processing is related to the national economy and people's livelihood. Only by ensuring the safety of grain production in an all-round way can we promote economic progress and maintain social stability. In the process of grain production， we need the coordination and cooperation of various links in order to enter the market to form supply. Grain collection， storage and logistics are the most important processes， and safety and stability must be strengthened. However， in the actual operation process， there are still quality and safety problems， which seriously affect the safe transportation of grain. This paper mainly analyzes the problems of grain purchase， storage and transportation， and comprehensively puts forward the problems of quality and safety， so as to promote the rapid development of grain production， processing and transportation.

Keywords： grain collection and storage; logistics and transportation; quality and safety problems; countermeasures

我國是人口大國，對糧食的需求量較大，從糧食比例上看，還有一些糧食尚無法自給自足。隨著整體社會不斷發(fā)展，全社會對糧食的需求量不斷提升，有效保證糧食安全是當(dāng)前最為關(guān)鍵的問題，糧食安全生產(chǎn)也倍受人們關(guān)注。糧食生產(chǎn)、加工、收儲、物流運輸是一個整體的過程，需要在各個流程中保證質(zhì)量與安全，而運輸環(huán)節(jié)更是重中之重，在運輸過程中，依然存在大量問題，嚴(yán)重影響了糧食的安全，只有不斷提高管理控制能力，才能有效保證糧食運輸安全。糧食各個環(huán)節(jié)的問題較多，比如干燥條件不夠、糧食存儲技術(shù)落后等，嚴(yán)重影響到糧食的安全，只有全面進(jìn)行研究解決，才能確保質(zhì)量，維護(hù)糧食安全，保證人們健康。

1 糧食收購過程中存在的質(zhì)量安全問題

1.1 糧食干燥條件受限

糧食生產(chǎn)是一個整體的過程，要全面保證各個環(huán)節(jié)質(zhì)量，才能最終實現(xiàn)安全生產(chǎn)加工。糧食收獲以后，要做好全面的干燥處理，才能對糧食形成長期存放，確保糧食不變質(zhì)、不發(fā)霉。從當(dāng)前的生產(chǎn)現(xiàn)場看，一些糧食生產(chǎn)加工單位條件受限制，干燥設(shè)備及干燥場地不達(dá)標(biāo)，無法滿足全面生產(chǎn)需求。硬件的不達(dá)標(biāo)，則會造成糧食含水量過多，不容易長期保存，糧食在一定時間后，就會在存儲過程中霉變、污染，嚴(yán)重影響到糧食的質(zhì)量;還有一部分糧農(nóng)、企業(yè)會使用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行晾曬干燥，雖然有效地去除了糧食的水分，也實現(xiàn)了干燥效果，可是，糧食會在處理過程中，自身受多環(huán)芳烴有害物質(zhì)影響，導(dǎo)致糧食安全性受到影響。

1.2 對糧食品質(zhì)檢驗?zāi)芰Σ?/p>

從我國現(xiàn)行的法律法規(guī)看，現(xiàn)有法律條例均對糧食所含農(nóng)藥殘留、真菌毒素及重金屬含量做了規(guī)定，形成了標(biāo)準(zhǔn)化的限量，通過有效的說明，指導(dǎo)糧食生產(chǎn)加工。這些法律規(guī)定是相關(guān)人員在糧食收購時的參照，通過標(biāo)準(zhǔn)的對比，在糧食檢驗中進(jìn)行使用，只有各類檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)，才是安全的糧食。但在實際工作過程中，特別是收購環(huán)節(jié)，相關(guān)人員對糧食質(zhì)量有效檢查并不重視，收購人員自身素養(yǎng)、檢驗手段設(shè)備工具落后，均會影響到檢測的效果。如果糧食的安全關(guān)沒有管控好，則會出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)或農(nóng)藥殘留過多，這樣的糧食流入市場，則會極大的威脅到人們的身體健康，造成不良社會影響。

2 糧食存儲過程中存在的質(zhì)量安全問題

2.1 不能有效利用存儲技術(shù)

存儲也是糧食加工的重要環(huán)節(jié)，需要科學(xué)控制，才能保證糧食的質(zhì)量，當(dāng)前，各種存儲方式越來越多，這就需要根據(jù)糧食的不同環(huán)境進(jìn)行選擇，保證糧食存儲環(huán)境溫度及濕度符合糧食質(zhì)量要求，受環(huán)境的影響，糧食存儲過程中質(zhì)量會產(chǎn)生變化，如果存儲的條件不符合要求，則會造成糧食質(zhì)量下降。糧食存儲時，會和周圍發(fā)生影響，糧食與周邊生物、非生物共生，形成了一個整體的系統(tǒng)，這個新生態(tài)系統(tǒng)存在大量的氣體、雜質(zhì)、害蟲、微生物等，如果這個系統(tǒng)失去穩(wěn)定，則會導(dǎo)致整個生態(tài)鏈的破壞，嚴(yán)重影響糧食質(zhì)量和安全。

2.2 違規(guī)使用化學(xué)藥劑

隨著糧食需求問題的提升，糧食生產(chǎn)過程中，也會用到各種農(nóng)藥和化肥，大大的提高了糧食的總產(chǎn)量，在這一加工過程中，如果沒有嚴(yán)格的技術(shù)保障，就會出現(xiàn)超標(biāo)的問題，影響到糧食的質(zhì)量。糧食存儲過程中，也會使用到各種藥物，以此避免有害物質(zhì)、有害生物等對糧食損壞，如果化學(xué)藥劑用量不當(dāng)或使用方法不科學(xué)，就會使糧食的質(zhì)量產(chǎn)生影響，藥物殘留問題一直困擾糧食存儲。敵敵畏是當(dāng)前應(yīng)用比較普遍的藥劑，通過藥劑熏蒸、觸殺，有效保證糧食安全，避免出現(xiàn)蟲害現(xiàn)象，但其在儲糧過程中，如果用量超標(biāo)，配比不當(dāng)，也會產(chǎn)生危害，這種藥劑不容易擴散，也容易被糧食吸收，殘留超標(biāo)等問題容易出現(xiàn)。

2.3 倉庫中存在交叉污染

糧食收獲后，要有大量收購的一個過程，在這一時期，也需要全面進(jìn)行存儲與保管，避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。一些糧食單位會選擇租用商業(yè)倉庫臨時中轉(zhuǎn)，對于一些不符合條件的區(qū)域，倉庫的環(huán)境不標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)也沒有認(rèn)真篩選，倉庫周邊環(huán)境均會影響到糧食的質(zhì)量，導(dǎo)致糧食整體品質(zhì)下降。特別是一些倉庫存儲過易燃易爆危險品、有腐蝕污染的化工企業(yè)等，均會影響到糧食的質(zhì)量。特別是流轉(zhuǎn)速度快的倉庫，存放的物質(zhì)各種各樣，曾存放過有毒有害化學(xué)物品、活牲畜的倉庫，其細(xì)菌嚴(yán)重過量，如果在存儲糧食前沒的進(jìn)行消毒處理，就會影響到糧食的安全，嚴(yán)重污染糧食。

3 糧食運輸過程中存在的質(zhì)量安全問題

糧食運輸質(zhì)量關(guān)注度不夠：隨著現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展，糧食出實現(xiàn)了快速的運轉(zhuǎn)，但是，當(dāng)前，還沒有一個成型的糧食存儲運輸設(shè)備，有的糧食運輸過程中，還出現(xiàn)了敞開式運輸。一些物流企業(yè)為了節(jié)省資金，沒有購買相關(guān)的糧食運輸設(shè)備，企業(yè)運輸成本高、效率低，對于一些長途的運輸糧食，為了節(jié)省成本，還會出現(xiàn)各種貨物共同混在一起的局面，糧食損壞大。大部分運輸單位都忽略運輸質(zhì)量的控制，糧食安全得不到良好的保障。

4 解決對策

4.1 在原有基礎(chǔ)上強化農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展

要全面強化標(biāo)準(zhǔn)化，通過有效的制度建設(shè)，全面建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證糧食質(zhì)量與安全。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)指糧食產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三階段的標(biāo)準(zhǔn)化管理過程，通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)糧食規(guī)?；?、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化，全面確保糧食流通環(huán)節(jié)的安全。要想達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，就需要提高等級，以HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使標(biāo)準(zhǔn)化在國內(nèi)成為一種規(guī)范約束。HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點，要針對糧食的各項指標(biāo)，有效提取各個數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，形成一體化管理與控制，使糧食質(zhì)量高低成為對糧食安全衡量的準(zhǔn)則，這樣，通過標(biāo)準(zhǔn)的建立，就能夠全面掌握糧食收儲、運輸中的問題，形成有效的對策，對出現(xiàn)的突發(fā)問題，也能夠提前預(yù)測判斷，從而通過更加有力的措施，保證糧食安全質(zhì)量。糧食單位需要全面掌握HACCP與GMP的標(biāo)準(zhǔn)，通過二者的有效結(jié)合，保證與糧食相關(guān)的土壤、種子、種植、農(nóng)藥、存儲、運輸?shù)鹊玫接行У目刂疲喾矫娲_保糧食質(zhì)量，建立農(nóng)業(yè)上的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。

4.2 注重對綠色儲糧技術(shù)的應(yīng)用

隨著環(huán)境理念的深入，綠色理念也成為糧食產(chǎn)業(yè)的一個標(biāo)準(zhǔn)，要全面保證糧食技術(shù)的創(chuàng)新，通過儲糧技術(shù)應(yīng)用，合理控制害蟲、藥劑、溫度、濕度，確保這些影響糧食質(zhì)量與安全的因素得到控制，從而從根本上消除糧食危害，保證糧食安全，避免在糧食存儲過程中的劣變、污染等。隨著先進(jìn)設(shè)備的出現(xiàn)，控溫儲糧技術(shù)、充氮氣調(diào)儲糧技術(shù)等也在糧食存儲過程中發(fā)揮了重要的作用，在實際應(yīng)用中效果良好。隨著應(yīng)用的普及，各項技術(shù)有了更加完善的發(fā)展，在實際存儲過程中，得到一定程度重視，體現(xiàn)了良好的效果?？販貎Z技術(shù)是當(dāng)前應(yīng)用普遍的技術(shù)形態(tài)，通過壓蓋、隔熱保冷、氣囊控溫、空調(diào)控溫等手段，確保存儲溫度符合標(biāo)準(zhǔn)要求，低溫環(huán)境糧食品質(zhì)變化緩慢，有效避免出現(xiàn)糧食霉變。充氮氣調(diào)儲糧技術(shù)在應(yīng)用過程中，也體現(xiàn)了其優(yōu)越性，整個過程無污染、操作簡便，能夠全面抑制霉菌毒素。

4.3 對傳統(tǒng)散糧運輸方式進(jìn)行改善

散糧運輸是當(dāng)前普遍使用的方法，其運輸條件不受限，成本較少，但是，還存在許多問題需要解決。一是要全面構(gòu)建糧食運輸專業(yè)合作組織。通過多批次的規(guī)?；?jīng)營，減少散糧運輸，進(jìn)一步提高糧食運輸質(zhì)量，避免出現(xiàn)污染與損失。為了提高質(zhì)量，降低成本，需要各糧食運輸企業(yè)間結(jié)合現(xiàn)有運輸模式、運輸裝備、政策規(guī)定等，全面建立起有效的糧食運輸專業(yè)合作組織，提升運輸效果。二是構(gòu)建一體化模式。要根據(jù)自身存在的優(yōu)勢，進(jìn)一步做好放大，發(fā)揮出糧食運輸設(shè)備的優(yōu)勢，實現(xiàn)運輸一體化發(fā)展，通過集裝箱多式聯(lián)運，保證糧食質(zhì)量與成本，提升整體效益。

4.4 構(gòu)建完善的糧食安全追溯體系

全面構(gòu)建安全系統(tǒng)，政府部門需要在實際基礎(chǔ)上，構(gòu)建安全的體系，可利用HACCP 理念，形成可控效果，把握好存儲的關(guān)鍵點，通過科學(xué)的管理，保證糧食從農(nóng)田到餐桌全過程安全追溯機制。

5 結(jié)論

糧食收儲及運輸是糧食流通的重要環(huán)節(jié)，一定要全面建立起好安全質(zhì)量機制，通過嚴(yán)格的管理控制，技術(shù)的提升，形成農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、綠色儲糧技術(shù)應(yīng)用，快速建立一體化運輸模式，確保我國糧食質(zhì)量安全得到有效控制。

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