趙亮

豆角、菜花等蔬菜相對來說質(zhì)地較“硬”，很難短時間炒熟，不妨試試燜著吃。

具體做法為，把菜下鍋后迅速用大火炒一下，然后加少量開水，蓋上鍋蓋，改中火燜。燜的過程中，既增加了鍋內(nèi)溫度，讓蔬菜更容易變軟入味，而且計(jì)算下來，燜熟出鍋所花費(fèi)的時間比炒菜用時更短，一定程度上可以減少維生素的損失。此外，這種燜的方式還有助去除豆角中的毒素。

除了質(zhì)地較硬的菜，綠葉菜、冬瓜等蔬菜也可以采用“燜”的方法進(jìn)行烹調(diào)，不但有助保留營養(yǎng)，還會改善口感，非常適合牙口不好的老人和孩子，大家不妨試試。具體做法為，先放一小碗水煮開，加一勺香油，然后把蔬菜放進(jìn)去煮。為增加鮮味，可在清水里加些蘑菇、蝦皮、海米，也可放肉片、肉丸、蝦丸、火腿。如果喜歡重一點(diǎn)的味道，可用家里煮好的雞湯、肉湯、骨頭湯，湯一般要比菜多。如果沒有這些湯，先用少量油炒蔥姜蒜，再加一碗清水和適量蝦皮煮沸也可。烹調(diào)冬瓜時間較長，烹飪綠葉蔬菜只需兩分鐘，燜煮到適當(dāng)柔軟度就可關(guān)火，避免維生素受熱損失。