張相鑫 張配配

摘? 要：與目前人類營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的趨勢(shì)不同，許多豬營(yíng)養(yǎng)師仍然從傳統(tǒng)角度來(lái)看待必需脂肪酸在豬營(yíng)養(yǎng)上的作用，但是時(shí)代正在改變。

關(guān)鍵詞：脂肪酸;ω-3脂肪酸;ω-6脂肪酸;豬

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2020）03-0033-03

脂肪酸是一類可與甘油結(jié)合生成脂肪（固態(tài)）或油（液態(tài)）的營(yíng)養(yǎng)成分，它們?cè)诨瘜W(xué)上也被稱為甘油三酯。脂肪酸的種類很多，與甘油的不同組合可為豬飼料提供大量可利用的高能量的脂肪和油。脂類和乙醚提取物是用于描述脂肪和油的另外兩個(gè)術(shù)語(yǔ)，雖然這些名字既不準(zhǔn)確也不精確，但足以滿足飼料生產(chǎn)。

1? 現(xiàn)今的商業(yè)性生產(chǎn)環(huán)境

在標(biāo)準(zhǔn)的豬營(yíng)養(yǎng)范疇中，脂肪和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)為大同小異，因?yàn)樗鼈冡尫诺哪芰炕鞠嗤?，這也是大多數(shù)飼料添加它們的主要原因。

就產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量而言，由原料組分引起的任何內(nèi)在變化都顯著小于在商業(yè)性生產(chǎn)條件下觀察到的廣泛變化。對(duì)于所有的豬日糧來(lái)說(shuō)，為了加強(qiáng)制粒模具的潤(rùn)滑作用和防止粉狀飼料產(chǎn)生過(guò)多粉塵，需要在飼料中至少添加0.5%的油或脂肪。

如果是為了提高日糧的能量水平，那么通常需要添加6%的優(yōu)質(zhì)脂肪或油。如果添加量超過(guò)這一水平，大部分生產(chǎn)和加工飼料的機(jī)械設(shè)備都無(wú)法輕易處理，一些專用的設(shè)備除外。

我們只在仔豬最初的幾次日糧中區(qū)分不同來(lái)源的脂肪和油，但這么做的原因更多的是考慮消化率或適口性問(wèn)題，而不是其他更復(fù)雜的作用。

2? 新陳代謝與必需脂肪酸

傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作認(rèn)為三種脂肪酸是豬必需的，但今天我們需要做進(jìn)一步說(shuō)明。

首先，亞油酸絕對(duì)是必需的，其屬于ω-6脂肪酸家族。由于豬自身不能產(chǎn)生亞油酸，因此必須從飼料中獲取。幸運(yùn)的是，普通飼料原料都含有豐富的亞油酸。

第二種必需脂肪酸是花生四烯酸，其也是ω-6脂肪酸家族的一員。但是，目前的研究表明，如果飼料中含有數(shù)量充足的亞油酸，豬自身或許可以將其合成花生四烯酸。這一現(xiàn)象是科學(xué)家在2011年發(fā)現(xiàn)的，因此仍處于調(diào)查研究階段，我們還不知道豬需要攝入多大量的亞油酸才能合成花生四烯酸，同時(shí)也未明確花生四烯酸的需要量。

第三種必需脂肪酸是亞麻酸，它屬于ω-3脂肪酸家族，可用于合成其他ω-3脂肪酸。研究人員對(duì)這種脂肪酸在豬營(yíng)養(yǎng)上的重要性也有爭(zhēng)議，并且尚不知曉豬的實(shí)際需要量。

所有脂肪酸都是通過(guò)“燃燒”來(lái)釋放能量，一部分脂肪酸可以轉(zhuǎn)化成豬體內(nèi)其他有用的化合物，如細(xì)胞壁成分、激素和免疫系統(tǒng)成分等。

必需脂肪酸的用途廣泛，但在商業(yè)性生產(chǎn)條件下，生長(zhǎng)豬食用后的生長(zhǎng)速度一般會(huì)顯著變慢，種豬采食后會(huì)難以達(dá)到高效的繁殖力，且都會(huì)出現(xiàn)鱗狀皮膚、脫毛、內(nèi)臟器官衰竭、激素失衡、免疫功能受損和其他疾病。

3? 現(xiàn)代人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程

人類營(yíng)養(yǎng)師已經(jīng)對(duì)人的必需脂肪酸的生物活性進(jìn)行了大量的探討，而豬營(yíng)養(yǎng)師尚未進(jìn)行這么多的研究，也許是因?yàn)槟壳斑€缺乏豬對(duì)所有必需的、半必需的或條件性必需的脂肪酸需要量的確切數(shù)據(jù)。

大多數(shù)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為在豬日糧中添加0.1%的亞油酸已經(jīng)足夠，但這一數(shù)據(jù)是基于1985年的研究結(jié)果得出的。今天，豬營(yíng)養(yǎng)師們意識(shí)到這一添加量可能已經(jīng)不夠，特別是對(duì)種母豬來(lái)說(shuō)。

我們認(rèn)識(shí)到，在人類營(yíng)養(yǎng)上，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的攝入比例可能與單個(gè)脂肪酸的攝入量同樣重要。這是因?yàn)橛苫ㄉ南┧嵫苌鴣?lái)的ω-6脂肪酸有助于機(jī)體合成促炎因子，這在某些情況下是非常有用的，如疾病的急性暴發(fā)期或肌肉快速生長(zhǎng)期（但效果如何無(wú)法確定）。

ω-3脂肪酸的作用與ω-6脂肪酸相反，它們有助于機(jī)體合成抗炎因子。如果日糧天然含有炎癥性成分（如一些豆粕型日糧），添加ω-3脂肪酸可能非常有用。如果炎癥反應(yīng)是一個(gè)必需的正常反應(yīng)而又受到了抑制，那么會(huì)產(chǎn)生不良后果。

從目前人類飲食或豬日糧中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例來(lái)看，ω-6脂肪酸的比重更大，因?yàn)槠湓谌说娜粘ｏ嬍巢牧现泻拓i的常規(guī)飼料原料中含量更高。在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)周期中，人們普遍認(rèn)為攝入更多的ω-3脂肪酸是健康的飲食法。

4? 必需脂肪酸的飼料來(lái)源

盡管我們還不清楚（甚至不了解）豬對(duì)脂肪酸的實(shí)際需要量，但我們?nèi)韵胍_保豬攝入足夠數(shù)量的脂肪酸以發(fā)揮它們的生物活性作用。如前所述，最常見(jiàn)的飼料原料（如玉米和豆粕）很容易滿足豬的亞油酸需要量，而植物油和動(dòng)物脂肪也含有充足數(shù)量的必需脂肪酸。

然而，當(dāng)我們不采用常規(guī)的飼料原料時(shí)，我們需要確保最終的成品飼料含有至少0.1%的亞油酸，甚至對(duì)某些動(dòng)物來(lái)說(shuō)可能需要更大的含量。

花生四烯酸非常難以在飼料原料中找到，而且只有在上述脂肪酸接近其0.1%的最低濃度時(shí)，它才可能成為半必需脂肪酸。

動(dòng)物衍生品含有豐富的花生四烯酸，禁止添加或從豬等雜食動(dòng)物的日糧中去除這些成分的趨勢(shì)可能是我們需要更多關(guān)注這種脂肪酸的原因。

素食主義者或許更應(yīng)注意花生四烯酸的攝入量，他們可以通過(guò)食用堅(jiān)果、藻類和其他食物來(lái)滿足對(duì)花生四烯酸的需求。

ω-3脂肪酸和最重要的條件性必需亞麻酸在魚(yú)源性原料中含量豐富，特別是富含脂肪的魚(yú)種。令人惋惜的是，在豬營(yíng)養(yǎng)中，魚(yú)粉已經(jīng)成為一種奢侈的飼料原料，魚(yú)粉曾經(jīng)是一種幾乎不可缺少的飼料原料。

幸運(yùn)的是，名為亞麻籽的陸生蛋白質(zhì)原料是ω-3脂肪酸的一個(gè)理想來(lái)源，而更現(xiàn)代的想法是將藻類視為所有動(dòng)物的ω-3脂肪酸營(yíng)養(yǎng)的下一個(gè)突破。

目前，在注重健康的消費(fèi)者中，采購(gòu)用添加了亞麻籽油的飼料生產(chǎn)出的富含ω-3脂肪酸的雞蛋等動(dòng)物產(chǎn)品被認(rèn)為是一種很時(shí)髦的飲食方式。另外，一個(gè)不確定的因素是在每一種挑戰(zhàn)性條件下ω-3脂肪酸應(yīng)該攝入多少。鑒于目前的情況，對(duì)人類的建議肯定是攝入量越大越好。

這種道理同樣也適用于豬，但存在更大的不確定性——可能是機(jī)會(huì)，也可能是損失，所有這些都需要通過(guò)更多的研究和終端用戶的教育來(lái)解決。

5? 建議

就目前來(lái)說(shuō)，我們建議將0.1%亞油酸的濃度作為所有豬飼料的最低添加標(biāo)準(zhǔn)，并且建議將繁殖母豬飼料的亞油酸添加水平提高到0.75%。

原題名：Updating thinking on bioactive fatty acids in pig nutrition（英文）

原作者：Ioannis Mavrcomichalis