張壽橙

浙江龍、慶、景地區(qū)40年種菇實(shí)踐對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的啟迪

張壽橙

（浙江省龍泉市金沙張宅，浙江 龍泉 323700）

回眸浙江省龍、慶、景山區(qū)菇民發(fā)明香菇砍花法栽培技術(shù)的歷史，概述三地香菇產(chǎn)業(yè)從被遏制到恢復(fù)發(fā)展并走向全國(guó)的曲折路徑和做出的貢獻(xiàn)。指出菇耳產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民創(chuàng)收致富，使經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益兼收并蓄，完全符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)定律和國(guó)家法規(guī)，是一項(xiàng)盡善盡美的選擇。

龍、慶、景地區(qū)；菇耳；人工栽培；貢獻(xiàn)；實(shí)踐；啟迪

1979—2019年這40年間，我國(guó)菇耳產(chǎn)業(yè)從停滯到蘇醒，從崛起到稱雄世界，發(fā)生了天翻地覆的變化。我有幸作為親歷者之一，回眸往事，感慨萬(wàn)千！

香菇人工栽培發(fā)源地是貧弱者的光輝奉獻(xiàn)

由浙西南最貧困的麗水市龍、慶、景山區(qū)菇民發(fā)明的香菇砍花法栽培技術(shù)，為人類(lèi)農(nóng)業(yè)文明作出了光輝的奉獻(xiàn)。西晉張華（232—300）《博物志》記載：“江南諸山郡中，大樹(shù)斷倒者，經(jīng)春夏生菌，謂之椹?！贝?9字可說(shuō)明中國(guó)香菇的栽培歷史在1 800年以上。南宋嘉定二年（1209），何澹所撰《龍泉縣志》中有關(guān)砍花栽培香菇的185字記載表明，當(dāng)時(shí)的技術(shù)已非常成熟。日本香菇栽培歷史上也采用砍花法，他們稱之為“鉈目法”，最早栽培成功是寬文6年（1666）春，收了17.25千克，比我國(guó)晚了1 400年。日本香菇著名的一本古籍《驚蕈錄》，經(jīng)考證并獲國(guó)際公認(rèn)，但讓日本學(xué)者未曾想到的是：《驚蕈錄》中關(guān)鍵的185字，竟來(lái)自1209年我國(guó)何澹撰寫(xiě)的《龍泉縣志》?！绑@蕈”二字就是龍泉、慶元、景寧三縣（市）菇民的方言。上世紀(jì)80年代，關(guān)于龍、慶、景是世界香菇栽培發(fā)源地的歷史定論獲得全世界認(rèn)可。何澹其人，被由國(guó)際蕈菌學(xué)家張樹(shù)庭教授、中國(guó)工程院李玉院士等組成的評(píng)審會(huì)譽(yù)為“中華香菇文化之父”。

香菇主產(chǎn)地，“不見(jiàn)了”香菇

然而，歷史的輝煌也不能掩蓋我國(guó)菇耳產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)歷的悲哀。日本香菇技術(shù)雖落后于我國(guó)一千多年，但其自明治維新后，科技發(fā)展快速，開(kāi)始采用菌絲布種。而我國(guó)新中國(guó)成立后，有人竟將龍、慶、景三縣（市）菇民外出至閩、贛、皖等省深山栽培香菇之舉，批判為“搞資本主義” “破壞森林”。1968年，麗水地區(qū)革委會(huì)更是以“槍斃香菇”為口號(hào)，完全置三縣15萬(wàn)靠香菇謀生的菇民于不顧。而其時(shí)，日本、韓國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，都將香菇產(chǎn)業(yè)作為振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)、換取外匯的重要產(chǎn)業(yè)，大力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)1978年統(tǒng)計(jì)，龍泉（當(dāng)時(shí)含慶元）全縣收購(gòu)香菇僅43擔(dān)（1擔(dān)＝50千克），這些香菇是為數(shù)不多的菇民從外省返鄉(xiāng)時(shí)，向本地供銷(xiāo)社投售的。所收購(gòu)之菇，允許本縣銷(xiāo)售的只有62千克，其余必須上調(diào)。其時(shí)適逢亞洲羽毛球比賽在杭州舉行，日本及印尼等東南亞運(yùn)動(dòng)員一致要求在食譜上須有香菇，為了辦好這次來(lái)之不易的國(guó)際比賽，浙江省有關(guān)部門(mén)指示，主產(chǎn)地龍泉必須確保150千克香菇按時(shí)送至杭州。但龍泉作為傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)，卻無(wú)能為力，最后只得以筍干為交換向江西景德鎮(zhèn)調(diào)取香菇，方才解決。1966年5月中旬，省委辦公廳急電龍泉縣委辦向杭州送鮮香菇若干，次日一輛吉普車(chē)已在龍泉人民武裝部待命。龍泉縣委只得通知原泗源鄉(xiāng)人民武裝部組織民兵100多人，前往小黃南村與浦城相鄰的龍頭山尋找。龍頭山海拔600多米，森林茂密，歷史上也曾有人在此種香菇，但由于那些年批判“搞資本主義”而中斷了。民兵們?cè)谏缴弦恢闭业教旌?，才找?0多朵半干的香菇，由吉普車(chē)連夜急送杭州。之所以如此急切，原是因?yàn)槟菐兹彰珴蓶|主席蒞臨杭州，他想起當(dāng)年在江西瑞金一帶深山老林常看到浙江人在那里種香菇，頓覺(jué)十分美味，卻不想那時(shí)種香菇被冠以“搞資本主義”受到批判，菇民被禁止上山，以致遍尋不到。這件事還是1982年原浙江省公安廳副廳長(zhǎng)柳林下放勞動(dòng)時(shí)看到我家旁邊段木香菇場(chǎng)內(nèi)的一根爛心木頭出了許多的香菇，有感而發(fā)告知與我的。

圖1 下窖村張繼仁浸水催蕾后香菇獲豐產(chǎn)情景

種菇效益之高，讓人開(kāi)了眼界

1979年11月，龍泉縣八都南窖公社張繼仁香菇栽培現(xiàn)場(chǎng)，測(cè)定了一根浸水后長(zhǎng)1米的段木，濕重8.5千克，產(chǎn)菇134朵，另一根濕重30千克的段木，產(chǎn)菇307朵。雜木每立方米約1 500千克，可產(chǎn)干菇15千克左右，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值比薪炭材高10～20倍，比商品材高4～6倍（圖1）。當(dāng)年11月14日，在下窖村舉辦了麗水地區(qū)香菇技術(shù)培訓(xùn)班和研討會(huì)?？莆魅螠ê樱握憬愃中ＰｉL(zhǎng)，他以自己的深入考察和睿智眼光看準(zhǔn)香菇產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而引起麗水地區(qū)專員公署的高度重視，尤其吸引了研究森林利用和山區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)的林業(yè)專家高度關(guān)注，麗水地區(qū)林學(xué)會(huì)專門(mén)設(shè)立食用菌學(xué)組，全區(qū)香菇栽培迎來(lái)新局面，極大地推動(dòng)了龍、慶、景菇業(yè)的發(fā)展。

龍泉林業(yè)局將段木和木屑香菇作為林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首選項(xiàng)目，龍泉林場(chǎng)專設(shè)食用菌實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，向全縣供應(yīng)菌種，為全省林場(chǎng)系統(tǒng)培訓(xùn)技術(shù)骨干，林場(chǎng)段木香菇基地由上?？平屉娪爸破瑥S拍了科教片；龍泉林化廠建成全省規(guī)模最大的木屑香菇菌絲壓塊車(chē)間。自此，香菇產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)與發(fā)展開(kāi)始被提上各級(jí)黨委和政府的議事日程。由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有如今的新聞傳播手段，張繼仁段木香菇豐產(chǎn)的影響僅限于林業(yè)和供銷(xiāo)系統(tǒng)，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻力仍未消除，三縣十?dāng)?shù)萬(wàn)菇民依然困于家中。

“香菇萬(wàn)歲”如一聲春雷，驚醒大地

慶元縣是歷史上70%人口從事香菇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的菇鄉(xiāng)山城。在1983年冬季那驚心動(dòng)魄的年代，菇民們?cè)诘却氯慰h委書(shū)記徐仁俊的態(tài)度：是反對(duì)香菇生產(chǎn)，還是支持香菇生產(chǎn)？

1984年春，在縣委召開(kāi)的全縣區(qū)、公社、大隊(duì)三級(jí)干部大會(huì)上，當(dāng)徐書(shū)記提出“香菇萬(wàn)歲”的口號(hào)時(shí)，會(huì)場(chǎng)沸騰了！這意味著一切對(duì)香菇產(chǎn)業(yè)和菇民的橫加指責(zé)都將一掃而光，十多萬(wàn)菇民“平了反”，再?zèng)]有任何新政策、新文件比這4個(gè)字更實(shí)在了。伴隨著萬(wàn)千菇農(nóng)向新舊菇場(chǎng)的進(jìn)發(fā)，這一消息迅速傳向大江南北，各香菇主產(chǎn)區(qū)都振奮不已。當(dāng)年沒(méi)有正式文件記錄這件事情，但20多年后，吳三公故里龍巖村的菇農(nóng)專門(mén)請(qǐng)徐仁俊書(shū)記題詞“香菇萬(wàn)歲”4個(gè)字（圖2），陳列于當(dāng)?shù)叵愎绞妨详惲惺遥?013年出版的《中國(guó)香菇栽培史》一書(shū)專門(mén)記錄了這件使中國(guó)香菇“起死回生的重大歷史事件。

香菇產(chǎn)業(yè)使麗水地區(qū)躍居成為全國(guó)和全球中心

至1987年，龍、慶、景、云和4縣外出種菇的菇民遭打、砸、搶的惡性事件時(shí)有發(fā)生，其中被哄搶菇民達(dá)4 536人，被打傷200多人，這當(dāng)中重傷2人，死亡2人，被哄搶香菇300萬(wàn)千克。龍泉和景寧在江西省武寧、浮梁、景德鎮(zhèn)、婺源和安徽東至、祁門(mén)等縣的菇民有2 800人，其中約2 700人的香菇被搶。為此，麗水專員公署領(lǐng)導(dǎo)親自帶領(lǐng)三縣縣長(zhǎng)赴安徽緊急處置此事。

為降低外出種菇風(fēng)險(xiǎn)，麗水各縣大力推行木屑栽培。木屑栽培具有原料易取、技術(shù)易學(xué)、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還可生產(chǎn)多品類(lèi)食用菌。此后，景寧的黑木耳、云和的茯苓和竹蓀栽培很快獲得成功并向全省推廣；慶元召開(kāi)了香菇國(guó)際會(huì)議，建成全囯唯一的香菇城，生產(chǎn)的灰樹(shù)花制成膠囊投入市場(chǎng)；龍泉拍制香菇科教片，段木靈芝遠(yuǎn)銷(xiāo)臺(tái)灣地區(qū)等。

圖2 徐仁俊書(shū)記題詞“香菇萬(wàn)歲”

至1993年，麗水地區(qū)的食用菌生產(chǎn)品種達(dá)十余個(gè)，年生產(chǎn)香菇木屑包超5億袋，成為我國(guó)重要的食用菌主產(chǎn)地。據(jù)相關(guān)資料，2004年，我國(guó)產(chǎn)干菇9.3萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量11.2萬(wàn)噸的83%左右，其中麗水地區(qū)（包括去外省、市栽培）產(chǎn)量3.2萬(wàn)噸，約占全國(guó)35%；全國(guó)年出口食用菌3萬(wàn)噸，麗水地區(qū)約1.55萬(wàn)噸，占55%，創(chuàng)匯達(dá)1.395億美元；全國(guó)香菇主產(chǎn)縣（市）19個(gè)，麗水地區(qū)就有8個(gè)，分別為龍泉市、慶元縣、景寧縣、云和縣、松陽(yáng)縣、遂昌縣、縉云縣、蓮都區(qū)。

香菇產(chǎn)業(yè)使慶元這座山城成為全球第一大菇市，年銷(xiāo)干菇達(dá)6 000余噸；舉全城之力，成功舉辦大型國(guó)際香菇會(huì)議，帶動(dòng)全國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。云和縣香菇栽培與木質(zhì)玩具產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使菇耳戶均栽培量一度躍居全國(guó)前列，2004年總生產(chǎn)量達(dá)7 000萬(wàn)袋，其中香菇5 200萬(wàn)袋，黑木耳等1 800萬(wàn)袋，干香菇產(chǎn)量達(dá)6 240噸。這座人口數(shù)僅11.5萬(wàn)的山城在菇耳產(chǎn)業(yè)上散發(fā)的潛能，震驚了整個(gè)食用菌行業(yè)，栽培歷史達(dá)數(shù)百年的日本，2003年總產(chǎn)干菇不過(guò)9 020噸，僅抵我1.5個(gè)云和縣。

香菇栽培磨煉了無(wú)數(shù)世代窮居山鄉(xiāng)的農(nóng)民，他們走出大山，成為栽培技術(shù)能手，分奔除西藏外的全國(guó)各省、市、區(qū)，形成了龐大的“浙江師傅”技術(shù)隊(duì)伍。

麗水地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是豐富的闊葉林資源和豐厚的香菇文化底蘊(yùn)。離開(kāi)了幾百種可以栽培香菇的闊葉樹(shù)，離開(kāi)了茫茫林海，談何栽培技術(shù)，更形不成菇民隊(duì)伍和香菇文化。是森林孕育了香菇，是林業(yè)創(chuàng)造著財(cái)富，是特殊的生態(tài)環(huán)境造就培養(yǎng)了一代代菇業(yè)英才。

菇耳產(chǎn)業(yè)惠民富民，山城生態(tài)更加優(yōu)美

據(jù)《龍泉市林業(yè)志》記載，1980—2010年30年，菇、耳、靈芝及孢子粉總產(chǎn)量135 079.3噸，總收入51.24億元。其中，香菇產(chǎn)量101 044噸，產(chǎn)值32.039億元；黑木耳產(chǎn)量30 820噸，產(chǎn)值16.695億元；靈芝產(chǎn)量2 302噸，產(chǎn)值1.593億元；靈芝孢子粉產(chǎn)量912噸，產(chǎn)值0.912億元。食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造了1/3的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值；菇農(nóng)數(shù)量占全市1/3以上，農(nóng)民收入有1/3來(lái)自食用菌。

2011年11月17日，央視《新聞聯(lián)播》頭條播放的《走進(jìn)龍泉：山上的文章怎么做？》中寫(xiě)道：“浙江省龍泉市近90%都是山林，卻發(fā)現(xiàn)家家戶戶都在忙著收木耳，從過(guò)去的砍樹(shù)，到毛竹、竹筍產(chǎn)品深加工，再到菇耳栽培、保護(hù)森林、‘賣(mài)’生態(tài)、開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這里的林業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈正在逐步完善。一是自菇耳發(fā)展后，枝椏材每立方米價(jià)格高達(dá)900元，超過(guò)松、杉，林農(nóng)特別重視闊葉林營(yíng)造和保護(hù)；二是木材加工企業(yè)的木屑、廢材收入約占總產(chǎn)值6%；三是解決了南方林區(qū)闊葉林廢材利用困難的問(wèn)題；四，龍泉市30年商品材外運(yùn)577.1萬(wàn)立方米，30年菇耳總收入相當(dāng)于640.5萬(wàn)立方米木材的收入?！?/p>

關(guān)于菇耳發(fā)展是否會(huì)傷及森林資源，讓許多人困惑和憂慮。據(jù)龍泉市林業(yè)局森林調(diào)查資料，龍泉森林總蓄積1999年為1 018萬(wàn)立方米（其中闊葉樹(shù)231萬(wàn)立方米），2004年為1 240.25萬(wàn)立方米，2007年為1 456萬(wàn)立方米，2015年為2 043.72萬(wàn)立方米（其中闊葉樹(shù)553萬(wàn)立方米），較1999年增加1倍多。據(jù)此，龍泉市林業(yè)局30位營(yíng)林工程師，對(duì)菇耳與森林關(guān)系作了全面分析研究，撰寫(xiě)了25篇論文并匯編成書(shū)——《一株樹(shù)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)》，在2014年全國(guó)食用菌生態(tài)栽培會(huì)議上得到中國(guó)菌物學(xué)會(huì)的高度肯定。其主要觀點(diǎn)是發(fā)展菇耳，森林會(huì)更好，理由如下。

首先，發(fā)展菇耳后，傳統(tǒng)作為雜柴的闊葉樹(shù)市場(chǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于松杉等用材林，萬(wàn)千農(nóng)戶改家庭燒柴習(xí)慣為用煤、氣、電，或改闊葉木柴為松杉或毛竹。

其次，大量木屑從外地調(diào)入。人們以為：菇耳使用木屑如此之多，上山砍樹(shù)是必然。事實(shí)上，當(dāng)一家一戶初期試栽時(shí)，使用木屑量少，可能會(huì)自己上山砍雜木粉碎后使用。但當(dāng)栽培量大時(shí)，因耗費(fèi)勞動(dòng)量大，農(nóng)戶根本無(wú)法以自有勞動(dòng)力從山上砍木頭，從木屑加工廠或從外地采購(gòu)更為便捷。龍泉林業(yè)局毛日華撰寫(xiě)的《市場(chǎng)調(diào)節(jié)，互利雙贏——八都區(qū)塊菇耳原料來(lái)源調(diào)查》一文指出：“龍泉八都2010年栽培菇耳6 735萬(wàn)袋，28%木屑從鄰近的福建、江西省采購(gòu)運(yùn)進(jìn)，36%從龍泉境內(nèi)的木屑工廠購(gòu)買(mǎi)，36%以從外地流入的小徑材加工?！庇謸?jù)龍泉安仁林業(yè)站調(diào)查，大量木屑從安徽滁州一林場(chǎng)木屑加工廠運(yùn)入，該林場(chǎng)每年以加工間伐材木屑作為主要收入來(lái)源。從2000年開(kāi)始，外省和國(guó)外調(diào)入麗水的木材量增加，僅龍泉市年均調(diào)入雜木就達(dá)4.4萬(wàn)立方米，除0.21萬(wàn)立方米用于加工玩具外，其均可用作菇耳栽培原料；云和縣每年調(diào)入10余萬(wàn)立方米木材制作木質(zhì)玩具，60%以上成為木屑，用于栽培菇耳。

菇耳栽培走的是一條循環(huán)經(jīng)濟(jì)大道，是龍慶景地區(qū)的一項(xiàng)盡善盡美選擇

事實(shí)證明，發(fā)展菇耳，不僅菇農(nóng)收入增加，龍泉、慶元、景寧、云和4個(gè)香菇主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)更好！據(jù)2005年國(guó)家環(huán)境監(jiān)測(cè)總站對(duì)全國(guó)2 348個(gè)縣市的環(huán)境測(cè)評(píng)報(bào)告，慶元為全國(guó)生態(tài)第一縣；景寧名列第5，卻是全國(guó)第一個(gè)生態(tài)民族自治縣；龍泉?jiǎng)t為全國(guó)第一生態(tài)市；云和縣居第10位。

從循環(huán)經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，利用木材加工下腳料或砍伐邊角料栽培菇耳，符合“3R”原則：（1）資源利用減量化（Reduce）原則，即在生產(chǎn)的投入端盡可能少地輸入自然資源；（2）產(chǎn)品再使用（Reuse）原則，即盡可能延長(zhǎng)產(chǎn)品使用周期，并在多種場(chǎng)合使用；（3）廢棄物循環(huán)（Recycle）原則，即最大限度地減少?gòu)U棄物排放，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的和諧。

2009年元月1日開(kāi)始實(shí)施的《中華人民共和國(guó)循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》第三十五條規(guī)定：“縣級(jí)以上人民政府及其林業(yè)主管部門(mén)，應(yīng)當(dāng)積極發(fā)展生態(tài)林業(yè)，鼓勵(lì)和支持林業(yè)生產(chǎn)者和相關(guān)企業(yè)采用木材節(jié)約和代用技術(shù)，開(kāi)展林業(yè)廢棄物和小薪材，沙生灌木等綜合利用，提高木材綜合利用率?！钡谌鶙l規(guī)定：“國(guó)家支持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立產(chǎn)業(yè)廢物交換信息系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)交流產(chǎn)業(yè)廢物信息。企業(yè)對(duì)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢物不具備綜合利用條件的，應(yīng)當(dāng)提供給具備生產(chǎn)條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行綜合利用?！笨梢?jiàn)，發(fā)展菇耳產(chǎn)業(yè)，正是“綠水青山就是金山銀山”的完美印證，是麗水地區(qū)的一項(xiàng)盡善盡美的選擇。

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2095-0934（2020）03-213-04