李 星 諶金吾* 王正文 謝 永 孫厚靜 王 杰 張恒先

（1黔東南州農(nóng)科院，貴州凱里，556000；2凱里市角導(dǎo)種養(yǎng)殖有限責(zé)任公司，貴州凱里556607）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）為球蓋菇屬（Stropharia）一種珍稀的食藥兼用菌[1]。大球蓋菇俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又被稱為“松茸菇”和“云茸”，是國際菇類交易市場上較突出的菇類之一，也是國際糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種[2-3]。

貴州省黔東南州地處云貴高原東南邊緣的苗嶺山脈向湘桂丘陵盆地過渡帶，屬于九萬大山和武陵山脈連片地區(qū)。境內(nèi)雷公山海拔最高為2 179 m，黎平縣地坪鄉(xiāng)的河流出境處海拔最低為137 m。黔東南州處于中亞熱帶季風(fēng)型濕潤氣候區(qū)，年降雨量為1 000～1 600 mm。全州森林覆蓋率67.67%，森林面積為217.9萬hm2，其中坡度在25°以下林地面積為69.8 hm2，具有發(fā)展林下食用菌地理優(yōu)勢[4]。現(xiàn)將林下栽培大球蓋菇技術(shù)介紹如下。

1 林地選擇

選擇地勢平坦，用水方便，林地郁閉度在0.7以上的松林、杉樹林或者其他常綠樹林地。

2 菌種制備

2.1 母種培養(yǎng)基[5-6]

（1）馬鈴薯20%，蔗糖2.5%，玉米粉0.4%，蛋白胨0.1%，6-BA 0.5 mg/L，瓊脂2%，加水1 000 mL。（2）在1 000 mL常規(guī)PDA培養(yǎng)基中添加1 g磷酸二氫鉀，1 g硫酸鎂，1 g酵母粉，1 g蛋白胨。

2.2 原種、栽培種培養(yǎng)基

（1）谷殼80%，雜術(shù)屑10%，棉籽殼10%。培養(yǎng)料含水量75%。（2）谷殼75%，雜術(shù)屑25%。培養(yǎng)料含水量75%。

2.3 栽培料

大球蓋菇栽培料可根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)林副產(chǎn)物情況配制，一般25%～35%的雜木屑，配以作物秸稈，容易產(chǎn)一級菇?？蓞⒖家韵屡浞剑海?）“木屑麥葉”栽培料：木屑30%，麥秸稈40%，樹葉30%。（2）“屑草殼”培養(yǎng)料：雜木屑33%，稻草33%，谷殼34%。（3）“屑油殼”培養(yǎng)料：雜木屑30%，油菜秸稈30%，雜草40%。（4）“屑玉”培養(yǎng)料：雜木屑 20%，玉米秸稈80%。

2.4 菌種制備時(shí)間

（1）品種選擇：宏寶1號（大球蓋菇1號）。（2）制種時(shí)間安排：母種制種時(shí)間6—8月，原種制種時(shí)間7—9月，栽培種制種時(shí)間9—11月。在相對海拔較高氣候偏冷涼，最高溫度不超過30℃的地區(qū)，林下可周年栽培大球蓋菇；貴州從江、榕江等氣候偏熱地區(qū)10月之后才可林下栽培大球蓋菇。

具體制種、播種的時(shí)間因地而異。原則是確保大球蓋菇出菇具備適宜的溫度、空氣相對濕度。大球蓋菇生長階段生長溫度為3～35℃，適宜溫度22～27℃，最適宜溫度26℃；出菇溫度16～24℃，最適宜溫度18.7℃；菌絲生長需要的空氣相對濕度為65%～75%，出菇時(shí)空氣相對濕度在85%以上為宜。在黔東南州林下栽培大球蓋菇關(guān)鍵是水源。

3 播種及發(fā)菌管理

3.1 播種

林下栽培大球蓋菇時(shí)間在9—12月。采取“三層料二層種”的方式播種。順山勢，自上而下起陽畦鋪料播種：除去林間小灌木和雜草，把栽培料堆成40 cm寬、高12 cm的料畦，把菌種掰成鴿子蛋大?。ūM量不要產(chǎn)生碎屑），按照10 cm×10 cm株行距梅花樣點(diǎn)播菌種，之后蓋8～10 cm厚栽培料，同上點(diǎn)播第2層菌種，然后再蓋上5 cm的料，并把畦面做成龜背形。

圖1 馬尾松林下陽畦露地栽培大球蓋菇

圖2 長出土層的大球蓋菇

3.2 水分管理

播種時(shí)的栽培料含水量在65%～75%，播種后3～5 d菌種塊開始萌發(fā)，約7～10 d菌絲開始吃料，向周圍延伸，這時(shí)候管理關(guān)鍵是保持栽培料水分75%，空氣相對濕度為75%。

3.3 適時(shí)覆土

接種后30～40 d，扒開栽培料觀察，菌絲布滿料三分之二就可覆土。覆土可選用林地富含有機(jī)質(zhì)的腐殖土，要求覆土土粒直徑1～2 cm，覆土層厚度控制在3～5 cm。

3.4 覆草

覆土后可以直接在覆土表面蓋上3～5 cm厚的雜草、稻草或者林下的樹葉、松針等。

4 出菇管理

4.1 催蕾

待菌絲長滿土層，菌絲開始“吃草”時(shí)，翻動覆蓋稻草，降低料面濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲倒伏開始形成菌索，并扭縮成大量白色子實(shí)體原基。

4.2 催菇

畦面出現(xiàn)菇蕾后，林間噴、澆水，提高料畦的含水量，空氣相對濕度。按照“少噴、勤噴、細(xì)噴”的噴水原則，保持表土濕潤及空氣相對濕度85%以上，促使小原基膨大形成小菌蛋，若有條件此時(shí)可噴霧化水。一般現(xiàn)原基后5～10 d即可采收。

5 采收、養(yǎng)菌

5.1 采收

待大球蓋菇菌蓋表面白色斑點(diǎn)逐漸減少至無，菌膜欲破不破的時(shí)候采收。用拇指和食指握住菌柄，另一只手輕壓菌柄根部畦面，慢慢旋轉(zhuǎn)菌柄拔出大球蓋菇。

5.2 采后養(yǎng)菌

采菇后清理畦面菇殘?bào)w，養(yǎng)菌2 d。同時(shí)留意天氣預(yù)報(bào)，如果預(yù)報(bào)連續(xù)晴天，可以在養(yǎng)菌后，慢水澆透整個(gè)料畦（以料畦邊緣有水微微滲出為宜），并持續(xù)保持畦面含水量和空氣相對濕度在85%以上。一般采后15～20 d，出第2潮菇，第2潮菇潮間養(yǎng)菌方法同上。

6 鮮銷或加工

6.1 鮮銷

采收后大球蓋菇，迅速清理其菌柄基部枯葉或者污泥，及時(shí)上市鮮銷。

6.2 加工鹽水菇或烘干

干凈水倒入鍋中燒開，加10%食鹽，然后將清理好菇腳的大球蓋菇放入鍋中，加熱煮開，即可得鹽水菇；烘干：根據(jù)市場需求選擇整朵烘干和切片烘干。為了保持較好菇色，可采取如下烘干程序：在55℃大風(fēng)烘1 h，除去菇體表面水分，65℃中風(fēng)烘1 h，最后80℃烘至恒重，烘干后大球蓋菇可分級包裝待售。