潘明冬

（浙江省慶元縣食用菌科研中心，浙江慶元323800）

香菇膠囊菌種由浙江省慶元縣食用菌科研中心在引進(jìn)日本、韓國段木香菇膠囊菌種技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實(shí)際再創(chuàng)新后研制而成。香菇膠囊菌種就像膠囊藥丸一樣，一顆顆填壓在塑料蜂窩板上（圖1），有透氣蓋與菌種直接粘連，每張400顆或600顆，設(shè)計(jì)科學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，運(yùn)輸和接種操作都很方便。膠囊菌種整顆呈錐形（圖1），接種時(shí)菌絲損傷少，吃料快，優(yōu)先搶占培養(yǎng)料；透氣蓋密封又透氣，既可防止雜菌侵染，又可促進(jìn)菌絲生長。與常規(guī)袋裝菌種相比，膠囊菌種接種成活率提高5%～10%，接種工效提高1～2倍，菌種生產(chǎn)原料降低80%，香菇產(chǎn)量及品質(zhì)無差異。

1 香菇膠囊菌種生產(chǎn)

香菇膠囊菌種的生產(chǎn)工藝包括：生產(chǎn)種制備-菌種粉碎-填料-整理-封透氣蓋-壓制成型。膠囊菌種生產(chǎn)中所需要的設(shè)備包括菌種粉碎機(jī)、膠囊菌種填料機(jī)、膠囊菌種成型機(jī)。

圖1 蜂窩板及膠囊菌種

1.1 生產(chǎn)種的制備

香菇膠囊菌種生產(chǎn)要根據(jù)生產(chǎn)時(shí)間提前兩個(gè)月制備生產(chǎn)種。生產(chǎn)香菇膠囊菌種的木屑要過4目篩子。木屑太粗在填壓過程中會刺破塑料蜂窩板底部，易感染雜菌；木屑太細(xì)，填壓后易缺氧，菌絲恢復(fù)慢而且弱，接種后萌發(fā)率低。

1.2 生產(chǎn)種的發(fā)菌管理

用于壓制膠囊的生產(chǎn)種必須是無污染的純菌種，發(fā)菌過程要嚴(yán)格把關(guān)：一是調(diào)控好培養(yǎng)環(huán)境條件，培養(yǎng)室溫度22～24℃、空氣相對濕度60%～65%，早晚各通風(fēng)一次，每次30 min，保持室內(nèi)衛(wèi)生整潔；二是做好挑雜工作，要求菌絲封面時(shí)挑袋一次，菌絲發(fā)到半包時(shí)挑一次，菌絲發(fā)到離袋底部1～2 cm時(shí)再挑一次，及時(shí)剔除有雜菌的菌包，做到萬無一失。

1.3 膠囊菌種的壓制及培養(yǎng)

1.3.1 壓制膠囊的生產(chǎn)種要求

培養(yǎng)好的生產(chǎn)種不能馬上用來壓制膠囊，需要后熟一段時(shí)間，后熟時(shí)間因香菇品種而異，例如慶科212后熟時(shí)間在15～40 d為好（如果后熟時(shí)間40 d以上，在壓制膠囊時(shí)，易壓出水分，后期培養(yǎng)易感染霉菌）；而慶科20的菌絲分解木屑的能力比慶科212弱，后熟時(shí)間可以控制在15～60 d。后熟時(shí)間太短，壓制膠囊后容易出現(xiàn)反彈（木屑沒有被菌絲充分分解軟化），易頂起膠囊透氣蓋，不利菌種保濕，影響菌種質(zhì)量。

1.3.2 香菇膠囊菌種的壓制

香菇膠囊菌種壓制過程要在凈化車間內(nèi)完成：第一步將袋裝種用粉碎機(jī)粉碎；第二步將粉碎好的菌種用填料機(jī)填入塑料蜂窩板的蜂窩內(nèi)；第三步將菌種整理平整并蓋上透氣蓋；第四步用成型機(jī)將菌種壓緊壓實(shí)。壓制過程中要特別注意：一是填料要適量。料太多成型時(shí)會出現(xiàn)蓋子蓋不平，料太少會導(dǎo)致單顆菌種量不足，接種后影響發(fā)菌；二是封透氣蓋時(shí)，四個(gè)定位孔在模板上安放要準(zhǔn)確，透氣蓋上的定位孔不能出現(xiàn)斷裂，否則成型后透氣蓋在塑料蜂窩板上會出現(xiàn)偏移，這樣生產(chǎn)出來的膠囊菌種就是廢品。

1.3.3 香菇膠囊菌種的培養(yǎng)

香菇膠囊菌種壓制結(jié)束后，移入培養(yǎng)室層架上培養(yǎng)。每層架子放一排，10片一堆，培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在22～24℃，空氣相對濕度控制在65%。如此條件下，膠囊菌種菌絲48 h開始恢復(fù)，4 d菌絲基本發(fā)白，第5天開始銷售。膠囊菌種有一定的保質(zhì)期（膠囊菌種表面的透氣蓋易導(dǎo)致水分蒸發(fā)，如果膠囊菌種存放時(shí)間過長，失水過多就不能使用），在20℃的自然環(huán)境下，保存時(shí)間在7～10 d；在4℃冷庫存放，保存時(shí)間一個(gè)月左右。

2 膠囊菌種的使用

2.1 培養(yǎng)料制備

用來接種香菇膠囊菌種的料袋和常規(guī)的料袋一樣，培養(yǎng)基配方：木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，培養(yǎng)料含水量控制在60%左右，裝袋要緊實(shí)，滅菌要徹底。料袋出鍋前要確保冷卻場所的潔凈，并進(jìn)行消毒。出鍋后料袋堆放在接種場所冷卻，準(zhǔn)備接種。

2.2 接種香菇膠囊菌種

待料袋冷卻至25℃以下可進(jìn)行接種（目前接種一般都用開放式接種）。用塑料膜將料袋包好，點(diǎn)上氣霧消毒劑（每1萬袋，氣霧消毒劑用量4 000 g，熏蒸4 h以上）。消毒后即可接種，一人涂擦“接種靈”（開放式接種表面消毒劑），涂擦在料袋準(zhǔn)備打孔一側(cè)，寬度為8～10 cm，一人用角磨機(jī)打孔（膠囊菌種專用鉆頭，為16 mm的螺旋形鉆頭），多人塞膠囊菌種。接種香菇膠囊菌種時(shí)右手食指輕按菌種透氣蓋，左手食指從底部向上托，然后用右手大拇指和食指輕輕挾住蓋子取出菌種，迅速塞入料袋接種孔內(nèi)，輕壓蓋使其與袋表面齊平。注意不要用手去觸摸透氣蓋以下的菌種。接種時(shí)打孔速度要與塞種速度配合好，打完孔長時(shí)間不接種，會造成污染。接完種后料袋口朝上堆疊，如果碰到膠囊菌種偏干或料袋偏干則袋口朝下有利于菌絲萌發(fā)。

圖2 料袋接入膠囊種后發(fā)菌

2.3 料袋接入膠囊菌種后的發(fā)菌管理

由于膠囊菌種的顆粒比較小，接種料袋后前期發(fā)菌比常規(guī)菌種慢一些，因此與按常規(guī)菌種料袋發(fā)菌管理有所不同。當(dāng)接種口菌絲生長到6～8 cm時(shí)，要進(jìn)行第1次放氣，單針刺孔，刺牙簽大小孔為宜，數(shù)量4～6個(gè)，深度1～1.5 cm。第1次放氣后將料袋上架子或井字型堆疊（三橫三豎），待3個(gè)接種口的菌絲相連時(shí)進(jìn)行第2次放氣，刺孔數(shù)在24個(gè)左右，刺孔后料袋井字型堆放。當(dāng)整個(gè)料袋長滿菌絲后要進(jìn)行第3次放氣（第3次放氣通常叫放大氣），一般用機(jī)器扎孔，刺孔數(shù)為80個(gè)左右。放大氣后，菌棒進(jìn)入后熟期，會出現(xiàn)生理脫水現(xiàn)象。如果放大氣時(shí)環(huán)境相對濕度過高，菌棒的生理脫水無法排出，會導(dǎo)致爛棒。解決方法是選擇晴天早晚刺孔放大氣，刺孔后馬上剪開扎繩（或扎卡扣）一頭，這樣能加快水分蒸發(fā)，避免出現(xiàn)爛棒。

2.4 脫袋出菇

菌棒成熟后，氣溫適宜即可脫袋出菇。脫袋后先用清水將菌棒表面沖洗一次。沖洗的目的：一是洗去保水膜袋表面的營養(yǎng)水（菌棒轉(zhuǎn)色過程中殘留下來的生理脫水），以防菌棒表面長霉菌。二是提高大棚環(huán)境相對濕度，促進(jìn)菌棒進(jìn)一步的轉(zhuǎn)色（發(fā)菌期間，菌棒在外袋的包裹下，保水膜袋和培養(yǎng)基粘連，菌棒轉(zhuǎn)色不完全）。