孫占剛 黃建春

（1上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會，上海徐匯200030；2上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，上海奉賢201403）

上海的食用菌生產(chǎn)始于1935年，有著輝煌的歷史。上海首先成功栽培雙孢蘑菇，首個雙孢蘑菇罐頭、首個食用菌研究所均在上海誕生，首批雙孢蘑菇在上海出口。2018年，上海郊區(qū)食用菌鮮菇總產(chǎn)量9.1萬t，總產(chǎn)值7.4億元，涌現(xiàn)了上海雪榕生物科技股份有限公司、上海大山合菌物科技股份有限公司、上海光明森源生物科技股份有限公司、上海永大菌業(yè)有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、上海芳原菇業(yè)有限公司等一批優(yōu)秀的食用菌企業(yè)。近年來，上海食用菌產(chǎn)業(yè)在服務鄉(xiāng)村振興、促進產(chǎn)業(yè)興旺中走出了一條對內帶動、對外協(xié)作的新路徑。

1 對內示范帶動，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.1 助力循環(huán)農(nóng)業(yè)

發(fā)展稻草栽培大球蓋菇，一是生產(chǎn)者經(jīng)濟效益較好，二是利用大球蓋菇降解稻草，發(fā)揮食用菌在利用農(nóng)業(yè)廢棄物、促進農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)發(fā)展中應有作用。上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所試驗表明：栽培大球蓋菇6個月后，稻草的木質素、纖維素、半纖維素分別下降44.47%、41.10%、71.67%；大球蓋菇菌渣直接還田可顯著提高土壤酶活性，促進土壤微生物多樣性（增加32.20%）。

目前，稻草栽培大球蓋菇及其菌渣資源化利用遍布上海市崇明、青浦、浦東、金山、嘉定等區(qū)，栽培面積已達133.3 hm2（2 000余畝）。上海浦東新區(qū)宣橋鎮(zhèn)的上海喬稼農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社栽培0.6 hm2（10畝）大球蓋菇，可以消化20 hm2（300畝）稻草。上海永大菌業(yè)有限公司充分利用寶山區(qū)稻草以及綠化修剪樹枝資源栽培食用菌，利用稻草6 000 t、樹枝700 t，產(chǎn)生經(jīng)濟效益1 100萬元。

圖1 大球蓋菇栽培及其菌渣資源化利用

1.2 助力農(nóng)民增收

上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社建立鄉(xiāng)村振興示范基地、設立專家工作站，利用稻、麥秸稈和禽畜糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇，并研究總結出以稻草為主要基質的培養(yǎng)料發(fā)酵技術、栽培品種篩選技術、栽培工藝精準控制的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)模式，把雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)模式延伸到農(nóng)戶及合作社。上海金碑果蔬種植專業(yè)合作社、上海明云食用菌專業(yè)合作社兩個科技示范點均由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社統(tǒng)一供料，周年化栽培雙孢蘑菇。雙孢蘑菇生產(chǎn)由一年一茬提高至一年5～6茬，單產(chǎn)提高50%以上（單產(chǎn)超過25 kg/m2），年產(chǎn)量提高12.5倍以上。一間菇房栽培一茬雙孢蘑菇（60～70 d）凈利潤為1～3萬元，全年產(chǎn)值約400萬元，凈利潤為30～50萬元。該模式實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，實現(xiàn)了傳統(tǒng)特色農(nóng)業(yè)的轉型升級，提高農(nóng)民收入。

1.3 助力食用菌的高質量發(fā)展

圖2 雙孢蘑菇栽培轉型升級

圖3 上海樂緣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司羊肚菌設施化栽培基地（左為上海市農(nóng)科院領導、專家考察基地生產(chǎn)情況）

上海市食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系在鄉(xiāng)村振興科技支撐行動中，通過科學指導和技術服務，實現(xiàn)了上海食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能提升和技術創(chuàng)新雙重飛躍。金山區(qū)上海星秀食用菌專業(yè)合作社試栽花菇新品種“申香1513”，栽培技術日趨成熟；同時，建立了杏鮑菇菌渣高效栽培香菇的工藝，包括掌握菌渣質量要求、處理方法，栽培品種選擇，培養(yǎng)料配方選擇等關鍵技術，首次實現(xiàn)工廠化杏鮑菇菌渣再利用，年栽培香菇3萬棒，新增產(chǎn)值20萬元。

青浦區(qū)上海樂緣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、上海申蓁生物科技有限公司開展羊肚菌栽培技術研究和示范推廣工作，使羊肚菌這一珍稀食用菌品種既能豐富市民的菜籃子，又能增加農(nóng)民的錢袋子。

2 對外協(xié)作，助力脫貧攻堅

為積極響應黨中央、國務院“鼓勵支持民營企業(yè)參與扶貧開發(fā)”的號召，結合上海食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，上海食用菌企業(yè)充分發(fā)揮上海食用菌產(chǎn)業(yè)技術、人才、市場、資金、管理以及品牌等優(yōu)勢，采取投資建廠、政策宣傳、教育投入、農(nóng)技推廣等舉措推進扶貧工作，努力增強貧困群眾自主脫貧和自我發(fā)展的能力。

投資建廠，促進當?shù)鼐蜆I(yè)。上海雪榕生物科技股份有限公司在貴州省大方縣、威寧縣投資建設工廠化食用菌車間，優(yōu)先聘用當?shù)丶爸苓呧l(xiāng)鎮(zhèn)貧困戶，并對符合就業(yè)條件者進行一系列的職業(yè)培訓，使其成為“產(chǎn)業(yè)工人”，提高其收入；上海光明森源生物科技有限公司在河北臨西、貴州遵義等地投資近10億元建廠，促進當?shù)剞r(nóng)民就業(yè)，增加其收入；此外上海永大菌業(yè)有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、上海芳原菇業(yè)有限公司、上海大山合菌物科技股份有限公司等也紛紛在各地建立食用菌基地，促進當?shù)貏趧恿蜆I(yè)。

資源共享，加強產(chǎn)業(yè)互動。上海食用菌企業(yè)在投資建廠雇傭當?shù)剞r(nóng)村勞動力的同時，還與當?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社合作，按合同價格向合作社收購農(nóng)作物下腳料（作為菌菇企業(yè)生產(chǎn)所需原材料），做到從當?shù)刭徺I原材料，并原地加工成培養(yǎng)料。穩(wěn)固了企業(yè)與合作社合作關系，提高了當?shù)刎毨мr(nóng)戶經(jīng)濟收入。

圖4 上海星秀食用菌專業(yè)合作社花菇栽培基地

培育市場理念，加強技能培訓。上海食用菌企業(yè)發(fā)揮自身的智力、技術優(yōu)勢，在當?shù)亻_展技能及市場化經(jīng)營理念培訓，提高從業(yè)者科技文化水平；鼓勵指導企業(yè)周邊年齡偏大且無法進行集約化生產(chǎn)的農(nóng)民從事香菇、平菇等（不易工廠化栽培的食用菌）生產(chǎn)。

構建產(chǎn)銷對接平臺，幫助解決產(chǎn)品銷售。上海是一個有巨大消費需求的城市，據(jù)不完全統(tǒng)計每天消耗農(nóng)副食品約7萬t，僅靠上海本地生產(chǎn)遠遠不夠，這就需要從外省市采購。上海大山合集團有限公司每年從河北等地采購近億元香菇產(chǎn)品，從黑龍江等地采購幾千萬元木耳產(chǎn)品；上海塞翁福農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、上海閩龍實業(yè)有限公司等每年從全國各地采購近億元各類食用菌產(chǎn)品，以滿足上海市場對食用菌需求。

此外，上海食用菌企業(yè)在自身發(fā)展壯大的同時，幫助當?shù)貎?yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，帶動諸多新行業(yè)，如紙箱廠、包裝廠等，為當?shù)剞r(nóng)民提供了更多的就業(yè)崗位，提高了農(nóng)民的經(jīng)濟收入。同時，伴隨著食用菌上下游產(chǎn)業(yè)的集聚，企業(yè)周邊如雨后春筍般出現(xiàn)了一批餐飲、超市等生活配套設施，也為當?shù)剞r(nóng)民提供了更多的致富渠道。

上海雪榕生物科技股份有限公司、上海光明森源生物科技股份有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、上海芳原菇業(yè)有限公司等每年都以不同方式關懷當?shù)刎毨和?、貧困大學生。