佟雨航

母親是河南人，會(huì)做一道十分地道的、有名的河南菜——紅燒瓦塊魚。說(shuō)它有名，是因?yàn)檫@道菜連大名鼎鼎的大作家兼美食家梁實(shí)秋先生也在他的著名散文《雅舍談吃》中有所提及，而梁實(shí)秋的祖父梁績(jī)?nèi)菍?duì)這道菜贊不絕口。

打我記事起，幼時(shí)家里生活條件十分艱苦。那時(shí)候，廚房里別說(shuō)雞鴨魚肉，常常連可以上鍋的蔬菜也難找出一棵。最常見的能填飽肚子的食物便是窩窩頭和腌制的咸菜疙瘩。有時(shí)家里不知怎么有了一點(diǎn)兒絲瓜或者芹菜，經(jīng)母親的巧手做成羹湯，分給一家人，我們兄妹都會(huì)高興地捧著碗咂上半天。當(dāng)然，即使日子艱苦難熬，也總會(huì)有一些盼頭，那就是媽媽做的“紅燒瓦塊魚”。

我們家住在松花江邊，父親總會(huì)在我們“熬苦”時(shí)，出其不意地拎回一條大鯉魚來(lái)。彼時(shí)，我跟妹妹總會(huì)興奮地沖過(guò)去接過(guò)爸爸手里的魚，然后小心翼翼地把它放進(jìn)水盆里，末了還會(huì)蹲在水盆邊看著，好像一眨眼這魚便會(huì)飛走似的。而母親也會(huì)歡快地扎上圍裙，準(zhǔn)備為我們烹制她最拿手的“紅燒瓦塊魚”。

烹飪紅燒瓦塊魚，首先選材要精，活鯉魚、鰱魚中段肉厚的部位自然是佳品。刀法也有考究，魚片要切得厚薄適度，還要去皮，而且盡可能避免把魚刺切成碎斷。由于鯉魚、鰱魚是江河里的魚種，為了不影響口感和味道，烹飪前需要處理魚自身所帶的泥腥味。通常，母親會(huì)用蔥段、姜片、醬油、胡椒粉做成調(diào)味汁，將魚塊腌制兩三分鐘，母親稱這一過(guò)程為“麻味兒”。麻過(guò)味兒的魚片就是腌好的魚了。腌好的魚片掛上蛋液下油鍋炸至金黃，一塊塊炸黃了的魚片，微微彎卷作瓦片形，故名日“瓦塊魚”。

另起鍋熱油，放適量白糖提色，把炸好的魚塊、冬筍、木耳一并下鍋，加入適量料酒，當(dāng)鍋邊冒出大量蒸氣時(shí)，倒入醬油、胡椒粉使魚塊入味。待大火燒開后收湯汁，勾芡出鍋，撒上姜末，即可端上桌享用了。

新鮮出鍋的紅燒瓦塊魚湯汁紅亮，魚塊外焦里嫩，令人垂涎。

記得小時(shí)候，每到過(guò)年過(guò)節(jié)或是我們的生日，母親也都會(huì)做這道紅燒瓦塊魚，而這道菜也總是被我們兄妹搶吃得一點(diǎn)不剩。

后來(lái)，我們相繼長(zhǎng)大上了大學(xué)，又相繼在城里就業(yè)安家。但每到端午、中秋等節(jié)假日，我們也都會(huì)不約而同地急奔回老家，因?yàn)槲覀冃睦锒贾溃赣H一定做好了紅燒瓦塊魚，正等著我們回去吃呢！母親也總是開心地說(shuō)：“一放假，你們就好像聞到了家里的‘魚味，急忙忙地就趕回家來(lái)了?！?/p>

是的，母親做的“紅燒瓦塊魚”就像一根長(zhǎng)長(zhǎng)的絲線，一頭拴著我們的心，另一頭緊緊攥在母親的手心里，母親只要在家鄉(xiāng)輕輕那么一拉，我們便心有靈犀似的“?；丶铱纯础绷恕Ｆ鋵?shí)，在我們每個(gè)兒女心中，母親做的紅燒瓦塊魚的味道，就是家的味道，就是母愛(ài)的味道！