蘭政文

時(shí)下，什么都在變，就連鹽也由以往的單一品種變得“百花齊放”。什么玫瑰鹽、竹鹽、青鹽、雪花鹽、煙熏鹽等琳瑯滿目，伴隨而來(lái)的便是價(jià)格飛漲，這些鹽的價(jià)格也常常是普通鹽的幾倍、甚至幾十倍，因而被通稱為高檔鹽。那么，這些高檔鹽真的物有所值嗎？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通鹽無(wú)異

曾有機(jī)構(gòu)檢測(cè)了13款鹽產(chǎn)品（10款高檔鹽，3款普通鹽）以了解高檔鹽與普通鹽的純度差異。其結(jié)果為全部產(chǎn)品都達(dá)到了優(yōu)級(jí)精制鹽的標(biāo)準(zhǔn)，高檔鹽并未表現(xiàn)出更高的純度（10款鹽平均氯化鈉含量為99.71%），相反，普通鹽（3款鹽的平均氯化鈉含量為99.75%）的純度反倒略高（高出0.04%）。這說(shuō)明價(jià)格的高低并不與產(chǎn)品的純度成比例。

事實(shí)也的確如此。食用鹽中幾乎99%的成分都是氯化鈉，但高檔鹽之所以以“高檔”自居，就是因?yàn)槭Ｏ碌?%的結(jié)構(gòu)與普通鹽不同，從而拋出“微量元素豐富”“礦物質(zhì)豐富”等宣傳語(yǔ)自詡。只不過(guò)，對(duì)于1%的含量來(lái)說(shuō)，“微量元素豐富”“礦物質(zhì)豐富”并沒(méi)有多大意義，對(duì)人體的影響也不大，可不必過(guò)于關(guān)注。

除此之外，很多人還擔(dān)心普通鹽中加有的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀（加入該物質(zhì)可避免鹽結(jié)塊）對(duì)人體不好，但只要抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀添加量未超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)影響人體健康。何況那些高檔鹽即使無(wú)添加劑，它們同樣也使用抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀。如果消費(fèi)者實(shí)在對(duì)添加了亞鐵氯化鉀的普通鹽不放心，市場(chǎng)上也有未添加亞鐵氯化鉀的普通鹽供你選購(gòu)。

高檔鹽可豐富菜色

高檔鹽的價(jià)格較貴，烹調(diào)師通常不會(huì)用來(lái)作烹飪的調(diào)味，而是直接將其撒在食物上，借以提升菜品的風(fēng)味特色。如英國(guó)的鹽花，每一片都是金字塔狀的中空晶體，寬度可達(dá)1厘米，撒在鵝肝、蘆筍、魚(yú)肉等軟質(zhì)食物上，咀嚼起來(lái)呈酥脆、輕盈的奇妙口感;玫瑰鹽的鹽粒常常是簡(jiǎn)單食物最好的裝飾，可使食物呈現(xiàn)出迷人的外形來(lái);蓋朗德鹽花含有微量的藻類，可散發(fā)出特殊的紫羅蘭香氣。還有一些珍稀鹽產(chǎn)品含有不同的“雜質(zhì)”微量元素，顏色有紅有灰，有黃有青，非常吸人眼球。

實(shí)際上，高檔鹽的高價(jià)格，高在色、香、形、味上了，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全度等關(guān)系不大。所以，面對(duì)高檔鹽與普通鹽，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)不必太過(guò)于糾結(jié)。

消費(fèi)者購(gòu)鹽，注意以下兩個(gè)原則即可：①無(wú)論高檔還是普通鹽，都應(yīng)選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，最好選用外包裝具有綠色食品標(biāo)志的。②按用途購(gòu)買(mǎi)，如腌制食物選購(gòu)大粒粗鹽，風(fēng)味好且腌制時(shí)有利于鹽分緩慢熔出滲入，效果更佳。平時(shí)烹調(diào)炒菜，選用一般的精鹽即可?！叭摺被颊呖蛇x購(gòu)低鈉鹽（腎功能差者例外）等。