云無心

日常生活中，會聽到有人對茄子過敏，或是食用茄子后有不適感的情況。而對茄子過敏，癥狀包括嘴唇、舌頭、喉嚨有刺痛、發(fā)癢、腫脹，眼睛會發(fā)癢變紅，出現(xiàn)皮疹、咳嗽、腹痛、嘔吐和腹瀉等癥狀。那么，為什么茄子會致人過敏呢？

茄子中有過敏原

茄子中有多種具有“防御作用”的蛋白質(zhì)，用于抵抗病原體和寄生蟲的入侵。對于人體來說，這些蛋白質(zhì)就是過敏原，能夠引發(fā)過敏反應。

事實上，茄子的皮和肉中都存在多種過敏原，尤其是在皮中更多。有一些過敏原對熱穩(wěn)定，所以將茄子做熟后并不能完全消除過敏原。簡而言之，茄子中的過敏原多樣而且頑強，去皮和烹飪能夠減少過敏原，但并不能完全消除。

生物堿的作用出現(xiàn)不適癥狀

跟土豆和西紅柿一樣，茄子中含有一些“糖苷生物堿”，比如大家耳熟能詳?shù)摹褒埧麎A”。它們具有抗蟲抗菌的功能，經(jīng)過長期的馴化選種，茄子、西紅柿和土豆中的生物堿含量已經(jīng)很低，一般而言并不會造成人體中毒。

但在“不一般”的情況下，比如某些茄子因為什么偶然的特殊原因而含有更多生物堿，正好又遇到某個人對這些物質(zhì)非常敏感，那么也就可能導致一些“舌頭發(fā)麻”“嘴唇刺痛”的體驗。糖苷生物堿也是很穩(wěn)定的物質(zhì)，烹飪對它破壞有限甚至沒有影響。

水楊酸鹽導致類似過敏癥狀

水楊酸也會導致許多類似過敏的癥狀，所以有學者認為茄子造成的過敏癥狀跟水楊酸有關。不過，茄子中的水楊酸鹽含量并不高。如果有人因茄子中的水楊酸鹽過敏，那么他會對其他多種蔬菜水果也會過敏。

對組胺敏感者會出現(xiàn)癥狀

組胺是組氨酸的降解產(chǎn)物，能夠舒張血管，使毛細血管和微靜脈的管壁通透性增加，血漿漏入組織，導致局部組織水腫。例如我們平常說的死螃蟹不能吃，就是因為死螃蟹會產(chǎn)生大量的組胺。

在各種蔬菜水果中，茄子的組胺含量也比較高。如果對于組胺非常敏感，正好又遇到組胺含量高的茄子，也有可能出現(xiàn)過敏癥狀。出現(xiàn)茄子過敏癥狀中的嘴唇紅腫、喉嚨腫脹，也就是“局部組織水腫”的體現(xiàn)。