董健麗

宋代是我國封建社會經(jīng)濟繁榮發(fā)達的朝代，此時人們對生活品質(zhì)的追求，已達到了前所未有的程度，飲茶之風(fēng)盛行，幾乎達到全國皆嗜的地步，從君主至平民百姓，皆喜喝茶以自娛。從茶文化的發(fā)展史來看，宋代對中國茶文化的最大貢獻，就是發(fā)明了一整套品評、鑒別茶之優(yōu)劣的方法，這就是所稱的斗茶。由于宋代仁宗皇帝好茶，因此帶動了當(dāng)時貴族士大夫的好茶風(fēng)氣，并由此擴展到社會各階層，使品茶、斗茶成為一種流行時尚。

斗茶出現(xiàn)于晚唐，盛行于宋代，在以產(chǎn)貢茶聞名的茶鄉(xiāng)建州（今福建建甌）最為流行。這種活動常常是三五知己相約，各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評。其過程是先把膏餅?zāi)氤杉毮┓旁诓璞K內(nèi)，再沏以初沸的開水，水面泛起一層白色的沫，這時要比茶湯的顏色，一般以純白為上品，青白、灰白、黃白諸色則等而下之。其次要比咬水痕，即以茶湯先在茶盞周圍沾染水痕的為負。有關(guān)斗茶宋徽宗在《大觀茶論>中說： “天下之±勵志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金。啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別”;宋人唐庚《斗茶記》： “政和三年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦贰?。①?dāng)“斗茶”風(fēng)靡朝野，上行下效，達官貴人、文人墨客、平民百姓，無不熱衷而著迷，斗茶很快風(fēng)靡全國，逐漸形成了一個高雅的茶文化之風(fēng)，一直延續(xù)到元代初期。宋代茶色是白的，黑釉茶盞最宜觀茶色和水痕，因而獲得極大發(fā)展。

我國黑釉瓷器的燒造歷史十分悠久，東漢晚期黑釉瓷器開始出現(xiàn)，晉唐時有些窯場兼燒黑瓷，黑釉瓷器的燒造在兩宋期間達到鼎盛，建窯便是宋代黑釉瓷的代表。建窯是我國宋代南方著名的瓷窯，它以燒造適應(yīng)當(dāng)時社會點茶、斗茶需要的黑釉茶盞而聞名于世。蔡襄《茶錄>對黑釉盞寫到：“茶盞，茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫……其他處出，或薄色或色紫，皆不及也。”

建窯在今福建省建陽市水吉鎮(zhèn)的蘆花坪一帶，歷史上屬于建州，故名建窯。該窯始于晚唐，盛于宋，而衰于元。主要是燒制青瓷、黑釉瓷、青白瓷等。主要產(chǎn)品以盞、碗、盤、碟為主，兼燒盒、罐、壺、燈、爐、缽、梅瓶、冥器等，在宋代以盛產(chǎn)黑釉瓷而聞名于世?！敖ūK”是產(chǎn)于建窯的黑釉瓷器，以碗類占絕大多數(shù)，宋代稱“甌”或“盞”，統(tǒng)稱“建盞”。甌的本意是碗，盞的本意是比碗小的器皿，或說小碗。建盞造型的共同特征是大口小足，形如漏斗，但局部因器型不同有差異，分為束口碗、斂口碗、撇口碗、敞口碗等。其中束口碗最具特色，是建窯首創(chuàng)的上乘造型。其造型特點：口沿仰折，深腹，腹上部陡起，下部轉(zhuǎn)為弧形壁向內(nèi)逐漸收縮成小平底;底足與腹底部交接干凈利落，足外墻較豎直，上下寬窄相同，足跟平切或略斜切，一刀到位不留痕跡;足底微挖淺，表面平整。造型古樸、厚重。

“建盞”的奇特之處除了優(yōu)美古樸的造型以外，當(dāng)是變化多端的窯變花紋，最美妙之處在于其釉中變幻莫測的結(jié)晶斑紋，美輪美奐，宛若天成。建盞珍品大致可分為兔毫、鷓鴣斑和窯變?nèi)N類型。兔毫盞的黑色釉層中透出有著金屬光澤肌理的綿密如兔毫流絲，通常有“銀兔毫” “金兔毫” “紫兔毫”之分。鷓鴣斑也稱油滴天目、曜變天目，即在黑色的釉面上有著結(jié)晶狀的圓點，大小不一，有的似泛出的點點油滴，有的似鷓鴣鳥身上的點點白色斑紋，有的似滿天繁星，或白或褐、或泛著金屬光澤。窯變是以釉色變化多端而著稱，呈條形或斑狀均勻散布，在黑釉底上泛出或黃、或褐紅、或藍色的結(jié)晶斑，色彩絢麗且變化萬千。

兔毫盞是建盞中使用量最大，影響最深遠的品種。宋代很多名士都賦詩表達對兔毫盞的喜愛和贊美，例如蔡襄《茶錄>試茶詩有“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”②的詩句;蘇東坡《送南屏謙師》： “道人繞出南屏山，來試點茶三昧手，忽驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒”③;楊萬里言“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜”④。對兔毫盞的溢美之詞，不勝枚舉，可見當(dāng)時兔毫盞備受文人雅±的推崇，這些膾炙人口的佳句，也使建窯黑釉盞聲名遠播，一直流傳至今。

宋代“斗茶”之風(fēng)盛行，適宜斗茶的黑釉茶盞，受到了上至皇帝，下到達官貴人、文人騷客以及普通黎民百姓的喜愛。宋元時期，可以說是黑釉瓷發(fā)展的極盛時代，以建盞為首的黑釉茶盞得以廣泛傳播，影響深遠。當(dāng)時在中國的大江南北，長城內(nèi)外都有很多燒制的窯場，如浙江、江西、湖南、廣西、四川、重慶、安徽、陜西、山西、河北、遼寧、寧夏、甘肅等地都有發(fā)現(xiàn)，各窯的產(chǎn)品既有相同點，也存在差異，下面依據(jù)田野調(diào)查資料和考古出土資料對宋代重點瓷窯所燒造的器物，加以闡述。

一、福建地區(qū)

以閩江為中心，南北流域出現(xiàn)了眾多生產(chǎn)黑釉盞的窯口，如福建武夷山遇林亭窯、建陽建窯（水吉鎮(zhèn)蘆花坪窯、水吉鎮(zhèn)大路后門窯、南山、廟上等）、南平茶洋窯、寧德飛鸞窯、連江浦口窯、閩侯碗窯山窯和福清石坑窯。代表器物有：

黑釉兔毫盞

宋代，高6.7、口徑13.2、足徑4厘米。福建省建陽市水吉鎮(zhèn)后井村建窯大路后門山窯址出土。盞束口，斜腹內(nèi)收，圈足，近底露胎。內(nèi)外壁施醬褐色釉，盞心釉黑色，盞內(nèi)壁有密集的黃褐色兔毫。⑤（圖1）

黑釉醬彩盞

宋代，高6、口徑12.4、足徑3.9厘米。福建省建陽市水吉鎮(zhèn)后井村建窯大路后門山窯址出土。盞束口，斜腹內(nèi)收，圈足，近底露胎。內(nèi)壁黑釉間有放射狀醬褐色羽狀斑紋，外壁施黑釉醬褐色斑。⑥（圖2）

黑釉銀繪梅紋盞

南宋，高5.2、口徑11、足徑3.5厘米。1963年江西省貴溪縣魚壙公社出土，是福建武夷山遇林亭窯產(chǎn)品。盞束口，斜曲腹，淺圈足。胎堅致呈米黃色。內(nèi)外施黑釉，口沿處釉呈褐色。內(nèi)壁用銀繪花瓣紋，內(nèi)底為干支梅紋。⑦（圖3）

黑釉盞殘片

南宋中期或者略晚⑧，閩侯碗窯山遺址采集。盞束口，器型規(guī)整，刮修比較細致，挖底淺，矮圈足，胎灰色，外壁施半釉，厚釉外壁有垂釉現(xiàn)象，內(nèi)壁滿釉，釉中有黃色兔毫紋。（圖4）

福建建陽窯之外生產(chǎn)的黑釉盞與建陽窯的產(chǎn)品既有共性，也有特性。如連江浦口窯的黑釉盞與建陽窯在器型、釉色、外底露胎采用護胎釉等方面，具備了建陽窯的顯著特征，與建陽窯黑釉盞的燒造工藝極為相似;崇安窯、南平窯、閩侯、福清窯在器型、釉色上接近建陽窯，但外胎沒有上護胎釉，南平窯、閩侯、福清窯的底足處理與建陽窯有區(qū)別，外壁在底部先修成平直臺面（少量是斜直臺面），然后再修出圈足。這些窯的圈足較矮且挖足較淺，大多刮修整齊，偶見跳刀痕。

二、浙江地區(qū)

發(fā)現(xiàn)的燒造黑釉的窯址有麗水慶元潘里壟黑釉盞窯、永康武義窯、臨安天目窯等。

黑釉盞

南宋早期，浙江麗水慶元潘里壟黑釉盞窯出土。盞束口，鐵黑色胎，施黑釉，釉漆黑光亮，釉里有黃色兔毫，口沿呈褐色，墊燒。（圖5）

慶元潘里壟黑釉盞窯的產(chǎn)品在造型、胎釉等方面與福建建陽黑釉盞幾乎完全一致，應(yīng)屬建窯體系，探究原因，是因為該地與福建地緣相近有關(guān)，據(jù)《慶元縣志>記載： “（慶元）又南起為天馬，是為邑，之面山南去五十里，為白巖山，福建政和縣界，西去四十里，為跪爐山，福建松溪縣界?！雹?/p>

三、江西

在緊鄰福建省的江西上饒、鉛山發(fā)現(xiàn)了專門燒造黑釉盞的窯口，與福建建盞同屬一個窯系，江西吉州永和鎮(zhèn)吉州窯也燒造黑釉盞，品類繁多，燦若星辰。

黑釉盞

南宋，上饒市上饒縣榮亭王塘窯址出土，盞撇口，內(nèi)口有凸棱，器物外腹近底有折痕，淺圈足，足面淺而寬，施透明護胎釉，土黃色胎，通體施黑釉，釉光亮，有兔毫紋，口邊呈鐵褐色。 （圖6）

黑釉木葉紋盞

南宋，高5.3、口徑10.5、足徑2.9厘米。1996年江西省上饒電廠南宋開禧二年（1206年）墓出土，是江西省吉安縣永和鎮(zhèn)吉州窯產(chǎn)品，盞束口，斜曲腹，矮圈足，底足露黃褐色胎，施黑釉，盞內(nèi)壁有一片淡黃色木葉貼花裝飾，葉脈清晰。⑩（圖7）

黑釉鷓鴣斑紋碗

南宋，高5.9、口徑12.7、足徑3.5厘米。1980年江西省吉安縣永和鎮(zhèn)吉州窯遺址出土，盞束口，斜腹，圈足，胎米黃色，碗內(nèi)外施黑釉，并分布很多黃褐斑。⑾（圖8）

黑釉剪紙貼花盞

南宋，高6.1、口徑12.4、足徑3.3厘米。1975年江西省吉安縣永和鎮(zhèn)吉州窯遺址出土，口微斂，斜曲腹，淺圈足，外壁施黑釉，并施有黃褐色斑，內(nèi)壁施褐黃釉，飾剪紙貼花紋樣，其內(nèi)分別為“金玉滿堂”“長命富貴”“福壽康寧”，構(gòu)圖嚴禁，極富民間藝術(shù)風(fēng)韻。⑿（圖9）

江西上饒、鉛山的黑盞器物撇口，內(nèi)口有凸棱，器物外腹近底有折痕，胎土黃色，淺圈足，足面淺而寬，施透明護胎釉，通體施黑釉，釉光亮，有兔毫紋，口邊呈鐵褐色，屬于建陽窯系，與福建建陽黑釉盞相比，器型略大，更顯敦實，胎色為土黃色，有別于建陽黑釉盞的鐵色胎，釉更光亮，足面較寬淺，外底有折腹的特征比較突出。江西吉州窯是宋代江南地區(qū)一座著名的綜合性瓷窯，具有濃郁的地方風(fēng)格與民族藝術(shù)色彩。吉州窯黑釉瓷獨創(chuàng)的剪紙和木葉貼花、玳瑁釉、鷓鴣斑花釉等裝飾工藝別具一格?？疾旖魃橡埵袃商幒谟员K窯產(chǎn)品，亦與建陽黑釉盞類產(chǎn)品類似，這是因為上饒靠近福建崇安（現(xiàn)指武夷山地區(qū)）的緣故，根據(jù)《崇安縣志》記載：“（崇安縣）南至建陽縣竹湖山七十里，北至廣信府上饒縣岑陽關(guān)八十里”⒀;《鉛山縣志》記載： “（鉛山縣）抵建寧府崇安縣分水關(guān)預(yù)八十里”。。可見兩地都鄰近福建崇安（現(xiàn)指武夷山），通過崇安直抵建陽，便捷的交通有利于兩地陶瓷技術(shù)的交流。

四、湖南

在湘鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)了燒造黑釉盞的瓷窯，器物束口，采用大泥丁支燒，有別于福建建窯墊燒工藝，別具特色。

黑釉盞

南宋。湖南祁東唐家窯遺址出土，盞撇口，碗口沿有凸棱，采用大泥釘支燒，圈足有一周削痕，鐵色胎，碗內(nèi)施黑釉，碗外施釉至口沿下，黑釉盞有一周天藍色窯變釉，比較有特色。（圖10）

黑釉兔毫盞

宋代，高4.8、口徑11.3、足徑3.3厘米。湖南湘鄉(xiāng)棋子橋窯址出土，盞束口，斜腹，近底急收，胎呈紅褐色，施黑釉，外壁施釉至口沿，內(nèi)施黑釉，釉色中有褐帶淺藍色的兔毫紋。⒂（圖11）

五、廣西壯族自治區(qū)

興安縣嚴關(guān)窯燒造建盞類器物。

黑釉窯變盞

南宋，高6.7、口徑10.9、足徑3.5厘米。1963年廣西壯族自治區(qū)興安縣嚴關(guān)窯址出土，盞束口，深斜腹，小平底，小圈足。底足露灰白胎，盞內(nèi)外施醬黑釉，釉面流淌藍色條斑紋。內(nèi)底心有墊燒痕，用大泥丁支燒。⒃（圖12）

上述湖南湘鄉(xiāng)棋子橋窯址和興安縣嚴關(guān)窯黑釉盞采用同樣的大泥丁支燒方法，探究原因，是因為兩處窯都處在湘江流域，地緣接近，工藝方法有交流的緣故。

六、四川、重慶

黑釉瓷在宋代的四川地區(qū)可謂異軍突起，尤其到了南宋時期，黑瓷窯場幾乎遍布川峽四路，具有代表性的有位于成都平原的金鳳窯、瓦缸壩窯、金馬村窯，峽江地區(qū)的涂山窯，北部地區(qū)的廣元窯。黑瓷產(chǎn)品火候高，但胎質(zhì)不夠致密，釉色多明亮光潔，以黑、褐、醬、棕等各種色調(diào)的窯變釉為主，紋飾可見大量的兔毫、玳瑁、星點紋等，也有油滴、鷓鴣斑等紋樣。風(fēng)格與福建建窯相似，胎釉渾厚凝重。

黑釉兔毫盞

南宋，高7.7、口徑12、足徑4.1厘米。成都都江堰金鳳窯燒造，盞直口微斂，深腹，小平底。胎色發(fā)紅，粗硬。通體施黑釉，釉厚而凝重，釉面光亮，釉中有褐黃色兔毫紋。⒄（圖13）

黑釉兔毫盞

南宋，高6.7、口徑11.2、足徑4.3厘米。重慶榮昌窯燒造，盞束口，口沿下有凸棱，斜曲腹，圈足，平底內(nèi)凹。胎乳白色，施淡紅色化妝土，并涂鐵黑色瓷衣，盞內(nèi)外壁施黑釉，釉面布滿褐色兔毫紋。⒅（圖14）

黑釉玳瑁盞

南宋，高5.4、口徑10.5、足徑3.5厘米。重慶涂山窯燒造，盞口微斂，曲腹，圈足，胎呈淡黃色，盞內(nèi)外施黑釉，有玳瑁紋，形態(tài)千姿百態(tài)。⒆（圖15）

藍色窯變盞

南宋，樂山西壩窯產(chǎn)品，盞敞口，外底平，胎鐵色，藍色窯變釉。（圖16）

七、河南省

在三門峽市政府工地M67出土了黑釉盞，根據(jù)胎釉特點，應(yīng)該是河南當(dāng)?shù)責(zé)?，是北方所見與福建建盞最為相近的。

黑釉兔毫盞

北宋，高6.1、口徑13.5、足徑3.2厘米。1991年河南省三門峽市政府工地M67出土。盞束口，斜曲腹，圈足施釉至底足，淺灰色胎，施黑釉，釉面有棕色兔毫。為河南地區(qū)窯場燒造。⒇（圖17）

八、山西

諸多窯口皆生產(chǎn)黑釉盞，有油滴、兔毫、鐵銹斑、醬彩等風(fēng)格多樣，具有鮮明的地方特色。

黑釉油滴盞

金代，高4.5、口徑9、足徑2.9厘米。1991年山西省朔州市政府M42出土，盞侈口，弧壁，深腹，小圈足。施黑釉，釉層表面散布著銀灰色“油滴”。21（圖18）

黑釉鐵銹斑碗

金代，高7.8、口徑19.3、足徑6.7厘米。1985年山西省朔州市西影寺村出土，碗斂口，斜曲腹，圈足，足心微凸，挖足較淺。淺黃色胎，胎質(zhì)較粗，施黑釉至下腹。內(nèi)壁有五塊鐵銹斑，周邊有稀疏的小鐵斑點。22（圖19）

黑釉兔毫盞

元代，高7.6、口徑18、足徑5.9厘米。1964年山西省曲沃縣西陽Ml出土。盞直口，斜腹，小圈足，足底平切，足外沿斜削。胎色淡黃，胎質(zhì)堅致，施黑釉不及底，碗心見兔毫。23（圖20）

黑釉褐花短線紋盞

元代，高7.7、口徑17、足徑6.3厘米。山西省西陽縣出土。盞敞口，斜曲腹，深腹，圈足，足心有乳突。黃白胎，質(zhì)稍粗。施黑釉，釉面密布小棕眼。外壁下腹施醬色釉，不及底。內(nèi)壁上部用鐵銹褐彩飾兩周短直線。24（圖21）

黑釉盞在長江、黃河流域的大量出現(xiàn)，它的形制，紋樣、流傳等都和那個時代的科學(xué)技術(shù)背景、社會生活因素、文人乃至民間匠人的審美情趣緊密結(jié)合在一起的。

以趙宋王朝為代表的宋文化，從文化心理上說是一種細膩深微的內(nèi)斂型、相對封閉、較為精純的本位文化;從文化風(fēng)格上談是一種雅俗協(xié)奏、淡雅舒緩的大文化。藝術(shù)的張揚與浪漫，文人生活的精致優(yōu)雅抑或腐化奢靡，兩宋之下恐無出其右，兩宋是一個世俗生活愈益精致化和“詩化”的時代，崇古之風(fēng)盛行，文人士大夫所關(guān)懷的尋常事物中也浸入古人的風(fēng)雅與精致。而這一切都深刻地影響到工藝產(chǎn)品的精神取向，建盞的形制渾厚古樸，線條明朗簡潔，舒展自然、樸實無華，毫無造作之態(tài)。這種簡素、古樸之美的品格生來就與禪意的境界有著一種默契。建盞的素胎純釉，不加雕琢，其不浮、不囂，素雅淡靜，許多釉斑宛若天成，但又變化萬千，蘊含無限的自然之美。建盞之釉色變化，將怡然自得的追求與師法自然的精神相結(jié)合，達到了“釉”有限而意無窮的境界，從而體現(xiàn)意蘊之美。黑色的釉色樸素玄妙，使得整個器物敦厚而富有安定感，呈現(xiàn)出淡泊、灑脫而又渾厚的特色。黑釉在視覺上的美感也體現(xiàn)出禪宗以素簡為美的精神。建盞不僅僅有著美妙的器型與色澤，更是憑著一件小小的作品卻能夠那樣影響并準確地詮釋宋代“斗茶文化”的真正內(nèi)涵。正是因為這樣，建盞順理成章地成為這一時代美妙文化的載體。在宋代這個崇尚高雅浪漫的時代，文人雅士手捧幽黑玄妙的茶盞，茶的香湯泛起白沫，如飛揚的雪花，白霧升騰繚繞，隨處飄逸。正是這樣的爛漫與意緒構(gòu)成了宋人藝術(shù)美學(xué)的主題。飲茶藝術(shù)增添了士大夫階層無限的自然情趣，符合了他們所需的超脫與滿足。文人趣味開始逐漸成為影響整個社會文化品位的主流，在斗茶逐漸在文人階層中被接受并將之視為雅尚后，對建盞的偏好，也就成為一種流行的時尚。建盞因此被賦予更多的文化內(nèi)涵和審美意味，令文人趨之若鶩、流連忘返。宋代文學(xué)中也產(chǎn)生了詠贊“兔毫”“鷓鴣斑”等建盞的大量茶詩、茶詞，極大豐富了宋代文學(xué)和美學(xué)的內(nèi)容，刺激了人們對建盞的購置和擁有的欲望，促進了建盞的再生產(chǎn)和新品種的創(chuàng)新，這樣的互動進入了一種良性循環(huán)的狀態(tài)，終使黑釉建盞在宋代盛行一時。

古代工藝美術(shù)發(fā)展到兩宋時期，形成了比較完美的范式和境界，并集中地表現(xiàn)在陶瓷等各類工藝品中。發(fā)達的手工業(yè)和尚文重理的文化氛圍，為保持造物與文人主體審美理想的和諧統(tǒng)一提供了極大的可能性，從而形成一代沉靜典雅、平淡含蓄、心物化一的美學(xué)風(fēng)范，宋代工藝美術(shù)充分地物化了中華民族的文化精神和審美意識。

注釋：

①中國硅酸鹽學(xué)會編《中國陶瓷史》，文物出版社，1982

②明萬歷刊本《蔡忠惠文集》卷二。

③《四部叢刊》本《天門文字禪》卷八，十一頁。

④《四部叢刊》影宋寫本《誠齋集》卷二十，七頁。

⑤⑥《中國出土瓷器全集》（福建卷），科學(xué)出版社，2008。

⑦《中國出土瓷器全集》（江西卷），科學(xué)出版社，2008。

⑧溫松全《閩侯縣碗窯山窯址Y2、Y3發(fā)掘簡報》，《福建文博》2011年12期。

⑨[清]關(guān)學(xué)優(yōu)《（嘉慶）慶元縣志》慶元縣志目錄，清嘉慶六年刻本。

⑩⑾⑿《中國出土瓷器全集》（江西卷），科學(xué)出版社，2008。

⒀[明]陳道修黃促昭纂《（弘治）八閩通志87卷》八閩通志卷三，明弘治刻本。

⒁[明]費寀纂修《（嘉靖）》鉛山縣志12卷》鉛山縣志卷之一，明嘉靖刻本。

⒂《中國出土瓷器全集》（湖北、湖南卷），科學(xué)出版社，2008。

⒃～⒆《中國出土瓷器全集》（廣東、廣西等卷），科學(xué)出版社，2008。

⒇《中國出土瓷器全集》（河南卷），科學(xué)出版社，2008。

21～25《中國出土瓷器全集》（山西卷），科學(xué)出版社，2008。

（責(zé)任編輯：田紅玉）